肉制品行业产销需求与投资预测

肉制品行业产销需求与投资预测豆制品行业发展概况1、豆制品行业概况豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。豆制品含有丰富的植物蛋白、钙、维生素D、赖氨酸等，可以预防骨质疏松，增强人体抵抗力。豆制品因极佳的口感、丰富的营养和低廉的价格，颇受人们喜爱。目前我国已经是世界上最大的豆制品消费国，大豆需求量也在逐年增加。2021年，我国用于豆制品加工的大豆用量约为940万吨，较2020年增长5．62%左右。随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食物要求越来越严格。行业食品安全标准不断提升，豆制品行业也在从传统工艺生产向现代工业化生产转变，豆制品开始趋向品牌化、机械化、标准化。特别是近十年来，随着民众生活水平的日益提高和社会生活习俗、消费环境、消费观念等全方位变化，中国豆制品产业发展较快。2、豆制品行业分类目前市场上各种豆制品琳琅满目，从液态豆浆到固态豆浆粉，从豆皮、豆腐等传统生鲜食品，到袋装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品，各种各样大豆的再加工产品走向越来越多的家庭餐桌上。根据不同的制造方法、加工工艺，可以演变出各种满足不同消费者需求的产品。3、调味酱品类行业概况调味酱主要用于协调各种食物的味道，以满足消费者加工而成的糊状调味品。在中国饮食的历史舞台中，酱的发展拥有着悠远的历史。从先秦时代，便有酱的记载，到西汉则出现了豆酱，随着历史的发展，酱的生产和制作又有了进一步的发展，随着酱的品种不断增加，酱不仅作为一般的佐食调料，而且广泛用于制作各种菜肴，到了今天，超市里各式各样、林林总总的中外各种酱料已经可以让人眼花缭乱。由于地域环境、气候温度、饮食习惯的区别，不同地区的调味酱风味也有所不同，目前市面上销售的产品主要有大豆酱、沙茶酱、甜面酱、豆豉、辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱、肉酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱等，口味各具特色。不同种类的调味酱口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同区域流行。目前我国华东地区调味酱类企业数量多；华南地区大型企业多；西南地区区域性的品牌较多，产品多样化；华中地区外资企业较为集中。老字号企业多集中于华东和华南地区。近年来，随着人口流动、物流运输的发展、饮食习惯的变化以及食品口味的融合，调味酱产品的消费已逐渐突破了地域性限制，一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分品牌调味酱企业不再局限于在本地区生产及销售，而是开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国乃至海外市场进行销售。豆制品行业现状豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。近随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在百姓饮食消费中不断增长。豆制品专业委员会数据显示，2021年豆制品行业50强规模企业的投豆量为180．31万吨，较2016年的120．43万吨增长了49．72%，年均复合增长率为9．94%;2021年豆制品50强规模企业的销售额为327．3亿元，较2016年的185．86亿元增长了76．1%，年均复合增长率为15．22%。豆制品行业发展概况豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的营养比较全面，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素，可预防癌症和减少骨质疏松、心脏病的发生几率。豆制品行业发展趋势（一）豆制品行业发展趋势当前，我国大豆生产产业仍处于快速发展态势，主要表现在以下几个方面：大豆数量和销量大幅增长，产品品种越来越多样化，质量稳步提高，大豆产业化进程加快；行业管理逐步走上正轨，品牌意识增强；豆制品的技术和设备水平不断提高，相关食品特别是外资逐步进入豆制品行业，缺少龙头企业的存在，豆制品行业竞争加剧。1、豆制品行业产品种类细化，品牌建设加速近年来，经济能力的提升使得消费者希望获得高层次、专业的消费体验，为了迎合客户日益个性化、多元化的消费需求，豆制品企业产品种类呈现出不断细分的趋势，从而满足不同年龄、不同地区消费者的需求，含有文化、服务附加值的豆制品产品市场需求也相应提升，并形成了一批知名的、质量上乘的地方性品牌，如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。2、规模化生产优势明显，豆制品行业资源逐渐集中由于保质期短、运输能力限制及消费传统的区域性差异，豆制品生产商基本以产地为中心，向四周辐射，辐射半径取决于产品保质期及物流运输能力，在物理空间上降低了不同区域间豆制品企业的竞争，一定程度上限制了市场集中度的提升。同时，由于地区发展不平衡以及地区消费习惯差异，全国存在大量小作坊、小企业采用传统手工生产，无法保障食品安全性，且销售半径短，市场竞争力较弱。2015-2021年，中国食品加工行业大豆投豆量从1150万吨增加至1530万吨，同期50强规模企业大豆投豆量由100万吨增长至185万吨，50强企业市场占有率由8．73%提升至12．10%，行业竞争呈现出资源向大企业集中的趋势，未来市场重心将向大型规模化企业倾斜。3、豆制品行业生产工艺不断成熟，技术设备水平日渐提高随着行业的发展和规模企业的扩张，我国豆制品企业生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，核心技术及重大装备的国产化能力不断加强，如大豆食品挤压膨化设备、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生产流水线等设备。这些新设备的推出，对中国传统大豆食品行业实现规模化、产业化和标准化生产起到了积极的推动作用，同时对中国大豆食品设备企业自主创新、注重生态和可持续发展的经营模式也起到良好的示范作用。（二）调味酱品类发展趋势经历了多年的发展，我国调味酱行业产销增长较快，行业整体发展平稳。消费需求的变化以及对产品品质要求的提升，调味酱行业呈现出明显的消费升级趋势，中高端产品消费者接受度良好。未来，消费者对多元化和健康化、时尚化产品的需求将为行业带来新的增长点。不同地域饮食口味的差异，对调味酱品的主体需求也存在差异。未来，调味酱品产品将会逐渐发展至更细分的品类，有机绿色健康时尚等元素将会更加受到消费者的关注；同时企业集中度将会不断提高，企业会增强运营能力来增加对渠道的控制，并且不断通过技术升级来研发新的口味，迎合消费者的需求。豆制品行业发展方向我国传统大豆食品加工业存在技术、装备落后，安全风险高等问题，且有传承危机。为实现豆制品产业的现代化生产，应该利用现代食品加工新原理、新技术、新工艺，加快或实现食品加工技术升级换代。近年来，豆制品在线上和生鲜等渠道迅速崛起，新产品不断推出，我国豆制品消费处于供给转型与价值提升的关键节点。在市场升级和消费需求变化倒逼产业装备、渠道和产品形式升级变革的大背景下，不少豆制品专家与企业强化科技创新，推进模式与业态创新，不断提高生产能力和品质安全，加快新产品研发，促进豆制品从粗加工向精深加工转型升级。豆浆豆奶起源于我国，2000多年来始终是我国消费者喜爱的食品。然而，我国豆奶行业多为散装低端产品，亟须产业升级和产品创新。达利食品集团品质部部长乐振窍表示，豆奶制浆控制包含54个关键控制点，如选豆、泡豆、磨浆、挤压分离、微压煮浆、卧螺分离、浆料暂存、高压均质乳化、UHT杀菌等，在生产的每一步都需要准确把控。豆奶制浆通过植物蛋白破壁提纯技术，创新破壁、提纯、乳化、锁真四大核心工艺，使产品从散装豆浆到豆奶饮料，再发展成营养豆奶，在口感、营养、品质方面都有了质的飞跃。随着行业的发展和规模企业的扩张，我国豆制品企业生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，生产的自动化水平不断提高。在机器设备方面，近几年我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发出豆制品挤压膨化设备、豆腐干生产线等设备。这些新成果的推出，对我国传统豆制品行业的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。同时，食品研发与检测技术的革新、食品添加剂等行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健康、高品质的方向发展，具有较高附加值的中高端豆制品将成为市场新的发展方向。随着科技进步，豆制品产业从最古老的豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆，发展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚丝、素鸡翅等多元化产品。随着科技的发展，大豆的生产加工技术不断提升，大豆多糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不断涌现，在很大程度上充实了我国豆制品的种类。根据国家统计局数据，2019年，我国大豆产量达到1810万吨，比2018年增长13．5%。从近几年我国大豆食品行业的业绩和状况以及市场消费的大环境分析，可以预见今后一段时期，中国豆制品产业将面临难得的发展契机，行业的增速将加快。企查查数据显示，目前我国共有豆制品相关企业30．42万家，广东省以5．99万家排名第一，湖南、江苏紧随其后。近年来，相关企业年注册量稳步提升，2019年新注册企业4．98万家，同比增长13．2%，今年前三季度新增企业4．95万家，同比增长26%。此外，全行业82%的企业注册资本低于100万元。豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。《健康中国2030规划纲要》指出，要制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。作为健康、天然、植物性及环保概念的食物代表，豆制品深刻切合现阶段我国居民对食品的要求，预计未来将迎来产业持续增长期。随着我国人口数量增长、消费结构不断升级和资源环境承载力趋紧，粮食产需仍将维持紧平衡态势。大豆作为我国重要的粮食作物之一，向来受到国家、政府的重视。近年来，国家及政府层面出台了一系列产业政策鼓励大豆行业发展，建设大豆全产业链大数据，加快大豆品种更新换代，实现大豆增产增效。大豆加工行业竞争格局从行业竞争格局来看，大豆加工行业格局分散。豆制品专业委员会数据显示，2020年我国豆制品行业50强规模企业投豆量从2016年的120万吨增长至180万吨，TOP50企业投豆量占比仅12%，行业集中度低。豆制品产业投资前景随着豆制品产业加快推进转型升级发展，自动化的豆制品加工设备为打磨高质量高效率的豆制品系列产品注入新动力，助力豆制品产业发展，满足消费市场的多元化需求。近几年，豆制品行业得到了国家大力支持，市场规模不断扩大，但是豆制品生产发展水平不平衡，市场区域化分割。豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。《健康中国2030规划纲要》指出，要制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。作为健康、天然、植物性及环保概念的食物代表，豆制品深刻切合现阶段我国居民对食品的要求，预计未来将迎来产业持续增长期。近年来，大豆原料价格的上涨，使得中小企业经营成本居高不下，不少豆制品企业濒临破产;人口老龄化日益严峻，豆制品需求量逐渐减少，部分家庭企业缺少接班人也被迫暂停事业。根据厚生劳动省统计数据，2005年到2018年期间，日本豆制品制造商从13000家左右锐减到6000