餐饮业实习总结范文

餐饮业实习总结范文餐饮业实习总结范文餐饮业实习总结范文餐饮业实习总结范文经过此次实习，我对餐饮部有了更深层次认识，本文是餐饮业的实习总结范文，仅供参考。一、序言大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越來越严重的就业局势，校安排了我们2021级学生出门实习，是我们能够娴熟掌握更多的理论知识以及一些实动。因此，分派我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活，实习过程中，收多。比方一些为人做事是的原则，讲堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素是实习的必然结果。因此，此次实习不论是从知识、技术、仍是社会经历方面都得的锻炼，为此后的生活和工作打下了牢固的基础。

学践行获很质变强到了很好二、实习时间和实习单位1、实习时间2021年1月17日一2021年7月11日2、实习单位XxxxXxxx始建于1985年，占地200余由。坐落在济南景色明丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气味于一体的四星级酒店，是泉城十大景观之一。三、实习岗位和内容1、实习岗位：餐饮部2、实习内容熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括：1、山庄公共设备、营业场所的散布及其功能；2、山庄所能供应的主要服务项目，特色服务及各服务项目的散布；3、山庄各服务项目的详尽服务内容、服务时限、服务部门及联系方式4、山庄所处地理地点，山庄所在地域交通、旅游、文化娱乐、购物场所的散布及到这些场所的方式、路子;5、山庄的组织构造，各部门的有关职能，机构及有关高层管理人员的管理情况；6、山庄的管理目标、服务总要旨及其有关文化；7、参加山庄的岗位培训，熟悉白己的工作职能，认识本岗位的重要性及其在山庄中处的地点，认识工作对象、详尽任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其担当的责任、职责范围；

所应当8、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价钱；四、实习收获1、酒店就像是一个大染缸，什么样的职工、客人都有。每一个人都有口己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应付各样客人，就需要很多技巧。在交往中若是我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各样方法适应它。2、熟悉酒桌上各样规矩，轻松应付客人的各样刁难、要求。3、做好卫生工作，完整清理死角。工作态度转变，正直态度。4、举止高雅的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级高声不害羞，五、存在不足1、增加工装冲洗次数，特别是夏季。2、固定菜品价钱。有时加个小菜，问厨房价钱，一夭一个价。3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真实的做到个性化应用。六、总结半年的实习，让我对酒店的管理乂有了更深层次的理解，并对酒店行业有了口己的见和认识。

解实习过程中，学会了很多东西：餐饮的服务程序和技巧、办理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深刻的意会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展远景，理解了自己此后学习的方向和重视点。实习真实的将理论和实践相联合。?餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的职工也是最辛苦的，作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，可是这两的特别充分。在这两周时期，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行

工菜、周我过实习。一.我实习的主要内容：认识餐饮部公共设备、营业场所的散布及其功能。2.认识餐饮部所能供应的主耍服务项目、特色服务及各服务项目的散布。餐饮部服务项目的详尽服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。认识各个营业厅各个岗位的工作流程。认识职工的思想动向。宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可款待300人，没有雅间。任职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可款待100人，没有雅间。任职人数17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可款待100人，雅间12桌可款待120人，任职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可款待200人，一品天下可款待20人，任职人数19人。用餐方式能够围桌式也能够口助餐形式。清晨一般都是口助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相联合。工作流程：接单调一厅房整理一一摆台一一迎宾一一餐中服务一一结账服务一一送客服务一一餐后整理。服务员的岗位职责是：熟悉本岗位的业务知识，重视仪容仪表，按规定着装，保持干净齐整。做好餐厅的卫生工作，达成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具可否齐备，餐台器皿可否齐整齐备，认识当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，准备迎接宾客。餐中服务周祥、礼貌，有耐心，工作时做到三轻操作轻、说话轻、走路轻,四勤口勤、眼勤、手勤、脚勤，认识贵宾心态、需求。实时正确地为客人结账，主动拉椅子，作别：“欢迎再次莅临”。实时检査有无客人遗留物品。遇有贵宾提出不满，耐心倾听，虚心听取，不予客人顶嘴，在自己无法解决的情况下逐级报告。二.实习收获经过此次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习时期我不只更为餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。服务技术的提高在此次实习中，我学会了各项服务技术，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更为深入的认识，服务技术有了进一步的提高。服务更为娴熟，能够娴熟地达成服务工作。并1L随着服务技术的提高成，致使于我回到人力资源部，我的工作效率也获取提髙，还能够减少工作中的失误。语言能力的提高在为客人服务过程中，驾驭口如的语言能力是每个职工与客人成立优秀关系、象的重要工具和路子。语言不只是社交、表达的工具，它自己还能够折射出我们的公司

留下深刻印文化和职工的精神状态。我们要做到语气口然流利、平和可亲，任何时候都要平心静气，礼貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用适合得体的语言。与客人发言时耍注意句子成分的搭配可否是正确，比方对客人的称呼可否是彼误用等，说发言要有逻辑性，不能够序言不搭后语，罗嗦不清等，这很简单造成客人的不满。经过这些夭直接与客人的交流，大大提高了我的语言能力。社交能力的提高在人际交往中，第一印象对人际交往的成立和保持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，诚挚的微笑，体谅入微的礼貌则是给客人留下美好第一印象的重点。诚挚的对待每一位客人，客人第一次來到度假村对所有都是陌生的，而人对陌生的事物经常都是包邮警戒心理的，这时候我们就耍依赖诚挚的心來与客人交往，获取客人的相信，向朋友同样为客人供应对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他口然会对你产生相信，进而为成为你的客户进了一步，人际关系的成立还应当自始自终，锲而不舍。察看能力的提高察看能力的实质就是想客人所想，将口己置身于客人的处境中，在客人张口言明以前将服务实时、安妥地送到。既要使客人感觉我们的服务无处不在，乂要使客人感觉轻松口如，还要注意经过客人的行为、动作、仪态等无声的语言來推测客人细微的心理。这就是察看能力。三.下面是我在餐饮部实习中发现的一些不足之处：1?没有凝集力造成人员的流失，职工工作态度不积极。工作比较累，比较深重，很多新入职的职工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下來，一些见撤下來的老职工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主管的指挥。应我个人感觉，主要应当成立一个拥有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。协助一些夸耀和奖赏，激励职工，多劳多得，也许效率高的能够提早歇息等等。來减少流失率，提高工作效率。2.主管、领班和职工之间乏有效的交流和交流。职工在工作中间有些不满，主管和员交流的不够完整。造成职工心理对主管领班有建议，对工作也会有抗争心理。领导应当绝职工的困难，真实的关心职工，有些职工心理不平衡的事情，领导应当做好思想提高职工的工作心情，也能够提高工作质量。

工尽量决工作。进而职工服务质量应当重视细节我们度假村的餐厅服务员的服务态度很好，可是可是是服务态度好还不能够代表服务质高，当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是有限的，比方围桌用餐有零点的时候、卷春饼的窗口，经常有些客人就会因上菜慢而不满意。我因此我们不只要有好的服

量口助餐务态度，还有高质量的服务效率。重视细节，不要由于事情很渺小就不在意，进而积小成大了。宴会厅每夭下午的班会我感觉很好，既是一个总结、安排任务的会议，乂是一个事例培训讲堂，把发生任职工身上的事例跟大家解说，很有说服力和警告意义。在实习期我还发现一些小的问题。宴会厅里面有一个斜坡，很多个人做到那里都会拌一下，提示的标志不够显然，在不忙的情况下，职工还能够口头提示，在客人多的时候，并11每夭都有口助餐，客人來來回回，员工没有时间进行提示，给客人造成了不便。能够增加提示标牌的醒目程度，让客人注意，还有就是把斜坡那一快地條换个颜色，应为都是同一个颜色就会给人们造成都是平川的视觉。因此很多人就会不注意。口助餐中少取多次提示的也不显然，有些客人会获取比很多，吃不了，造成浪费。再为客人寄存物品的时候，应当有明确详尽的记录单或记录本，有的时候职工没有问的信息就帮客人寄存，很简单发生抛弃或错领，为客人带来不方便。

前台清客人四.职工的思想动向1.对餐饮部歇息安排不满意，餐饮部歇息主若是没有客人时候给职工安排歇息。有时有半天不忙客人不多，便给职工安排歇息半夭，职工感觉半夭歇息什么事情也干不了，见很大。有时职工没有特其他事情可是纯粹的想歇息，领导会不愿意给假。职工建议。

只职工意也有小小的2.餐饮部职工來回调用，很多职工不愿意，感觉白己的事情忙完了，还要帮助其他餐忙，自己心理不平衡。

厅3.有些职工同样的职位同样的薪资，干的岗位不同样样，有的累有的比较轻松一些，员心理睬不平衡。

工跟其他公司比较，薪资比较少，管理比较严格，有点就是有保险。可是很多年青人和外处职工关于保险不是很重视，大多数的年纪大的人回由于有保险素来留在这。以上这些就是我对餐饮部的认识和一些个人的看法，在这些日子里口己确学到了很多的东西：除了认识到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整口己的心态，怎样办理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应当拥有强烈的服务意识;更为重要的是，在两个星期的工作中，我深刻地意会到了餐饮部门职工的艰辛，也看到了他们对云湖度的发展所出的贡献。职工对我的友好，还有那些真负责的领导和职工。都深深让我感人，在我此后工作中，我要以他们作为目标，更为努力。本周我实习的部门是餐饮部，餐饮部的实习班次是：6月30日：8:20——13:0016：30——21：00订餐，接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间，认识各地域的有关电话号码及客史档案。7月01日：8:20——13:0016：30——21：00传菜部，认识、熟悉各房间号码，认识菜品，掌握托盘的规范使用。7月

02H：

8:20——13:0016：

30——21：

00零点,

为客人点菜与酒水、服务程

序以及操作规范。7月03、040：8:20——13:0016：30——21：00宴会，宴会服务程序,服务细节要求，菜品与器皿的搭配。7月05H：8:20——13:0016：30——21：00西餐厅，西餐厅服务程序，送餐服务程序，结账方式。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的职工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，可是这一周我是最充分的一周。实习意会一、服务质量一一重视细节与事例。餐饮业是一个感情型的行业，它以人的服务为精騎和特质，人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业己经度过了它的暴利时期，表现出供过丁?求的现状，硬件上的竞争己经不是主要竞争方而，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，我们同样也是重视服务质量的提高。我们酒店的餐饮职工的服务态度好，是不必思疑的。可是可是是服务态度好还不能够代表服务质量高，当客人爆满，买卖火红的时候，厨房的生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，特别是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中，我们的服务员经常会进入两个误区。一是以为区区小事，不以为奇，在实践中忽略对细节的重视。什么是优秀服务?实质上就是服务不能够过头，供应实时、优雅、恰到好处的服务才是最优秀服务。再一个就是餐饮部每夭的班前会很好，既是一个总结、安排任务的会议，乂是一个事例培训讲堂，这些事例就是发生任职工身上的活生生的事例，很有说服力和警告意义。二、人力资源管理一一重视人性化管理。现在饭馆业的竞争愈演愈烈，人们更为地感觉市场竞争归根结底是智力之争，人才之争，所有管理工作均应以调换人的积极性，作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必定“以人为本”，必定重视“人性化管理”。人力资源最重要的是培训工作，培训工作既能够提高职工的专业技术素质，进而提高服务质量，能够加强职工的纪律性，提高集体工作协调能力，进而加强集体凝集力，我觉得其实更重要的是对职工的一种福利，也是给卜职工最大的福利，一种最大的激励系统。餐饮部每夭都会有大大小小的培训，既有事例，有乂有实操，同时借助服务技术大赛、市、省旅游行业服务技术大赛來促使职工的热情，提高职工的积极性，培养集体荣誉感。绩效核查薪资系统是人力资源开发与管理的重要内容，核查必定坚持多劳多得、客观正确、公正公正的原则，坚持平时核查重于如期核查的原则。所有的职工都应当这样，传菜员也不例外。诚然物质酬金直接波及到饭馆的花销支出，可是直接影响到职工工作积极性的调动与发挥。三、厨房生产一一重视安全、卫生。厨房是餐饮产品的生产场所，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是经过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费，吸引更多的顾客莅临，获取最正确效益、长久效益。采买时要进行质量控制、数量控制、价钱控制，要成立科学合理的查收系统。再一个除去传统意义上的厨师师徒壁垒的缺点，也是创新菜品、改进菜品的重点。四、宴会管理一一突出主题、特色鲜亮。宴会经常集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究，收益颇丰,素来以來碰到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在必然程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒丿占的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关集体宴。宴会设计是依照贵宾的耍求和包办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行兼备规划，并拟出推行方案和细则的创作过程。宴会设计要依照人、物、境、时、事，对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的來设计，我们的宴会设计主题突出，特色鲜亮，安全畅快，雅观友好，科学合算。对丁?酒店來说，宴会一致制作菜肴，对原料浪费较少，能给酒店带來丰厚的收益。同时，宴会还有必然的宣传收效。几点建议1、餐饮毛利率需要进一步降低。当前酒店的餐饮毛利率素来处于50%以上，从短期來看，酒店的收益、效益会有大幅度的提高，可是从长久來考虑，当前整个徳州能够说是没有一家与贵都相抗衡的酒店，若是德州再有一家高星级酒店也许说美丽华的菜质量量稍微再提高一点，就会对我们造成必然的影响，我们的缺点也会日益凸现，餐饮毛利率应当降低在38$—45%之间收效也许会更好。2、厨师队伍应当削弱、除去师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉，菜单就是儿种菜品，高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸，高档菜很难有打破，这菜品高档客人几乎來店就会出现这几个菜品，应当找出取代品，在菜品上追求创新、客、一周來上三五次的客人，在菜品的搭配上，尽量防范