食品卫生及安全考试题目及答案

-返回0截止日期：2015-12-1223:59202007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质"•A、•B、•C、•D、2物链是最高级的。•A、•B、•C、人-•D、3痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。•A、•B、•C、•D、4•A、汞•B、镉•C、砷•D、铬-55微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的〔〕•A、•B、•C、•D、6以下哪个不是"WHO关于食品平安的定义界定了食品平安出现在正常的〔〕〞。•A、•B、•C、•D、7疯牛病病毒感染人引起什么病"•A、-•B、•C、•D、8按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的〔〕倍。•A、0.5•B、•C、•D、10.09•A、•B、-•C、•D、10天热气的爆炸极限是•A、•B、5％-10％•C、5％-15％•D、1％-10％11在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是〔〕关注的问题。•A、•B、•C、•D、-12〔〕对食品平安与饮食安康认知的缺失，是中国进展食品安康与平安教育的最大难点。•A、•B、•C、•D、13大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是•A、1982年•B、1986年•C、1988年•D、1990年1414-•A、•B、•C、•D、15食品平安危机属于〔〕的一个类型。•A、•B、•C、•D、16•A、-•B、肾•C、•D、脑17界土地〔〕。•A、0.11•B、0.2•C、0.07•D、0.21181994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是•A、5mg/kgbw•B、8mg/kgbw•C、-6mg/kgbw•D、10mg/kgbw19•A、•B、•C、•D、20目前，我们〔〕有效的三聚氰胺的快速检测方法。•A、•B、•C、•D、21232123-•A、胃•B、•C、•D、22农作物对重金属的累积最高的是()•A、•B、•C、•D、桑葚里桑葚里面含有大量的〔〕，是对人体有强抗氧化作用的。-•A、•B、•C、•D、24以下〔〕不是风险分析的主要容。•A、•B、•C、•D、25由于田螺生存在淤泥中，〔〕容易致病。•A、•B、-•C、•D、26属于强氧化剂的是•A、•B、•C、•D、27苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。•A、•B、•C、-•D、28•A、1988•B、1989•C、1997•D、200129我国婴幼儿奶粉中铅限量值。•A、0.02ug/kg•B、0.04ug/kg•C、0.05ug/kg•D、0.06ug/kg-3030食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为〔〕。•A、•B、•C、•D、31美国有多少人知道自己需要什么样的食品〔〕。•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%32细菌性食品平安问题最常见的感染源占比41%是〔〕。•A、-•B、•C、•D、33脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量〔〕•A、10ug/kg•B、8.8ug/kg•C、1.2ug/kg•D、0.7ug/kg34•A、•B、-•C、•D、35在食物的运输过程中，容易发生的问题是〔〕。•A、•B、•C、•D、361994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是•A、0.2mg/kgbw•B、0.3mg/kgbw•C、0.4mg/kgbw•D、-0.5mg/kgbw37•A、•B、•C、水•D、38苦杏仁作为一种药，有〔〕的成效。•A、•B、•C、•D、339-哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。•A、•B、•C、•D、40以下〔〕对重金属的吸收累计最低。•A、•B、•C、•D、41中国耕地的红线是指全国耕地不少于〔〕亿亩。•A、0.0-•B、15.0•C、18.0•D、20.042丙三醇与什么物质反响变成氯丙醇"•A、•B、•C、•D、43食品平安定量评价模型是〔〕•A、•B、•C、-•D、44•A、•B、•C、•D、45•A、80%•B、40%•C、13%•D、20%464648-•A、•B、•C、•D、47•A、•B、•C、•D、我国食物油中规定苯并芘的限定值我国食物油中规定苯并芘的限定值〔〕-•A、2ug/kg•B、5ug/kg•C、10ug/kg•D、15ug/kg49WHO关于食品平安的定义界定了食品平安出现在食品〔〕环节中，以下哪个最完整。•A、•B、•C、•D、50寄生虫的危害。•A、•B、24562456-伤•C、•D、用美国人现在饮用美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。植植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。3世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与留鸟的迁徙有关。目前我国的食品工业目前我国的食品工业进入了快速扩与高速开展的战略机遇期。喹啉喹啉性杂环胺致癌性最强。寄寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。7811121378111213-氨氨是肥料，也是可燃物。二二恶英从构造上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。9说法。禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。√在肉制在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。中国的食品工业中国的食品工业还没有走向国际化。油。√141415182151821-辐射技术对食品的营养成分造成影响辐射技术对食品的营养成分造成影响。√由于食品由于食品营养不良所引起的对人体安康的损害属于狭义食品平安问题。16食源性细菌造成的食品平安问题的初始病症通常和普通的感冒类似，使人不便发觉真正的致01570157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。√19食品平安风险分析是1991首先由WTO提出的。油。2油。过量过量食品添加剂对人类有潜在的危害。232425232425262728-烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。2烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。过敏病症的增多局部是由于环境分泌干扰物的危害过敏病症的增多局部是由于环境分泌干扰物的危害。烤制食烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一种二类致癌物。水水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。高锰酸钾高锰酸钾可以用来漂白。√229303