林蛙的捕捞与加工

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电子教第7讲授课日:

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节课授课题：教学目：教学重：教学难：

林蛙的捕捞与加工掌握林蛙的捕捞与加工技术中国林蛙的加工林蛙油的真伪鉴别教

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程

教学方复习提：

怎样放养当年幼蛙？

法及时间分配导言：

前面我们讲了中国林蛙的养殖，下面我们来讲一下中国林蛙的捕捞与加工第1页共7页

2008-05-26

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电子教新课内:

[输入文字第六节林蛙的捕捞一、林蛙的捕捞的时间、春季捕捞林蛙：在林蛙出河期捕捞，即在清明前后进行捕捞。春季捕捞能严重的响林蛙的繁殖，因此应当禁止春季捕捞。、秋季捕捞林蛙：从月中下旬至月末，约一个多月时间。、冬捕捞蛙从12月第二年的2止，约3个月时间，二、捕捞的方法、鱼坞子法、塑料薄膜栅子法、翻石法、沙窝中捕捉林蛙：5、草把诱捕林蛙：教

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电子教6、拦河截流捕捉林蛙、沟壑法：8、在水库（塘）中捕捉林蛙：、冬季捕捉林蛙：季从月止，林蛙处于群居冬眠阶段，可采用穿冰窟窿法和凿林蛙洞法捕捉林蛙。第七节

中国林蛙的加工一、林蛙的干制穿串：用细铁丝等从活蛙的左右眼穿过，每串－只，串长1米蛙体之间保持一定距离，腹面朝前，按个体大小分，将蛙串系在木桩上，晒干：放在阳光下晒干，在晴天条件下，约经六七天可基本晒干，彻底干燥需要天右。二、干制的方法：、内干燥法：穿好的蛙串挂于室内的层架上，用火炕或火炉加温，保持室温20－25四可基本干燥蛙串在室内干燥一天体蛙体体重减轻－40%后，可放在火炕上烘干。、机械干燥法：采烘干箱进行干燥，温度定在50℃，约径48小可完全干燥，具体做法是，将蛙串在室内干燥体重减轻30～，再放入烘干燥箱内烘干。、用多少度水烫林蛙效果最好：用～70水烫林蛙15秒，立即捞出即可。当水温超过70℃能使蛙体皮肤及肌肉烫熟，并脱落下，因此水温保持在～70水温效果最好。三、剥油、干剥蛙油：软化：把干制的蛙干放在60℃温水中浸泡5分钟，取放在盆内或其他容器内，用湿润的麻袋等物加以覆盖，放在温暖的室内经6小，当蛙体的皮肤和肌肉变软化，即可剥油，第3页共7页

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吉林农科技学院剥油方法：有三种，一种是将蛙头自颈部向背面折断，连同脊柱一块撕下，从蛙体背面撕开，将油取出。一种是撕下肋骨及脊柱，从背面剥开腹部取出油块。一种是先将两前肢经左右方向朝上掰开，露出腹部，然后用锋利小刀或竹片剖开腹部，去掉内脏及卵，巢而取出油块。注意：剥油要取净全部油块，不要丢掉细小油块，特别注意将延伸到肺根附近的小块油取出，并将内脏器官，如肝、骨、卵粒等从油里挑出干净。、鲜林蛙油：

电子教是将活蛙杀死之后，立即从体内取出输卵管，再经干制而成林蛙油，具体操作如下。将活蛙装入桶内，用－60热水烫死经体正中线用手剪刀剪开，再向左右各剪一横口，用小镊子夹住输卵管，先从下边连接子宫的部分切断刀经卵管背面将输卵系膜剪断边剪一边用镊子提起输卵管，一直剪到肺根附近，将输卵管全部剪下来。将下的输卵管堆成一小堆，放在50℃的烘干箱内烘干，经－时即可干燥好。四、提高林蛙油的质量、防止红油：外观：血红色：轻者油块上出现红色斑点，重者油块全变为红色。形成的原因：冬季捕捞没有做好防寒防冻工作而造成的。冰冻时间稍长，内脏器官结冰，使输卵管上的毛细血管破。蛙体拿到室内，冰冻溶解，蛙体苏醒，血液便从破裂的毛细血管流入周围组织中，使输卵管和外表及腺体都染成红色，干制之后即红油。防止：在冰冻期间捕捞林蛙要做好防寒工作、黑油：形成：由于卵巢和肝脏腐烂而污染成的黑油，其林蛙油质量受到严重影响，甚至可使输卵管腐败变质。第4页共7页

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吉林农科技学院防止方法：在加工干制过程中，蛙串必须放在通风良好的地方。当遇到阴雨连绵的不良气候条件下，要用火炕等进行烘干，防止卵巢和肝脏腐烂而污染了输卵管而污染了输卵管、防止冻油：外观：呈粉白色，不透明，质地松软易碎，呈粉质状，冻油：在冰冻条件下干制而造成的。因为蛙体放室外冰冻，直到水蒸发掉，冰晶破坏

电子教了输卵管的结构，并使胶状物质变成松软易碎为粉状，质量低劣，失去林蛙油的基本特征。防止冻油：冬季捕捞林蛙，应在室内进行干制，不要放在室外冷冻五、林蛙油分等按林蛙油的色泽，块的大小及杂物含量等国家收购规格分成四个等级。其等级标准如下：一等：油色呈金黄色或黄白色，块大而整齐，有光泽而透明，干净无皮肌、卵等杂物，干而不潮者。二等：油呈淡黄色，干而纯净，粉籽、皮肤及碎块等杂物不超过%，无碎末，干而不潮者。三等：油色不纯白，不变质，碎块和粉籽，皮肉等杂物不过，无碎末及其它杂物，干而不潮者。四等(等外：保管不良变为黑红色，少有皮肉、粉籽及其杂物，但不超，干而不潮者。六、林蛙油贮藏包装后的林蛙油要放在干燥地方贮藏，防止潮湿、发霉和生虫。夏季可用白酒喷酒，或将启盖的酒瓶放入林蛙油箱中让其蒸发，严封箱盖，以达到灭虫，避虫的。七、林蛙油的真伪鉴别（一）性状别干品林蛙油为不规则弯曲、相互重叠的厚块，略呈卵形，长约厘米，厚约毫米。外表乳白或黄白，显脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮，手摸有滑腻感，遇水可膨涨倍气特殊，味甘，嚼之粘滑。雄性鳕鱼精巢干品呈片状或条状，重叠集聚在一个系带上。片壮断裂物呈小扇形翻卷呈扭曲。黄色或土黄，质松、无光泽。断端有白茬，不整齐。有鱼腥气，味咸，稍苦。第5页共7页

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电子教中华大蟾蜍的输卵管呈条状弯曲盘旋，不堆粘成团，白或黄白色，质坚有弹性，无光泽，断裂后成断不成块，气稍腥，味甘辛麻舌。•琼脂蛋白胨加工品：成团状、状或粉条状，边缘有刀切痕，色灰白稍透明，有光泽，质轻有弹性，不易破碎和断裂，气味微淡，（二）火试与水试林蛙油遇火易燃，离火自息，燃烧时发泡，并有噼啪之响声，无，吸焦糊气不刺鼻。遇水膨胀，管璧破裂小时后白色棉絮状，体积可增大5~20倍加热煮沸不溶化，手捏不粘手，脱水干燥后可恢复原样，但失去光泽。•雄性鳕鱼精巢遇火易燃，燃烧溶化缩，并发出吱吱声，有烟，燃烧后有烤鱼香气，遇水变为乳白色稍有膨胀，形态不变，并有碎块脱落，使水浑浊状，水表面有油滴漂浮，气极腥，煮沸不溶化，成凝团状。•中华大蟾蜍的输卵管:火易燃，与林蛙相似，遇水膨胀，管不破裂，只见粉条状物加粗，但形态不变，遇水变软，但不能拉直。断裂处成狮子头样膨大但不成棉絮状。•琼脂蛋白胨加工:火易燃，燃烧处溶化缩，并发出吱吱声，有烟吸焦糊气刺鼻。遇水膨胀不明显，呈透明胶胨状，有韧性，煮沸后溶化，冷却后凝固。（三）显微镜检查林油：加酒染色后，在显微镜下成金黄色，腺体细胞肥大，呈长椭圆形排列整齐，细胞壁明显，整个腺体布满细小纹理。黑龙江林蛙输卵管：腺体细胞较短，呈方形，细胞核不太明显。腺体较狭，大约为中国林蛙，体上纹理少。第6页共7页

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程雄性鳕鱼精巢：遇碘酒后迅速凝固，压片后呈片状物，无腺体和腺体细胞。精巢表面