中级茶饮师考试

中级茶饮师考试（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名：门店：【填空题】________________________2、日期【多项填空】日期________________________填空题3、霸王茶姬的总部在？公司创建？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:成都。2017年6月1日。（回答包含答案即可得分）4、霸王茶姬的产品理念是：【填空题】（1.5分）________________________正确答案:把茶做到骨子里，做好每一杯茶。（回答包含答案即可得分）5、店长开店铺会议时，会议的口号是：【填空题】（1.5分）________________________正确答案:好，霸王事业好，yes，击掌7下。（回答包含答案即可得分）6、上岗期间女生应注意什么？男生应注意什么？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:女生：盘头发、淡妆。男生：面容整洁、剃胡子。（回答包含答案即可得分）7、冷藏柜冷冻柜的合格温度是多少？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:冷藏柜4~7度。冻柜-3~-10度。-10~-18度。（回答包含答案即可得分）8、员工上岗应该具备什么证件，在慧运营上传，并留存铺面。【填空题】（1.5分）________________________正确答案:健康证。（回答与答案完全相同才得分）9、蒸汽机、出品使用什么颜色抹布？操作区后厨使用什么颜色抹布？外场清洁使用什么颜色抹布？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:白色，蓝色，咖啡色。（回答包含答案即可得分）10、储冰槽、制冰机的冰铲使用后如何放置？多久进行消毒？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:放置在外部单独容器中，冰铲4小时进行消毒。（回答包含答案即可得分）11、茶叶分类有4大类，分别是：【填空题】（1.5分）________________________正确答案:红茶，绿茶，乌龙茶，黑茶。（回答包含答案即可得分）12、效期贴应填写哪些内容？时间精确到多少？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:储藏方式。品名，制作人，制作时间，到期时间，时间精确到分钟。（回答包含答案即可得分）13、姬美蔬果系列中，使用到的水果分别有：【填空题】（1.5分）________________________正确答案:西瓜，橙子，柠檬，水蜜桃，草莓，火龙果，芒果，葡萄。（回答包含答案即可得分）14、茶汤的保质期是多少小时？铁观音的保质期是多少小时？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:5小时，4小时。（回答包含答案即可得分）15、泡茶准备到时间时，需要提前几分钟称好降温冰？如有多种茶汤同时到时，优先过滤什么茶？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:2分钟，绿茶（回答包含答案即可得分）16、冰块的标准如何检测？重量应为多少之间合格？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:称重，7克至9克。（回答包含答案即可得分）17、提供一杯新中式好茶叶，是我们霸王人共同的目标，专心致志做好产品，为顾客提供怎么样的一杯饮品？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:新鲜，健康。（回答包含答案即可得分）18、店铺的半成品在倒出来之后，一定要保持容器内？【填空题】（1.5分）________________________正确答案:干净，无水渍。（回答包含答案即可得分）选择题19、大红袍属于什么茶？【单选题】（2分）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶正确答案:C20、下列需要用冰块降温的茶是：【单选题】（2分）A.四季春。B.铁观音。C.陈柑普洱。D.大红袍。正确答案:A21、冷泡茶正常糖是多少克？【单选题】（2分）A.5克B.10克C.15克D.20克正确答案:A22、炮制大红袍时，水温是？闷几分钟？【单选题】（2分）A.A：85~90度，9+12分钟。B.B：91度，15+15分钟。C.C:91度，12+15分钟。D.D:100度,9+12分钟。正确答案:C23、果糖机克度多久校准一次？【单选题】（2分）A.一星期B.一个月C.半个月D.一天正确答案:A24、冷冻果汁开封保质期是？【单选题】（2分）A.当天B.7天C.一个月D.三个月正确答案:B25、芝士奶盖保质期是多久？【单选题】（2分）A.3小时B.6小时C.8小时D.24小时正确答案:B26、以下需要烧开水泡制的茶？【单选题】（2分）A.茉香绿茶B.白桃乌龙C.桂花乌龙D.四季春正确答案:D多选题27、以下口感清淡的产品是？【多选题】（2分）A.清沫观音B.伯牙绝弦C.惊鸿D.柑濡以沫正确答案:AB28、以下属于极端虫害的迹象是？【多选题】（2分）A.老鼠B.活体蟑螂C.壁虎D.死老鼠E.蚊子F.苍蝇正确答案:ABD29、哪些属于洗手7步骤？【多选题】（2分）A.使用流动的水淋湿双手和前臂。B.双手搓揉至少20秒，并抽揉手指之间与指甲附近。C.搓洗前臂和手背。D.挤出洗手液。E.用流动的水冲洗双手，让水从手臂顺指尖留下，把污物冲走。F.使用适量的消毒液清洁。G.用力搓揉，让消毒液遍布双手和手腕，直至风干。正确答案:ABCDEFG30、净水器滤芯更换的正确频次和方式。【多选题】（2分）A.净水器滤芯六个月换一次B.PP棉一个月更换一次。C.滤芯压力表超过10psi时更换。D.滤芯更换后贴上标签记录，并在登记表上进行登记。正确答案:ABCD31、以下哪些半成品不可以隔夜。【多选题】（2分）A.麻薯B.芋圆C.茶汤D.切片水果E.水果杯F.珍珠G.茶冻正确答案:ABCDF32、霸王茶姬的五觉感知是什么？【多选题】（2分）A.视觉B.味觉C.嗅觉D.听觉E.感觉F.触觉正确答案:ABCDF33、霸楚思慕系列有哪些产品？【多选题】（2分）A.杨枝甘露霸霸茶B.断桥雪C.茉莉语D.水月观音E.芒果霸霸茶F.桃花仙G.玫瑰语H.暮春颂I.桃茗香正确答案:BCDHI34、霸王茶姬的服务口号是哪些？【多选题】（2分）A.早上好，欢迎喝茶。B.茶香果甜口口鲜，鲜茶现泡，请稍等。C.你好，请问喝点什么呢？D.请慢走，期待您下次喝茶。E.请问你是我们的会员吗？我们的会员可以积分了。正确答案:ABD判断题35、点单的时候要求花信子去冰，可以制作。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B36、楚情歌热的标准糖是16。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B37、桃茗香标准糖是28。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:A38、芝士奶盖最佳使用时间是两小时。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:A39、制作麻薯需要用直饮水100克。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B40、每天上班前不需要检查水果的新鲜度，牛奶和半成品的保质期。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B41、黑糖珍珠霸霸茶需要加5克糖。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B42、新的效期贴可以直接覆盖在旧的效期贴上。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B43、茶垢粉可以和红豆罐头，燕麦罐头存放在一起。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B44、询问姓氏的完整话术是：先生，请问你贵姓？【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B45、出品时，出品人说：不好意思，让你久等了，请问你是打包还是现在喝呢？【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:A46、每天营业过程中，店助店员应及时翻检水果，检查水果是否有腐败现象。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:A47、白色奶油枪的保质期是48小时。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B48、开封后的鲜奶不需要冷藏或垫冰盘。【单选题】（1分）A.是B.否正确答案:B简答题49、请写出繁花似锦的制作步骤。【填空题】________________________正确答案:5片西瓜。一片凤梨。一片橙子。一个金橘开半。一个草莓开半。一勺火龙果粒。两片芒果。（回答包含答案即可得分）50、请写出茶冻的制作步骤。【填空题】（5分）________________________51、请写出收银话术的步骤和重