微生物的代谢和发酵食品微生物学江南大学

微生物的代谢和发酵食品微生物学江南大学第1页/共105页2023/4/52第五章

微生物的代谢和发酵

MicrobialMetabolismandfermentation第2页/共105页2023/4/532010-2-8southernyangtzeuniversity2本章重要内容

代谢概论

微生物的代谢微生物的代谢调控与发酵生产代谢调控在发酵工业中的应用第3页/共105页2023/4/54第一节代谢概论第4页/共105页2023/4/552010-2-8southernyangtzeuniversity4新陈代谢：发生在活细胞中的各种分解代谢（catabolism）和合成代谢（anabolism）的总和。 新陈代谢=分解代谢+合成代谢分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸（ATP）形式的能量和还原力的作用。合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程。第5页/共105页2023/4/562010-2-8southernyangtzeuniversity5分解代谢和合成代谢的关系第6页/共105页2023/4/572010-2-8southernyangtzeuniversity6能量与代谢关系示意图第7页/共105页2023/4/582010-2-8southernyangtzeuniversity7代谢的类型按物质转化方式分：分解代谢：合成代谢：能量代谢：伴随物质转化而发生的能量形式相互转化物质代谢：物质在体内转化的过程.

按代谢产物在机体中作用不同分：初级代谢：提供能量、前体、结构物质等生命活动所必须的代谢物的代谢类型；产物：氨基酸、核苷酸等.次级代谢：在一定生长阶段出现非生命活动所必需的代谢类型；产物：抗生素、色素、激素、生物碱等第8页/共105页2023/4/59第二节微生物的能量代谢第9页/共105页2023/4/5102010-2-8southernyangtzeuniversity9

能量代谢是新陈代谢中的核心问题。其任务，是生物体把外界环境中多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源—ATP

有机物日光通用能源（ATP）还原态无机物化能异养菌光能营养菌化能自养菌第10页/共105页2023/4/5112010-2-8southernyangtzeuniversity10生物氧化与普通氧化反应的区别比较项目燃烧生物氧化步骤一步式快速反应多步式梯级反应条件激烈温和催化剂无酶产能形式热、光大部分为ATP能量利用率低高第11页/共105页2023/4/5122010-2-8southernyangtzeuniversity11生物氧化生物氧化的功能产能（ATP）产还原力[H]产小分子中间代谢产物生物氧化过程底物脱氢（或脱电子):该底物称作电子供体或供氢体递氢（电子）:需中间传递体，如NAD、FAD等氢受体接受氢（或电子）第12页/共105页2023/4/5132010-2-8southernyangtzeuniversity12化能异养微生物的生物氧化和产能底物脱氢EMP途径HMP途径ED途径TCA循环递氢与受氢呼吸无氧呼吸发酵第13页/共105页2023/4/5142010-2-8southernyangtzeuniversity13一、底物脱氢的四条主要途径EMP途径

糖酵解途径(Glycolysis)

己糖二磷酸途径(Hexosediphosphatepathway)HMP途径ED途径PK途径第14页/共105页2023/4/5152010-2-8southernyangtzeuniversity141.底物脱氢的途径第15页/共105页2023/4/5162010-2-8southernyangtzeuniversity15EMP途径葡萄糖的酵解作用

(又称：Embden-Meyerhof-Parnas途径，简称：EMP途径)第16页/共105页2023/4/5172010-2-8southernyangtzeuniversity16EMP途径的意义具有EMP途径的微生物多种微生物的代谢途径，产能效率低，提供多种中间代谢产物作为合成原料EMP途径的生理功能ATP和还原力NADH2连接其他代谢途径的桥梁：TCA、HMP、ED中间代谢产物逆向反应进行多糖合成EMP途径与人类的关系乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁醇发酵第17页/共105页2023/4/5182010-2-8southernyangtzeuniversity17EMP途径关键步骤1.葡萄糖磷酸化→1.6二磷酸果糖(耗能)2.1.6二磷酸果糖→2分子3-磷酸甘油醛3.3-磷酸甘油醛→丙酮酸第18页/共105页2023/4/5192010-2-8southernyangtzeuniversity18EMP途径简图及总反应式第19页/共105页2023/4/5202010-2-8southernyangtzeuniversity19HMP途径戊糖磷酸途径HexoseMonophosphatePathway从6-磷酸-葡萄糖开始，即在单磷酸已糖基础上开始降解的故称为单磷酸已糖途径。HMP途径的一个循环的最终结果是一分子葡萄糖-6-磷酸转变成一分子甘油醛-3-磷酸、3个CO2、6个NADPH。HMP途径的特点葡萄糖不经过EMP途径和TCA循环而得到彻底氧化产生大量的NADPH+H+形式的还原力重要中间代谢产物的形成第20页/共105页2023/4/5212010-2-8southernyangtzeuniversity20第21页/共105页2023/4/5222010-2-8southernyangtzeuniversity21HMP途径的三个阶段第22页/共105页2023/4/5232010-2-8southernyangtzeuniversity22具有HMP途径的微生物多数好氧菌和兼性厌氧菌只有HMP途径而无EMP途径的微生物AcetobactersuboxydansGluconobacteroxydansAcetomonasoxydans第23页/共105页2023/4/5242010-2-8southernyangtzeuniversity23ED（Entner-DoudoroffPathway）途径ED途径结果：一分子葡萄糖经ED途径最后生成2分子丙酮酸、1分子ATP，1分子NADPH、1分NADH。ED途径是在研究嗜糖假单孢菌时发现的。ED途径不如EMP途径经济：1molATP/1molGlucoseED途径在革兰氏阴性菌中分布较广PseudomonassaccharophilaPseudomonasaeruginosaPseudomonasfluorescensPseudomonaslindneriZ.mobilisAlcaligeneseutrophus第24页/共105页2023/4/5252010-2-8southernyangtzeuniversity24第25页/共105页2023/4/5262010-2-8southernyangtzeuniversity25ED途径的意义ED途径可不依赖于EMP与HMP而单独存在少数EMP途径不完整的细菌所特有的利用葡萄糖的替代途径细菌酒精发酵（运动发酵单胞菌): [ED途径]C6H12O6+ADP2C2H5OH+ATP+2CO2+H2O

优点：代谢速率高，产物转化率高，菌体生成少，代谢副产物少，发酵温度较高，不必定期供氧。缺点：pH5，较易染菌；细菌对乙醇耐受力低第26页/共105页2023/4/5272010-2-8southernyangtzeuniversity26（四）磷酸酮解途径磷酸酮解酶途径：磷酸戊糖酮解途径（PK）途径磷酸己糖酮解途径（HK）途径存在于某些细菌如明串珠菌属和乳杆菌属中的一些细菌中。进行磷酸酮解途径的微生物缺少醛缩酶，所以它不能够将磷酸己糖裂解为2个三碳糖。第27页/共105页2023/4/5282010-2-8southernyangtzeuniversity27磷酸戊糖酮解途径的特点:分解1分子葡萄糖只产生1分子ATP，相当于EMP途径的一半;几乎产生等量的乳酸、乙醇和CO2磷酸己糖酮解途径的特点：有两个磷酸酮解酶参加反应；在没有氧化作用和脱氢作用的参与下，2分子葡萄糖分解为3分子乙酸和2分子3-磷酸-甘油醛，3-磷酸-甘油醛在脱氢酶的参与下转变为乳酸；乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成ATP的反应相偶联；每分子葡萄糖产生2.5分子的ATP；许多微生物（如双歧杆菌）的异型乳酸发酵即采取此方式。第28页/共105页2023/4/5292010-2-8southernyangtzeuniversity28二、递氢和受氢根据递氢和氢受体的不同，将生物氧化分为A.呼吸B.无氧呼吸C.发酵第29页/共105页2023/4/5302010-2-8southernyangtzeuniversity29化能异养微生物的生物氧化和产能生物氧化的方式发酵（fermentation)

有氧呼吸呼吸作用（aerobicrespiration）硝酸盐呼吸

无氧呼吸

碳酸盐呼吸

（anaerobicrespiration）硫酸盐呼吸

第30页/共105页2023/4/5312010-2-8southernyangtzeuniversity30(一)

发酵定义：没有最终外源电子受体的生物氧化方式。在生物氧化中发酵是指无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力不经过呼吸链传递而直接交给一内源氧化性中间代谢产物的一类低效产能反应。在发酵工业上，发酵是指任何利用厌氧或好氧微生物来生产有用代谢产物的一类生产方式。特点：底物水平磷酸化是发酵过程中唯一获取能量的方式，因而产能效率很低发酵途径：葡萄糖在厌氧条件下分解葡萄糖的产能途径主要有EMP、HMP、ED和PK途径。第31页/共105页2023/4/5322010-2-8southernyangtzeuniversity31发酵的类型根据发酵产物的种类有乙醇发酵⑴由EMP途径中丙酮酸出发的：酵母型酒精发酵⑵通过HMP途径的发酵的：细菌的异型酒精发酵⑶通过ED途径的发酵：细菌的同型酒精发酵乳酸发酵⑴由EMP途径中丙酮酸出发的：细菌的同型乳酸发酵⑵通过HMP途径：细菌的异型乳酸发酵丙酸发酵丁酸发酵混合酸发酵丁二醇发酵乙酸发酵。第32页/共105页2023/4/5332010-2-8southernyangtzeuniversity32常见的六条发酵途径1.酒精发酵2.同型乳酸发酵3.丙酸发酵4.混合酸发酵5.2，3-丁二醇发酵6.丁酸发酵第33页/共105页2023/4/5342010-2-8southernyangtzeuniversity33酒精发酵细菌同型酒精发酵（运动发酵单胞菌): [ED途径]C6H12O6+ADP+Pi2C2H5OH+ATP+2CO2+H2O酵母菌同型酒精发酵: （酿酒酵母）[EMP途径]C6H12O6+2ADP2C2H5OH+2ATP+2CO2+2H2O细菌的异型酒精发酵：Leuconostocmesenteroides[HMP途径]C6H12O6+ADP+PiC2H5OH+C3H6O3+ATP+CO2第34页/共105页2023/4/5352010-2-8southernyangtzeuniversity34巴斯德效应(ThePasteureffect)巴斯德效应：酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵，如果将发酵条件改变成好氧条件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生产，但当重新回到厌氧条件时，葡萄糖的分解速度增加，并伴随大量的乙醇产生，这种现象是巴斯德首先发现的，故称为巴斯德效应。第35页/共105页2023/4/5362010-2-8southernyangtzeuniversity35巴斯德效应的本质PFK：磷酸果糖激酶

ID：异柠檬酸脱氢酶（E）：表示抑制

第36页/共105页2023/4/5372010-2-8southernyangtzeuniversity36巴斯德效应(ThePasteureffect)通风（有氧呼吸）缺氧（发酵）酒精生成量耗糖量/单位时间细胞的繁殖低（接近零）少旺盛高多很弱至消失意义：合理利用能源现象：通风对酵母代谢的影响第37页/共105页2023/4/5382010-2-8southernyangtzeuniversity37乳酸发酵同型乳酸发酵：葡萄糖发酵后经EMP途径能使80%~90%糖转化成乳酸，只产生2分子乳酸，很少量其它产物。如：保加利亚乳杆菌、乳链球菌

C6H12O6+2ADP 2C3H6O3+2ATP+2H2O第38页/共105页2023/4/5392010-2-8southernyangtzeuniversity38异型乳酸发酵：葡萄糖发酵后通过HMP途径能使50%糖转化成乳酸，同时产生乙醇（或乙酸）和CO2等多种产物的发酵。如：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、两歧双歧杆菌葡萄糖 乳酸+乙酸+CO2异型乳酸发酵的双歧途径双歧杆菌

2葡萄糖3乙酸+2乳酸+5ATP第39页/共105页2023/4/5402010-2-8southernyangtzeuniversity39同型乳酸与异型乳酸发酵的比较

类型途径产物产能/1葡萄糖代表菌种同型EMP2乳酸2ATP德氏乳杆菌异型HMP1乳酸1乙醇1CO21ATP肠膜明串珠菌1乳酸1乙酸1CO22ATP短乳杆菌第40页/共105页2023/4/5412010-2-8southernyangtzeuniversity40混合酸发酵微生物将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸、氢气、二氧化碳等多种产物的过程。第41页/共105页2023/4/5422010-2-8southernyangtzeuniversity41丁二醇发酵

微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸、乙酸、二氧化碳、氢气等产物的代谢过程。丁二醇发酵的意义甲基红（M.R）试验：大肠杆菌与产气气杆菌在利用葡萄糖进行发酵时，前者可产生大量的混合酸，后者则产生大量的中性化合物丁二醇，因此在发酵液中加入甲基红试剂时，前者呈红色，后者呈黄色。MR反应的结果：大肠杆菌为阳性，产气杆菌为阴性。第42页/共105页2023/4/5432010-2-8southernyangtzeuniversity42丁二醇发酵的意义Voges-proskauer试验（V.P反应）V.P反应：将细菌接种至葡萄糖蛋白胨水培养基中，于37℃培养24小时，加入与培养基等量的VP试剂，置37℃保温30分钟，呈红色者为阳性，不呈红色者为阴性。VP反应结果：产气杆菌为阳性，大肠杆菌的为阴性。

缩合脱羧2丙酮酸乙酰乳酸乙酰甲基甲醇

碱性条件

2,3-丁二醇二乙酰

（与培养基中精氨酸的胍基结合）红色化合物第43页/共105页2023/4/5442010-2-8southernyangtzeuniversity43（二）有氧呼吸有氧呼吸（AerobicRespriation）：是以分子氧作为最终电子(或氢)受体的氧化过程；是最普遍、最重要的生物氧化方式。途径：EMP,TCA循环葡萄糖在有氧条件下经EMP、TCA循环生成CO2C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O第44页/共105页2023/4/5452010-2-8southernyangtzeuniversity44电子传递与氧化呼吸链定义：由一系列氧化还原势不同的氢传递体组成的一组链状传递顺序。在氢或电子的传递过程中，通过与氧化磷酸化反应发生偶联，就可产生ATP形式的能量。部位：原核生物发生在细胞膜上，真核生物发生在线粒体内膜上典型的呼吸链：（原核、真核）

NAD(P)→FP→FeS→CoQ→Cyt.b→Cyt.c→Cyt.a→Cyt.a3第45页/共105页2023/4/5462010-2-8southernyangtzeuniversity45典型的呼吸链第46页/共105页2023/4/5472010-2-8southernyangtzeuniversity46电子传递过程中能量(ATP)产生机制化学渗透学说（1961，P.Mitchell）：1978NobelPrize在氧化磷酸化过程中，通过呼吸链有关酶系的作用，可将底物分子上的质子从膜的内侧传递到膜的外侧，从而造成了膜两侧质子分布不均匀，即形成质子动势。通过ATP酶的逆反应可把质子从膜外侧重新输回到膜内侧，同时合成ATP。第47页/共105页2023/4/5482010-2-8southernyangtzeuniversity47第48页/共105页2023/4/5492010-2-8southernyangtzeuniversity48ATP合成酶F0F1ATP膜膜内膜外2H+ADP+PiATP+H2O基部：埋于线粒体内膜头部：伸向膜内颈部第49页/共105页2023/4/5502010-2-8southernyangtzeuniversity49原核和真核细胞电子传递链的差异比较内容原核细胞真核细胞存在位置细胞质膜线粒体的内膜具体组成差异非蛋白电子传递体G+菌：甲基萘醌、脱甲基萘醌辅酶Q需氧的G—菌：辅酶Q细胞色素氧化酶细胞色素a1、a2、a3、a4和氧细胞中可同时含有一种以上细胞色素a3特点组分多变组分稳定普遍存在分支无分支受环境影响大受环境影响小第50页/共105页2023/4/5512010-2-8southernyangtzeuniversity50真核生物与原核生物呼吸链的比较第51页/共105页2023/4/5522010-2-8southernyangtzeuniversity51生物能的产生底物水平磷酸化电子传递磷酸化光合磷酸化第52页/共105页2023/4/5532010-2-8southernyangtzeuniversity52（三）无氧呼吸（anaerobicrespiration）无氧呼吸：

呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物（NO3-、NO2-、SO42-、S2O32-、CO2）（少数为有机氧化物如延胡索酸）的生物氧化无氧呼吸的特点

无氧条件、产能效率低、有机物脱氢以后经部分呼吸链递氢，最终由氧化态的无机或有机物受氢，完成氧化磷酸化反应第53页/共105页2023/4/5542010-2-8southernyangtzeuniversity53无氧呼吸的主要类型第54页/共105页2023/4/5552010-2-8southernyangtzeuniversity54硝酸盐呼吸（Nitraterespiration）反硝化作用Denitrification，以无机物硝酸盐为最终电子受体的无氧呼吸类型；进行硝酸盐呼吸的微生物兼性厌氧微生物，反硝化细菌Bacilluslicheniformis

Paracoccusdenitrificans

Pseudomonasaeruginosa

Thiobacillusdenitrificans2HNO32HNO22NOHN2ON22NH2OH2NH3第55页/共105页2023/4/5562010-2-8southernyangtzeuniversity55硫酸盐呼吸（反硫化作用）硫酸盐呼吸SulfateRespiration严格厌氧菌硫酸盐还原细菌（反硫化细菌）在无氧条件下获取能量的方式，底物脱氢以后，经呼吸链递氢，最终由末端氢受体硫酸盐受氢，在递氢过程中与氧化磷酸化作用相偶联而获得ATP有些硫酸盐还原菌如脱硫弧菌，以有机物为氧化基质（H2或有机物，大部分不能利用G)使硫酸盐还原成H2S。

乳酸常被脱硫弧菌氧化成乙酸，并脱下8个H，使硫酸盐还原为H2S。

SO42－＋8H4H2O＋S2－

第56页/共105页2023/4/5572010-2-8southernyangtzeuniversity56有氧呼吸、无氧呼吸与发酵的比较呼吸类型

有氧呼吸无氧呼吸发酵氧化基质有机物有机物

有机物

最终电子受体O2

无机氧化物、延胡索酸

氧化型中间代谢产物醛、酮等

产物CO2、H2OCO2、H2O、NO2、N2

还原型中间代谢产物醇、酸

产能多

次之少

电子传递链完整

不完整

无，底物水平磷酸化

第57页/共105页2023/4/5582010-2-8southernyangtzeuniversity57固氮微生物

(nitrogen–fixingorganisms,diazotrophs）定义：指分子氮（N2）通过固氮微生物固氮酶系的催化而形成氨NH3的过程1.固氮微生物的种类至今发现的固氮微生物约有80多属，均为原核微生物自生固氮菌：独立进行固氮，种类繁多共生固氮菌：与它种生物生活在一起才固氮。如：根瘤菌属、弗兰克氏菌属、肠杆菌属。联合固氮菌：必须生活在植物根际、叶面、动物肠道等处才能固氮第58页/共105页2023/4/5592010-2-8southernyangtzeuniversity582.固氮反应的六个必要条件Ⅰ、ATPⅡ、还原力[H]和载体

Ⅲ、固氮酶包括组分Ⅰ—钼铁蛋白、组分Ⅱ—铁蛋白；对底物专一性不强

Ⅳ、镁离子

Ⅴ、严格的厌氧环境

Ⅵ、还原底物N2有N2时，固氮酶将75%还原力形成NH3，其余用于形成H2；缺N2时，固氮酶将H+全部还原成H2第59页/共105页2023/4/5602010-2-8southernyangtzeuniversity593.固氮反应的总反应式固氮作用的化学反应为：N2+8[H]+18~24ATP2NH3+2H2+18~24ADP+18~24Pi固氮的生化途径第60页/共105页2023/4/5612010-2-8southernyangtzeuniversity60微生物独特合成代谢举例肽聚糖生物合成肽聚糖：绝大多数原核微生物细胞壁所含有的独特成分；在细菌的生命活动中有重要功能，尤其是许多重要抗生素如青霉素、头孢霉素、万古霉素、环丝氨酸（恶唑霉素）和杆菌肽等呈现其选择毒力（selectivetoxicity）的物质基础。是在抗生素治疗上有特别意义的物质。第61页/共105页2023/4/5622010-2-8southernyangtzeuniversity61肽聚糖合成过程依发生部位分成三个阶段：细胞质阶段：合成派克（Park）核苷酸细胞膜阶段：合成肽聚糖单体细胞膜外阶段：交联作用形成肽聚糖第62页/共105页2023/4/5632010-2-8southernyangtzeuniversity62第一阶段：在细胞质中合成N-乙酰胞壁酸五肽（“Park”核苷酸）。第63页/共105页2023/4/5642010-2-8southernyangtzeuniversity63“Park”核苷酸的合成金黄色葡萄球菌有N-乙酰胞壁酸合成“Park”核苷酸的过程。图中的M表示N-乙酰胞壁酸；在大肠杆菌中，L-Lys被mDAP所代替第64页/共105页2023/4/5652010-2-8southernyangtzeuniversity64第二阶段：在细胞膜上由N-乙酰胞壁酸五肽与N-乙酰葡萄糖胺合成肽聚糖单体———双糖肽亚单位。这一阶段中有一种称为细菌萜醇(bactoprenol,Bcp)脂质载体参与，这是一种由11个类异戊烯单位组成的C35类异戊烯醇，———它通过两个磷酸基与N-乙酰胞壁酸相连，载着在细胞质中形成的胞壁酸到细胞膜上，在那里与N-乙酰葡萄糖胺结合，并在L-Lys上接上五肽(Gly)5,形成双糖亚单位。这一阶段的详细步骤如图所示。其中的反应④与⑤分别为万古霉素和杆菌肽所阻断。第65页/共105页2023/4/5662010-2-8southernyangtzeuniversity65肽聚糖单体的合成G-M-P-P-类脂

M-P-P-类脂

UDPUDP-G ②

UDP ①UDP-M

P-类脂 Pi⑤

P-P-类脂杆菌肽④ 万古霉素

5甘氨酰-tRNA③ 5tRNA插入至膜外肽聚糖合成处G-M-P-P-类脂在细胞膜上进行的由“Park”核苷酸合成肽聚糖单体的反应“类脂”指类脂载体——细菌萜醇；反应4和5可分别被万古霉素和杆菌肽所抑制第66页/共105页2023/4/5672010-2-8southernyangtzeuniversity66第三阶段：已合成的双糖肽插在细胞膜外的细胞壁生长点中，并交联形成肽聚糖。这一阶段分两步：第一步：是多糖链的伸长———双糖肽先是插入细胞壁生长点上作为引物的肽聚糖骨架（至少含6~8个肽聚糖单体分子）中，通过转糖基作用（transglycosylation)使多糖链延伸一个双糖单位；第二步：通过转肽酶的转肽作用（transpeptitidation)使相邻多糖链交联————转肽时先是D-丙氨酰-D-丙氨酸间的肽链断裂，释放出一个D-丙氨酰残基，然后倒数第二个D-丙氨酸的游离羧基与相邻甘氨酸五肽的游离氨基间形成肽键而实现交联。第67页/共105页2023/4/5682010-2-8southernyangtzeuniversity67第68页/共105页2023/4/5692010-2-8southernyangtzeuniversity68第69页/共105页2023/4/570第三节

微生物的代谢调控与发酵生产第70页/共105页2023/4/5712010-2-8southernyangtzeuniversity70微生物代谢过程中的自我调控微生物代谢调节系统的特点：精确、可塑性强，细胞水平的代谢调节能力超过高等生物。成因：细胞体积小，所处环境多变。解决方式：组成酶（constitutiveenzyme）经常以高浓度存在，其它酶都是诱导酶（inducibleenzyme），在底物或其类似物存在时才合成，诱导酶的总量占细胞总蛋白含量的10%。第71页/共105页2023/4/5722010-2-8southernyangtzeuniversity71微生物代谢自我调控的方式1.通过酶的存在方式2.微生物代谢调节的部位3.控制营养物质透过细胞膜进入细胞4.控制代谢物流向第72页/共105页2023/4/5732010-2-8southernyangtzeuniversity72酶的存在方式：组成酶（固有酶）：细胞内固有的酶类其合成是在相应的基因控制下进行的，经常以较高的浓度存在，不因分解底物或其结构类似物的存在而受影响。如：葡萄糖氧化酶、EMP途径有关的酶诱导酶（适应酶）：细胞为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的一类酶如：阿拉伯胶糖酶、β-半乳糖苷酶当基质中有其分解底物或有关诱导物时才合成的酶，当特殊物质不存在，酶就不产生第73页/共105页2023/4/5742010-2-8southernyangtzeuniversity73微生物代谢调节的部位1.原核微生物细胞膜，酶，酶与底物相对位置与呼吸产能代谢有关的酶位于膜上；蛋白质合成酶和移位酶位于核糖体上；同核苷酸吸收有关的酶在G-菌的周质区。2.真核微生物真核微生物酶定位在相应细胞器上；细胞器各自行使某种特异的功能；真核微生物：合成代谢在细胞质中进行，而分解代谢在线粒体中进行。第74页/共105页第75页/共105页2023/4/5762010-2-8southernyangtzeuniversity75通过酶促反应速度来调节控制代谢物流向1.调节酶的合成量（粗调）指通过调节酶合成的量来控制微生物代谢速度的调节机制数量的调控，发生在基因水平（转录）的调节，2.调节现有酶的活性（细调）指通过改变现有酶分子的活性来调节代谢速度的调节方式称为酶活性的调节。活性的调控，发生在蛋白质水平上的调节。第76页/共105页2023/4/5772010-2-8southernyangtzeuniversity76一、酶活性的调节（包括抑制和激活两种）

是酶分子水平上的调节激活：分解代谢途径中，后面的反应可被较前面的中间产物促进抑制：终产物过量时，可反过来直接抑制该途径中第一个酶的活性，使反应减慢或停止1.反馈抑制的类型2.反馈抑制的机制特点：作用直接、效果快速、末端产物浓度降低时又可解除第77页/共105页2023/4/5782010-2-8southernyangtzeuniversity77酶的反馈调节示意图反馈抑制的机制（酶的变构）主要通过最终产物（末端产物）对反应途径中的第一个酶（变构酶或调节酶）的抑制变构酶：活性中心、调节中心效应物：激活剂、抑制剂第78页/共105页2023/4/5792010-2-8southernyangtzeuniversity78（二）反馈抑制的类型直线式末端产物反馈控制分支代谢途径中的反馈抑制：协同反馈控制合作反馈控制（增效反馈控制）累积反馈控制顺序反馈控制同功酶控制第79页/共105页2023/4/5802010-2-8southernyangtzeuniversity79直线式末端产物反馈控制

异亮氨酸合成途径中的直线式反馈抑制

第80页/共105页2023/4/5812010-2-8southernyangtzeuniversity80分支代谢途径的反馈控制末端产物D和F协同反馈控制模式特点：只有D、F均过量时才起作用第81页/共105页2023/4/5822010-2-8southernyangtzeuniversity81

末端产物D和F合作反馈控制模式特点①单独的D或F的作用是轻微的； ②D、F同时过量时作用大于二者之和； ③不能100%抑制；第82页/共105页2023/4/5832010-2-8southernyangtzeuniversity82末端产物D和F累积反馈控制模式特点：①单独的D或F均有抑制作用，互不影响； ②D、F同时过量时，抑制作用是累积的；总抑制：100%-（100%-30%）×（100%-40%）=58%

第83页/共105页2023/4/5842010-2-8southernyangtzeuniversity83

谷氨酰胺合成酶的累积反馈抑制第84页/共105页2023/4/5852010-2-8southernyangtzeuniversity84顺序反馈控制的模式

枯草杆菌芳香族氨基酸合成途径中的顺序反馈抑制

特点：D的积累不会影响到F的合成第85页/共105页2023/4/5862010-2-8southernyangtzeuniversity85末端代谢产物D和F的同工酶控制模式

大肠杆菌合成苏氨酸、甲硫氨酸和赖氨酸中的同工酶调节E表示末端产物反馈抑制；R表示末端产物反馈阻遏

特点：D的积累不会影响到F的合成第86页/共105页2023/4/5872010-2-8southernyangtzeuniversity86二、酶合成的调节1.酶合成调节的类型诱导β-半乳糖苷酶阻遏末端产物阻遏分解代谢产物阻遏（葡萄糖效应）两种底物存在时，利用快的底物在分解过程中所产生的中间代谢物会阻碍利用慢的底物的有关酶合成如：E.coli在葡萄糖、乳糖共同存在时的二次生长现象第87页/共105页2023/4/5882010-2-8southernyangtzeuniversity872.酶合成调节的机制(操纵子学说)(1)诱导(induction)

：乳糖操纵子的诱导机制是酶促分解底物或产物诱使微生物细胞合成分解代谢途径中有关酶的过程。微生物通过诱导作用而产生的酶称为诱导酶（为适应外来底物或其结构类似物而临时合成的酶类）。(2)阻遏(repression)：色氨酸操纵子的末端产物阻遏机制是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成的现象，从而更彻底地控制和减少末端产物的合成。第88页/共105页2023/4/5892010-2-8southernyangtzeuniversity88阻遏作用的类型末端产物阻遏（end-productrepression）：由于终产物的过量积累而导致生物合成途径中酶合成的阻遏的现象，常常发生在氨基酸、嘌呤和嘧啶等这些重要结构元件生物合成的时候。例如过量的精氨酸阻遏了参与合成精氨酸的许多酶的合成。分解代谢物阻遏（cataboliterepression）：当微生物在含有两种能够分解底物的培养基中生长时，利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关酶的合成的现象。最早发现于大肠杆菌生长在含葡萄糖和乳糖的培养基时,故又称葡萄糖效应。分解代谢物阻遏导致出现“二次生长（diauxicgrowth）”.第89页/共105页2023/4/5902010-2-8southernyangtzeuniversity89二次生长现象1.单独加入葡萄糖时，菌体生长几乎没有延迟期；单独加入乳糖时，菌体生长有明显的延迟期；2.同时加入葡萄糖和乳糖时，菌体呈二次生长第90页/共105页2023/4/5912010-2-8southernyangtzeuniversity90二次生长现象葡萄糖乳糖培养时间hlg乳糖葡萄糖效应葡萄糖第91页/共105页2023/4/5922010-2-8southernyangtzeuniversity91操纵子学说概述：1、操纵子（operon）：是基因表达和控制的一个完整单元，其中包括结构基因，调节基因，操作子和启动子。①结构基因(structuralgenes)：是决定某一多肽的DNA模板，②启动子(promoter)：是RNA聚合酶的结合部位和转录起点；③操纵子（operator）：位于启动基因和结构基因之间的一段碱基顺序，是阻遏蛋