2023年冲刺-药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年高频考试题库附带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她2023年冲刺-药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年高频考试题库附带答案（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第I卷一.综合考核题库(共20题)1.Escherichiacoli.描述不正确的是()(难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发2.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。(难度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)3.哪种农药被认为是POPs(难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT4.下列说法错误的是（)(难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。5.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性6.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在7.有关亚硝酸盐说法错误的是？(难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低8.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品9.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()(难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺10.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌11.下列哪些不属于水体富营养化的成因()(难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大12.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒13.以下哪种食物可以安全食用（）(难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆14.哪些物质可以使水富营养化（）(难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚15.有关食品杀菌的描述错误的是（）(难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染16.不属于POPs的特点是（）(难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水17.化肥属于哪种污染物（）(难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物18.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞19.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素20.有关朊病毒错误的是（）(难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温第II卷一.综合考核题库(共20题)1.食品安全法规所涉及的部门不包括(难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保2.食品中铅污染引起的毒性不包括？(难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统3.下列说法正确的是（）(难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播4.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成5.食品安全是“人类基本生存权利”在()提出(难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南6.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌7.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热8.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物9.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准10.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）(难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染11.绿色食品颁证的有效期为()年。(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、512.有关甲基汞说法错误的是？(难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少13.对肝炎病毒描述错误的是（）(难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体14.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类15.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的(难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜16.下列哪种为POPs（）(难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚17.下列不属于真菌毒素的是(难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素18.海产品或腌菜易被（）污染。(难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌19.痛痛病是由什么金属引起的？（）(难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞20.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍第III卷一.综合考核题库(共20题)1.哪种食物由于食用量过多可能致病()(难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜2.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外(难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快3.下列说法正确的是（）(难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素4.目前我国食品生产有（）类别(难度：3)A、22B、25C、30D、31E、355.以下属于食品添加剂的是（）(难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块6.绿色食品认证说法错误的是()(难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。7.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的（）(难度：5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件8.不属于食品添加剂的是（）(难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素9.无公害农产品的颁证有效期为()年。(难度：3)A、1B、2C、3D、4E、510.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）(难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素11.GMP的中文名称是（）(难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范12.哪种毒素具有溶血的作用(难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸13.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品14.以下哪种食品可以食用（）(难度：3)A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆E、发霉的花生15.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容16.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料17.有关寄生虫的描述错误的是（）(难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫18.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素19.有关食品添加剂的描述正确的是（）(难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化20.氰化物对生命有损害的原因是()(难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性第I卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:B3.正确答案:E4.正确答案:E5.正确答案:D6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:E11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:D16.正确答案:E17.正确答案:A18.正确答案:C19.正确答案:C20.正确答案:D第II卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:A6.正确答案:C7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:C10.正