WI-QA-03肉类检验标准

WI-QA-031抽样方法以单品种独立包装为一件，依据《WI-QA-01抽样检验规范》对来货进行抽样检验。2验收程序2.1资质查验来货供应商应提供以下证件：1）营业执照；2）动物防疫条件合格证；3）生猪定点屠宰证（猪产品）；4）第三方检验合格报告；5）批次动物检疫合格证明；6）批次出厂检验合格证明。2.2一般检验要求项目要求包装经确认的品牌和包装，内外包装应完整，无外来物污染，无破损，包装材料应符合相应的国家标准。标识商品需标示产品名称、重量、经销商名称和地址、生产日期、储存条件、保质期。保质期通常情况下，收货日期距保质期仍有2/3或以上可收货。储运储运环境：环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应做好防护，不得与有害有毒物品混装混运。冷藏品：0-10℃,无冷链曾断裂的痕迹（如包装膨胀）。冷冻品：三-10℃,无曾解冻痕迹。其他要求供货商应按供货商审核/批准时确认的规格品质供货，如有重大变更，或可能对产品质量产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准。2.2感官检验2.2.1鲜肉类2.2.1.1鲜猪肉品名参考图片质量验收标准品名参考图片质量验收标准边猪及其散肉边猪及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；具有猪肉固有气味，无异味；无淤血、无注水，无寄生虫。

WI-QA-03肉类检验标准 实施日期：2017.08.05第2页共7页猪上肉IB*瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，猪脯肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层排骨JO8r带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离汤骨骨头洁白有光亮，附着在上面的肉和筋腱色泽不暗，纹理清晰；肉和筋腱有弹性，有生肉固有气味，无异味。猪前蹄--干,净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪后蹄w猪肝w肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心4心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块

WI-QA-03猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠bAir〜A.、呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚c呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道猪脑J，为色红，个匀无杂质梅肉嶂纯瘦肉，肌肉红色均匀，有光泽，外表微干或湿润，不沾手，弹性好，肉质纤维细密，整齐，有鲜猪肉正常气味，无血污，肉边整齐，无碎肉和碎骨猪头皮**「一为1去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。猪头骨.”・码'色泽肉红，不带皮，无异味。

WI-QA-03猪舌3灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。猪板油F*■JL带油膜的块状脂肪，干净，无异味猪筒骨黜腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部口分肌肉猪扇骨位于猪的后背上肩膀下面，猪扇骨的前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨，带部口分瘦肉，色泽肉红，有弹性，不粘手。腮帮肉去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。猪尾巴A去毛洁净，不带毛根或绒毛，无异味。猪颈肉4肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，无异味。猪前肘4@K7肉皮白净，无毛，脂肪洁白，肌肉红润，肥瘦比例适中，外表湿润，不沾手，弹性良好，具有猪肉正常气味，无血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨

WI-QA-03猪后肘3*猪粉肠是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，粉红色猪肥油去皮的肥肉，白净无异味，无杂质。猪隔山肉1肉质鲜红有弹性，外表裹着一层白色肉膜，无异味。猪胰0扁平长条形，长约十二厘米左右，上面挂些白油，颜色灰暗有光泽，无异味。猪耳朵O无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。2.2.1.2鲜牛肉品名参考图片质量验收标准鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水2.2.1.3鲜羊肉品名参考图片质量验收标准

WI-QA-03鲜羊肉不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有弹性，外表微干，WI-QA-03鲜羊肉不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水2.2.1.4鲜鸭品名参考图片质量验收标准鲜鸭表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。2.2.1.5鲜鸡品名参考图片质量验收标准鲜鸡◎具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一切内脏，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状，无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。2.2.2冰鲜冻品类冻品整箱包装完整、无破箱。冻品无解冻、软化、出水带血水现象，无变色变质。2.2.2.1冰鲜水产品品名参考图片质量验收标准秋刀鱼鱼体延长而纤细，侧扁，无畸形，色泽鲜艳有光泽，无腐败、无异味，肌肉紧密有弹性。金鲳鱼少4金鲳鱼体侧扁，卵圆形，无畸形，色泽鲜艳有光泽，无腐败、无异味，肌肉紧密有弹性。

WI-QA-03青虾仁颜色为淡青色，肉质鲜嫩，无异味。盒冻熟虾具有熟虾固有的色泽、滋味与气味，无异味，组织有弹性，虾完整并呈自然弯曲状，无断头、无黑头以及'记录机..不残留海沙。3.理化检验品名项目要求依据标准猪肉水分,％<77GB18394-2001畜禽肉水分限量牛肉水分,％<77羊肉水分,％<78鸡肉水分,％<774判定方法4.1资质证件不全，不予收货，知会采购。4.2依抽样检验结果不合格，不予收货，知会采购。5参考标准GB16869-2005鲜、冻禽产品；GB/T9959.2-2008分割鲜