化学合理选择饮食

化学合理选择饮食第1页，共51页，2023年，2月20日，星期四第一节合理选择饮食第二章促进身心健康第2页，共51页，2023年，2月20日，星期四中国居民平衡膳食宝塔（15~18岁）第3页，共51页，2023年，2月20日，星期四“中国居民平衡膳食宝塔”我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗粮和细粮搭配④荤菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理第4页，共51页，2023年，2月20日，星期四合理安排三餐有何要求，食物种类如何搭配？早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。第5页，共51页，2023年，2月20日，星期四思考与交流P28根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题(1),从科学角度讲,我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么?

(2),试着制订你的一天的食谱.知识介绍:中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：第6页，共51页，2023年，2月20日，星期四1．多吃谷类、供给充足的能量

青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。

2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入

青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯

对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多第7页，共51页，2023年，2月20日，星期四注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

4．养成吃早餐的良好习惯

必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证广大青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼

适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物

第8页，共51页，2023年，2月20日，星期四又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。

6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排

人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。第9页，共51页，2023年，2月20日，星期四主食：（米、面、杂粮）400—500克肉类：（包括鱼、虾）50—75克蛋类：（1—2个）50—100克豆制品：50—100克新鲜蔬菜：400—500克植物油：10克食盐：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克中学生每日食物的合适量（营养食谱）第10页，共51页，2023年，2月20日，星期四一.认识水在人体中的作用第11页，共51页，2023年，2月20日，星期四谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水第12页，共51页，2023年，2月20日，星期四水是人体组成的重要物质第13页，共51页，2023年，2月20日，星期四机体水的分布1.人体的重要组成部分27%67%胞内液细胞间液血浆7%27%第14页，共51页，2023年，2月20日，星期四2.参与养分代谢理想的溶剂化学反应的介质3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物第15页，共51页，2023年，2月20日，星期四据世界卫生组织（WHO）统计表明：85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。第16页，共51页，2023年，2月20日，星期四最佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄

日需水量

年龄

日需水量0—1周岁

300—800

1—3岁

600—20004—6岁

1000—2000

7—9岁

1000—22001O-14岁

l500—2500

成人

1500—2500第17页，共51页，2023年，2月20日，星期四思考：自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？第18页，共51页，2023年，2月20日，星期四D1.下列说法错误的是（）A.水在人体中作为反应的介质B.水能调节人体的体温C.水在人体内是一种很好的溶剂D.水不能经过食物代谢产生第19页，共51页，2023年，2月20日，星期四2.水是人体不可缺少的物质。在日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（）A.它是天然饮品，不含任何化学物质B.它有人体所需的矿物质和多种微量元素C.用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D.它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D第20页，共51页，2023年，2月20日，星期四食物的酸碱性第21页，共51页，2023年，2月20日，星期四

酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？第22页，共51页，2023年，2月20日，星期四一、为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。第23页，共51页，2023年，2月20日，星期四但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。第24页，共51页，2023年，2月20日，星期四我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！第25页，共51页，2023年，2月20日，星期四

自测——你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？第26页，共51页，2023年，2月20日，星期四7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。第27页，共51页，2023年，2月20日，星期四1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。第28页，共51页，2023年，2月20日，星期四2.皮肤问题。

酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。

当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。

反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

第29页，共51页，2023年，2月20日，星期四3.精力匮乏。

人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。

而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。第30页，共51页，2023年，2月20日，星期四

心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；

熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。第31页，共51页，2023年，2月20日，星期四“橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？”二、怎样判断食物的酸碱性？第32页，共51页，2023年，2月20日，星期四二、食物的酸碱性1.食物的酸碱性是怎样分类的？

①与化学上所指的溶液的酸碱性不同；②并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物；③而是指食物的成酸性或成碱性④是根据食物在人体内代谢最终产物的性质来分类的。第33页，共51页，2023年，2月20日，星期四2.什么是酸性食物?什么是碱性食物？酸性食物是指含非金属元素较多（Cl、S、P等）体内代谢后可形成阴离子酸根的食物。通常含丰富蛋白质、脂肪和糖类的食品多为酸性食品。碱性食物是指含金属元素较多（K、Na、Ca、Mg等），在体内代谢后可形成金属阳离子的碱性物质的食品。蔬菜、水果、薯类、大豆、栗子、杏仁、茶等多为碱性食物。第34页，共51页，2023年，2月20日，星期四动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。第35页，共51页，2023年，2月20日，星期四常见食物的酸碱性

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。第36页，共51页，2023年，2月20日，星期四思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。第37页，共51页，2023年，2月20日，星期四第38页，共51页，2023年，2月20日，星期四第39页，共51页，2023年，2月20日，星期四安全使用食品添加剂食品添加剂:定义:为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，人们会在食物中加入一些天然或化学合成的物质。

分类：着色剂——改善食品的外观调味剂——增添食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值第40页，共51页，2023年，2月20日，星期四1.着色剂作用：调节食品色泽，改善食品外观例：胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。少量对人体无害，过量对人体有害婴儿食品内不能加入任何着色剂。第41页，共51页，2023年，2月20日，星期四五色糯米饭第42页，共51页，2023年，2月20日，星期四（二）调味剂作用：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加额外的味道。例：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。第43页，共51页，2023年，2月20日，星期四思考：食盐、醋作为食品添加剂，除了可以作为调味剂还有其他作用吗？第44页，共51页，2023年，2月20日，星期四（三）防腐剂作用：阻抑微生物繁殖，延长食品储存时间，防止食品被氧化。早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫为了防止腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肉等，长时间放置后颜色变暗红，加入亚硝酸钠抗氧化。但亚硝酸钠会与肉类蛋白质反应生成致癌化合物----亚硝胺，因此不宜长期或过量食用。第45页，共51页，2023年，2月20日，星期四（四）营养强化剂作用：补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。例：食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。第46页，共51页，2023年，2月20日，星期四第47页，共51页，2023年，2月20日，星期四不含食品添加剂就是好食品吗食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。第48页，共51页，2023年，2月20日，星期四没有食品添加剂

就没有现代食品工业其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克