(32)-第八章矿物质（钙）PPT

1钙calcium

22002年全国营养调查显示，全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

2013年中国居民营养与健康状况监测显示目前我国城市居民平均每日钙摄入量只有400毫克左右，距中国营养学会制定的推荐摄入量800毫克至1000毫克相差甚远，90%左右人群钙摄入量严重不足。钙（calcium）

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钙是人体内含量最多的无机元素，占人体重量的1.5%～2.0%。99%1%统称为混溶钙池

钙一、钙的生理功能1、钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分

人体99%的钙在骨骼和牙齿，其余1%中的一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半主要以离子的形成存在血液、软组织、细胞外液，统称为混溶钙池。52.维持神经和肌肉的活动钙参与调节神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。当血浆钙离子浓度明显下降时，可引起手足抽搐或惊厥，而血浆钙离子浓度过高则可引起心脏和呼吸衰竭。63.调节机体酶的活性4.血液凝固如脂肪酶、三磷酸腺苷酶、蛋白酶等催化凝血酶原转化为凝血酶7

二、钙的吸收受膳食因素的影响*81、有利于钙吸收的因素：（1）维生素D维生素D上调钙结合蛋白的表达，促进肠道对钙的吸收，促进肾脏对钙的重吸收。

91、有利于钙吸收的因素

（2）乳糖

乳糖经肠道细菌发酵产酸，降低PH，有利于钙的吸收。（3）某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等能够螯合钙，有利于钙的吸收。

（4）合理的钙磷比（Ca:P=1～1.5:1）102、不有利于钙吸收的因素：（1）谷类中常见的植酸；（2）某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸；（3）一些食物中的碱性磷酸盐；（4）食物纤维（糖醛酸残基与钙螯合，阻碍吸收）；（5）脂肪酸（6）一些碱性药物如抗酸药、四环素、肝素等可使胃肠道pH升高，使钙吸收降低。钙的吸收率随年龄增长而降低。婴儿的钙吸收率大于50%，成年人为20%，而老人仅15%左右。

在特殊生理期钙的吸收率也增加，如孕妇、乳母的钙吸收率达到30-60%。11121、骨头汤中含钙量并不高，熬骨头汤时加点醋能促进骨头中钙的溶出，2、减少偏食习惯，偏食肉类会促进尿钙丢失3、经常户外活动，增加日照，有利于皮肤合成更多的维生素D

增加钙的吸收的小技巧13儿童：长期缺钙和维生素D可导致生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重缺乏可导致佝偻病，出现“O”型腿、“X”型腿，肋骨串珠，鸡胸和方颅等体征，也可导致婴儿抽搐症。

三、缺钙表现*14串珠肋漏斗胸15方颅16“O”型腿1718老年骨质疏松成人缺钙会导致骨质疏松。中老年人随年龄增加，骨吸收大于骨生成，骨骼逐渐脱钙，易引起骨质疏松症。绝经期妇女雌激素分泌减少，骨质丢失加快，也易引起骨质疏松症。缺钙者也易患龋齿，影响牙齿质量。19Leftnormalbone,rightosteoporoticbone20正常骨组织骨质疏松骨组织21有研究提示，缺钙可能与高血压、结肠癌、男性不育和精子质量降低有关。四、钙过量过多钙的摄入过量的钙可出现高钙血症、高尿钙症，导致血管及软组织钙化。过量钙可增加肾结石的危险性。五、钙的参考摄入量及食物来源RNI：成人800mg/天，

50岁以上1000mg/天,

孕妇、乳母在同龄人群参考值的基础上增加200mg/d。UL：2000mg/天我国运动员（不分年龄）每日钙的摄入量为1000-1200mg，我国目前尚无以年龄组计的膳食钙推荐量。可以考虑在同龄普通人的钙摄入量的基础上，加上200mg。2526对于绝经后妇女的研究表明，在增加钙摄入量的同时进行运动锻炼，才能使骨密度由所提高，没有运动锻炼只补钙，对骨密度无增加作用。至少每日摄入的1000mg钙，才能保证运动锻炼增加骨密度。在青春期前进行锻炼比青春期后好。可吸收钙的食物来源比较食物（100g）钙含量（mg）钙吸收率（%）食物（100g）钙含量（mg）钙吸收率（%）奶11032.1豆（红豆）23.524.4奶酪72132.1甘薯26.822.2酸奶16032.1甘蓝7049.3豆（斑豆）51.826.7小白菜9053.8豆（白豆）10321.8菠菜1355.1虾皮（991）黑芝麻（780）雪里蕻（230）沙丁鱼(550)豆腐(510)海带(241)大豆(1