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文档简介

细菌和真菌在自然界中的作用现在是1页\一共有18页\编辑于星期三发酵现象1.发酵时为何要用30—35℃的温水？2.酵母菌发酵时将糖类分解成了什么物质？3.可以用酵母菌制作哪些食品？一、如何利用细菌和真菌制作食品？现在是2页\一共有18页\编辑于星期三葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌现在是3页\一共有18页\编辑于星期三你知道泡菜坛的原理吗？蔬菜中的有机物乳酸菌乳酸无氧现在是4页\一共有18页\编辑于星期三自制

酸奶①②③现在是5页\一共有18页\编辑于星期三细菌、真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长、繁殖导致食品腐败是谁闯的祸？二、细菌和真菌与食品保存有何关系？现在是6页\一共有18页\编辑于星期三牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温长时间加热法杀菌现在是7页\一共有18页\编辑于星期三罐头：罐装法罐装法：

高温加热，密封防止与细菌和真菌接触杀菌现在是8页\一共有18页\编辑于星期三袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌现在是9页\一共有18页\编辑于星期三脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌现在是10页\一共有18页\编辑于星期三腌制法：用盐除去鲜鱼中的水分

防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌现在是11页\一共有18页\编辑于星期三渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌现在是12页\一共有18页\编辑于星期三腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌现在是13页\一共有18页\编辑于星期三这些方法所依据的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法果脯——渗透保存法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法腊肉——晒制与烟熏法袋装肉肠——真空包装法保存食物的原理

把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖现在是14页\一共有18页\编辑于星期三三、细菌、真菌与疾病防治自学课文，回答下列问题：（1）抗生素是由

产生的，可以用来杀死或抑制

的物质。（2）可以把控制合成胰岛素的

转入

内，利用其繁殖快的特点，大量生产胰岛素。有些真菌某些致病细菌基因大肠杆菌转基因技术现在是15页\一共有18页\编辑于星期三红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素…

…

现在是16页\一共有18页\编辑于星期三四、细菌与清洁能源和环境保护自学课文，回答下列问题：（1）在

环境下，

将农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的

，和二氧化碳结合生成

。（2）城市生活污水和工业废水也是利用

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