餐厅坏境氛围设计 (餐厅运营管理)

一、餐厅主题设计二、餐厅功能布局三、餐厅设施设备规划四、餐厅环境氛围设计四、餐厅坏境氛围设计餐厅的氛围是指餐厅的环境给客人带来的某种强烈感觉的精神表现或景象。餐厅的氛围营造主要包括两个主要部分：一种为有形氛围，主要指餐厅的建筑、设计、装潢等有形的方面所营造出的精神或景象。例如餐厅的位置、外观、色彩、内部装潢、构造和空间布局等方面；另一种是无形的氛围，是与餐厅有形氛围相辅相承的餐饮服务流程、特色服务、服务人员的态度、礼节、能力以及让顾客满意的程度等。

四、餐厅坏境氛围设计主题光线色彩家具温度湿度和气味背景音乐

餐厅坏境氛围四、餐厅坏境氛围设计1、主题2、光线灯饰的配置餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等方面起了不可忽视的作用。①直接照明餐饮空间的照明大致有三种形式：②间接照明③散光照明。

四、餐厅坏境氛围设计2、光线餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光以及彩光等。不同的光线有不同的作用。以下光线分别适合哪种场合？四、餐厅坏境氛围设计2、光线餐厅使用的光线的种类很多，如烛光、白炽光、荧光以及彩光等。不同的光线有不同的作用。（1）烛光是餐厅传统的光线。这种光线的红色焰光能使顾客和食物都显得漂亮。它比较适用于朋友集会。恋人会餐、节日盛会等。（2）白炽光也是餐厅使用的一种重要光线。这种光最容易控制。食品在这种光线下看上去最自然。而且，调暗光线，能增加顾客的舒适感，从而延长顾客的逗留时间。然而，白炽光的成本较高，一般适用在较为豪华的餐室。（3）荧光是餐厅使用最多的光线。这种光线经济、大方，但缺乏美感。因为荧光中蓝色和绿色强于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色。（4）彩光是光线设计时应该考虑到的另一因素。彩色的光线会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不适于照射顾客。桃红色、乳白色和琥珀色光线可用来增加热情友好的氛围。四、餐厅坏境氛围设计2、光线餐饮空间的照明形式

直接照明半直接照明间接照明半间接照明漫射照明方式灯具的造型及用材，可以体现一定的风格。除了光的造型之外，昼夜都能欣赏的灯具造型也是体现餐馆室内文化氛围的重要方面。灯具风格与造型要和主题餐厅风格、设计手法、色彩、陈设等相一致。①古典西式灯具古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响，与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似。②传统中式灯具传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特点为灯笼与多角形木结构灯具。③日式传统灯具日式传统灯具的特点是以纸和木制作较多,光色柔和,注重气氛。灯具风格4、家具设施餐厅家具材料是否合理不同的餐厅家具，表面用料是有区别的。如桌、椅、柜的腿子，要求用硬杂木，比较结实，能承重，而内部用料则可用其他材料;大衣柜腿的厚度要求达到2.5cm，太厚就显得笨拙，薄了容易弯曲变形;厨房、卫生间的柜子不能用纤维板做，而应该用三合板，因为纤维板遇水会膨胀、损坏;餐桌则应耐水洗。发现木材有虫眼、掉沫，说明烘干不彻底。检查完表面，还要打开柜门、抽屉门看里面内料有没有腐朽，可以用手指甲掐一掐，掐进去了就说明内料腐朽了。开柜门后用鼻子闻一闻，如果冲鼻、刺眼、流泪，说明胶合剂中甲醛含量太高，会对人体有害。木材含水率不超过12餐厅家具的含水率不得超过12%，含水率高了，木材容易翘曲、变形。一般消费者购买时，没有测试仪器，可以采取手摸的方法，用手摸摸餐厅家具底面或里面没有上漆的地方，如果感觉发潮，那么含水率起码在50%以上，根本不能用。再一个办法是可以往木材没上漆处洒一点水，如果洇的慢或不洇，说明含水率高。餐厅家具结构是否牢固小件餐厅家具，如椅子、凳子、衣架等在挑选时可以在水泥地上拖一拖，轻轻摔一摔，声音清脆，说明质量较好;如果声音发哑，有劈哩叭啦的杂音，说明榫眼结合不严密，结构不牢。写字台、桌子可以用手摇晃摇晃，看看稳不稳。沙发可坐一坐，如果坐上一动就吱吱扭扭地响，一摇就晃的，是钉子活，用不了多长时间。方桌、条桌、椅子等腿部都应该有四个三角形的卡子，起固定作用，挑选时可把桌椅倒过来看一看，包布椅可以用手摸一摸。餐厅家具四脚是否平整这一点放平地上一晃便知，有的餐厅家具就只有三条腿落地。看一看桌面是否平直，不能弓了背或塌了腰。桌面凸起，玻璃板放上会打转;桌面凹进，玻璃板放上一压就碎。注意检查柜门，抽屉的分缝不能过大，要讲究横平坚直，门子不能下垂。

5、餐饮服务场所的温度、湿度、气味调节这些直接影响着顾客的舒适程度。温度过高或者过低，湿度过大或者过小，以及气味类型都会影响顾客的就餐情绪。气味不佳是中小餐馆的通病，会直接影响顾客的食欲，有些餐馆一进门就会感到酒气冲天，烟味呛人，长期不换气，不清晰的混合空气会给顾客带来不同程度的反感。6.餐饮服务场所的音响调节根据营业需要，在开业前就应考虑到餐厅的音响设备、背景音乐、隔音设备。