东北农业大学23春“动物医学”《兽医公共卫生学》综合作业考核附答案_第1页
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文档简介

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。东北农业大学23春“动物医学”《兽医公共卫生学》综合作业考核附答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.影响食品腐败变质的因素有哪些?2.铅进入人体内的主要途径是()。A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.黏膜3.葡萄球菌引起食物中毒的机制是()。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对4.化学污染的来源及其进入人体的途径是什么?5.下列哪种情况不是食物中毒的特点?()A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似6.AA级绿色食品标准为单因素评价法期限为几年?()A.一年B.二年C.三年D.四年7.宰前检疫(名词解释)8.试述如何判断蛋的新鲜程度?9.食品防护(名词解释)10.在20℃将脱脂乳pH调节至4.6，沉淀的蛋白质是以下哪种蛋白?()A.球蛋白B.乳清蛋白C.白蛋白D.酪蛋白第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：(1)食品的组织结构;(2)食品的营养组成;(3)水分供应;(4)环境温度;(5)氧的供应;(6)食品的pH;(7)食品的渗透压。2.参考答案：A3.参考答案：B4.参考答案：一、非有意加入或残留于食品中的有害化学物质。(1)工业生产;(2)农业生产;(3)动物养殖;(4)食品加工;(5)运输。二、有意加入的化学物质。(1)食品添加剂;(2)掺杂使假进入途径为食物链，通过食物富集作用。5.参考答案：B6.参考答案：A7.参考答案：宰前检疫是指官方兽医对待宰畜禽的相关证明、标识进行查验，对其活体健康状况进行检查并处理的行为。8.参考答案：(1)感官检验。看：形态、大小、色泽、完整度;摸：表面、掂重;听：相互碰撞的声音;嗅：有无异常气味。(2)透光灯视检。(3)相对密度测定：贮存过程中相对密度逐渐降低。(4)哈夫单位：蛋白高度对蛋重的比例指数;哈夫单位越高、蛋白黏稠度越大、蛋越新鲜。(5)蛋黄指数(蛋黄系数)：蛋黄高度除以蛋黄宽度的比值;新鲜蛋，指数高;反之，指数低。(6)pH值。(7)荧光灯检验。9.参考答案：指确保食品生产和供应过程的安全，防止食品因不当逐利

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