大学生一日食谱并进行营养分析

实训设计大学生一日食谱并进行营养解析四、完成食谱编制和营养解析1．配餐对象的基本情况：年龄：22岁身高：163cm体重：50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重:58kgBMI为，正常。一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=碳水化合物需要量：2030×60%÷4=3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：×30%=91.3g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别供给30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为×36%÷×100=45克所需要大米质量为×30%÷×100=35.7克所需要花卷质量为×34%÷×100=68克副食副食供给的蛋白质量为—=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食品供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为×25%÷×100=24克3．食谱设计餐次早餐午餐晚餐

表2大学生一日食谱设计食品名称原料名称及定量（食部）g牛奶牛乳（原料奶）225花卷花卷40二米粥大米（粳，标一）30小米45煮鸡蛋鸡蛋（白皮）50凉拌海带丝海带20芝麻油3橙子橙子100大米（粳，标一）60燕麦30米饭豌豆苗50冬菇30豆苗冬菇土豆30黑木耳25家庭拌素菜胡萝卜（黄）30豆腐丝25竹笋炒肉竹笋30猪肉（瘦）10蛏子丝瓜汤蛏子25丝瓜25葡萄葡萄（巨峰）100米饭大米（粳，标一）100蒜苗炒鸡肉蒜苗25鸡肉20炒芸豆丝芸豆35百合豆腐鲫鱼汤百合20豆腐15鲫鱼50木瓜木瓜1004．食品结构解析和议论（1）食品结构解析表3食品结构解析食品种类原料及重量(食部)大米（粳，标一）190花卷40谷类小米45燕麦片30海带20豆苗50冬菇30土豆30黑木耳25胡萝卜30蔬菜丝瓜25竹笋30百合20芸豆35蒜苗25水果橙子100葡萄100木瓜100肉禽猪肉20鸡肉30蛋类鸡蛋50鱼虾类鲫鱼50蛏子25豆类及制品豆腐15豆腐丝25奶类及奶制品牛乳225花生油12纯能量食品芝麻油3葵花籽油10

合计宝塔介绍量30530032035030030050505025754030025（2）食品结构议论与中国居民平衡饮食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了饮食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。5.营养计算和议论（1）营养计算表4营养计算表原料重量能量蛋白脂肪碳水化维生素维生维生维生钙铁锌名称（食kcal质(g)(g)合物AugRE素B1素B2素Cmgmgmg部）g(g)mgmgmg大米（粳，19000标一）小米451．40花卷4086．8000燕麦30110200片鸡蛋50691550．050241牛奶22500海带20000橙子10074273320芝麻30300000油豌豆苗50冬菇303050．土豆24黑木250耳胡萝卜30（黄）丝瓜250蛏子2510030.竹笋30猪肉200．6豆腐丝2551葡萄10050547花生121212油木瓜100271454317鲫鱼50541豆腐150．百合2001芸豆35鸡肉305蒜苗25葵花109010籽油合计2155312（2）食谱营养素解析表5营养素解析表碳水维生维生维生维生能量蛋白脂肪钙铁锌餐次化合素A素B1素B2素Ckcal质g%mgmgmg物%ugREmgmgmg供给215525量RNI或21006520--3055--6570010080020AI比值在范在范10213510030625310882340123(%)围内围内3）食谱营养素议论今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于介绍量，脂肪功能比适合，钙摄入不足，其余营养素摄入充分，应当考虑适合减少高蛋白食品如动物性食品的摄入量。6．三餐能量分布和宏量营养素供能比解析表6餐次能量比率和宏量营养素供能比餐别能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐中餐107晚餐合计2155312餐别

能量（

%）

蛋白质（

%）

脂肪（

%）

碳水化合物（

%）早餐

30中餐晚餐

39能量比

1007．蛋白质本源解析动物性食品及豆类性食品的蛋白质为39.25克。所以其比率为÷=%优秀蛋白质占总蛋白质的比率高出三分之一，则表示