食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试1123附有答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试11.23[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[填空题]*_________________________________1.食品安全标准是？（）[单选题]*鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准2.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。[单选题]*一二三四(正确答案)3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*自查(正确答案)风险检验防范4.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。[单选题]*边生产边整改在三日内停止食品生产活动立即停止食品生产活动(正确答案)保持正常生产5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*三个月，一年三个月，二年六个月，一年六个月，二年(正确答案)6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*五年内(正确答案)八年内十年内终身7.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。[单选题]*清洁作业区与准清洁作业区共用产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)配料室与熟制车间可直接相通食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内8.以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选题]*配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)9.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识10.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)食品生产企业应做好培训记录当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。[单选题]*整改完毕食品安全监督管理部门通知后下次日常监督检查(正确答案)5个工作日12.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。*不符合食品安全标准(正确答案)技术明显落后于业界水平有证据证明可能危害人体健康(正确答案)食品严重滞销13.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。*可为专职或者兼职(正确答案)应加强培训和考试(正确答案)被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员14.以下可能产生风险隐患的做法有（）。*为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)产品成品离地离墙存放原料贮存仓库无通风设施(正确答案)15.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。*保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)16.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*农药残留(正确答案)生物毒素(正确答案)重金属(正确答案)致病性微生物(正确答案)17.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。*原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)运输和交付控制(正确答案)18.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*名称、规格、数量(正确答案)生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)进货日期(正确答案)供货者名称、地址、联系方式(正确答案)19.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。*无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案)应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成20.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）*无味(正确答案)不易脱落(正确答案)抗腐蚀(正确答案)无毒(正确答案)21.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。*应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)22.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。*应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)废弃物应定期清除(正确答案)易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)23.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错24.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错25.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*对(正确答案)错26.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)错27.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)28.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*对(正确答案)错29.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。[判断题]*对错(正确答案)30.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*对(正确答案)错31.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生