公共营养师基础理论模拟题库含答案

公共营养师基础理论模拟题库含答案1、《中华人民共和国食品安全法》于()年颁布实施。A、1985B、1995C、2000D、2009答案：D2、胆固醇的功能是（）。A、参与抗体形成B、转化成类固醇激素C、合成血红蛋白D、降低血脂水平答案：B3、BV可反应食物蛋白质的()。A、消化情况B、吸收情况C、利用情况D、转运情况答案：C4、考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV答案：A5、铜的良好食物来源不包括()。A、牡蛎B、贝类C、坚果D、奶类答案：D6、(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之()。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ答案：A7、铬的生理功能是()。A、降低胰岛素的作用B、预防动脉粥样硬化C、减缓蛋白质代谢D、维持正常视觉答案：B8、人体氟缺乏时，会出现()。A、氟骨病B、氟斑牙C、牙釉质差D、损伤免疫功能答案：C9、负荷尿是指()。A、重体力劳动过程中收集的尿B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿C、服用大量水分后某时段收集的尿D、空腹一段时间后收集的尿答案：B10、单不饱和脂肪酸的作用为()。A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL答案：D11、幼儿园食谱编制的原则不包括A、按周编制食谱B、膳食制度以3餐2点制为宜C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、尽量做到一周内菜点不重复答案：C12、脂肪出现热分解作用加剧、分解产物种类增多的温度为A、100℃B、150℃C、200℃D、300℃答案：D13、赤霉病引发的食物中毒的主要症状是()。A、腹泻B、腹痛C、呕吐D、发热答案：C14、中国营养学会建议，成年人叶酸的UL为()ug/A、800B、900C、1000D、1200答案：C15、某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设三餐的能量分配比例为早餐20%，午餐，晚餐各40%，则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：C16、从人体口腔开始消化的物质是A、蛋白质B、果胶多糖C、水溶性膳食纤维D、碳水化合物答案：D17、女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、始于60岁，历时10-20年C、分为前期、绝经和后期三个阶段D、可有精神或生理上的不适出现答案：B18、含VK丰富的食物是A、稻米B、绿色蔬菜C、小麦D、水果答案：D19、调查问卷设计过程不包括()，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、确定调查的组织D、问卷的测试与修改答案：C20、对被调查对象进行各种营养素摄入状况评价的主要依据是()，A、NRVB、DRIsC、NQD、AAS答案：B21、人体尿液形成和排泄的途径依次为()。A、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管B、肾脏-膀胱-输尿管-尿道C、肾脏-输尿管-膀胱-尿道D、膀胱-肾脏-输尿管-尿道答案：C22、就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为A、企业网址B、注意事项C、功效介绍D、邮政编码答案：C23、正常成年人的血清视黄醇浓度为（），A、10.5-31.5umo1/LB、3.05-5.15umo1/LC、1.05-3.15umo1/LD、0.05-0.15umo1/L答案：C24、患有骨质疏松的人群应注意补充()。A、钠B、膳食纤维C、维生素DD、胆碱答案：C25、高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。A、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸B、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸C、低脂、低胆固醇、限制甜食D、低脂、高不饱和脂肪酸答案：C26、处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体答案：C27、人体氟摄取不足时，可导致()。A、骨质疏松症B、斑釉牙C、氟骨症D、损伤免疫功能答案：A28、对食物进行营养强化的作用不包括()。A、弥补天然食物的营养缺陷B、预防营养不良C、补充加工过程中的营养素损失D、增加食物的感官效果答案：D29、若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。A、比较声称B、含量声称C、属性声称D、功能声称答案：A30、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为().A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B31、在安排一日三餐时，应考虑A、一般2餐间隔时间为3小时B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%C、一天只能三餐D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜答案：D32、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、4gC、5gD、15g答案：C33、血糖负荷体现了().A、碳水化合物数量对血糖的影响B、碳水化合物质量对血糖的影响C、蛋白质的质量对血糖的影响D、蛋白质的数量对血糖的影响答案：A34、下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上答案：D35、用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、集体单位膳食B、个体膳食C、集体单位一段时间内膳食D、家庭膳食答案：B36、乳母从膳食中摄取的铁主要用于()。A、供给婴儿的生长发育B、预防婴儿缺铁性贫血的发生C、提高婴儿免疫力D、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失答案：D37、《中国食物成分表2002》规定，食物编码中的后三位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中排列序号答案：D38、反映食物蛋白质利用率的指标为()，A、消化率B、真消化率C、蛋白质量含量D、蛋白质功效比答案：D39、属于计数资料的调查数据为()。A、身高cmB、体重kgC、某人群中营养缺乏病患病人数D、血压mmHg答案：C40、血浆中维生素C含量()时可判断为缺乏。A、≤1.14umol/LB、≤11.4umo1/LC、≤0.4umo1/LD、≤114umo1/L答案：B41、皮褶厚度可用以()。A、反映纵向体格的发育状况B、衡量个体的营养状况C、评价人体肥胖与否D、预测身高E、推算体脂肪率答案：BCE42、根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有()。A、消费者B、食源性疾病C、食品污染D、食品企业E、食品中的有害因素答案：BCE43、用于评价食物中蛋白质营养价值的指标有()。A、消化率B、熔点C、蛋白质功效比D、AASE、维生素E含量答案：ACD44、大学生的营养特点包括()。A、身体发育基本成熟，营养需求较低B、繁重的学习和大量的锻炼需要消耗大量的营养物质C、能量及各种营养素需要量相当于中等体力活动的成年人D、能量及各种营养素需要量相当于轻体力活动的成年人E、能量及各种营养素需要量相当于重体力活动的成年人答案：BC45、社区营养干预的策略有()A、食品强化B、营养教育C、营养政策刺定D、膳食行为的引导E、营养缺乏症的诊断与治疗答案：ABCD46、含硒较多的食物不包括()A、奶制品B、白菜C、动物肝D、苹果E、海产品答案：ABD47、健康生活方式不包括().A、合理膳食B、适量运动C、心理平衡D、戒烟戒酒E、使用补品答案：DE48、可用来准确测量婴儿身长、顶臀长的工具有A、身高计B、身高坐高计C、测量板D、软尺E、测量床答案：CE49、一般情况下处于正氮平衡状态的人群有()。A、疾病患者B、儿童C、健康成人D、孕妇E、老人答案：BD50、氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有()。A、能使骨质坚硬B、在牙齿表面形成抗酸防护层C、有利于钙、磷利用D、参与氟磷灰石的形成E、参与牙釉质的生成答案：ABCDE51、锌的生理功能不包括()A、抑制钾，钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：AB52、周围神经系统包括()A、躯体感觉纤维B、躯体运动纤维C、内脏感觉纤维D、内脏运动纤维E、脊随答案：ABCD53、上臂的前群肌肉主要有A、肱四头肌B、肱三头肌C、肱二头肌D、肱肌E、咬肌答案：CD54、在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括()。A、批号和使用方法B、配料清单及配料定量标示C、净含量和沥干物（固形物）含量D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、保质期、储藏说明、产品标准号等答案：BCDE55、24小时回顾法膳食调查表的主要内容有()。A、食物名称B、原料名称C、食用频率D、原料重量E、原料编码答案：ABDE56、烹饪过程中，上浆不会A、增加菜肴营养素B、破坏菜肴的营养C、减弱菜肴的风味D、改变菜肴的口感E、保特莱肴的形态答案：ABC57、中国标准人系数中的标准人应是()。A、成年男子B、成年女子C、体重60kgD、轻体力劳动者E、身高介于1.70-1.75米答案：ACD58、社区营养改善的内容包括()。A、普及营养知识B、推广家庭养殖C、推行保健食品D、慢性疾病的药物治疗E、改进环境卫生答案：ABE59、人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形答案：ABD60、关于粪便保存叙述正确的有()A、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过10minB、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minC、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minD、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存E、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存答案：ABCD61、与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。A、母亲生殖器官发育的需要B、食物热效应增加C、劳动能量消耗增加D、胎儿生长发育E、产后泌乳的脂肪储备答案：ADE62、道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与人B、人与社会C、人与自然D、政治与社会E、人与政治答案：ABC63、碘的良好食物来源有()。A、干贝B、海参C、菠菜D、海带E、萝卜答案：ABD64、维生素B6缺乏的典型临床症状有()。A、脂溢性皮炎B、忧郁C、小细胞性贫血D、精神错乱E、癫痫样惊厥答案：ABCDE65、营养教育可以()。A、预防各类人群各类疾病的发生B、消除或者减少不利于健康的膳食营养因素C、提高各类人群的对营养和健康的认识D、改善营养状况E、预防营养性疾病的发生答案：BCDE66、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A、70-90%B、10-15%C、55-65%D、20-30%E、90-100答案：CD67、目前世界上的膳食结构可分为A、动植物性食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以豆类为主的膳食结构E、地中海膳食结构答案：ABCE68、常见的奶制品有()A、奶粉B、酸奶C、复合奶D、奶酪E、含奶饮料答案：ABCDE69、以录像带作为宣传资料的优点有()A、动感强B、真实性强C、文字性资料少D、传播面广E、艺术性强答案：ABDE70、在对用于报刊的科普文章主题进行提炼时应考虑()。A、选材角度要大B、要有针对性C、有新意D、选材角度要小E、满足读者的需求答案：BCDE71、属于计量资料的有（）。A、身高B、体重C、性别D、头围E、职业答案：ABD72、公共营养师的职业守则有A、忠于职守B、平等待人C、救死扶伤D、诚实守信E、开拓创新答案：ABDE73、下列关于挂糊的说法，不正确的有()A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E、挂糊就是勾芡答案：BCDE74、职业道德的社会作用包括A、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高行业的信誉C、能促进本行业的发展D、有助于提高全社会的道德水平E、有利于提供工作效率答案：ABCD75、下列情况下可以使用食品添加剂()。A、保持食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为降低成本，改进其感官特性E、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏答案：ABCE76、对食品强化的正确叙述有A、可以根据不同的人群需要进行强化B、可以在食物中添加一种或多种营养素C、只能添加一种营养素D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准E、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失答案：ABE77、计算蛋白质真消化率时需要了解的参数有()。A、总粪氮B、储留氮C、PERD、摄入氮E、粪代谢氮答案：ADE78、必须遵守《中华人民共和国食品安全法》的行为包括()A、食品生产B、食品管理C、食品流通D、教学活动E、餐饮服务答案：ABCE79、铜的良好食物来源有()。A、牡蜗B、动物肝C、贝类海产品D、豆类E、坚果答案：ACE80、由腺垂体分泌的激素有A、催乳素B、催产素C、褪黑素D、生长激素E、促肾上腺皮质激素答案：ACDE81、()入户动员是社区人群营养调查的常用方法之一。A、正确B、错误答案：B82、二噁英的急性毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。()A、正确B、错误答案：B83、只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。()A、正确B、错误答案：B84、()糖尿病病人膳食汇总碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。A、正确B、错误答案：B85、在灾荒年代或食物短缺地区，蛋白质一能量不足以儿童受累最为严重。()A、正确B、错误答案：A86、动物性食物中以