粮油生产基本定义课件

基本定义1、什么是物理性质？什么是化学性质？

物理性质是指物质本身的属性，不涉及其分子组成和化学组成的改变。如状态、颜色、气味、密度、沸点、熔点、冰点、蒸汽压、导电率、导热率等。化学性质是指物质分子化学组成的改变的性质在化学反应中才表现出来。如酸性、碱性、氧化性、还原性等。2、什么是物理变化？什么是化学变化？

物理变化是没有新的物质形成的一种变化类型。在发生物理变化时，物质的组成和化学性质并不改变。如：水加热变成水蒸汽，水变成冰，盐溶介于水，油从原料中压榨、浸取出来，油溶解在轻汽油中等等。物质通过物理变化后还可通过物质的方法使其回复到开始的状态。当冰加热时就又变成水；水蒸汽冷凝又变成水了。化学变化是有新的物质形成的一种变化类型。当发生化学变化时，物质的组成和化学性质都改变了，不能以一般的物理方法使其回到开始的状态。质变为其主要的特征。如碳燃烧变成二氧化碳气体同时发出光和热；油脂加碱加热后变成肥皂、甘油和水。因此，化学变化也叫化学反应，化学变化可分为化合、分解、复分解，取代等反应形式。3、简述溶液、溶剂、溶质三者的关系？三者关系可用下式来表示：溶液=溶剂+溶质溶液指液态的混合溶液；溶剂指能溶解某种物质的液态物质；溶质指能溶解于某种液态溶剂中的物质，溶质可为固体（如盐溶解在水中），也可为液体（如油脂溶解在轻汽油中）。4、溶液的浓度有几种表示方法：浓度是指在一定量的溶液或溶剂中所含溶质量的多少。表示方法有：（1）重量百分浓度。100克溶液中所含溶质的克数来表示溶液的浓度叫重量百分浓度。用数学式表示为：溶质重（克）重量百分浓度=————————————×100%溶质重+溶剂重（克）浸出工艺中盐水罐内的盐溶液的浓度就是用重量百分浓度表示。（2）体积百分浓度。100毫升溶液中所含溶质的克数或毫升数来表示溶液的浓度叫体积百分浓度。用数学式表示：溶质（克或毫升）体积百分浓度=—————————————×100%溶质体积+溶剂体积（毫升）浸出工艺中混合油的浓度就是用毫升表示的体积百分浓度。（3）波美浓度：波美浓度实际是表示溶液比重计的读数。用波美比重计测得的比重称为波美度，以符号“。Be’”表示。在炼油工序中所加碱液的浓度就是指波美浓度。不显碱性。例如：盐酸和烧碱的相互作用生成食盐和水。油中的油酸与烧碱相互作用生成肥皂（油酸钠盐）和水。9、pH值的化学涵义是什么？pH值是用来表示溶液酸、碱度大小的数值，其值在0与14之间。当pH=7时，溶液呈中性；pH＜时，溶液呈酸性，pH值越小酸性越强；pH＞7时，溶液呈碱性，pH值越大碱性越强。在生产过程中，要求酸碱度不太精确时，可用pH试纸对液体进行测试。10、比重的物理涵义是什么？比重是指同等体积的物体重量与水的重量之比，它是无单位的数值。一般物体的比重与温度有关，而气体的比重与温度、压力有关。通过常用4℃的水为基准。如油的比重水轻，而且在不同温度时有不同的比重数值。11、表压的涵义是什么？表压是压力表可见的读数。常压时，物体承受的压力即为大气压力，此时压力表的读数为零；当受到超过大气压力的压力时，压力表反应的读数只是超过大气压力的那部分数值，这时的读数值就称为表压。12、真空度的涵义是什么？当物体受到低于大气压的压力时，真空表上指的数值是低于大气压的那部分数值，此时的读数值称为真空度。实际上，真空度就是负压值。13、常用温度计的涵义是什么？常用温度计的涵义是指摄氏温标，用“C”表示。以冰和水混合物的温度定为0℃，以纯水的沸点温度定为100℃。14、什么是饱和蒸汽？

在一定的压力下继续加热开始沸腾的水，继续汽化，这时水和汽的温度都保持不变。当容器中最后一滴水完全变为蒸汽时，温度仍是饱和温度。这时的蒸汽叫做干饱和蒸汽，简称饱和蒸汽。15、什么是湿蒸汽？什么是过热蒸汽？

在容器中加热的水还没有完全变成饱和蒸汽前，饱和水和饱和蒸汽共存，通常把这混有饱和水的饱和蒸汽叫做湿饱汽，简称为湿蒸汽。如果对饱和蒸汽再继续加热，蒸汽的温度又开始止升，超过其饱和温度，这种蒸汽叫做过热蒸汽。16、什么是传热过程？

传热过程就是热能的传递、物质系统内热量的转移过程。基本的传热方式有三种，即：热传导：又称导热，它是热传递的基本方式。籍物质中分子、原子或电子的相互碰撞，使热能从温度较高的部分传到温度较低的部分，是固体中热传递的主要方式。在汽体或液体中往往与对流传热同时进行。各种物质的热传导性能不同，金属较好。热传导性能的好坏用导热系数表示。对流传热：又称对流。是热能在流体中从一处传到另一处的过程。对流传热是液体和气体热传递的主要方式，但也往往伴随着有热传导，有自然对流和强制对流两种。化学工业中常遇到的对流传热是将热由流体传至固面壁面（如靠近热流体一面的容器壁或导管壁等）；或由固体壁传入周围的流体（如靠近冷流体一面的导管壁等）。这种由壁面传给流体或流体或相反的过程，通常称做给热。热辐射：物体由自身的温度而向外发射能量，其热能不依靠任何介质，而以电磁波形式在空间传播。温度愈高，辐射愈强。它能以光的速度穿过真空从一个物体传给另一物体。工业上最重要的热辐射是固体间的相互辐射；液体和气体也能发生热辐射，但在总的热传递中仅占极小部分。17、什么是传质过程？

物质的传递简称传质，是物质系统由于浓度不均而发生的质量迁移过程。某一组分在两相中的浓度尚未达到相平衡的时候就有浓度差的存在，这一组分就会由浓度高的一相转到低的一相，直到两相间达到平衡为止。传质过程多数发生于流体系统中，可在一种流体内部或在两种流体之间相互进行。传质过程在化学工业上应用较为广泛，用来分离混合。如气体的吸收、液体的蒸馏和精馏、液体一液体的萃取、液体一固体的萃取、干燥、吸附和离子交换等等。18、什么是总传热系数？