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文档简介

酒店

人力资源管理餐饮部人力资源管理F&BHRM一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在酒店的地位和作用二、餐饮部在酒店的地位和作用二、餐饮部在酒店的地位和作用二、餐饮部在酒店的地位和作用三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点三、餐饮部的特点（一）餐饮生产的特点三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点三、餐饮部的特点（二）餐饮销售的特点三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点三、餐饮部的特点（三）餐饮服务的特点四、餐饮管理的基本环节厨房生产管理人财物配置使厨房生产能力与前厅接待能力适配生产流程调控明确的职责要求和作业指导书烹饪技术管理对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行量化，形成规范，使烹饪技术管理有章可循、有形可依。菜点质量管理餐饮营销管理市场定位产品定位；目标客源定位菜单设计全员营销厨师、服务员、专职营销人员成本费用管理采购控制建立询价比价、招标采购的管理机制仓储控制生产成本控制管理费用控制品牌与规模管理大型酒店餐饮部组织结构图中型酒店餐饮部组织结构图餐厅宴会厅厨房大型传统式西餐厨房中型传统中厨房炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台

采购部管事部餐饮部人员编制厨房人员编制餐饮部人员编制餐饮部人员编制餐厅人员编制举例解答餐饮部人员编制班次安排餐饮部人员编制餐饮部人员编制常见的餐厅服务班次安排餐饮部员工招聘专业思想素质1、树立牢固的专业思想2、培养高尚的职业道德3、要有良好的纪律观念业务素质1、具有良好的文化素质2、懂得各种餐饮服务礼节3、熟练掌握专业操作技能身体素质1、健康的体格2、端庄的仪表（服饰、仪容、仪态举止）

餐饮部各岗位职责餐饮总监餐饮总监秘书餐饮销售部经理餐饮销售代表餐厅部经理餐厅经理餐厅领班餐厅服务员备餐间领班备餐间服务员领位员宴会部经理、领班宴会部服务员饮料部经理、领班调酒员酒吧服务员管事部经理洗碗机房领班餐饮部各岗位职责洗碗工清洁领班、清洁工物品核算员仓库管理员食品卫生检验员行政总厨厨师长加工切配领班厨师冷菜间领班厨师炉灶领班厨师烧烤领班厨师配菜厨师面点领班厨师餐饮部员工培训餐饮部员工培训餐饮部员工绩效考评餐饮部员工薪酬设计原则按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多得，与经营效益挂勾工资结构基本工资+技

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