餐饮食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度 度 4 六、餐饮具清洗消毒保洁制度 7 卫生管理自查项目表 10 九、从业人员个人卫生卫生制度 12 十五、备(配)餐管理制度 15 十八、食品销售卫生管理制度 18---------------一、食品采购、索证、验收卫生制度或感官性状异常及、采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加记载的内容真实有效。---------------官性二、食品仓库卫生管理制度---------------订，并保存个月以上。三、食品粗加工卫生制度---------------四、烹调加工卫生制度。---------------、煎炸食用油高温(℃)多次使用，发现颜色变深或有异味房五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度的职业禁忌人员不得---------------、单位法人(负责人、业主)、卫生管理人员、从业人员上岗前确定的培训单位进行核资六、餐饮具清洗消毒保洁制度---------------制温度℃保持分钟以上。、使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：上，餐具用具全部残七、餐厅卫生管理制度---------------双手洗净消毒，台布一餐一换(必要时随时更换)，小毛巾一用一消—次。八、卫生检查制度---------------检查项检查项目环厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损境食品生产经营场所环境是否整洁卫防蝇、防鼠、防尘设施是否有效生废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备、工具是否清洁食食物热加工中心温度是否大于℃经放时间超过小时的食用前是否经充分加热过不混用专间操作是否符合要求餐使用前是否经有效清洗消毒饮清洗消毒水池是否与其他用途水池混用具消毒后餐饮具是否贮存在清洁专用保洁柜内个从业人员操作时是否穿戴清洁工作心服帽，专间操作人员是否规范戴口罩---------------人人从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否卫洗手、消毒生从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作康管从业人员是否有有碍食品卫生的病症理食是否索取发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明品采食品及原料是否符合食品卫生要求购食库房存放食品是否离地隔墙品冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求贮食品贮存是否存在生熟混放存食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违是否生产经营超过保质期食品禁是否生产经营腐败变岳食品食是否生产经营其他违禁食品品年月日参加检查人员：---------------九、从业人员个人卫生卫生制度、坚持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤十、食品冷藏卫生管理制度---------------存，温度控制在℃~℃；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在℃~℃。否符合卫生要十一、食品添加剂使用与管理制度。。十二、切配卫生管理制度---------------牌、木夹十三、凉菜制作管理制度---------------十四、备(配)餐管理制度、备(配)餐间使用前进行室内空气消毒，每次消毒—小---------------、备(配)餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，、备(配)餐剰余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，、备(配)餐结束，及时处理配餐剰余食品，并做好配餐间的十五、食品留样制度、每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消十六、食物中毒报告制度---------------食人数、危重人数、死十七、环境卫生管理制度，不---------------仓库、各功能间(区)视野内无苍蝇、老鼠。设备做到工完