商品学基础第五章课件

商品学基础第五章课件第1页，共36页，2023年，2月20日，星期四【学习目标】1.了解商品检验的基本概念及作用，商品检验的依据、内容和过程；2.掌握常用的商品抽样检验要求；3.熟悉商品品级的概念、商品质量等级的划分原则和方法；4.能够运用简单的检验方法对常见商品进行检验。第2页，共36页，2023年，2月20日，星期四【章首案例】

不合格食用油分析：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。第3页，共36页，2023年，2月20日，星期四教学内容5.1商品检验的概述5.2商品抽样方法

5.3商品检验的方法5.4商品分级第4页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.1商品检验的概述

5.1.1商品检验的概念、作用1.商品检验的概念商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准，以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动。第5页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.商品检验的作用商品检验是验证商品质量是否合格的唯一手段，所以商品检验对贸易各方确保商品质量符合要求，维护贸易各方的合法权益提供保障；为商品安全保管与合理养护提供可靠的数据；为国家宏观控制商品质量提供客观依据；对维护国家的利益和声誉，增强国际竞争力有现实的意义。综合起来，商品检验有以下作用：第6页，共36页，2023年，2月20日，星期四

1）商品检验是保证商品质量，维护企业信誉，持续发展的重要手段2）商品检验是保证在储运过程中质量不发生变化的依据3）商品检验是判定质量责任的依据4）商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段5）商品检验是国家对外贸易中保证商品质量合格，维护国家信誉的保障第7页，共36页，2023年，2月20日，星期四二、5.1.2商品检验的种类、程序1.商品检验的种类1）根据商品检验的目的分类，可以分为第一方、第二方和第三方检验2）根据商品内、外销情况，分为内贸商品检验和外贸商品检验3）根据被检验商品有无破坏可以分为破坏性检验和非破坏性检验4）根据检验商品的数量分为全数检验、抽样检验和免于检验第8页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.商品检验的程序商品质量检验程序一般由定标→抽样→检验→判定→处理五大步骤组成。（1）定标是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，制定商品检验计划。（2）抽样是指按合同或标准规定的抽样方案，随抽取样品，使样品对商品批总体具有充分的代表性，同时对样品进行合理的维护。第9页，共36页，2023年，2月20日，星期四（3）检验是指在规定要求的环境下，使用一定的检验设备和条件，采用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量特性。（4）判定通过将检测的结果与合同及标准要求的技术指标进行对照，根据合格判定原则，对被检商品合格与否做出判定。（5）处理是指对检验结果出具检验报告，反馈质量信息，对不合格商品做出处理。

第10页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.1.3商品检验的依据、内容1.商品检验的依据1）内销商品检验的依据2）出口商品的检验依据3）进口商品的检验依据第11页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.商品检验的内容1）商品质量检验2）商品重量和数量的检验3）商品的包装检验4）商品安全卫生检验5）其它检验第12页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.2商品抽样方法

5.2.1抽样的概念1.抽样的含义抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，称为抽样，又称取样或扦样。正确的商品抽样方法，是保证获得准确检验结果的重要前提。第13页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.抽样的相关术语1）单位商品2）批量3）样品4）样本5）样本量第14页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.2.2抽样的要求与方法1.抽样的要求1）抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。2）外地调入的商品，抽样前应检查有关证件。3）按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均。4）抽样的同时应做好记录.5）抽取的样品应妥善保存。第15页，共36页，2023年，2月20日，星期四2、抽样方法抽样的目的在于用尽量小的样本所反映的质量状况来统计推断整批商品的质量。（1）简单随机抽样：Nn利用抽签或随机数表抽样；当被检批量较大时，适宜采用分层随机抽样法。（2）分层随机抽样N=N1+N2+------+Ni（均匀整齐分层）在每层分别按简单随机抽样法取样，合在一起组成一个样本。这种方法适用于批量较大、质量也可能波动较大的商品批。该方法使用最广。第16页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.2.3抽样检验方法按商品质量的度量特性分类。1.计量抽样检验：从批量商品中抽取一定数量的样品（样本），检验此样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值或技术要求进行比较，由此确定该批商品是否合格的方法。特点：样本较小、可充分利用质量信息等优点，但在管理上较麻烦，需进行适当的计算。适用于单项质量指标的抽样检查。第17页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.计数抽样检验：从批量商品中抽取一定数量的样本，检验其中每个样品的质量，然后统计合格品数，再与规定的“合格判定数”比较，由此决定该批商品是否合格的方法。特点：使用简便，并能用于检验多项质量指标，缺点是质量信息利用较差。第18页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.2.4抽样检验方案样本大小或样本大小系列与接收或拒收商品批的判定规则——判定数组结合在一起，称为抽样检验方案(简称抽检方案)。一次抽检方法是指由样本大小n和判定数组(Ac、Re)组成的抽检方案，Ac为合格判定数，即判定批合格时，样本中所含不合格品数(d，d≤Ac)的最大值；Re为不合格判定数，即判定批不合格时，样本中所含不合格品数的最小值。二次抽检方案是指由第一样本大小n1，第二样本大小n2与判定数组(Ac1，Ac2，Re1，Re2)组成的抽检方案。同理五次抽检方案则是由第一到第五样品大小n1，n2，n3，n4，n5与判定数组(Acl，Ac2，Ac3，Ac4，Ae5，Rel，Re2，Re3，Re4，Re5)组成的抽样方案。第19页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.3商品检验的方法

商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器皿、原理和条件，通常分为感官检验法、理化检验法和商品防伪记号检验法。这些检验方法在实际工作中，是按照商品的不同质量特性进行选择和相互配合使用的。‘5.3.1感官检验法1.感官检验法的分类第20页，共36页，2023年，2月20日，星期四1）视觉检验法2）嗅觉检验法3）味觉检验法4）触觉检验法5）听觉检验法第21页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.感官检验评价方法感官检验评价分析方法一般可分为以下三种。1）差别检验2）使用标度和类别检验3）分析或描述性检验第22页，共36页，2023年，2月20日，星期四6.3.2理化检验法理化检验法是在实验室一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂等手段，运用物理、化学、生物学原理测试商品质量的方法。它主要用来检验商品的成分、结构、物理性质、化学性能、安全性、卫生性等。理化检验法的显著特点是可用数据定量表示测定结果，较感官检验其结论更客观和精确。同时对检验设备、仪器和检验人员素质也有较高要求。理化检验方法根据其使用原理可分为物理检验法、化学检验法和生物学检验法。第23页，共36页，2023年，2月20日，星期四1.物理检验法物理检验法指在一定的实验环境条件下，利用各种仪器、器具作手段，运用物理的方法来测定商品质量指标的方法。1）一般物理检验法2）光学检验法3）热学检验法4）机械检验法5）电学试验法第24页，共36页，2023年，2月20日，星期四2.化学检验法化学分析检验法是利用化学原理与方法，应用试剂与仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。化学检验法按检验手段可分为化学分析法和仪器分析法。1）化学分析法2）仪器分析法第25页，共36页，2023年，2月20日，星期四3.生物学检验法生物学检验法是食品类、药类和日常工业品商品质量检验的常用方法之一，包括微生物学检验法和生理学检验法两种。微生物学检验法是利用培养法、分离法、显微镜观察法、形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。微生物学检验法是判断商品卫生质量的重要手段。第26页，共36页，2023年，2月20日，星期四生理学检验法是用来检验食品的可消化率、发热量及营养素对机体的作用及食品和其它商品中某些成分的毒性等的一种检验方法。检验中有时使用鼠、兔等进行毒理、病理试验，经过动物试验后验证无毒害，经过有关部门批准才能在人体上进行试验。现在科学家正在尝试避免使用动物试验，利用更好的办法对一些有毒化学品进行检测，如马歇尔航天飞行中心的科学家利用微生物在低重力下对有毒化学品敏感导致游动速度和方向都改变的现象检测化学品、废水和潜在污染源；检测化妆品的生理毒性、过敏反应等非常有效。第27页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.3.3商品防伪记号检验法防伪标志是近年来在国外开发出的新技术。我国第一代防伪标志技术已问世，它是由中国标准技术开发公司研制的。目前有两种防伪技术：一种是名酒防伪技术，它选取人体正常代谢必不可少的微量氨基酸盐注入酒中作为标记物，使用含有特定显色剂的试纸，可以很方便地将标记物识别出来。据研究，这种标记物已有300多种，微量注入酒中并不影响它的理化指标和风味，检测有效率在100％。第28页，共36页，2023年，2月20日，星期四另一种是CTSC防伪油墨，它无色、遮盖力和着色力低，生产厂家可用此种油墨将防伪暗记加印在包装物或产品特定位置上。检验时用火柴、吹风机、打火机稍加烘烤，原有的防伪暗号即刻显现，从而达到识别真伪的目的。为防止这两种技术失密、失泄和失控，国家质量技术监督局已责成各级技术监督部门统一组织推广，并对防伪标志物的生产、使用、监督控制全过程实施严格的管理。第29页，共36页，2023年，2月20日，星期四5.4商品分级5.4.1商品分级的概念商商品根据其质量的优劣程度可以分为若干个等级。我国国家标准GB／T12707--91《工业产品质量分等导则》对商品的分级工作有指导性的规定，各行业往往根据商品的特点不同指定了行业内商品分级的具体办法。1.商品分级的概念和原则品级是依商品质量高低所确定的等级。我国把根据商品质量标准(包括实物质量标准)和实际质量检验结果，将同种商品区分为若干等级的工作，称为商品分级。商品品级通常用等或级的顺序来表示，其顺序反映商品质量的高低，我国国家标{GB／T12707--91}规定了我国境内生产和销售的工业产品质量等级的划分和评定原则。第30页，共36页，2023年，2月20日，星期四1）产品质量等级的划分原则

((GB／T12707--91}标准规定了产品质量等级的划分原则，详细规定了优等品、一等品和合格品的分等条件：（1）优等品。优等品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近5年内的先进水平。（2）一等品。一等品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国外同类产品的一般水平。（3）合格品。按我国现行的一般水平标准(国家标准、行业标准、地方标准或企业标准)组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。第31页，共36页，2023年，2月20日，星期四

2）标准对产品质量等级的评定原则国家标准还对产品质量等级的评定原则进行了具体的规定：（1）产品质量等级的评定，主要依据产品的标准水平和实物质量指标的检测结果，同时为使产品实物质量水平达到相应的等级要求，企业必须具有相应等级的质量保证能力。（2）产品质量等级的评定工作，由行业归口部门统一负责。（3）规定了各等级产品的确认机构，即优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明；合格品由企业检验判定。

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5.4.2商品分级方法商品质量分级的常用方法有百分记分法、限定记分法和限定缺陷法。

1.百分记分法

2.限定记分法3.限定缺陷法第33页，共36页，2023年，2月20日，星期四本章主要介绍商品检验的基本知识和方法，包括商品检验的类别、检验内容和检验方法、商品抽样方法及商品品级的确定。特别是介绍的感官检验商品质量的方法，应该掌握，并在实践中具体运用。商品质量检验是评定商品质量的手段，必须根据具有法律效力的质量法规、标准及合同等开展。商品质量检验程序一般由定标、抽样、检验、判定、处理五大步骤组成。商品检验的内容有包装检验、品质检验、卫生检验、安全性能检验、数量和重量检验。商品质量检验的方法一般有感官检验法、理化检验法和商品防伪记号检验法等。从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程称为抽样。抽样应该掌握一定的原则和方法。常用的抽样方法有简单随机抽样、分层随机抽样和系统随机抽样。抽样检验的分类按照产品质量特性分类，可以分为计量抽样检验和计数抽样检验；按照抽样方案是否调整分类，可以分为调整型抽样检验和非调整型抽样检验；按照抽取样本的次数分类，可以分为一次抽样检验、二次抽样检验和多次抽样检验。商品品级是表示商品质量高低优劣的标志。商品品级的划分方法一般有百分记分法、限定记分法和限定缺陷法。第34页，共36页，2023年，2月20日，星期四同步练习一、思考题1．什么是商品检验？它有何意义？2．商品质量检验的依据及基本内容有哪些?3．感官检验法和理化检验法各有何优缺点?4．什么叫抽样?