2023-2025年烤鱼产业现状与市场前景分析报告

BUSSNESS2023-2025年烤鱼产业现状与市场前景分析报告目01烤鱼行业综述02烤鱼行业环境03烤鱼行业现状04行业制约因素及发展建议录05行业发展趋势①烤鱼行业综述行业定义、行业发展历程、行业产业链定义烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商，烤鱼行业下游以青年为主、一二线城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。行业发展历程中国烤鱼行业已进入成熟阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，竞争愈发加剧快速发展期2013年-2015年品牌形成，行业逐渐标准化、规模化。头部品牌相继崛起，行业逐渐进入红海市场。起步期2013年以前烤鱼店形式随意，行业结构混乱。洗牌期2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮“风口”到来。洗牌期2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮“风口”到来。产业链上游分析烤鱼行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸，逐渐进军原材料生产领域，以规避高额进口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高，烤鱼行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。产业链上游产业链中游分析烤鱼行业中游企业原材料大部分依靠进口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果，对行业产品的质量稳定性要求较高，因此，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于烤鱼企业的产品毛利较高，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。产业链中游产业链下游分析烤鱼行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升，中国行业产品种类进一步丰富，应用领域持续增加，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。产业链下游②烤鱼行业发展环境政治环境、经济环境、社会环境行业主要政策《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。《关于印发万州烤鱼产业创新发展实施方案的通知》2025年，建成万州烤鱼标准化体系，完成“万州烤鱼”集体商标注册，将“万州烤鱼”打造成为全国知名美食地标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿元，其中:培育万州烤鱼原辅食材种植养殖龙头企业50家、农民合作社100个以上，原辅食材年总产值超过10亿元；培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨具炊具等加工龙头企业、头部企业15家以上，年加工总产值超过40亿元；培育区内外“万州烤鱼”餐饮经营门店4000家以上，年营业收入超过35亿元；培育万州烤鱼商品交易市场、电商平台、直播带货平台20家以上，年交易额15亿元以上。《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》组织制定万州烤鱼烹饪标准、万州烤鱼门店标准、万州烤鱼营养标准、万州烤鱼食材种植养殖标准，积极向相关部门申报立项并出台实施，推进万州烤鱼标准化体系建设。加强对万州烤鱼标准化体系的宣传工作，引导“万州烤鱼”经营单位按照标准进行生产经营。行业主要政策政策文件1政策文件2政策文件3政策文件4《关于印发万州烤鱼产业创新发展实施方案的通知》2025年，建成万州烤鱼标准化体系，完成“万州烤鱼”集体商标注册，将“万州烤鱼”打造成为全国知名美食地标品牌，万州烤鱼产业规模达到100亿元，其中:培育万州烤鱼原辅食材种植养殖龙头企业50家、农民合作社100个以上，原辅食材年总产值超过10亿元；培育万州烤鱼预包装食品、调味品、厨具炊具等加工龙头企业、头部企业15家以上，年加工总产值超过40亿元；培育区内外“万州烤鱼”餐饮经营门店4000家以上，年营业收入超过35亿元；培育万州烤鱼商品交易市场、电商平台、直播带货平台20家以上，年交易额15亿元以上。《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。《重庆市万州区烤鱼经营行为规范》组织制定万州烤鱼烹饪标准、万州烤鱼门店标准、万州烤鱼营养标准、万州烤鱼食材种植养殖标准，积极向相关部门申报立项并出台实施，推进万州烤鱼标准化体系建设。加强对万州烤鱼标准化体系的宣传工作，引导“万州烤鱼”经营单位按照标准进行生产经营。行业经济环境88%根据国家统计局数据显示，我国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。我国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。经济环境行业社会环境96%88%中国当前的环境下，挑战与危机并存，中国正面临着最好的发展机遇期，在风险中寻求机遇，抓住机遇，不断壮大自己。自改革开放以来，政治体系日趋完善、法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展；虽在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整体上，我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，二十一世纪的华夏繁荣美好，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。社会环境1改革开放以来，我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。但同时我们也应看到其中的不足之处，最基本的问题便是就业问题，我国人口基数大，在改革开放后，人才的竞争更显得尤为激烈，大学生面对毕业后的就业情况、失业人士一直困扰着我国发展过程中，对于国家来说，促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决；对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。社会环境2行业社会环境行业发展社会环境Z世代群体推动新消费模式，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便的原因，共同喜好线上外卖点单，成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，引领烤鱼行业解决了外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。在此处添加内容关键词在此处添加内容③行业现状分析行业现状分析截止2021年，我国目前注册的烤鱼门店共计61408家，烤鱼市场目前已经进入成熟阶段，行业阶段性红利不再，目前市场上存在的各大品牌已经形成了各自鲜明的特色与竞争力。几乎在每个区域，都存在有一定实力的烤鱼品牌。想要在当下竞争激烈的烤鱼市场寻求空间，必须要在定位、产品创新、运营以及营销等方面具备较强的能力，对于企业的整体能力要求较高。从烤鱼的地域分布来看，烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。行业现状分析行业市场分析从烤鱼市场规模来看，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降117%，2021年增长至1105亿元，同比增长18%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。行业市场分析这些信息用以识别和界定市场营销机会和问题，产生、改进和评价营销活动，监控营销绩效，增进对营销过程的理解。市场与企业之间的“共谐”。行业现状分析据统计，2020年受新冠疫情影响，我国烤鱼行业市场规模下降至970.6亿元，同比下降117%，2021年增长至1105亿元，同比增长18%。随着烤鱼消费在我国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。2023年我国烤鱼行业市场规模增长至1396.6亿元。企业数量方面，据统计，2015-2021年我国烤鱼新注册企业量平均近7000家，2021年累计在册企业达48737家，我国烤鱼行业参与者持续增多，为烤鱼行业发展持续注入动力。行业现状分析行业现状分析从烤鱼的地域分布来看烤鱼在广东、山东、北京、江苏、浙江以及四川等地颇受欢迎，关注度较高。从烤鱼的用户属性来看，在性别上分布较为均匀，无明显差异;从年龄来看，以20—40岁之间的中青年消费群体为主。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。“聚焦口味”或“多场景体验”烤鱼口味的同质化，使得行业品牌选择不同的发展模式，力求破局。有的企业会选择聚焦相对较少的产品口味，其优势在于供应链要求简单，生产流程不繁琐，并且可以强化顾客对品牌的认知。另外一些企业则会选择增加菜品或扩大经营范围，以“烤鱼+”的模式丰富消费者的就餐选择。还有部分企业会注重垂直营销，结合多元化的“场景+产品”，提升顾客的消费体验感。行业现状分析2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。在市场发展中，行业企业为争取竞争优势，尤其是大中型企业，越来越重视自主研发实力，在企业科研方面投入逐年增长，企业科研服务市场逐步打开，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化从应用领域来看，烤鱼行业产品广泛的运用于医学、药学、检验学、卫生免疫学、食品安全、农业科学等民营领域数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2020年的32189元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、3政策支持行业竞争促进行业正向发展商业应用领域不断拓展消费升级为烤鱼消费提供经济动力④行业制约因素及发展建议行业制约因素烤鱼行业属于领域中发展最快的细分领域之一，随着烤鱼的市场环境日趋成熟，行业竞争日趋激烈，行业存在一下下痛点：烤鱼行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系，生产商缺乏统一的生产标准，行业内产品质量良莠不齐，导致产品的可靠性难以保证，丧失产品市场竞争力质量参差不齐政府秉承创新开放的态度，支持和鼓励科学研究创新，对科学研究试验不设置严格限制，因此，烤鱼行业不存在统一的监督管理规范，产品质量主要依靠生产企业自主检测，烤鱼行业产品质量的监管难度加大行业监管难度大高端产品发展落后在中低端产品领域，仍然有较大比例的产品依赖于进口渠道。此外，烤鱼行业企业缺乏创新研发能力以及仿制能力，加重下游消费端对进口科研用检测试剂的依赖，不利于烤鱼行业的发展行业发展策略满足顾客需求，形成差异化打法中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以“聚焦”模式和“烤鱼+”两类模式；此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。产品与服务创新是关键调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。5行业竞争格局及发展趋势行业竞争格局1中国政府正大力推动社会资本进入烤鱼行业，对烤鱼行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，烤鱼行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。烤鱼行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的烤鱼行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土烤鱼行业企业数目较少，约占烤鱼行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入烤鱼行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土烤鱼行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类烤鱼行业企业各有优劣势：（1）烤鱼行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系烤鱼行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系烤鱼行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。竞争格局1市场格局行业竞争格局2我国烤鱼行业爆发于2013-14年，原因在于“UFO烤鱼神器”工艺的革新，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列，头部格局已经初步稳定。我国烤鱼行业头部品牌经营模式以直营方式为主，加盟为辅。以探鱼为代表的烤鱼品