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文档简介

第三篇茶叶基础知识红茶六6.1红茶的加工工艺壹萎凋贰发酵肆干燥叁揉捻一、萎凋

室内加温萎凋室外日光萎凋二、揉捻人工揉捻揉捻机揉捻三、发酵发酵时环境温度以24～25℃为适宜，叶温以30℃最适宜。发酵室应装有温控设备。发酵室必须保持高湿状态，以相对湿度95%以上较好。保持一定的湿度有利于叶内物质化学反应的进行，同时可以维持叶内水分不致因蒸发过快而造成发酵叶表面干硬，使正常发酵受阻。红茶发酵需消耗大量氧气，同时释放二氧化碳，发酵室需安装排气扇。在缺氧条件下，发酵无法正常进行。四、干燥（一）烘笼烘焙（二）烘干机烘焙烘笼烘焙烘干机烘焙红茶从中国生根发芽，在世界茁壮成长，如今已枝繁叶茂、漫及五洲。

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