年产6000吨苹果酱生产项目食品工厂设计设计说明

精选文档精选文档可编辑修改可编辑修改西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计说明书工程名称：年产6000吨苹果酱生产工程说明书名目其次节设计原则第四节工程进度建议第六节厂址概述第七节公用工程和关心工程其次节工厂运输其次节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第三节管路布置其次节经济效益第三节投资回收期1工程可行性争论报告批文设计托付书设计说明书审批的设计打算任务书〔包括根底资料、可行性争论报告及工程评估建议〕:2：1.2.1建筑制图标准符合中华人民共和国建设部公布的《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2023《总图制图标准》GB/T 50103-2023《建筑制图标准》GB/T 50104-2023《建筑构造制图标准》GB/T50105-2023《给水排水制图标准》GB/T50106-2023《暖通空调制图标准》GB/T50114《建筑中水设计标准》GB50336—2023生产用水工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749非饮用水管道应有明显的颜色区分。蒸汽用水受雨水侵蚀而影响保温效果。厂区和道路厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。厂区其他地带应绿化，厂区应有良好的排水系统。道路的规格包括宽度、路面质量等，应符合城市建筑的相关规定。通风生产车间应安装通风设施，准时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间的网罩。照明被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的门常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必需装有安全防护罩。供风工厂应有足够的供风力量，以保证枯燥、输送、冷却和吹扫等工序的门常用生物、昆虫和其他杂物。废水、废气处理负荷不得污染供水系统。更衣室、厕所等设施应灯光光明、通风良好、干净，门窗不得直接开向车间。苹果酱加工车间的洗手设施应有消毒剂。洗手设施的下水管应经水封通入排水管，以防废水外溢。车间设备抗腐蚀、易消洗、易消毒的材料制作;外表应光滑，无凹坑、裂缝，不得使用竹木工器具和容器。彻底清洗消毒。须原地清洗的设备和管路检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。包装材料包装材料必需符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定;使用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必需清洁，井有防尘、防污染措施。操作器的外表必需保持清洁。标志全部包装容器上必需压印或贴符合GB7718规定的标签。成品贮藏与运输的卫生4.14.4验产品的卫生指标，保证安全卫生。检验室检验室应依据国家规定的检验方法(标准)抽样，进展物理、化学、微生物等凡不符合标准的产品一律不得出厂。检验记录3设计范围检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，中心试验室，化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进展，认真进展调查争论地制宜，又要留意技术经济性、节约用地、节约投资和留有进展余地。厂址设计原则要求等。符合社会主义市场经济进展的长远规划，充分利用西部大开发的政策优势。地下水质符合国家“生具有良好的卫生环境，生产车间要留意朝向，保证通风良好，生产〔包括传染病污染源，污染严峻的河流下游。具有牢靠的原料来源，选取我国陕西优质苹果生产区的苹果。品的运输。动力供给设施应靠近负荷中心。场地有效利用系数较高,并有远景规划的最终总体布局。有肯定的基建施工条件和投产后的协作条件。厂址的地质应适于建筑,且厂址应选在坡度<7°的地区。车间设备配置原则间在总平面图上的位置满足整体设计要求。生产周期短。必需考虑生产及劳动保护。式流水线布置方式。流程在水平方向和垂直方向的连续性。物料的输送应尽量削减其提升次数。大门的四周。一样或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中治理。应尽量留有设备更，升级的余地。彼此连接工序设备间应尽量靠近〔取并列或上、下重叠配置线路顺直、短捷，以削减运输设备及管道阻力，便于对堵塞物料的清理；统筹组织车间内人流与物流线路，避开混杂穿插。足够的通道〔合理利用下的〕和拆卸、检修设备所需的空间；供给人员操作的平台、通道、栏杆及防滑措施等。设计规模 年产6000吨苹果酱6000300〔除去五一，十一假期和春节等节假日。产品方案生产产品：苹果酱生产数量：年产6000吨生产周期：15天生产班次：482933产品执行标准《中华人民共和国食品卫生法》〔TJ36—79〕3.3.4,《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国产品质量法》《食品添加剂治理方法》11工程进度建议时间时间设计单位筹建单位施工单位征地、设备材料购置，施工安装预算，2023-01~2023-02设计修改施工图纸签定施工合同施工组织2023-03~2023-05预算，并分批交付资金施工安装预备设计开工预备2023-06~2023-12选派工地代表协作施工协作施工开工建设单项工程验收，2023-01试车考核，竣工验收生产预备工作人员培训生产收购并定量储存。量标准的一级白砂糖。标准生活饮用水卫生GB5749 。富元果胶粉食品添加剂1000mm，全年温度，湿度适中。地势平坦，工程根底条件良好，四周没有污染等不利于食品厂建厂的环境因素。支持。县，富公平原料产地，苹果资源格外充分，为正常生产供给保障。第七节公用工程和关心工程制冷工程等几项内容。7.1给水工程食品厂生产用水水质一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的《生活饮用水规定的排放标准。用于增压的水泵集中布置一遍统一治理及使用。水源：地下水离子软扮装置和紫外线杀菌装置，从而得到生活和生产用水。全厂用水估算110t/班生活用水量：2t/班消防用水量：3t/月其他用水量〔包括汽车冲洗用水量和绿化用水量：10t给水管网的配置室外管网：承受环状管网供水，建一座水塔以供稳定水压锌钢管冷却循环水系统圆形玻璃缸冷却塔。排水工程排水泵站，以防止消灭积水。排水量：12.75t/h供热工程生产过程中有对原料的预热杀菌，承受锅炉供气供热。燃料为燃气，车间内度。热负荷：1.56t/h锅炉型号：DZL58-1.6/130/80-A2通风与空调工程代型空调设备进展通风降温。办公楼安装空调。供电设计与照明60KVA，20KVA。由杨380V220V，用于全厂的生产生活。性增高，并且配电设备集中，检修便利。仓库原料库一个，面积约为：300m2成品存放库一个，用于存放成品，面积约为：225m2第一节总平面布置工厂总平面设计按任务书进展，布置紧凑合理，节约用地。工厂总平面设计必需符合生产工艺的要求运输。将关心车间，材料库尽可能布置在接近其所效劳的主要车间，依据生间和设施布置在一个地段内。运输距离最短,并削减运输线路和工程管路的穿插点。动力设施应接近负荷中心。上下水的连接要满足肯定的要求。工厂总平面设计必需满足食品工厂卫生要求。生产区，厂前区与生活区分开生产车间承受南北间，保证阳光充分，通风良好。厂区建筑物、构筑物的外形应简洁，布置应紧凑，以便厂区利用率到达和环境保护。相互有影响的车间，尽量不放在一起。面敷设各种管线，集中埋放地下管线地带应位于建筑物和道路之间。8．布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向，应保证室内自然采光、自然下风侧。置在条件好的地段，以节约建设投资。连接合理、工厂与住宅区的联系便利。易燃、可燃和燃料仓库必需布置在生产性建筑物和构筑物的下风侧，常常下风侧。依据年产量所得的全厂各功能区的面积估算如下表所示：建筑名称2工厂建筑面积估算建筑面积〔㎡〕生产车间40×30原料库15×20成品库15×15辅料库15×10锅炉房10×8包装材料库包装材料库5×15动力中心21×8效劳中心18×8办公楼40×10宿舍楼10×15浴室6×5食堂15×10车棚5×5停车场15×10门房10×8合计3327其次节工厂运输原料在车间的运输承受带式输送机采收的原料和加工好的成品的运输承受汽车为主要运输工具。人员食品企业人员主要分为以下几类：一线生产人员、品质保证掌握人员、治理人员、产品研发人员和营销人员。由于厂的规模不大，就不在场内设置研发室，而是以西北农林科技大学食品学院为研发后盾和技术依托，省去研发机构建设费用。因此本长人员主要有一线生产人员、治理人员和营销人员。职位表3 生产人员定员表技术人员 治理人员合计原料选购3 14原料清洗及选择5热烫去皮112打浆213真空浓缩213灭菌213脱气112冷却112配料112成品包装415成品入库213合计161136固定两班，故总共需要70人，在旺季的时候聘请临时工增加一班。4关心人员定员表职位每班定员轮休合计门卫224成品库323质检员212车间品控224机修工424锅炉工212司机428园丁112炊事员314合计251438表5 厂办人员定员表序号职位定员合计1厂长112副厂长223办公室334销售12125生产治理336物质供给557人事228质检室229公关4410财务科22总计39全厂总全职人员数为147人，在需要3班的季节通过聘请临时工来满足生产需要。苹果酱生产工艺流程：原料选择→清洗→选择→去皮→热烫→去心、切分→预煮→打浆→浓缩→配料→均质→灌装、封口→脱气→杀菌→冷却→成品工艺要点：物质含量高，皮薄肉厚，籽少的苹果为原料。机上将坏果剔除，然后去皮、去籽，将苹果切成小块，并准时地利用1%～2%的食盐水溶液进展护色。10%～20%15～20min，要求果肉煮透，使之软化兼防变色，不能产生糊锅、变褐、焦化等不良现象。打浆：用孔径为8～10mm的打浆机来裂开。75%浓度的糖液)和适量的柠檬酸。为了降低糖度可参加适量的增稠剂。2～365%以上时出锅。均质：是物料细化，更均匀的混合。85℃。脱气：承受真空脱气机脱气，真空度为-6.4—8.7×104Pa。100℃38℃。1．原料选择选择成熟度适宜，含果胶及酸多，芳香味浓，色泽明媚，干物质含量高，皮各个工艺过程的损失量：去梗去皮：10.8% 挑拣：2.6% 去籽：3% ：1.5%杀菌：1% 灌装：0.5% 输送：1% 浓缩：25%参加盐：2% 每天的生产量为20t20×〔1-20%-2%〕=15.6t15.6÷〔1-10.8%-2.6%-3%-1.5%-1%-0.5%-1%-25%〕=28.57t设备选型依据依据产品方案可知每日产20吨，即生产力量为20吨/日。工艺名称需求设备生产力量〔t/h〕6工艺名称需求设备生产力量〔t/h〕原料输送5清洗5打浆5真空浓缩每小时蒸发水量500L/H无菌包装4杀菌4设备选型配料缸→胶体磨→全自动灌装机→脱气机→喷淋式连续杀菌机→成品库设设备处理量功率设备 型号 外形尺寸(mm) 序 〔T/H〕 (KW)号1TSE-1提升机 101.502冲浪式洗果CXJ-552540×1140×1800 5.15机3打浆机TPM-552023×1400×1800 11-24管式杀菌器SJ-442165×615×1250出料温度90-95℃5真空浓缩锅NS-500500L/H量〕3040×2840×4440 7.5蒸发温度50-55℃6CIP5φ80×100 2.5工作压力0.25MPa清洗系统7配料缸L-BPφ1.35×0.8 0.75500L主轴转速36r/min8脱气机TQ-2.51600×930×2200 2.2真空度-6.4—8.7×104Pa9胶体磨JML-5045Kg420×280×760 1.110自动灌装机DGZ501510×810×1810 1.711喷淋连续杀菌机GB1A15080-150罐/分0.4MP8800×1914×1935a蒸汽主管压力0.4MPa7车间设备选型明细表编介质介质工作参数管子材料编介质介质工作参数管子材料管子种类公称直径外 径颜色标号种类牌号Dg(mm)D(mm)识压力温度〔MPa〕〔℃〕1汽1.6-8.0>12010#、20#150159红色2自来水0.8-1.2常 温A2A3A4A5无缝200219蓝色3浓缩后1.8-2.750-60A2A3A4A5钢管100108绿色4空 气4.5-6.240-5010# 20#100108白色留意：蒸汽管道外部涂保温层，最外面并用防水玻璃纸包裹。900弯头，流900弯头，掌握的配件以闸阀掌握，管道补偿器承受比较雅观的波形补偿器。管路布置〔如管路布置图所示。第一节本钱与售价土地征用费=14.915/亩故土地征用费用:14.9×150000=2235000建筑工程费总建筑面积:3327×2023元/平方米＝6654000元设备购置费1000000设备安装费安装费用初步估量为15000元.工具及生产用具购置费20230交通通讯设备费100000615000其次节经济效益并在多种方案比较中选用最优方案，包括对打算，设计，技术实施，技术政策的推测效果进展分析，作为选择方案和进展决策的