人畜共患致病菌对食品的污染及危害

人畜共患致病菌对食品的污染及危害第1页，共67页，2023年，2月20日，星期三传染病在人群中流行必须具备条件a.传染源b.传播途径c.易感人群第2页，共67页，2023年，2月20日，星期三a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内，在体内生长、繁殖，然后排出体外，再经过一定的途径，传染给其他人或动物，这些能将病原体播散到外界的人或动物就是传染源。

第3页，共67页，2023年，2月20日，星期三a.传染源包括：病人（潜伏期、临床症状期、恢复期）病原携带者（潜伏期、恢复期）被感染的人和动物均可成为传染源。第4页，共67页，2023年，2月20日，星期三b.传播途径传播途径——病原体从传染源排出体外，经过一定的传播方式，到达与侵入新的易感者的过程。第5页，共67页，2023年，2月20日，星期三分为四种传播方式①水与食物传播②空气飞沫传播③虫媒传播④接触传播第6页，共67页，2023年，2月20日，星期三①水与食物传播病原体粪便排出体外污染水污染食物易感者受感染第7页，共67页，2023年，2月20日，星期三②空气飞沫传播病原体咳嗽喷嚏谈话飞沫和分泌物易感者吸入受感染第8页，共67页，2023年，2月20日，星期三③虫媒传播病原体昆虫体内繁殖完成其生活周期不同的侵入方式使病原体进入易感者体内第9页，共67页，2023年，2月20日，星期三疟原虫第10页，共67页，2023年，2月20日，星期三寒战、发热、头痛、出汗和贫血、脾肿大为特征第11页，共67页，2023年，2月20日，星期三④接触传播有直接接触与间接接触两种传播方式。第12页，共67页，2023年，2月20日，星期三c.易感人群对某种传染缺乏免疫力,易受该病感染的人群。第13页，共67页，2023年，2月20日，星期三一、炭疽1、疾病特点2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第14页，共67页，2023年，2月20日，星期三美国”9.11事件”阴云未散，生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警第15页，共67页，2023年，2月20日，星期三炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线,高温等恶劣环境,在适合的环境下,芽孢会从新开始活动,变成有感染能力炭疽杆菌。需氧、无鞭毛的粗大杆菌第16页，共67页，2023年，2月20日，星期三1、病原特点①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素③引起人类肠、肺、皮肤炭疽。第17页，共67页，2023年，2月20日，星期三①芽孢抵抗力强在形成芽孢前抵抗力低下，易被一般消毒剂杀灭形成芽孢后在干燥的室温环境中可存活数十年，在皮毛中可存活数年第18页，共67页，2023年，2月20日，星期三①芽孢抵抗力强温暖潮湿地区，侵染多种草本植物，因此食草动物最易感染。110℃高压蒸汽60分钟，沸煮40min，浸泡于10%福尔马林液15min

第19页，共67页，2023年，2月20日，星期三②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素。这种毒素可以导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。第20页，共67页，2023年，2月20日，星期三第21页，共67页，2023年，2月20日，星期三③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肠炭疽病变主要在小肠，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第22页，共67页，2023年，2月20日，星期三③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肺炭疽呈出血性气管炎、支气管炎第23页，共67页，2023年，2月20日，星期三③引起人类肠、肺、皮肤炭疽皮肤炭疽呈现黑色焦痂第24页，共67页，2023年，2月20日，星期三③引起人类肠、肺、皮肤炭疽脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。第25页，共67页，2023年，2月20日，星期三2、病源的污染①传染源②传播途径③人群④流行特征第26页，共67页，2023年，2月20日，星期三①传染源主要为患病的食草动物，如牛、羊、马、驴、水牛等，猪感染性较低，犬、猫最低，家禽一般不感染。人直接或间接接触其分泌物及排泄物可感染炭疽病人的痰、粪便及病灶渗出物具有传染性。第27页，共67页，2023年，2月20日，星期三②传播途径a.经皮肤粘膜b.经呼吸道c.经消化道第28页，共67页，2023年，2月20日，星期三a.经皮肤粘膜由于伤口直接接触病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。第29页，共67页，2023年，2月20日，星期三b.经呼吸道吸入带炭疽芽胞的尘埃、飞沫等而致病。第30页，共67页，2023年，2月20日，星期三c.经消化道摄入被污染的食物或饮用水等而感染。第31页，共67页，2023年，2月20日，星期三③人群农牧民、屠宰、皮毛加工，兽医及实验室人员。发病与否与人体的抵抗力有密切关系。第32页，共67页，2023年，2月20日，星期三④流行特征本病世界各地均有发生，夏、秋发病多当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。第33页，共67页，2023年，2月20日，星期三3、致病性一定数量的芽胞进入皮肤破裂处吞入胃肠道吸入呼吸道人体抵抗力减弱时局部繁殖产生大量毒素导致组织及脏器发生炎症第34页，共67页，2023年，2月20日，星期三3、致病性潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周接触——皮肤炭疽食用——肠炭疽吸入——肺炭疽并发症——脑膜炭疽第35页，共67页，2023年，2月20日，星期三接触——皮肤炭疽以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲养员，本菌由体表破损处进入体内第36页，共67页，2023年，2月20日，星期三皮肤炭疽——红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而中央坏死形成溃疡性黑色焦痂，

焦痂周围皮肤发红，肿胀。第37页，共67页，2023年，2月20日，星期三第38页，共67页，2023年，2月20日，星期三第39页，共67页，2023年，2月20日，星期三食用——肠炭疽。由食入病兽肉制品所致，以全身中毒症状为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3d内死亡。第40页，共67页，2023年，2月20日，星期三吸入——肺炭疽。由吸入病菌芽孢所致，多发生于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，可在2～3d内死于中毒性休克。第41页，共67页，2023年，2月20日，星期三3、致病性并发症——脑膜炭疽。起病急骤，有剧烈头痛、呕吐、昏迷、抽搐，明显脑膜刺激症状，脑脊液多呈血性，少数为黄色，压力增高，细胞数增多。病情发展迅猛，常因误诊得不到及时治疗而死亡。第42页，共67页，2023年，2月20日，星期三案例分析——沈阳市郊炭疽病疫情

05年7月18日，王吉林像往常一样，请本村的赵连科宰杀了一头自家饲养的牛。7月22日，他记得好像被蚊子叮了一口，挠了挠没理会，可是不久就开始发热，皮肤也感到不舒服。第43页，共67页，2023年，2月20日，星期三4、疾病控制①严格管理传染源②切断传播途径③保护易感者第44页，共67页，2023年，2月20日，星期三①严格管理传染源病人应隔离和治疗对病人的用具、被服、分泌物、排泄物等均应严格消毒或烧毁，尸体火化对可疑病畜、死畜必须应焚毁或加大量生石灰深埋在地面2m以下，禁止食用或剥皮病人应隔离至创口愈合，痂皮脱落或症状消失为止。第45页，共67页，2023年，2月20日，星期三②切断传播途径对可疑污染的皮毛原料应消毒后再加工。牧畜收购、调运、屠宰加工要有兽医检疫。防止水源污染，加强饮食、饮水监督。必要时封锁疫区。对病人的衣服、用具、分泌物、排泄物等分别采取煮沸、漂白粉、高压蒸气等消毒灭菌措施。用沉淀试验检验皮毛、骨粉等样品，对染菌及可疑染菌者应予严格消毒。畜产品加工厂须改善劳动条件，加强防护设施，工作时要穿工作服、戴口罩和手套。第46页，共67页，2023年，2月20日，星期三③保护易感者a.加强卫生宣教养成良好卫生习惯，防止皮肤受伤，如有皮肤破损，立即涂擦3%～5%碘酒，以免感染。b.健畜和病畜宜分开放牧，对接触病畜的畜群进行减毒活疫苗接种。c.对从事畜牧业、畜产品收购、加工、屠宰业等工作人员和疫区人群，每年接种炭疽杆菌减毒活菌苗1次。第47页，共67页，2023年，2月20日，星期三二、结核病1、病原特点2、疾病传播3、常见症状4、疾病控制第48页，共67页，2023年，2月20日，星期三结核病——是由结核杆菌（分枝状杆菌）所引起的一种人畜共患慢性传染病。菌体有时呈球形、丝状或碎片等多种形态，无芽孢、无鞭毛和荚膜。第49页，共67页，2023年，2月20日，星期三致病性人型结核分枝杆菌牛型结核分枝杆菌禽型结核分枝杆菌肺结核为主牛、羊、猪等家畜鸡等家禽家畜及人中相互感染第50页，共67页，2023年，2月20日，星期三解放后人们的生活水平不断提高，结核已基本控制，随着环境污染和艾滋病的传播，结核病又卷土重来，发病率愈演愈烈。第51页，共67页，2023年，2月20日，星期三1882年科赫发现了结核病的病原菌为结核杆菌，但由于没有有效的治疗药物，仍然在全球广泛流行。第52页，共67页，2023年，2月20日，星期三世界卫生组织于1993年宣布“全球结核病紧急状态”，确定每年3月24日为“世界防治结核病日”。第53页，共67页，2023年，2月20日，星期三我国是世界上22个结核病高负担国家之一，我国三分之一左右的人口已感染了结核杆菌，受感染人数超过4亿。我国现有肺结核病人约500万，主要集中在25岁及以上人群；每年约有13万人死于结核病，死亡平均年龄为55.2岁。据研究，受结核菌感染的人群中，10％的人会发展为结核病。如果不采取有效的控制措施，在未来的10年，我国可能有近5000万的感染者发生结核病。第54页，共67页，2023年，2月20日，星期三1、病原特点①生存能力强②主要侵犯肺第55页，共67页，2023年，2月20日，星期三①生存能力强结核杆菌在低温环境中（如3℃），可存活6～12月，能够在不利的自然环境中存活第56页，共67页，2023年，2月20日，星期三②主要侵犯肺结核菌可通过呼吸道、消化道侵入人体全身各种器官，但主要侵犯肺，称为肺结核病。第57页，共67页，2023年，2月20日，星期三2、疾病传播①季节与人群②传染途径第58页，共67页，2023年，2月20日，星期三①季节与人群一年四季都可以发病，15岁～35岁的青少年是结核病的高发年龄。第59页，共67页，2023年，2月20日，星期三第60页，共67页，2023年，2月20日，星期三2、疾病传播传染源是接触排菌的肺结核患者传染途径是空气，即人与人之间呼吸道传播肺结核病人的肺中存在大量繁殖的结核菌第61页，共67页，2023年，2月20日，星期三2、疾病传播误食结核病牛及牛奶与病人共用