凉菜间-工作流程

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Word版本，下载可自由编辑凉菜间:工作流程凉菜间:工作流程之相关制度和职责，凉菜间工作流程:黄刚笔(一)餐前预备A)上午9:30按时到岗,接受厨师长和领班厨师的任务分配;仔细核对上午定单,检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题...

凉菜间工作流程

:黄刚笔

(一)餐前预备

A)上午9:30按时到岗,接受厨师长和领班厨师的任务分配;仔细核对上午定单,检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题;如有发觉影响正常开挡的问题准时向上级领导汇报,并帮助解决;仔细执行餐前消毒工作,检查常用器具是否卫生合格。

B)下午4:20按时到岗,仔细核对下午定单,并做好调味料的增补工作;准时处理暂时来单,准时向领班厨师及领导汇报,在最短时光内做好暂时来单的预备工作。

(二)开档

1)按定单时光及量来做好开档工作

A.严格执行避开铺张原则,按定单的多与少来预备原料,合理通过。

B.按定单规格及领班厨师的合理支配来制作菜肴。

C.遵从按时按量保质原则来制作每道菜肴。

D.仔细设计每道菜肴的围边,造型。按用餐规格,菜品档次,遵从领班厨师的思路来合理制作。

E.上菜之前,保证每道菜品无污染,符号食品健康平安标准。

2)保证食品的食用平安

A.严格根据食品的食用要求来检查原料的品质平安。

B.做好砧板的消毒(如酒精,84消毒液)工作,生熟分开来切配。

C.蔬菜清洗净后按一定比例用清盐水浸泡数分钟,避开农药残留,起到杀菌消毒的效果。

D.不知属性的原料不制作,发觉问题准时回报。

E.做好留样工作,不弄虚作假,照实留样。

3)听从并尽力来完成顾客及领班厨师对工作的要求

A.以满足顾客所需为荣,总结结合实际状况,擅长开辟思路,按照气节变化来分析顾客需求。按照时光、地点及顾客不同的需求来尽最大能力的满足。

B.按照领班厨师和领导提出的要求,尽力尽时去完成,去改正。上班时光一切以领导为核心,保证各项工作有序地举行。

(三)收档

A.彻底打扫,全面的来对待每一个死角上的卫生;做好砧板,刀,毛巾,用具等的消毒工作。

B.准时开启紫光灯。关好煤气,水,电,锁好门窗及冰箱上的锁。

C.将本天垃圾在规定时光内送到垃圾房,倒完垃圾后准时清洗,套上专用垃圾袋。

D.检查各种原料现在情况,遇到需要处理的,准时向上级领导汇报,避开不须要的铺张。

E.为清晨厨师按定单来配备好早餐用餐原料,做到生熟分开,不混放,不

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