高级公共营养师模拟试题必看

高级公共营养师模拟试题高级公共营养师参照试题一、填空题。每空格0.5分1、食品的细菌污染中，假单胞菌属常见于、属在蛋品中常有，属在罐头食品中常有，属多乳品中常见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：、和。3、指溶性维生素包含、、、。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：、。5、医院病人的饮食种类有：、和三类。6、饮食纤维可分为与。7、依据GMP的法律效劳分为和。二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题

0.5分。1、碳水化合物主要本源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食品。（）2、能量的国际单位是焦耳（

J），1千卡=4.184千焦。（）3、1g蛋白质供应能量

4kcal

，lg

碳水化合物供应能量

4kcal

，lg

脂肪的供能量

7kcal.

。（）4、不溶性纤维包含纤维素、半纤维素和果胶。（）5、严重的维生素B1缺少可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（）6、老年人饮食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（）7、硒对心脏有保护作用，缺少可以致克山病。（）8、运动员每人每日的“五个一”食谱包含：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进行体育锻炼。（）12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）14、食品价格越贵、质量越精越有营养，进口比国产的有营养。（）15、易引起腊样芽孢杆菌食品中毒的不洁食品是剩米饭。（）16、谈论脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）17、中医理论以为人体生理随四时而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（）18、依据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，脾――黄，肺――白，肾――黑。（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过分，年老体弱等因素所致。（）20、津液是人体异常水液的总称。有滋润脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（）三、单项选择题，请将最正确答案填入题后的括号内1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、混杂食品的特别动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食品中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本构成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~127、优良蛋白质主要本源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪一种食品是钙的最好本源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的是（）A、维生素A――视黄醇B、维生素E――生育酚C、维生素B1――生物素D、维生素D――抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混杂物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原由是（）A、淀粉酶缺少或活性降低B、乳糖酶缺少或活性降低C、麦芽糖酶缺少或活性降低D、凝乳酶缺少或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食品以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促使少儿少年发育最踊跃的要素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，以下哪项是错误的（）A、饮食中供应足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供应的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化汲取15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺少有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪一种食品可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民饮食指南的内容（）A、食品多种谷类为主B、进食量与体力活动要均衡，保持适合体重C、吃清追究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪一种营养素是微量营养素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪一种说法是错误的（）A、母乳中钙易汲取B、钙磷比适合C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲饮食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始增加含铁丰富的食品（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪一种说法是不参照的（）A、生长的能量耗费为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供应不足，可以致生长发育缓慢23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）A、加速疲惫恢复B、加强肌肉力量C、促使血红蛋白合成D、能量的主要本源24、肝胆手术后初期，平时可以采纳何种治疗饮食（）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是（）A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于（）A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺少可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪一种必需氨基酸转变而成（）A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、以下哪一种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪一种食品不可以采纳（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食品与药物的主要差异是（）A、结构不一样B、性质不一样C、作用不一样D、本源不一样33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力降落B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、饮食检查的目的是（）A、认识有无营养缺少症B、认识饮食级成及营养素摄入状况C、认识机体生长发育状况D、认识机体营养状况36、大米和大豆混杂食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食品有五味，以下哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉纤弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包含（）A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代（）的食疗巨着。A、南朝？陶弘景B、唐？孙思邈C、明？李时珍D、清？袁枚42、中医食品配伍包含（）A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（）A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传达物乙酸胆碱（Acetylcholine）（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸45、一克食盐（氯化钠）含有（）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,0.6gCl46、B1亦称为（）A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6缺少产的贫血症为（）A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血48、VitB2最怕的是（）A、光B、热C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能参加单碳分子的转移，其活性型为（）A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2（Riboflavin

）是何辅酶之成分？解答：（）A、FADB、NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate操作题：1、在南方的某个城市的城乡结合部，有一此中产家庭里有一个

2岁多的小男孩，因为家庭条件优胜，父母长远在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不停，并且常常吃保健品和补品，近来出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得略微多一点就呕吐。请问营养师您如何采纳DMAIC法进行营养咨询和指导？答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且保持较长阶段的现象称为食欲不振。过去所吃的食品量减少或不感兴趣，称为食欲减退。其他值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父亲母亲希望的进食量有差异，而被误以为是食欲不振。其次孩子的食欲其实不稳固。少儿的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不用担忧。自然一些家长不侧重烹饪手段，造成少儿饮食单一，使孩子对喜爱的食品失掉兴趣。生活中的各种要素常常影响到食欲。在没有情绪不好、健康状态优异的状况下，不需要过于介意。二、丈量阶段（M）：就是对孩子的各种原由造成的食欲不振进行测评，看哪一种原由是最直接的影响。仍然是需要界定能否属于病理性原由造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原由所造成。临床上，几乎全部的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能以致食欲降低，列举以下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在丈量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师平时会详细的咨询病史，包含父亲母亲亲心中所期望的喂食行为等，有时也会要求父亲母亲亲，做一个礼拜左右的少儿食品进食纪录，这样可以帮忙约略认识此少儿的平时食品需求量。其他，详细的身体检查也是必需的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的丈量及身高体再生长表，认识此少儿生长的趋向及型态。造成食欲不振的原由很多，父亲母亲除了认识有否生病的可能，与营养师、医师谈论且进一步治疗以外，也要认识正常少儿生理性食欲降低的情况，并创立优异的用餐环境及喂食技巧。三、解析阶段（A）：针对丈量的结果，看其最可能的原由，主若是饮食、心理、饲养方式的问题了。当消除上述疾病原由今后，营养师需要考虑的就是少儿产生食欲不振现象时，应提示先注意能否有以下的状况发生：1、疾病和微量元素缺少，少儿可能因为身体不舒畅、口腔疾病、缺锌等以致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感觉没有味道。点心的恩赐方式不合适，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让少儿吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食增加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食品，不是吐出就是含在嘴里。父亲母亲为了让孩子将食品咽下，就给喂大批汤水，冲淡了胃酸。长此过去孩子食欲减退。4、身体、情绪不好，假如少儿的活动量不够，食品还没有完整消化，没有饥饿感。少儿过于疲惫或过分愉悦，吃饭时想睡觉或没心吃饭，影响食欲。5、不妥的养育方法，养育的方法能否合适，能否有过分娇宠、听任的情况？用餐时母亲有没有过分地逼迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个快乐的用餐气氛？四、改进阶段（I）：给出营养处方，改进孩子食欲从五方面下手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健五、控制阶段（C）：2、有一个男性青年，特别喜爱吃皮蛋，近来出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，消除生物性食品中毒，请营养师做出如何的诊断和营养治疗计划？答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，全部的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：饮食中应包含足够量的优良蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2

以上。在饮食分配时应选择富含维生素的食品，特别是维生素

C较为重要。适当增补维生素

C，不但可补足铅造成的维生素

C耗费，减缓铅中毒症状，维生素

C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的汲取，同时维生素

C还直接或间接参加解毒过程，促使铅的排出。适当增补维生素

E可以抵抗铅引起的过氧化作用，增补维生素D则可经过对钙磷的调理来影响铅的汲取和堆积。增补维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，关于改进症状和促使生理功能恢复也有必定的成效。合适吃些驱铅食品，很多天然食品都拥有必定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻挡铅的汲取。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促使铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻挡铅汲取、降低铅毒性。食品中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，所以，铅接触人群应多食用水果蔬菜。3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量解析的前提下，营养师您如何做出谈论？有什么好的建议？早饭：稀饭、馒头、泡菜午饭：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚饭：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺少绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C预计不足；黄色偏少，预计缺少胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜