基础营养讲座神奇的蛋白质

基础营养讲座神奇的蛋白质第1页，共29页，2023年，2月20日，星期四提纲健康危机1理想的健康2蛋白质在人体中的作用3蛋白质的来源4不同年龄蛋白质的需要量5中国人为什么需要补充蛋白6为什么要补充纽崔莱蛋白质粉7第2页，共29页，2023年，2月20日，星期四健康对我们有多重要？俗话说：有什么别有病，没什么别没钱。健康是1，名利是零！

第3页，共29页，2023年，2月20日，星期四为什么吃得好了，但病反而多了？

现实是：随着人们生活水平的提高，生病的人越来越多，糖尿病人已达9千万，心血管、癌症的发病率逐年上升，稀奇古怪的病也越来越多，为什么？

第4页，共29页，2023年，2月20日，星期四1、环境污染水：全世界能饮用的健康水只有3%。第5页，共29页，2023年，2月20日，星期四空气空气：严重的灰霾污染，七年后会出现肺癌的高峰。第6页，共29页，2023年，2月20日，星期四食物食物：化肥使植物中营养素含量大大下降；瘦肉精、含激素的饲养等，使肉类食物的结构发生变化，果蔬上的农药。第7页，共29页，2023年，2月20日，星期四2、食品的深加工精米精面使营养素大量流失食品工业中使用的添加剂（防腐剂、膨化剂、着色剂等）人为因素（大米上抹上工业蜡、三鹿奶粉中有三聚氰胺、地沟油……）第8页，共29页，2023年，2月20日，星期四3、压力太大社会竞争激烈，过大的工作、生活压力……第9页，共29页，2023年，2月20日，星期四4、营养不均衡营养知识的缺乏，导致营养失衡。第10页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、理想的健康世界卫生组织定义：健康不仅是不生病，而是身体上、心理上及社会适应性的一种完美状态。第11页，共29页，2023年，2月20日，星期四疾病、亚健康与健康5%25%疾病亚健康健康第12页，共29页，2023年，2月20日，星期四理想的健康理想的健康：乐观的心态、充足的睡眠、适量的运动、均衡的营养。乐观的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养健康第13页，共29页，2023年，2月20日，星期四食物金字塔第14页，共29页，2023年，2月20日，星期四人体需要的营养素人体需要的营养素：水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素。人体所需营养素水脂肪蛋白质糖类维生素矿物质纤维素第15页，共29页，2023年，2月20日，星期四一、蛋白质在人体的作用酶的生化作用细胞的运载作用血浆蛋白的胶体渗透压作用肌纤维蛋白的收缩作用胶原蛋白的支架作用激素的生理调节作用是产生神经递质的物质基础是免疫物质的物质基础膜蛋白的运转作用123456789第16页，共29页，2023年，2月20日，星期四1、酶的生化作用酶：人体细胞利用参与蛋白质加工成的另一种蛋白质。人体中有1000多种酶参与新陈代谢、能量释放。例如：唾液酶、胃蛋白酶。人体内1分钟进行100多种生化反应。第17页，共29页，2023年，2月20日，星期四2、细胞的运载作用蛋白质和铁结合生成血红蛋白，血红蛋白携氧气随血液流动输送给细胞，细胞排泄的CO2被送到肺部通过呼气排出体外。第18页，共29页，2023年，2月20日，星期四3、血浆蛋白的胶体渗透压作用血浆中92%是水，7%的蛋白质，其中一部分叫白蛋白，它有亲水作用，蛋白质充足水不会从血管中渗出，否则水从血管中渗出人体会出现浮肿。第19页，共29页，2023年，2月20日，星期四4、肌纤维蛋白的收缩作用一个肌细胞含300根左右肌纤维，肌肉收缩产生运动。人体肌肉分骨骼肌、平滑肌（胃、肠、血管）、心肌。第20页，共29页，2023年，2月20日，星期四5、胶原蛋白的支架作用胶原蛋白在体内分布非常广泛，有50多种，主要分布在皮肤、肌肉、骨骼里。皮肤中胶原蛋白占92%，成人骨骼中占1/3，儿童超过1/3。第21页，共29页，2023年，2月20日，星期四6、激素的生理调节作用激素是腺体内合成的特殊蛋白质，人体主要的腺体有垂体、甲状腺、胸腺、肾上腺、胰腺、卵巢和睾丸。 激素调节人体的代谢、生长发育、生殖、衰老、行为。脑垂体分泌其中激素，其中一种是生长素，它促进DNA、RNA的合成，促进儿童的生长发育；帮助成年人蛋白质合成和脂肪分解。第22页，共29页，2023年，2月20日，星期四7、是产生神经递质的物质基础递质：传递信息的物质，脑细胞把蛋白质加工成神经递质。

例如：苯丙氨酸在神经细胞里被加工成多巴胺（镇静）和去甲肾上腺激素（兴奋），色氨酸被加工成五羟色胺（镇静）。第23页，共29页，2023年，2月20日，星期四8、是免疫物质的物质基础蛋白质是产生抗体免疫物质的物质基础，体内抗体不够，轻者得感染性疾病，重者得恶性肿瘤。人体主要的免疫细胞有白细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞。白细胞在骨髓内生成；巨噬细胞由脾脏生成；T淋巴细胞在胸腺内生成。三者协同作用消灭体内的细菌和病毒。干扰素：细胞利用蛋白质加工出来的一些特殊激活物质。丙种球蛋白：血液中的一种特殊蛋白质。第24页，共29页，2023年，2月20日，星期四9、膜蛋白的运转作用膜蛋白：细胞膜上特殊的蛋白质，上面有物质进出的通道，它直接影响细胞的新陈代谢。总之，蛋白质是生命的基础。第25页，共29页，2023年，2月20日，星期四三、蛋白质的来源

完全蛋白：含有9种必须氨基酸的蛋白质，鱼、肉、禽、蛋、奶。 非完全蛋白：9种必须氨基酸不齐全蛋白质，谷物类。例如：米、面严重缺赖氨酸；黄豆缺蛋氨酸。同时进食几种非完全蛋白可以得到完全蛋白。 优质蛋白：九种必须氨基酸含量与人体较为接近的蛋白质，如：牛肉、鸡蛋。第26页，共29页，2023年，2月20日，星期四四、不同年龄段蛋白质的需要量能量来源卡价合理分配评价主要食物来源碳水化合物4千卡55-65%碳水化合物是最重要的能量来源：因为其氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳和水，对人体无害；心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、经济、易得。谷类、糖类、薯类、蔬菜、水果。脂肪9千卡20-30%脂肪是体内能量的贮存形式，可在体内完全氧化产生二氧化碳和水。烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类。蛋白质4千卡10-15%蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等，从而家中肾脏的负担。肉鱼蛋禽、大豆及其制品第27页，共29页，2023年，2月20日，星期四五、中国人为什么需要补充蛋白1、中国是一个农业国，饮食以谷物为主，饮食习惯：谷物->脂肪->蛋白质，摄入量少。2、饮食方式导致营养破坏中国人饮食讲究色香味俱全，但蛋白质怕高温，怕碱、怕重力排挤、怕长时间炖煮。3、摄入过多动物蛋白，使体内热量、脂肪、胆固醇增多，容易得富裕病。4、营养知识缺乏，不了解蛋白质在人体内的作用，各种食物中蛋白质的含量及人体的需要量。第28页，共29页，2023年，2月20日，星期四六、为什么要补充纽崔莱蛋白质粉1、自然的精华，科学的精萃2、科学配比，一高三低3、保留了大豆异