技能比武规则

/中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则一、比武规则1、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位）、菜式搭配2、比赛要求:（1）各酒店派３名选手参加（２名从餐饮前台对客服务班组中随机抽选,１名由酒店自行推荐，其中1名抽选者必须参加摆台及现场菜式搭配比武)；(2)中餐宴会摆台１0人台操作须在20分钟内完成，连体转盘时间为1９分5０秒,每超过3０秒扣2分，以此类推，提前不加分；（3）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查；(４)选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间为２分钟.准备就绪后，选手举手示意；主持人宣布“比赛开始"后开始操作,否则不予计分；(5）摆台要求：搬运物品：先由小组成员集体协作将所需的物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、准确的搬运至20米处的指定位置,钢架椅不能使用拖车；摆台:实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌,并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、桌面装饰物→拉椅定位→餐碟定位→摆吃碗、吃勺、味碟→摆筷架、筷子、牙签→摆红、白酒杯→餐巾叠花及摆放→摆烟缸→斟白酒；拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣３分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象,需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一(如在椅子侧面或后面摆放均可,但须一致)。评判:先从摆台整体效果上进行评判.根据整体效果每轮淘汰两名选手。摆台质量评定，由评委随机抽取几个检测部位作为统一的检查点进行评分,吃碗与骨碟距离采取斜测，其它距离采取正测的方法。比赛结束后,对于得分相同的选手，用时少的排前。(6）菜式搭配要求：各参赛选手根据现场抽签情况的说明（拟消费金额及基本口味要求)在5分钟内进行菜式搭配推销（不含解说时间），提前完成不加分，每超时满5秒扣3分;菜式搭配推销完成后须进行现场解说；所配菜式营养结构合理,同种原材料不重复，不同制作加工方法兼顾,咸甜、浓淡合理,所配菜式的金额与抽签的规定金额正负误差不超过5％；(7)所有操作结束后，选手分须举手报告“完毕”,计时员停止计时.3、比赛物品准备(１）组委会提供物品：摆台所须用品;（２)其余物品选手自备。二、比武评分标准中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武评分标准选手编号：＿＿＿_裁判签名：(一）仪容仪表（10分)：项目内容细节要求细节小分扣分２分２分2分1分1分1分1分(二)快速定位和摆台操作（６０分）：项目内容细节要求细节小分扣分得分（三)菜式搭配推销(30分）项目满分比武细节要求得分时间5分书写１分消费金额6分制作方式5分营养结构８分整体感官5分总得分果盘设计制作一、比武规则1、比赛内容：果盘设计２、比赛要求:（1）比武由各连锁酒店各派２名选手（其中1名随机抽选，１名由酒店自行推荐),比赛顺序由抽签决定;（2）果盘设计制作比武时间规定在8分钟内完成,提前完成不加分，每超过1分钟扣３分，以此类推;(3）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查;（4)选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为1分钟。准备就绪后，选手举手示意；主持人宣布“比赛开始"后开始操作,否则不予计分；（5)比武过程中须注意卫生，严格按标准操作，精细花式不得提前制作好，制作完成台面清理干净；(６）所有操作结束后，选手应举手示意“比赛完毕”,计时员停止计时。3、比赛物品准备:所需物品由各选手自备,果盘制作的成本控制在市场价20元以内。4、比赛场地：潇湘华天大酒店二、比武评分标准果盘设计制作评分细则选手编号：＿＿＿＿裁判签名:（一）仪容仪表(1０分)：项目内容细节要求细节小分扣分仪表(６分）２分2分２分仪容(3分）1分１分1分1分得分（二）果盘设计制作(9０分)项目内容细节要求细节小分扣分制作准备（20分）准备好水果、刀具、砧板、器皿等制作工具5分佩带一次性手套和口罩5分操作中所用水果、工具和器皿清洗消毒干净5分水果质量达标，操作中无水果窜味现象，台面清洁，砧板干净5分操作(４５分）大刀去皮干净利落，果肉无白皮，果皮无果肉５分刀工精细、均匀，西瓜厚度1厘米左右为宜（西瓜雕花除外，其它水果均匀即可），超过２厘米或少于０。5厘米均扣３分1０分雕刀使用小刀雕刻出果盘的主体花式，花式逼真、象型,有艺术感。精细花式不得提前制作好，20分熟练程度动作熟练、流畅,无失误5分心理素质好,能灵活应变５分成本控制(1０分)成本控制在市场价20元以内,能利用边角余料,无浪费１0分感官(１5分)果盘内水果拼摆紧凑、美观，有层次感，能引发食欲5分颜色搭配协调，有艺术感5分创意解说，主题新颖，简单明了、条理清晰、富有