创业教育文献整理

创业教育文献整理与分析指导老师：温肇东教授学生：王涤鸿学号：89359009本文整理与创业教育相关文献并作一分析比对，共分为两大部分。第一部份为文献的摘要整理，第二部分为文献的整理与分析。文献摘要篇名TrendsinSmallBusinessManagementandEntrepreneurshipEducationintheUnitedStates作者GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.出处EntrepreneurshipTheory&Practicy1991spring中小企业与创业精神（SmallBusinessManagementandEntrepreneurship）对美国的经济与社会良好的发展有关键性的重要性，因此这一份报告对中小企业与创业精神的三方面的教育与训练作相关研究调查，分别为Courses、academicprograms、seminarsandworkshops。这份报告结果指出美国的大学院校在提供这些中小企业与创业精神方面的课程方面有戏剧性的改变。从1979~1986年间，中小企业与创业精神的课程成长迅速，并蓬勃发展。同时这种趋势也可以在教授的研究论文上看见，也有越来越多的学者投入此领域来研究。所以作者觉得中小企业与创业精神方面的课程发展，未来将需要学校的教育者去发展新的或整合以存在的理论来教导这些课程。在这份报告中最后建议未来研究方向为下：是否这种趋势是全球的？是因为教育者或管理者的支持吗？或是市场的需求呢？这些都值得后来的人去作个探讨。篇名EntrepreneurshipEducationinAmerica’sMajorUniversities作者PeterRobinson&MaxHaynes出处EntrepreneurshipTheory&Practicy1991spring一、前言在创业家精神这块田野的研究正以令人不可思议的速度成长，远远超过过去20年的发展，这些证据在一些赋予的职位、学术组织、杂志与公共刊物里都可以明显的看到。在一份对美国全国大专院校（232个）超过10000个学生的调查中，引导并决定了教育课程的发展与广度要聚焦于创业家精神。二、目标这份研究代表了由大学创业家组织（ACE）所发起的对美国主要大学院校的创业教育的每年的评论。因为创业家精神是组织使命中的一个关键要素，这个由过去的研究者们所努力的计画，其主要目标是让对创业教育的数量与品质进行评估变为可能。这个课程的主要三个目标为：(1)在不同的机构中散布学校课程的深度；(2)对至少一个学术社群的部门对创业教育的广度得到精确的评估；(3)创造与发展一个可行的数据库以供学生与研究者进行更深入的学术研究。（一）教育课程的深度任何教育课程的品质能够以他所教出的毕业生的品质来作最好的评估。但这种衡量方法会受到很多变量所影响，所以若以国际的标准来衡量的话，就是以这个课程的研究领域的范围而定了。对教育课程的直接评估可以用这个课程所能得到的支持与资源来评估。所以若是这个课程的品质越高，将会有更多的大学与研究所课程的提供；将会更直持它在学术课程的形式化；将会有更多机构对投入此课程的教职员提供更多的资源；将会有更多课堂外的组织，如俱乐部、社团、特殊兴趣团体来赞助或支持此课程。（二）教育的广度过去很多研究提供我们创业教育在国内的大概数字，这些信息对学生及教育者们是很有用的，并且也提供了这个领域成长所需的信息，但是这些研究却没有评估这些课程在高等教育系统的所渗透的广度。而本文的这份研究却是在全国大学院校研究超过10000个学生，因此能补足这方面的不足。三、调查结果（一）广度根据这份调查，有30.98%的大学课程有提供两个以上的的课程，研究所超过两个以上的则有13.4%。若以正式的组织来看的话，22.2%为学校的核心(center)课程，2.31%为系所(department)的课程，17.6％为普通的课程（program），以及其它19%。而有45.9%的学校把创业家精神视为商学院的管理功能之一，28.2%的学校视为商学院独立的课程，2.78的学校视为全校性的课程。（二）深度前面提到，所以若是这个课程的品质越高，将会有更多机构对投入此课程的教职员提供更多的资源；将会有更多课堂外的组织，如俱乐部、社团、特殊兴趣团体来赞助或支持此课程。以组织人力资源来看，组织能够用多少的人力资源来支持课程，就是一个对此课程的品质的一个重要的指针。而根据调查结果，只有少于一半（44%）的机构有至少一个以上的全职员工投身于创业教育中，只有8.3%的机构有超过两个以上的全职员工(full-time)投身其中。有超过一半（55.8%）的学校雇用兼职的员工（part-time）投身于课程中。以非正式的课堂外组织来看，有52.7%的学校有非正式的课堂外组织的支持，像是ACE（大学创业家组织）、StudentsInFreeEnterprise(SIFE)、YoungEntrepreneurStudents(YES)、CollegiateDistributiveEducationClubsofAmerica(DECA)等等的组织。四、结论对创业教育的的挑战不再是继续的拓展这个领域的范围，相反的，最大的挑战应该是对目前已有的课程加以更深入的去发展，以改善他们的「品质」。在改善品质时将会遭遇到一些的阻碍，第一个阻碍：缺乏好的完整的理论基础去建立教学的模式或方法。因此需要去发展创业家精神的相关课程的理论，除了在学术的研究兴趣之外，还要将使用者与教育者一起参与来发展理论，所以作者建议可以从研究所的博士班来发展，训练创业教育的理论与教学模式。第二个阻碍：缺乏正式的学校的学程。要克服这个阻碍就需要学校的核心团体来负责发展与推动。第三个阻碍：维持学生在学术课程的的兴趣。所以就需要将学术的学习跟实作来作一个结合。另外一个方法，就是支持能提供相关活动与经验的学生团体。创业教育已经在美国已经行之有年一段时间了（约20年），但目前最不足的，还是在于教育深度上的缺乏，因此未来将会研究如何将课程与创业教育系统的环境来作一整合，以利其未来的发展。篇名VariationsInUniversityEntrepreneurshipEducation：AnEmpiricalStudyOfAnEvolvingField作者GERALDE.HILLS出处JournalofBusinessVenturing1988这份研究是对15位在创业教育极有高度声望的教育者所做的深度调查。结果认为会影响创业教育的结果有三个因素：教育目标、管理与课程发展议题、课程特性。一、教育目标（教育领导者的看法）：大多数的人都认为创业教育的目标中最重要的是「增加学生对新创事业创始与管理的过程的认知与了解」，其次为增加学生对创业生涯的职业选择有所了解。对创业课程重要的目标重要性排名增加对新创事业创始与管理的过程的认知与了解1增加学生对创业生涯职业选择的了解2发展与管理功能相互关系的了解3发展对创业者特殊才能的评价4了解新创公司在经济中所扮演的角色5二、管理与课程发展议题在管理与课程的发展有以下的议题，都是非常重要的：在推动创业课程时有学校管理者的支持教育者能在创业教育的课程发展相关的研究创业的课程应该在跨越在各系所，以提供有主修的同学修习学分作业应该是经验式的引导，而不像是一般商学课程的课堂作业三、课程特性：在当时课程的发展出现了三个新的模式：创业计画书（BusinessPlan）许多创业的入门课程通常都是教导学生认识一份创业计画书。而后将来的进阶课程都是以创业计画书为中心，所衍生出来环绕BP的课程。企业生命周期（BusinessLifeCycle）在这边的企业生命周期是指新创企业的生命周期，从idea阶段到BP到募资到公司成立、上市上柜等等。企业功能（BusinessFunctions）以创业为主所衍生的企业管理功能的课程教育。而创业教育的内容与方法应该是经验式的引导，而不像是一般商学课程的课堂作业式教法。因此创业教育的领导者有以下的看法：对创业课程重要的事件重要性排名发展创业计画书1创业者为客串讲师2个案分析3演讲4文献探讨5四、建议未来的研究方向创业课程的规模结合不同型态的学生（大学生与研究生、有无学分的课程）教导创业课程的教授特性结合其它课程的可能性学生的兴趣与需求对课程是否是必要的篇名EducatingEntrepreneurs：Lookingatuniversities作者JohnBreen&SueBergin出处AustralianCPA2021/August研究动机与目的这份报告是由澳大利亚的VictoriaUniversity的SmallBusinessResearchUnit与ASCPA合作的研究，研究目的是想要评估澳大利亚的大学院校对创业教育的领域的水准为何，以对未来创业教育的发展提供进一步的参考。而引起这份研究报告想要研究的动机有二：一是因为全球对创业教育的田野研究已持续的发展，二是因为在澳大利亚的一份报告（KarpinReport）中建议在大学院校中创业精神是应该被鼓励的。在KarpinReport这份报告中指出，在澳大利亚没有鼓励创业家精神及创业风气，但是在种种的证据下却传达了--澳大利亚需要好好的鼓励这些创业风气来提升经济的动力。因为在一份1995年的研究报告中得知，澳大利亚发展经济有五大挑战，最大的挑战即为透过教育与训练来提升创业家精神及创业的风气。二、研究结果这份研究调查了澳大利亚的39个较资深的大学院校，约有86%的问卷回收率。问卷的第一部份为针对学术单位对KarpinReport这份报告中所建议的事项的态度调查，也就是对澳大利亚的创业家精神或创业风气的发展所持有的态度与看法（Table1为第一部份的调查结果）。虽然受调查的大学院校都觉得创业精神是很重要的，但是目前在各系所的课程中涵盖的还不够，所以他们觉得可能在教创业课程时有一些障碍存在。对小企业与创业精神的支持态度：项目赞成（%）普通（%）反对（%）我相信澳大利亚是需要发展创业风气的8668我相信大学院校在澳大利亚发展创业风气时扮演着重要的角色80137对商学院的学生而言，学习小企业与创业精神是重要的65278在澳大利亚各州的小企业与创业教育活动的分布：各州大学院校课程（course）主题（subject）标题（topic）不提供ACT11NSW1711NT1QLD341SA21TAS1VIC252WA221TOTAL101937第二部分的调查主要是评估在澳大利亚的大专院校的创业教育活动（研究结果见Table2）。在10个大学院校中共有15个完整的创业课程。其中的10个创业课程是研究所开的课程，在内容上比较强调创业家精神（Entrepreneurship）；剩下的5个创业课程是大学所开的课程，在内容上比较强调中小企业（SmallBusiness）。在课程的内容上，大学的课程偏重于中小企业的主题（subject）。而这些主题约有一半是与管理的议题相关。研究所的主题则两者都并重，其中的主题之一--创业（entrepreneurship），将关键的焦点放在创业家精神、创新、新事业的形成上。篇名TheTheoreticalSideofTeachingEntrepreneurship作者FietJ.F.出处EntrepreneurshipTheory&Practice2021赞成创业是可以被了解、教导的那些人，都认为将来学者会发展出一套一般化的理论来解释创业。这篇研究调查了18份教授创业课程的课程大纲，发现所涵盖的主题包罗万象，每个教授所认知的创业领域不太一样，不像其它已经发展成熟的领域。为什么需要发展创业理论呢？第一，可以教导学生应该做什么，才能提高创业成功的机率，而这必须透过理论来传递。第二，教授不应该只提成功创业的例子，更应该强调失败的例子。第三，假如学者们可以提供较一般化的创业理论，在教导的过程当中可以以推论的方式代替归纳的方式，让学生得到活的知识。上述理由是奠基在下列假设上：1.学生实际创业后，会遇见书中创业者所遭遇情况的机率少之又。2.创业的过程是一个可以被理论解释的流程。3.光看成功创业者的例子，是令人沮丧的，因为大部分的学生并没有成功创业者的背景与经历。4.创业失败机率极高，应设法归纳成功因素。5.学生从成功准则、创业家故事当中获得有限，无法归纳出有用的知识。6.想要诱发学生研读成功创业家的故事，并不一定能得到正面的效果，有时反而是负面的。研究结果分析了18份创业课程的大纲之后，发现其中涵盖了116个不一样的主题，其中有六大主题是较常被提起的：策略/竞争分析、成长管理、发现/产生idea、风险管理、财务、创造力。除了发现/产生idea之外，其它的主题都是从其它较成熟领域衍生而来。为什么课程如此分歧，有以下原因：教授的背景：几乎所有教授所挑选的题材都是与自己背景、学历相关的教材。缺少理论严谨性：课程的理论严谨程度受到当前创业研究的严谨程度所影响。教科书：83%的教授提出参考书籍，但在参考书籍的推荐上并没有共识。接着作者提出了一些问题（P.5Theory-BuildingExercise处），要教创业的教授提出相关理论回答，像“为什么创业家可以发现有利可图的机会，而其它人不行？”教授们提出分散思考、沟通理论、套利、认知理论、偏见、选择权理论、幸运、网络理论等来解释。为何要建立创业理论只读创业家的成功故事，必须在学生将来创业也遇到一样的情况才有用。研读理想的创业行为可能会使有志气的学生创业家沮丧。理论没有持续累积的可能原因理论不关心的变量反而有其统计上的重要性。很多叙述性的研究（ex.初探性研究）一直产出一些不相干的结果。相关理论结合的机会同样一个问题，可能有不同的理论可以由不同的面向去解释。举例来说，针对“创业家如何在新创事业里配置他所拥有的资源？”，就有好几个理论可解释，包括代理人制度、程序正义、社会镶嵌性、交易成本理论等等。一个教授创业理论的可能方法仅管很多理论对同一个问题的解释大相径庭，我们仍然有一个可能的方法厘清现有的理论，进而达到教导的目的，增加学生创业成功的可能性。我们要厘清三个问题：1.这些理论的假设是什么？2.这些假设有些什么证据？3.有什么其它的假设可以解释这些理论？理论的假设为何？Table4列出了六个理论在五个面向（primarydomain,keyidea,etc.）的假设，重要的是不要未经任何的modification，就尝试假设不同的理论，如代理人制度和交易成本理论，虽然在humanandenvironmentalconstraints很相近，但是前者假设市场有效率，后者假设市场失灵。这些假设有什么证据？在预测创投开除创业团队成员的机率时，代理人理论的表现极差，权力理论及程序正义比较能正确预测。这些理论都对开除团队成员有部分的解释能力，唯有合在一起看时，才会发现这些理论的综效和互补性。有没有其它的假设可以解释这些理论？这很重要，因为我们的判断会受别人影响。过去的成功经验也可能误导我们。文献整理与分析前言创业教育「EntrepreneurshipEducation」在欧美等先进国家已深受重视，且颇具规模，从1980年代开始至今已有20年的历史。有些学校甚至以专注创业领域的研究和教学，做为学校的策略重心及竞争优势。著名的哈佛商学院亦在这一股潮流压力下，将必修的「一般管理学」改为「创业精神管理学」，加州大学洛杉矶分校的创业相关课程更已经高达24门，其它如芝加哥大学、麻省理工学院、史丹佛等等著名的大学，目前都在倾力专注于此一领域，以求在新经济的趋势里站稳脚步。美国大学及研究所的的创业教育如此兴盛与发达，以及外部容忍度高的大环境配合下，成就了创业型知识经济社会，而此新兴现象也在亚洲各国蔓延开来，如大陆、台湾、新加坡等国，国内不但陆续出现了大型的创业竞赛，且大专院校也陆续开设了创业相关课程。而台湾已拥有次于美国的创业投资经验与环境，此刻更需要创业素质的增进及培养，因此创业教育的课程发展是当前重要的课题。以下本报告将以创业教育为主体，探讨创业教育相关研究与文献，并做一些简单的整理，一来方便本研究未来个案观察时能有理论基础的补助，二来能辅助本研究未来研究之发展。创业教育的需求〝创业是可以被教的〞（Vesper1982）Shepherde(2021)在研究中指出，教育可以降低创业者、创业团队在创业时于管理层面的「死亡风险」，可以了解的是，有经验的创业者或者受过良好创业教育的准创业者，将会有能力提高新事业在其它两方面的存活能力。〝今天在世界各地，有许多技术，许多创业家，也有许多创业资本。唯一短缺的就是好的「创业团队」。〞（美国创投教父KPCB合伙人约翰杜尔）。创业最重要的因素在人，也就是创业团队。Arthur（1987）说：「伟大的企业是由伟大的人所建立的」、「我投资的对象是人，不是构想」、「如果妳能找到对的人，就算产品有问题，他们也有办法改变其命运」。创业教育可以弥补创业经验的不足，可以系统性的发展该有的创业技能。由此可见创业教育是有需求的。1.澳大利亚的大学院校澳大利亚也需要好好的鼓励这些创业风气来提升经济的动力(JohnBreen&SueBergin2021)。在一份1995年的研究报告中得知，澳大利亚发展经济有五大挑战，最大的挑战即为透过教育与训练来提升创业家精神及创业的风气。这份研究调查了澳大利亚的39个较资深的大学院校。问卷的第一部份为针对学术单位对KarpinReport这份报告中所建议的事项的态度调查，也就是对澳大利亚的创业家精神或创业风气的发展所持有的态度与看法（Table1为第一部份的调查结果）。对小企业与创业精神的支持态度：项目赞成（%）普通（%）反对（%）我相信澳大利亚是需要发展创业风气的8668我相信大学院校在澳大利亚发展创业风气时扮演着重要的角色80137对商学院的学生而言，学习小企业与创业精神是重要的652782.从全球政策的观点看创业教育的重要性目前评估全球创业教育之重要性指针为GlobalEntrepreneurshipMonitor（GEM）。GEM的主要目标在于结合世界各地之学者来研究创业与经济成长的关系。每年有相当多位的学者参与这个计画，并且有成长的趋势。每位学者在世界各地发表独立的报告来探讨各国的创业情形。GEM的研究模型强调九个与创业相关的架构（framework）：政府政策、教育与训练、财务支持、文化与社会规范、R&D的移转、政府计画、商业与专业的基础建设、实体的基础建设、内部市场的公开。其中以政府政策、教育与训练、财务支持为最主要的关键因素。在20个国家中的排名都占据前三名。因此可见创业教育在全球各国中的重要性。3.教育课程的目标在GERALDE.HILLS（1988）的一份研究中指出，大多数的人都认为创业教育的目标中最重要的是「增加学生对新创事业创始与管理的过程的认知与了解」，其次为增加学生对创业生涯的职业选择有所了解。以下为其它的重要目标排名：对创业课程重要的目标重要性排名增加对新创事业创始与管理的过程的认知与了解1增加学生对创业生涯职业选择的了解2发展与管理功能相互关系的了解3发展对创业者特殊才能的评价4了解新创公司在经济中所扮演的角色5三、创业课程发展趋势1.创业课程发展创业教育「EntrepreneurshipEducation」在欧美等先进国家已深受重视，且颇具规模，从1980年代开始至今已有20年的历史。而目前在美国的大学及研究所中，创业课程已发展得相当完备，课程种类与形式、教学目标与模式等等都有很多不同的类型，因此以下将来探讨创业课程的文献。2.创业课程设计GERALDE.HILLS（1988）许多创业的入门课程通常都是教导学生认识一份创业计画书。而后将来的进阶课程都是以创业计画书为中心，所衍生出来环绕BP的课程。而创业教育的内容与方法应该是经验式的引导，而不像是一般商学课程的课堂作业式教法。因此创业教育的领导者有以下的看法。对创业课程重要的事件重要性排名发展创业计画书1创业者为客串讲师2个案分析3演讲4文献探讨5在APEC的一份研究报告中（SymposiumonBestPracticesforEntrepreneurshipandStart-upCompanies），有以下的结论：(1)金字塔形的商业教育公司策略公司策略選修選修選修法律選修行銷組織行為會計財務一般的商学教育正如上图一样呈现一种有等级的金字塔型态，同学必须修毕基础的课程：行销、组织行为、会计、财务后，进而可以选修其它课程或法律课程。最后的必修课程为企业策略。(2)圆形的创业学程传统的MBA教育固然有其好处，但是对创业教育而言，最明显的区别是商业教育只占有创业教育的一部份（片段）。是有范围而不是横跨的、是功能性的而非分离的。在右图可以看到他们是环绕在策略联盟、资源网络、校友、业师辅导四个环节下面。網絡關係聯盟網絡關係聯盟校友業師行銷商品化創造力組織行為會計與財務機會評估策略BusinessPlan作者认为创业家精神是非常重要的并且深深的影响人类的行为。创业家精神是经济成长的泉源、社会再生并且促进个人发展。这也是创业教育与传统教育以职业导向来训练学生的主要不同。而大学的教育所保留的是一种有益的效果。透过大学多元化的文化、课程、社团的熏陶，可以培养学生不同的宏观视野。也是作者所称的PlusZone。FietJ.F.（2021）分析了18份创业课程的大纲之后，发现其中涵盖了116个不一样的主题，其中有六大主题是较常被提起的：策略/竞争分析、成长管理、发现/产生idea、风险管理、财务、创造力。除了发现/产生idea之外，其它的主题都是从其它较成熟领域衍生而来。有这边可以看出来，目前创业教育的课程种类繁多，且各家分类不同，由此可见其分歧性。刘文龙（2021）分析了美国四大大学（哈佛大学（HarvardUniversity）、芝加哥大学（UniversityofChicago）、史丹佛大学（StanfordUniversity）、加州大学洛杉矶分校（UCLA）），将教育课程整理成以下四大类，以供台湾未来设计时有所参考：创业家养成类新事业开发与经营管理类创业环境规划与管理类特定产业之创业研究四、创业教育目前的阻碍GERALDE.HILLS（1988）认为在管理与课程的发展有以下的议题，都是非常重要的：在推动创业课程时有学校管理者的支持教育者能在创业教育的课程发展相关的研究创业的课程应该在跨越在各系所，以提供有主修的同学修习学分作业应该是经验式的引导，而不像是一般商学课程的课堂作业因此要推动创业课程的普及首先必须要克服在学校管理者的阻碍，才有办法顺利推动，以促成创业教育的发展与普及。PeterRobinson&MaxHaynes（1991）对创业教育的的挑战不再是继续的拓展这个领域的范围，相反的，最大的挑战应该是对目前已有的课程加以更深入的去发展，以改善他们的「品质」。在改善品质时将会遭遇到一些的阻碍：缺乏好的完整的理论基础去建立教学的模式或方法。因此需要去发展创业家精神的相关课程的理论，除了在学术的研究兴趣之外，还要将使用者与教育者一起参与来发展理论，所以作者建议可以从研究所的博士班来发展，训练创业教育的理论与教学模式。缺乏正式的学校的学程。要克服这个阻碍就需要学校的核心团体来负责发展与推动。维持学生在学术课程的的兴趣。所以就需要将学术的学习跟实作来作一个结合。另外一个方法，就是支持能提供相关活动与经验的学生团体。FietJ.F.（2021）认为为什么创业的课程如此分歧，有以下原因：教授的背景：几乎所有教授所挑选的题材都是与自己背景、学历相关的教材。缺少理论严谨性：课程的理论严谨程度受到当前创业研究的严谨程度所影响。教科书：83%的教授提出参考书籍，但在参考书籍的推荐上并没有共识。五、台湾创业教育研究--未来发展建议1.未来研究建议GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.（1991）在报告中最后建议未来研究方向为下：是否这种趋势是全球的？是因为教育者或管理者的支持吗？或是市场的需求呢？PeterRobinson&MaxHaynes（1991）创业教育已经在美国已经行之有年一段时间了（约20年），但目前最不足的，还是在于教育深度上的缺乏，因此未来将会研究如何将课程与创业教育系统的环境来作一整合，以利其未来的发展。创业课程的规模结合不同型态的学生（大学生与研究生、有无学分的课程）教导创业课程的教授特性结合其它课程的可能性学生的兴趣与需求对课程是否是必要的GERALDE.HILLS19882.如何衡量创业教育学程之成功根据Gartner与Vesper的说法认为目前并没有办法很明确来定义及衡量创业教育之成功，因为有很多方法仍待尝试，没有所谓的一定的原则。而McMullan-Long认为，创业学程不同于一般大学学程以修课或毕业学生为指针来衡量成功。而是应该以对社会经济的影响作为判断。重要的是这些受过创业学程的学生毕业后工作能够enjoy他们的工作，对社会带来正面的影响。并且不同于一般的律师、工程师、医师型态的创业，他们的新事业是个输或赢的游戏。PeterRobinson&MaxHaynes（1991）对教育课程的直接评估可以用这个课程所能得到的支持与资源来评估。所以若是这个课程的品质越高，将会有更多的大学与研究所课程的提供；将会更直持它在学术课程的形式化；将会有更多机构对投入此课程的教职员提供更多的资源；将会有更多课堂外的组织，如俱乐部、社团、特殊兴趣团体来赞助或支持此课程。共识：目前的课程不保证能教出创业家,但是却能够启发你创业的潜能(创业家精神)参考文献篇名TrendsinSmallBusinessManagementandEntrepreneurshipEducationintheUnitedStates作者GeorgeT.Solomon&LloydW.Fernald,Jr.出处EntrepreneurshipTheory&Practice1991spring篇名EntrepreneurshipEducationinAmerica’sMajorUniversities作者PeterRobinson&MaxHaynes出处EntrepreneurshipTheory&Practice1991spring篇名VariationsInUniversityEntrepreneurshipEducation：AnEmpiricalStudyOfAnEvolvingField作者GERALDE.HILLS出处JournalofBusinessVenturing1988篇名EducatingEntrepreneurs：Lookingatuniversities作者JohnBreen&SueBergin出处AustralianCPA2021/August篇名TheTheoreticalSideofTeachingEntrepreneurship作者FietJ.F.出处EntrepreneurshipTheory&Practice2021篇名APECSymposiumonBestPracticesforEntrepreneurshipandStart-upCompanies-----EntrepreneurshipEducationatUniversity：ThePlus-ZoneChallenge作者出处篇名创业管理课程设计之初探性研究作者中山大学企研所硕士刘文龙出处国立中山大学企业管理研究所硕士论文90年6月30日

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包