营养生产制备制作配方方法工艺专利技术文集cn.2a红枣啤酒

(19)中民国家知识(21)(22)(71)申请人地址03000238(72)发明人

(10)申请公布号 (43)C12C12/00(2006.01)C12C5/00(2006.01)C12R1/865(2006.01)C12R1/72(2006.01)C12R1/645(2006.01)C12R1/84(2006.01)权利要求书2说明书10AAA权利要求1/2酵四种酵母接种总量为红枣汁和麦芽汁总量的0.5％～ 1％，四种酵母配比为任意比例，控制发酵温度在15～25℃，发酵时间为1～3d向发酵罐中充入SO2至浓度为90～222～5d过滤10～5℃条5～15h后通过硅藻土过滤机过将滤液升温15～25℃保持6～12h再通过硅藻土过滤机到滤液继续在上述采用传统啤酒生产工艺麦主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶1025∶20～500.08％～015原麦芽浓度为8～13度。根据权利要求1所述红枣营养啤酒其特征在于所述红枣营养啤酒方法为：将A权利要求2/20.1％的柠檬酸、0.01％～0.1％的复合磷酸盐，即六磷酸钠∶多聚磷酸钠＝110.001％～0.01％的EDTA-Na2作为护色6～8倍的70～90℃下进行浸40minPH3～440～110.6A/25w1.5A/275w得红枣汁；采用传统啤酒生产工艺麦主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶102520～500.08％～015原麦芽浓度为8～13将上述啤酒原酒打入洁净容控制温度4～10同时用计量泵线性缓慢地打入上述红枣发发酵液重量为啤酒原酒重量的0.5％～5两者混合均匀后通入高压脉冲电其电场强度为5～15kv/cm脉冲数为2～5个，处理温度为4～20处理时间20～30min后降温至0～10℃超声20～30kHz，功40～60W时间为5～15min酒体协纸板过滤机精CO20.5μm制得成品。红枣营养啤 洗，沥滚动挤压处使枣皮松动、绽置于浓度0.5％～1.0％的柠檬酸溶液中浸泡10～30min经过挤压和浸泡处理过的红枣去皮更加迅于枣汁提取和营养成20min然后进行打浆浆渣分离去除红枣皮得到枣浆枣浆中分别加入重量份数为20～30min 3.0～250～5.0～5.0～350～6.5～采用传统啤酒生产工艺麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米 0.5％～1种酵母配比为任酵温度在15～25时间为1～3d向发酵罐中充入SO2至浓度为90～140mg/L杀菌10～30min种量为0.5％～1控制发酵温度为18～22发酵2～5d过滤10～-5℃条件下冷冻处理5～15h将滤液升温至15～25℃保持6～12h再通过硅 性缓慢地打入上述红枣发红枣发酵液重量为啤酒原酒重量的0.5％～5两者混合均匀后通入高压脉其电场5～15kv/cm脉冲数为2～5个，处理温度为420～30kHz率为40～60W时间为5～15min使两者充分融合协调然后用硅藻土过滤机粗滤、纸板过滤机精滤，过滤时均使用CO2背压0.51m的滤膜超[0019]高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合 本发明所用酿酒酵母为葡萄酒酿酒酵母Saccharomycescerevisiae所用非酿酒酵母为假丝酵母Candidasp.克酵母Kloeckerasp.孢汉逊酵母Hanseniasporasp.和酵母Pichiasp.可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养后使用。 所述培养流程为试管菌种→斜面试管→液体试管→三角瓶培养→卡氏罐； 5 2.8～CO20.45～1.5～泡持性≥0.05～≤ 采用传统啤酒生产工艺麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶10∶50008 [0053]高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合[0054][0055]所述红枣发酵液所用酿酒酵母为葡萄酒酿酒酵母Saccharomyces酵母Hanseniasporasp.和酵母Pichiasp.；逊酵母Hanseniasporasp.和酵母Pichiasp.可选用市售成品或由试管菌种经过扩 [0058]11Be′麦芽汁，1.528℃，pH自然； CO2泡持性 采用传统啤酒生产工艺麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米为100∶25∶20焦香麦0.15 以步骤(二)的麦汁为原料采用传统啤酒生产工艺酿造啤酒原酒； 将上述啤酒原酒打入洁净容器中控制温度10℃同时用计量泵线性缓慢地打入0.5％15kv/cm20min20kHz合酒体协调然后用硅藻土过滤机粗滤纸板过滤机精滤过滤时均使用CO2背压最后用孔径为0.3μm的滤膜超滤灌装制得成品。 所述红枣发酵液所用酿酒酵母可选用市售成品或由试管菌种经过扩大培养 CO2泡持性： 采用传统啤酒生产工艺麦汁，主要原料大麦芽∶焦香麦芽∶大米 [0112]本发明还包括按上述酿造方法生产的红枣营养啤酒产品[0113]所述红枣发酵液所用酿酒酵母为葡萄酒酿酒酵母Saccharomycescerevisiae，所用非酿酒酵母为假丝酵母Candidasp.、克酵母Kloeckerasp.、孢汉逊酵母Ha