公共营养师 三级 理论部分附有答案

公共营养师三级理论部分[复制]1.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。[单选题]*A、钙B、乳糖(正确答案)C、维生素B1D、维生素A2.婴儿前半岁体重公式为（）。[单选题]*A、出生体重+月龄×0.6(正确答案)B、出生体重+月龄×0.8C、出生体重+（月龄-6）×0.6D、出生体重+3.6+（月龄-6）×0.53.对胰液的描述错误的是（）。[单选题]*A、胰液是胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体(正确答案)C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值4.进行气体交换的场所是（）。[单选题]*A、鼻B、气管C、肺(正确答案)D、咽5.正常人的血浆的pH值是（）。[单选题]*A、7.45~7.85B、7.35~7.45(正确答案)C、6.35~7.35D、5.35~6.356.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12(正确答案)7.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）。[单选题]*A、有利子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生(正确答案)8.中枢神经系统组成不包括（）。[单选题]*A、脑干B、内脏(正确答案)C、脊髓D、小脑9.绝径后妇女主要生理特征是（）水平低落。[单选题]*A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素(正确答案)D、胸腺素10.青春期第二体格突增男孩在（）岁。[单选题]*A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13(正确答案)11.蛋白质的功效比值是评价蛋白质（）的指标。[单选题]*A、利用率(正确答案)B、消化率C、真消化率D、转化率12.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。[单选题]*A、生物价B、氨基酸评分(正确答案)C、蛋白质利用率D、真消化率13.n-3系列脂肪酸是（）分类。[单选题]*A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置(正确答案)14.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。[单选题]*A、类脂(正确答案)B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸15.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。[单选题]*A、亚油酸B、亚麻酸C、⍺—亚麻酸(正确答案)D、Υ—亚麻酸16.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。[单选题]*A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇(正确答案)D、磷脂17.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）[单选题]*A、硒(正确答案)B、铁C、锌D、铜18.维生素E的主要食物来源是（）。[单选题]*A、肉类B、植物油(正确答案)C、水果D、鱼类19.（）元素是微量元素。[单选题]*A、铁(正确答案)B、钙C、磷D、硫20.能促进钙吸收的措施是（）。[单选题]*A、多吃蔬菜和水果B、多吃谷类食物C、多晒太阳(正确答案)D、多做理疗21.可以被人体消化吸收的糖是（）。[单选题]*A、棉籽糖B、水苏糖C、寡糖D、蔗糖(正确答案)22.可以被人体消化吸收的碳水化合物是（）。[单选题]*A、果胶B、淀粉(正确答案)C、纤维素D、木质素23.含锌最高的食物是（）。[单选题]*A、牡蛎(正确答案)B、牛乳C、蛋类D、肝脏24.（）易在体内蓄积。[单选题]*A、维生素CB、维生素B1C、维生素A(正确答案)D、维生素B625.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。[单选题]*A、碘B、磷C、锌D、硒(正确答案)26.人的一生按照年龄可分为（）个阶段。[单选题]*A、7(正确答案)B、6C、5D、427.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。[单选题]*A、花生四烯酸和软脂酸B、花生四烯酸和硬脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)28.孕妇首选的钙的来源是（）。[单选题]*A、钙片B、奶类及其制品(正确答案)C、骨头汤D、鸡蛋29.孕妇补铁的目的是（）。[单选题]*A、红细胞增加B、增加胎儿免疫力C、预防贫血(正确答案)D、脾脏储留30.0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。[单选题]*A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%(正确答案)31.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。[单选题]*A、腹泻(正确答案)B、高血糖C、肥胖D、腹胀32.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。[单选题]*A、乳清蛋白B、乳糖(正确答案)C、短链脂肪酸D、酪蛋白33.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。[单选题]*A、1/4B、1/3C、1/2(正确答案)D、12%~15%34.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。[单选题]*A、奶类及其制品B、豆类C、鱼禽肉蛋类D、谷类(正确答案)35.青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/日。[单选题]*A、1000(正确答案)B、800C、700D、90036.建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）。[单选题]*A、不超过200mgB、不超过300mg(正确答案)C、不少于200mgD、不少于300mg37.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（）mg。[单选题]*A、1000B、800C、1200(正确答案)D、110038.不同种类的食物混合食用，可提高膳食的（）。[单选题]*A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率(正确答案)39.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。[单选题]*A、胡萝卜素(正确答案)B、维生素B族C、蛋白质D、膳食纤维40.膳食平衡中酸碱平衡最重要，碱性物质主要来自（）。[单选题]*A、谷类食物B、蔬菜、水果(正确答案)C、畜肉、鱼类D、奶类41.不能使用食品添加剂（）。[单选题]*A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、掩盖食品腐败变质(正确答案)D、改善食品感官性状42.DHA和EPA，具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸是（）。[单选题]*A、必需脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸(正确答案)43.DHA和EPA，具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸主要存在于（）。[单选题]*A、鱼类(正确答案)B、植物油C、坚果D、畜肉类44.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食物和（）。[单选题]*A、大米B、大豆及豆制品(正确答案)C、面粉D、蔬菜45.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。[单选题]*A、牛奶B、豆腐C、动物肝脏(正确答案)D、虾皮46.高压灭菌方法适合于（）。[单选题]*A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品(正确答案)47.谷类中碳水化合物主要是（）。[单选题]*A、淀粉(正确答案)B、葡萄糖C、果胶D、纤维素48.在面粉中强化（）氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值。[单选题]*A、亮氨酸B、赖氨酸(正确答案)C、苏氨酸D、蛋氨酸49.患缺铁性贫血的人膳食中适当多选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。[单选题]*A、大豆及豆制品B、牛奶、鸡蛋C、猪肝、瘦肉(正确答案)D、蔬菜、水果50.生物学价值最高的蛋白质存在于（）。[单选题]*A、谷类B、肉类C、豆类D、蛋类(正确答案)51.丁基羟基茴香醚属于（）。[单选题]*A、抗氧化剂(正确答案)B、着色剂C、防腐剂D、发色剂52.茶多酚属于（）。[单选题]*A、着色剂B、抗氧化剂(正确答案)C、防腐剂D、发色剂53.亚硝酸钠属于（）。[单选题]*A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂(正确答案)D、防腐剂54.大豆中能影响锌、钙、镁、铁吸收利用的物质是（）。[单选题]*A、大豆低聚糖B、大豆卵磷脂C、胰蛋白酶抑制素D、植酸(正确答案)55.大豆中抗营养因素是（）。[单选题]*A、胰蛋白酶抑制素(正确答案)B、大豆卵磷脂C、大豆低聚糖D、大豆异黄酮56.大豆中不是抗营养因素的是（）。[单选题]*A、抗生物素B、大豆卵磷脂(正确答案)C、胰蛋白酶抑制素D、植酸57.两名男子，食用大量狗肝后，相继出现疲乏、腹痛、腹泻、肝脏肿大、骨关节疼痛，可能是（）中毒。[单选题]*A、维生素DB、维生素EC、维生素A(正确答案)D、维生素K58.喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。[单选题]*A、炼乳B、奶粉C、脱脂乳D、酸奶(正确答案)59.巴氏杀菌法不适用于（）。[单选题]*A、肉类罐头食(正确答案)B、鲜奶C、果汁D、葡萄酒60.谷类主要提供的维生素是（）。[单选题]*A、维生素CB、维生素B1(正确答案)C、维生素ED、维生素A61.以下不正确的说法是（）。[单选题]*A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆蛋白是最优质的蛋白质(正确答案)D、大豆富含磷脂62.动物肝脏内碳水化合物的存在形式为（）。[单选题]*A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、肝糖原(正确答案)63.下列动物性食物中脂肪含量最高的是（）。[单选题]*A、猪肉(正确答案)B、鱼肉C、鸡肉D、牛肉64.防止油脂酸败不可采取的措施为（）。[单选题]*A、控制油脂水分含量B、加入防腐剂(正确答案)C、低温储藏D、采用密封、不透光的容器65.预防四季豆中毒的措施是（）。[单选题]*A、烹饪前用水浸泡并洗净B、烹饪时加醋C、烹调时要烧熟煮透(正确答案)D、熟食要冷藏66.引起食品腐败的主要原因是（）。[单选题]*A、水分B、氧C、紫外线D、微生物(正确答案)67.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器脏是（）。[单选题]*A、肝(正确答案)B、心C、脾D、肾68.食品霉变的发育和产毒的条件不包括（）。[单选题]*A、温度B、食品中脂肪含量(正确答案)C、湿度D、食品中含糖量69.河豚鱼的（）河豚毒素含量最高。[单选题]*A、血液B、肝脏C、卵巢(正确答案)D、肾脏70.对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。[单选题]*A、豚鼠B、猫C、狗D、尚未发现(正确答案)71.街头直接在炭火上烧烤的羊肉串中含有较高的（）。[单选题]*A、苯并（α）芘(正确答案)B、黄曲霉毒素C、氯丙烷D、丙烯酰胺72.不属于影响食品腐败变质条件的是（）。[单选题]*A、蛋白质含量B、B族维生素(正确答案)C、水分D、pH值73.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。[单选题]*A、蔬菜B、水果C、谷类(正确答案)D、肉类74.（）是天然抗氧化物质的主要来源。[单选题]*A、粮谷类B、深海鱼类C、山珍海味D、蔬菜和水果(正确答案)75.与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。[单选题]*A、铁(正确答案)B、钙C、维生素AD、维生素B276.减少烹饪油用量是指每天烹饪油摄入量不宜超过（）g。[单选题]*A、15~25B、25~30(正确答案)C、30~45D、45~6077.婴幼儿缺铁可引起（）。[单选题]*A、夜盲症B、脚气病C、贫血(正确答案)D、坏血病78.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。[单选题]*A、原花青素B、大蒜辣素C、活性多糖D、植物凝血素(正确答案)79.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。[单选题]*A、儿童期(正确答案)B、青壮年时期C、更年期D、骨质疏松早期80.最好的补铁食物来源是（）。[单选题]*A、菠菜B、动物血和肝脏(正确答案)C、奶类D、蛋类81.体内缺铁处于缺铁性贫血期时的表现为（）。[单选题]*A、血清铁浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降(正确答案)D、出现临床症状82.不属于骨软化病常见症状的是（）。[单选题]*A、骨痛B、O型腿C、骨压痛D、肌无力(正确答案)83.口腔生殖综合征可能是由于缺乏（）引起。[单选题]*A、维生素AB、维生素B2(正确答案)C、维生素CD、维生素D84.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。[单选题]*A、早产儿溶血(正确答案)B、夜盲症C、生长发育迟缓D、容易感染85.水排出体外的主要途径是（）。[单选题]*A、出汗B、呼吸C、排尿(正确答案)D、粪便86.维生素B1主要参与（）辅酶的形成。[单选题]*A、磷酸吡哆醇B、FADC、NADPHD、APP(正确答案)87.（）是构成人体的基本结构和功能单位。[单选题]*A、细胞(正确答案)B、器官C、骨骼D、肌肉88.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。[单选题]*A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸(正确答案)C、短链脂肪酸D、类脂肪酸89.必需脂肪酸是指（）。[单选题]*A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)90.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。[单选题]*A、西瓜B、葡萄C、柚子(正确答案)D、香蕉91.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（）。[单选题]*A、合理摄取能量(正确答案)B、补充维生素C、补充微量元素D、尽早补充叶酸92.孕早期的膳食原则应是（）。[单选题]*A、充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸(正确答案)C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、按照喜好，选择促进食欲的食物93.母乳中的营养成分能够满足（）个月内婴儿的需要。[单选题]*A、1~2B、2~4C、4~6(正确答案)D、6~894.学龄前儿童是指（）岁的儿童。[单选题]*A、3~12B、3~6(正确答案)C、12~18D、3~1895.下列食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。[单选题]*A、新鲜柑橘类水果(正确答案)B、谷类C、大豆类D、海产品96.即安全又有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏的措施是（）。[单选题]*A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋(正确答案)C、每天补充大剂量鱼肝油D、每天进食新鲜水果97.（）具有促进食物消化、吸收和利用的作用。[单选题]*A、血红蛋白B、胆固醇C、酶蛋白(正确答案)D、白蛋白98.人体内的贮存脂质主要是（）。[单选题]*A、胆固醇B、磷脂C、糖脂质D、甘油三酯(正确答案)99.骨骼是人体的支架系统，共有（）块骨头。[单选题]*A、200B、204C、206(正确答案)D、208100.成年人骨骼重量大约有（）kg。[单选题]*A、4B、7C、8D、9(正确答案)101.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。[单选题]*A、1.21(正确答案)B、1.00C、0.95D、0.90102.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算。[单选题]*A、奶粉B、鲜牛奶(正确答案)C、配方奶粉D、母乳103.一个人日为一个人一日用（）。[单选题]*A、早餐B、午餐C、晚餐D、三餐(正确答案)104.纵向测量指标主要与（）的生长有关。[单选题]*A、心脏B、头颅C、骨骼(正确答案)D、牙齿105.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。[单选题]*A、营养不良(正确答案)B、营养良好C、智力障碍D、骨骼发育不良106.诊断锌缺乏的理想指标为（）。[单选题]*A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有(正确答案)107.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。[单选题]*A、能量过剩B、易发生营养缺乏病(正确答案)C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到108.关于膳食纤维的叙述错误的是（）。[单选题]*A、来自水果蔬菜B、有利于排便C、是人体的必需营养素(正确答案)D、减少肠道内毒物的产生109.对于儿童，首选的饮品是（）。[单选题]*A、白开水(正确答案)B、果汁C、乳饮料D、运动饮料110.烹饪方法中，肉中维生素损失最少的是（）。[单选题]*A、红烧B、炒肉(正确答案)C、清炖D、煎炸111.含少量膳食纤维的饮品是（）。[单选题]*A、碳酸饮料B、蛋白饮料C、果蔬汁(正确答案)D、咖啡112.蔬菜先洗后切，主要是为了减少（）损失。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、脂溶性维生素D、水溶性维生素(正确答案)113.引起食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。[单选题]*A、亚硝酸盐(正确答案)B、河豚毒素C、有机磷农药D、瘦肉精114.大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、肠道致病(正确答案)C、酵母菌D、霉菌115.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必须使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。[单选题]*A、豆类B、奶类C、海产品(正确答案)D、肉类116.学龄前儿童可以摄入（）。[单选题]*A、辛辣B、油腻C、坚硬品D、细软品(正确答案)117.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100g。[单选题]*A、0.2~1.3(正确答案)B、0.2~0.C、1.5~2.5D、1.5~3.0118.科学研究表明，食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀死细菌。[单选题]*A、0~3B、4~8(正确答案)C、—10~0D、—12~—23119.除（）以外，没有一种食品能够满足人体的所以需要。[单选题]*A、猪肉B、牛奶C、母乳(正确答案)D、燕麦120.面筋中含量丰富的物质是（）。[单选题]*A、矿物质B、淀粉C、脂肪D、蛋白质(正确答案)1.胰液中所含的有机物主要包括（）。*A、胆汁酸B、胰淀粉酶(正确答案)C、胰脂肪酶(正确答案)D、胰蛋白酶(正确答案)2.甲状腺的生理作用有（）。*A、促进生长发育(正确答案)B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢(正确答案)C、维持神经兴奋D、降低心律(正确答案)3.人体基本组织包括（）。*A、上皮组织(正确答案)B、结缔组织(正确答案)C、肌肉组织(正确答案)D、神经组织(正确答案)4.骨骼的组成包括（）。*A、有机物和无机物(正确答案)B、骨胶原(正确答案)C、粘多糖(正确答案)D、碳酸钙(正确答案)5.参与食物消化吸收的器官有（）。*A、牙(正确答案)B、胃(正确答案)C、阑尾D、结肠(正确答案)6.影响基础代谢的因素有（）。*A、体表面积(正确答案)B、年龄(正确答案)C、性别(正确答案)D、激素(正确答案)7.影响食物蛋白质消化率的因素有（）.*A、蛋白质来源B、蛋白质性质(正确答案)C、膳食纤维(正确答案)D、酶(正确答案)8.可作为参考蛋白的有（）。*A、醇溶蛋白B、酪蛋白(正确答案)C、鸡蛋蛋白(正确答案)D、鱼肉蛋白9.与造血功能有关的营养素有（）。*A、铁(正确答案)B、铜(正确答案)C、叶酸(正确答案)D、维生素B12(正确答案)10.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。*A、核蛋白(正确答案)B、免疫蛋白(正确答案)C、酶蛋白(正确答案)D、血红蛋白(正确答案)11.食物能量的来源是（）。*A、碳水化合物(正确答案)B、酒精(正确答案)C、脂肪(正确答案)D、蛋白质(正确答案)12.维生素B2主要来源于（）食品。*A、蔬菜B、奶类(正确答案)C、谷类D、动物肝脏(正确答案)13.（）都可以促进铁的吸收。*A、维生素C(正确答案)B、肉类(正确答案)C、维生素AD、维生素B14.属于完全优质蛋白的有（）。*A、谷蛋白B、大豆蛋白(正确答案)C、荞面蛋白(正确答案)D、乳清蛋白15.含碘量很丰富的食物有（）。*A、海带(正确答案)B、紫菜(正确答案)C、干贝(正确答案)D、海鱼(正确答案)16.孕期母体（）供应不足，会影响胎儿脑发育。*A、亚油酸(正确答案)B、叶酸(正确答案)C、亚麻酸(正确答案)D、碘(正确答案)17.孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。*A、低血钙症(正确答案)B、神经管畸形C、坏血病D、手足抽搐(正确答案)18.初乳中一些营养素含量比成熟乳丰富，如（）。*A、乳铁蛋白(正确答案)B、乳脂肪C、长链多不饱和脂肪酸(正确答案)D、乳糖19.人乳中乳糖的作用有（）。*A、提供能量(正确答案)B、调节肠道菌群(正确答案)C、促进维生素的吸收(正确答案)D、促进钙的吸收(正确答案)20.婴幼儿缺锌可能会出现（）现象。*A、生长发育迟缓(正确答案)B、呆小症C、味觉减退、食欲不振(正确答案)D、创伤愈合不良、免疫力低下(正确答案)21.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（）。*A、生长发育快，铁需要量大(正确答案)B、内源性可利用的铁少(正确答案)C、进食富铁的食物较少(正确答案)D、以外伤害出血22.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）。*A、大豆蛋白属于优质蛋白(正确答案)B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松(正确答案)C、大豆及其制品廉价D、大豆及其制品有利于防治心血管疾病(正确答案)23.导致老年人发生骨质疏松的因素包括（）。*A、活化维生素D的功能下降(正确答案)D的功能下降(正确答案)D的功能下降B、食量减少(正确答案)C、缺乏日照D、体力活动减少(正确答案)24.与冠心病有关的营养因素包括（）。*A、能量过剩(正确答案)B、不饱和脂肪酸摄入过少(正确答案)C、饱和脂肪酸摄入过多(正确答案)D、膳食纤维摄入不足(正确答案)25.与谷类相比，豆类的那些营养素含量较高（）。*A、烟酸B、胡萝卜素(正确答案)C、维生素CD、维生素E(正确答案)E26.属于油脂类的坚果包括（）。*A、榛子(正确答案)B、腰果(正确答案)C、杏仁(正确答案)D、葵花籽(正确答案)27.n—3多不饱和脂肪酸含量高的食物是（）。*A、三文鱼(正确答案)B、沙丁鱼(正确答案)C、猪肉D、牛肉28.下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是（）。*A、豆腐B、豆浆C、豆豉(正确答案)D、豆酱(正确答案)29.可作为食品营养素补充品的常用功效成分有（）。*A、深海鱼油与维生素E(正确答案)B、益生菌和酵素(正确答案)A、深海鱼油与维生素EB、益生菌和酵素(正确答案)C、大豆磷脂和辅酶Q10D、原花青素（OPC）(正确答案)30.可作为食品营养素补充品的常用功效成分有（）。*A、真菌活性多糖(正确答案)B、大豆低聚糖(正确答案)C、大豆蛋白(正确答案)D、骨骼全营养素(正确答案)31.可作为食品营养素补充品的常用功效成分有（）。*A、活性维生素C(正确答案)C(正确答案)CB、复合维生素B族(正确答案)D、骨关节营养素(正确答案)32.属于食品的生物加工技术的有（）。*A、发酵工程(正确答案)B、酶工程(正确答案)C、膨化技术D、微波技术33.大豆的非营养因子包括（）。*A、胰蛋白酶抑制素(正确答案)B、植酸(正确答案)C、植物红细胞凝血素(正确答案)D、皂甙类(正确答案)34.豆类的营养特点包括（）。*A、蛋白质含量较高(正确答案)B、脂肪含量中等(正确答案)C、丰富的B族维生素(正确答案)D、碳水化合物多为不消化成分(正确答案)35.大豆的胀气因子包括（）。*A、棉籽糖(正确答案)B、阿拉伯糖C、水苏糖(正确答案)D、半乳聚糖36.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。*A、碳水化合物(正确答案)B、蛋白质C、有机酸(正确答案)D、芳香物质(正确答案)37.禽肉的营养特点有（）。*A、脂肪含量低(正确答案)B、脂肪熔点低(正确答案)C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要(正确答案)38.谷类中含量较高的蛋白质为（）。*A、谷蛋白(正确答案)B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白(正确答案)39.位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。*A、蛋白质(正确答案)B、脂类(正确答案)C、矿物质(正确答案)D、维生素(正确答案)40.（）为能量最经济的来源。*A、肉类B、薯类(正确答案)C、粮谷类(正确答案)D、奶类41.谷类中的B族维生素主要集中在（）。*A、谷皮B、糊粉层(正确答案)C、谷胚(正确答案)D、胚42.大蒜内含有大蒜素，是有效的杀菌物质，对（）的细菌有很好的杀菌或抑制作用。*A、血液中B、呼吸道内(正确答案)C、皮肤上(正确答案)D、肠道内(正确答案)43.含碳水化合物丰富的食物是（）。*A、谷类(正确答案)B、薯类(正确答案)C、根茎类蔬菜(正确答案)D、叶类蔬菜44.大豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。*A、蛋白质含量高(正确答案)B、赖氨酸含量高(正确答案)C、无机盐和维生素B族含量高(正确答案)D、蛋氨酸含量高45.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。*A、蛋白质(正确答案)B、脂类(正确答案)C、矿物质(正确答案)D、维生素(正确答案)46.可以阻断亚硝胺合成的有（）。*A、维生素A(正确答案)B、维生素(正确答案)C、维生素E(正确答案)D、茶叶(正确答案)47.不属于食物中毒的为（）。*A、暴饮暴食引起的肠胃炎(正确答案)B、寄生虫病(正确答案)C、痢疾(正确答案)D、霉变甘蔗中毒48.（）对金属毒物的吸收和毒性有较大的影响。*A、蛋白质(正确答案)B、碳水化合物C、维生素C(正确答案)D、维生素B49.食品腐败变质的鉴定指标有（）。*A、感官指标(正确答案)B、物