海鲜档每日工作操作指南

早早午例会卫生海鲜档每日工作操作指南(一)内容1.到店用餐/打卡例会要求标前2.餐后清理3.仪容仪表(自查)严格按照《员工手册》要求执行，做到每日自查。内容要求标准在规定音乐时间内完成整队，标准站姿。2、报到记录店长所交代及安排事物和各部门人员汇报事物并当日给录予实施，如不清楚可举手示意后提问(行为动作同点到)4、汇报、分享7、店舞队内容1、制冷设备整体如被安排汇报、分享，向前一步，结束后报“汇报完毕”后归迅速有序的进行，保持整齐划一阵容美观。牢记我们的口号：我们的口号是什么？心在一起沸腾生活Yeah前厅、后厨各站一排有秩序的返回店内，店长、部长侧立门前要求标准 (1)检查整体外观制冷设备压缩机和风扇工作是否正常；55清清洁海鲜档每日工作操作指南(二) (2)制冷设备内的菜品冷冻及冷藏温度是否正常； (3)给予整体的清洁，确保无污渍、无油渍、无异味； (4)制冷设备内的物品定位摆放、菜品加盖或加保鲜膜；(晚 (1)出品区所用餐具及用具分类定位摆放； (2)清洗擦拭并消毒，无污渍、无油渍。菜板 (1)检查外观是否有生熟标记； (2)清洗擦拭并消毒，无污渍、无油渍。 (1)菜刀、滑类模具等用具进行清洗，清洗掉表面的消毒液； (2)清洁擦拭，确保无污渍、无油渍、无水渍、无指纹； (1)清洗擦拭并消毒，无污渍、无油渍、无异味； (2)海鲜专用水池必须清洗消毒，无污渍、无油渍、无异味； (1)每日完成以上工作后，用喷壶对所属区域地面、死角进行喷淋消毒；(喷壶外表必须有较大的明显标记，喷壶使用后必须存放在指定位置) (2)每周一后厨全体进行周清； (3)每个季度后厨及前厅进行消杀；要要求标准 (1)对当日入店菜品检斤检质； (2)检斤：对本区域内的菜品进行抽检，对水发货必须逐内容早市工作作流程个检斤，并且注意将袋内去水检斤； (3)检质：检查物品包装是否完好，是否在保质期内；去外包装； (1)检斤检质后的物品，分类定位摆放； (2)物品加盒加盖； (3)物品及菜品做到先进先出； (1)检查餐具，外观无破损、无水渍、无油渍、无异味； (2)分类摆放，保证午市的使用量； (3)及时补充； (1)海鲜刺身用的碎冰； (2)水发细粉丝、垫碟生菜等； (1)根据当日订餐情况备餐，对原材料进行改刀等初加工 (2)按原材料加工操作标准 (1)按原材料加工操作标准； (2)按照出品要求选择对应的器皿； (3)备餐装盘注意分量、质量、造型； (4)备餐装盘菜品注意保存，防止风干； (1)接单后认真核对出品要求及数量； 品 (4)出品必须跟单； (1)接单出品完成后； (2)初加工按照原材料加工操作标准； (3)备菜按照备菜装盘项进行操作；晚晚市及收市工收市员工餐(值班人员)员工餐(落场人员)值班内容例会的准备 (1)随手关水，避免长流水； (2)制冷设备的门随手关； (3)区域卫生，随手清洁，达到卫生标准； (1)原材料分类摆放、收纳合理、整齐，无交叉污染，保证食品安全； (2)区域卫生清洁，按照上表内的《卫生清洁》执行； (1)检查本区域的水电是否安全； (2)检查设备运转是否正常； (3)中午值班人员在指定位置休息；留。留海鲜档每日工作操作指南(三)要求标准指南》执行作备菜装盘流接单出品程备菜补充加工 类摆放、收纳合理、整齐，无交叉污染，保证食品安全； (2)区域卫生清洁，按照上表内的《卫生清洁》执行；收市 (3)检