饼干产品HACCP计划2

原辅资料描绘面粉名称面粉构成成分小麦粉色彩：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；组织状态：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不可团。气味：拥有面粉正常气味，无其余异味。滋味：滋味爽口，淡而微甜，没有发酸，刺喉，发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声；项目指标项目指标重要特征铅，mg/kg≤无机砷，mg/kg≤镉，mg/kg≤六六六，mg/kg≤汞，mg/kg≤滴滴涕，mg/kg≤溴酸钾不得检出过氧化苯甲酰、不得检出其余农残要求知足GB2763要求，增添剂要求知足GB2760生产厂家原料来自合格供给商产地福建包装种类白色聚乙烯纤维袋、布袋交托方式常温运输至原料库储存方式常温、防潮、防晒保质期4个月用前办理无接受准则GB1355-1986&GB2715-2005白沙糖名称白沙糖构成成分蔗糖感官：晶粒平均、晶粒或水溶液味甜、无异味、干燥松懈、洁白、有光彩、无显然黑点。项目指标项目指标二氧化硫（以SO2计）mg/Kg≤30细菌总数,cfu/g≤100重要特征铅(Pb)mg/Kg≤大肠菌群,MNP/100g≤30砷(As)mg/Kg≤霉菌,cfu/g≤25螨不得检出致病菌不得检出酵母菌,cfu/g≤10生产厂家原料来自合格供给商产地福建、广东、广西包装种类白色聚乙烯纤维袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期3年用前办理无接受准则GB317-2006&GB13104-2005食用盐名称或近似表记食用盐产地国家盐业公司属国家同意证的生产公司1、感观要求：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无重要的特征(物理、化学、关的外来异物生物)2、理化指标：氯化钠≥97g/100g、亚硝酸盐≤2ppm、亚铁氰化钾≤10ppm构成食盐、抗结剂生产方式依据盐的生产工艺进行加工交托方式直接从生产公司或经销商处购置包装种类塑料袋盛装储存在干燥、通风优秀的场所。不得与有毒、有害、有异味、储存方式及保质限期易挥发、易腐化的物件同处寄存，保质期为12个月或24个月等使用前的办理无1、运输工具一定干燥、洁净、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产质量量的物件混装运输；产品包接收准则或用途说明装需完好2、切合GB2721食用盐卫生标准、GB5461食用盐、GB2760食品增添剂使用卫生标准植物油名称或近似表记产地重要的特征(物理、化学、生物)

棕榈油中国1、感观要求：拥有正常的色彩、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其余异味2、理化指标：酸价（KOH）≤g/100g、过氧化值≤100g、溶剂残留量≤50mg/kg;铅≤mg/kg；总砷≤mg/kg；黄曲霉毒素≤10ug/kg；苯并芘≤10ug/kg；农药残留：按GB2763规定履行构成生产方式交托方式包装种类储存方式及保质限期

浸出直接从生产公司或经销商处购置铁桶储存在干燥、通风优秀的场所。不得与有毒、有害、有异味、使用前的办理

易挥发、易腐化的物件同处寄存，保质期为12个月或24个月等无接收准则或用途说明

1、运输工具一定洁净、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产质量量的物件混装运输；产品需包装完好2716-2005食用植物油卫生标准塑料托名称或近似表记塑料托产地拥有国家卫生同意证的生产公司1、感官要求：食等级、白色透明或彩色，无异味，无外来杂物重要的特征(物理、化学、生物)2、理化指标：乙酸≤30PPM、正己烷≤30PPM、重金属≤1PPM、高锰酸钾耗费量≤10mg/L;乙醇：阴性;浸泡液：阴性;冷餐油或无色油脂：阴性构成聚丙烯生产方式吹塑交托方式直接从生产公司或合格供给商处购置包装种类内捆扎外纸箱储存方式储存于通风干燥阴凉的地方，寄存时要垫地台板且不能靠墙搁置使用前的办理消毒1、运输原料防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、接收准则或用途说明有异味或影响物料质量的物件混装运输2、切合GB9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》复合食品包装袋名称

复合食品包装袋产品描绘

由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。感官：平坦、无皱纹、封边优秀，不得有裂纹、缝隙及复合层分别，袋装浸泡液：不得有异味、异臭、污浊和脱色现象重要特征项目指标项目指标甲苯二胺，mg/L≤高锰酸钾耗费量≤10mg/L蒸发残渣，mg/L≤30正己烷≤30PPM重金属，mg/kg≤1生产厂家原料来自合格供给商产地福建、广东包装种类PE膜袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期/用前办理紫外或臭氧杀菌接受准则GB/T10004-2008脱水蔬菜名称或近似表记脱水蔬菜产地拥有国家卫生同意证的生产公司一．感官指标1．色彩：应与原料固有的色彩邻近。2．形态：各样形态产品的规格应平均，无黏结。3．气味和滋味：拥有原蔬菜的气味和滋味，重要的特征(物理、化学、生物)无异味。4．腹水性：95℃热水浸泡2分钟，基本恢复脱水前状态（粉、粒产品除外）构成干蔬菜生产方式深加工交托方式直接从生产公司或合格供给商处购置包装应洁净、坚固、无损坏，封口严实、结实，不该撒漏；不该给产品带来污染和异样气味。产品应储藏在洁净、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、储存方式无异味的仓房内，不该与有毒有害物质或含水量较高的物质混存。使用前的办理无1、来自QS认证公司或许合格供给商，接收准则或用途说明2、应使用切合卫生要求的运输工具和容器运输，运输过程中应注意防备雨淋和被污染。3、切合脱水蔬菜叶菜类引用标准：NY/T960-2006芝麻名称或近似表记芝麻产地拥有国家卫生同意证的生产公司1、质量要求：

净籽纯质率≥%

千粒重≥

水分≤%

蛋白质≥%

杂质≤%

色彩、气味正常重要的特征(物理、化学、生物)2、卫生指标：镉（以Cd计）≤kg汞（以Hg计）≤kg铅（以Pb计）≤kg无机砷（以As计）≤kg黄曲霉毒素B≤5mg/kg1溴氰菊酯≤kg六六六≤kg滴滴涕≤kg构成芝麻生产方式初加工交托方式直接从生产公司或合格供给商处购置包装包装资料应切合食品卫生要求，坚固不易破漏、不影响芝麻质量储存在通风、干燥的库房中，并能防虫、防鼠。堆垛储存方式要齐整，堆间要有适合的通道以利通风。禁止与有毒、有害、有污染、有异味的物件混放。使用前的办理无1、来QS认证公司或许合格供给商，2、运输中应注意防止雨淋、日晒。禁止与有毒、有害、有接收准则或用途说明异味物件混运。禁用受污染的运输工具装载。3、切合GB/T11761-2006芝麻，GB2715-2005粮食卫生标准。味精名称或近似表记味精产地拥有国家卫生同意证的生产公司一．感官指标重要的特征(物理、化学、生物)二、卫生指标：构成谷氨酸钠生产方式发酵、干燥加工交托方式直接从生产公司或合格供给商处购置包装包装资料和容器应切合相应的国家卫生标准，不该付鸡精造成污染。储存方式应储存在通风、干燥、阴凉的库房内，防止太阳暴晒。使用前的办理无1、来QS认证公司或许合格供给商，接收准则或用途说明2、运输过程中产品时应轻拿轻放，防备日晒、雨淋，运输工具应洁净卫生，不得与有毒、有害、有污染的物件混运。3、切合GB2720-2003。麦芽饴糖名称产品描绘重要特征生产厂家包装种类储存方式

麦芽糖浆以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的主要成分为麦芽糖的产品感官：表面呈黏稠状透明液体，无肉眼可见杂质；拥有麦芽糖浆的正常香气；味甜平和，纯正，无异味；无色或微黄色或棕黄色。项目指标项目指标砷，mg/kg≤菌落总数，cfu/g≤3000铅，mg/kg≤大肠菌群，MNP/100g≤30铜，mg/kg≤致病菌不得检出二氧化硫残留≤量，g/kg原料来自合格供给商产山东地PVC塑料食用桶交托方式常温运输通风、阴凉干燥洁净无异味处，≤25℃保质期夏天3个月，其余季节6个月用前办理无接受准则GB/T20883-2007&GB15203-2003可可粉名称可可粉产品描绘可可饼块经粉化制成的产品感官：呈棕黄色或浅棕色，拥有正常可可香气，无烟焦味、霉味、或其余异味。项目指标项目指标重要特征总砷，mg/kg≤霉菌，个/g≤100菌落总数，cfu/g≤5000黄曲霉毒素，ug/kg≤20大肠菌群，MNP/100g≤30致病菌，不得检出酵母菌，个/g≤50生产厂家原料来自合格供给商产地广东包装种类聚乙烯塑料膜袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期18个月用前办理无接受准则GB/T20706-2006柠檬酸名称产品描绘重要特征生产厂家包装种类储存方式用前办理接受准则

柠檬酸由淀粉或糖质原料发酵制得得柠檬酸产品，在食品加工顶用于酸味剂，抗氧化增效剂及调味剂。感官：无色或白色结晶状颗粒或粉末；无臭，味极酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈酸性反响。项目指标项目指标砷盐，mg/kg≤硫酸盐，％≤铅，mg/kg≤草酸盐，％≤铁，mg/kg≤5硫酸盐，％≤钙盐，％≤氯化物，％≤原料来自合格供给商产地山东聚乙烯塑料膜袋交托方式常温运输常温、防潮、防晒保质期2年无GB/T1987-2007碳酸氢钠名称碳酸氢钠产品成分感官：白色结晶粉末重要特征项目指标项目指标砷，％≤氯化物，％≤重金属（以铅计），mg/kg≤铁，％≤生产厂家原料来自合格供给商产地福建包装种类聚乙烯塑料膜袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期1年用前办理无接受准则GB1886-2008食用香精名称

食用香精产品成分

/重要特征无污浊、积淀、变色、异味生产厂家原料来自合格供给商产地南京包装种类白色聚乙烯塑料罐交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前办理无接受准则切合GB30616要求胡萝卜素名称胡萝卜素产品成分/物理指标：颜色正常，无结块重要特征生产厂家原料来自有生产同意证的合格供产地/应商包装种类白色聚乙烯塑料罐交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前办理无接受准则GB31624-2014食品安全国家标准食品增添剂天然胡萝卜素辣椒红名称

辣椒红产品成分

/物理指标：深红色油状液体重要特征生产厂家原料来自有生产同意证的合格供产地/应商包装种类白色聚乙烯塑料罐交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前办理无接受准则GB10783-2008食品增添剂辣椒红玉米淀粉名称玉米淀粉成分玉米粉产品描绘以玉米为原料而生产的食用淀粉感官：白色或微带浅黄色暗影的粉末，拥有光彩；拥有玉米淀粉固有的特别气味，无异味。重要特征项目指标项目指标二氧化硫，mg/kg≤30大肠菌群，MNP/100g≤70铅，mg/kg≤霉菌，cfu/g≤100砷，mg/kg≤生产厂家原料来自合格供给商产地辽宁包装种类白色聚乙烯纤维袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期12月用前办理无接受准则GB/T8885-2008干酵母名称干酵母以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培育酿酒酵母所制得得有发酵力的用于面粉深加工构成成分的酵母。感官：淡黄色至浅黄棕色；拥有酵母特别气味，无腐败，无异臭；颗粒或条状；无肉眼可见异物；重要特征水分，%≤铅，mg/kg≤乳脂肪，％≥80总砷，mg/kg≤非脂乳固体，％≤2致病菌不得检出酸度,°T≤30生产厂家原料来自合格供给商包装种类白色聚乙烯塑料袋交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期2年用前办理无接受准则GB20886-2007焦亚硫酸钠名称焦亚硫酸钠产品成分感官指标重要特征1．外观：白色或微黄色结晶粉末2．该产品需在保质期内重金属（以Pb计）≤％，砷≤％生产厂家原料来自合格供给商产地包装种类食等级PVC塑料桶交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期2年用前办理无接受准则GB1893-2008蒸馏单甘脂名称蒸馏单甘脂产品成分感官指标重要特征1．色彩：白色粉末状2．以正常的嗅觉闻不到臭味或油脂的哈败味重金属（以Pb计）≤％，砷≤％生产厂家原料来自合格供给商产地包装种类食等级PVC塑料桶交托方式常温运输储存方式常温、防潮、防晒保质期2年用前办理无接受准则GB15612-1995终产品特征产品名称：主要原料：重要的产品特征（化学、生物、物理）预期用途：食用方法：包装种类：保质期：标签说明：销售要求储存、运输要求

饼干小麦粉、白沙糖、植物油、食用盐、麦芽糖浆、食用香精等1、感观要求：

外形完好，花纹或涟漪清楚，同一造型大小基本平均

表面呈金黄色、棕黄色或品种应有的色彩，色彩基本平均，花纹与饼体边沿同意有较深的颜色，但不该有过焦、过白的现象。

无异味，口味酥松或柔软。

断面构造呈精密的多孔状，无较大孔洞。2、理化指标：水分≤%,酸价（以脂肪计）（KOH）≤5mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤100g3、生物指标：菌落总数≤750cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g一般民众直接食用垫塑料托或不垫塑料托，复合包装膜包装月产品名称、净含量、生产日期、厂址、产品标准号、保质期等切合GB7718标准防备暴晒、雨淋，保持通风凉快、干燥卫生，不得重压储存于专用食品库房内，库内应洁净、通风、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防潮设备，不该与有特别气味、易变质、易腐化、易生虫的物件在一同储存、运输。工艺流程图酥性/韧性/发酵饼干工艺流程原辅料查收、储藏白沙糖拆包粉碎★配料面粉、棕油小料(电子秤；按工艺配方要求配料,食品增添剂按GB2760要求增添发酵饼干搅拌注：和面机发酵滚印（酥性饼干）注：温度：33℃注：辊印成型机辊切成型（韧性饼干、发酵饼干）辊切成型机★烘烤喷油或不喷油冷却磁选理饼、捡饼内包装装箱工艺流程简述发酵饼干1．原、辅料预办理：

注：烤炉机炉速：以下炉温：以下注：喷油机注：冷却机注：整理机内包膜消毒2小时注：内包膜消毒柜糖办理将白沙糖磨成粉末状。2．面团的调制方法先将定量的糖粉、棕榈油、海苔叶、酵母、膨松剂等辅料与适当的水倒入和面机内搅拌平均4-5分，而后将面粉倒入和面机内，调制10分钟。面团发酵先将发酵室的温度设置在33-36℃，待温度升到，再将调制好的面团推到发酵室内发酵12-15小时。4．辊切成型：经发酵好的面团铲入进料斗内，经成型体制成饼干坯。将不完好饼干坯捡起来。5．烘烤：制成的饼干坯入烤炉后，炉温为（一温区240-305℃，二温区265-290℃，三温度170-190℃，四温区135-160℃），烘烤5分钟。6．喷油：在饼干表面喷棕榈油，使饼色更为金黄。7．冷却：饼干跟着输送带的运转，冷却至室温+10℃时要开始理饼捡饼。8．磁选：使用强力永磁铁，将有含金属的产品吸附住，不流入下工序。9.包装：包装的形式，可依据顾客的要求包成6公斤装。10．储藏：阴凉通风，防止阳光照耀及湿润处。韧性饼干1．原、辅料预办理：糖办理将白沙糖磨成粉末状。2．面团的调制方法先将定量的糖粉、棕榈油、糖浆、膨松剂等辅料与适当的水倒入和面机内搅拌平均3分，而后将面粉倒入和面机内，调制20分钟成团。3．辊切成型：经分配好的面团铲入进料斗内，经成型体制成饼干坯，饼干的厚度依据产品的规风格整，将不完好饼干坯捡起来。4．烘烤：制成的饼干坯入烤炉后，炉温为（一温区230-295℃，二温区280-295℃，三温区220-280℃，四温区140-220℃），烘烤5-6分钟，总之，假如烘烤炉的温度稍高，能够适合地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成质量量，如过高简单烤焦，过低使成品不熟，色彩发白等等。5．喷油：在饼干表面喷棕榈油（喷油量依据产品的规格定），使饼色更为金黄。6．冷却：饼干跟着输送带的运转，冷却至室温+10℃时要开始理饼捡饼。7．磁选：使用强力永磁铁，将有含金属的产品吸附住，不流入下工序。8、包装：包装的形式，可依据顾客的要求包成装。9．储藏：阴凉通风，防止阳光照耀及湿润处。酥性饼干．原、辅料预办理：（1）糖办理将白沙糖磨成粉末状。（2）花生加工将脱皮的熟花生粉碎。2．面团的调制方法入和面机内搅拌平均

先将定量的花生、芝麻、糖粉、棕榈油、膨松剂等辅料与适当的水倒4-5分，而后将面粉倒入和面机内，调制3分钟。3．辊印成型：经分配好的面团铲入进料斗内，经成型体制成饼干坯。将不完好饼干坯捡起来。4．烘烤：制成的饼干坯入烤炉后，炉温为（一温区170-190℃，二温区250-290℃，三温度220-280℃，四温区165-225），烘烤5-6分钟，总之，假如烘烤炉的温度稍高，能够适合地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成质量量，如过高简单烤焦，过低使成品不熟，色彩发白等。5．喷油：在饼干表面喷棕榈油，使饼色更为金黄。6．冷却：饼干跟着输送带的运转，冷却至室温+10℃时要开始理饼捡饼。7．磁选：使用强力永磁铁，将有含金属的产品吸附住，不流入下工序。8.包装：包装的形式，可依据顾客的要求包成7公斤装。8．储藏：阴凉通风，防止阳光照耀及湿润处。危害剖析工作单(1)(2)(3)(4)(5)(6)加工步危害对上一栏的判断对显着性危能否为确立潜伏危害能否害供给预防骤提出依照CCP点显着举措原验辅贮料收存验贮收、存白糖粉碎配料搅拌发酵成

生物性化学性物理性生物性化学性物理性生物性化学性物理性生物性化学性物理性生物性

见原料查收与储藏危害剖析表附件否螨虫否GB317-2006&GB13104-2005无异物混入是原料或加工过程引入后道磁选可去否除；致病菌污SSOP控制、烘是环境、设备、人员可能污染烤工序可杀否染、生殖灭；增添物过每年检定电是人员失误；称量设备失准子秤；是量混入按配方称量异物混入是原料或加工过程引入SSOP控制否致病菌污SSOP控制、烘是设备可能污染烤工序可杀否染、生殖灭；无毛发引入是加工过程引入SSOP控制否致病菌污SSOP控制、烘是环境、设备、人员可能污染烤工序可杀否染、生殖灭；无毛发引入是加工过程引入SSOP控制