食堂项目招标需求

食堂项目招标需求一、项目背景AA市民爱残疾人综合服务中心现有食堂为近240人提供每日三餐服务，其中残疾学员近180人，中心员工约60人。二、项目内容（一）基本要求.早餐：牛奶（指定光明农场生产的晨光品牌）或现磨豆浆、鸡蛋、粥等各式早点7样。早餐时间：周一到周五7:30—8:30。.午餐、晚餐：四菜一汤（1道荤菜、2道荤素搭配的菜、1道青菜、1道汤食）（每周必备1道河鲜或海鲜），中餐必须配备水果。午餐时间：周一到周五11:30-12:00；12:00-12:50。晚餐时间：周一到周五17:00-17:30；17:30-18:20。提供具体的每日三餐的菜单，循环周期最少为2周的时间。.每周三提供下2周供餐的菜谱给采购方确认。（二）传统节日要求逢传统节日，提前1天为学员增加特色菜肴及配发相应的节日食品（例如：粽子、月饼等）。三、基本要求（一）投标人资质要求.投标人须具有独立法人资格（须提供营业执照复印件加盖投标人公章。.投标人必须具有食品药品监督管理部门颁发的《食品经营许可证》或尚在有效期内的《餐饮服务许可证》，主体业态须为餐饮服务经营者（餐饮管理企业），经营项目须为食品经营管理。.本项目不接受联合体形式投标，禁止分包及转包。（二）具体要求.采用分餐形式，中标单位安排人员帮助残疾人学员盛餐并维持就餐秩序。.每餐的餐具必须进行清洗消毒处理。.保证就餐和厨房环境的卫生整洁。.投标人负责承担食堂项目经理人、厨师长、服务部长、服务员等所有聘用人员的人事、劳资、社会保险、培训等人事劳资管理工作，并为聘用员工办理劳动用工手续、结算工资、缴纳社会保险等方面的管理工作；教育聘用人员服从民爱残疾人综合服务中心规章制度和工作安排，按照民爱残疾人综合服务中心要求及时更换不能胜任岗位要求的聘任员工；负责处理合同服务期内所有劳资纠纷和承担有关经济及法律责任；负责聘任员工住宿费用。.食堂内的固定财产（厨房灶台、售菜台、抽油烟机、水池、供水、供电设备、餐桌椅、电扇等）设施所有权归采购人，中标人有使用权，如中标人有损坏应照价赔偿。设备不足的部分由中标单位配齐。.投标人承诺和确定常驻管理人员名单，确保食堂高效、高质量管理。.投标人承诺和确认定时轮换厨师长，确保菜品口味多样化。.投标人不得将食堂私自转让和委托他人经营，更不得利用采购人资产进行其他违法违规经营。.投标人所用工作人员要遵守餐饮法规及采购人制定的规章制度。有良好的态度，不许与就餐人员争吵和冲突。.投标人的所有食堂厨师和工作人员需穿着整洁卫生制服及服务员制服。.投标人的经营活动必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》。.投标人安排所有食堂从业人员定期体检，费用投标人自理。.投标人要服从采购人管理，所有服务人员都要持有卫生监督所颁发的健康证和培训证上岗，费用由投标人承担。四、人员配置

根据食堂实际情况，合理调配人员配置，拟设置项目经理人、厨师长（主管）、主厨、厨师、服务部长、服务员、营养师等岗位，为食堂提供优质的用餐服务。人员基本配备如下：序号岗位人数工作职责1项目经理人1负责食堂各项事务的管理，督促厨房人员认真执行其岗位工作流程。2厨师长（主厨）1全面负责本项目日常管理、菜单安排、对外沟通、内外事务处理等，烹饪早、午、晚餐。3厨师21名粘板，负责餐前备菜，协助主厨烹饪工作；1名厨师，协助厨师长负责早、午、晚餐烹饪工作。4服务部长1协助主管管理食堂服务员日常工作，负责清洗各种食材，清洗各种厨具、器具、餐具，清洁食堂内及周边环境卫生，保持用餐环境整洁。5服务员6负责清洗各种食材，清洗各种厨具、器具、餐具，清洁食堂内及周边环境卫生，保持用餐环境整洁。以上聘用的厨师需具有中级或中级以上级别的职业资格证书。五、其他要求.积极协助残疾人学员的面点坊业务开展，并优先采购其生产的面点。.对于残疾学员适合的工作岗位，优先安排残疾学员上岗，并向残疾学员支付相应的劳动补贴。.投标单位应提交具体的早、中、晚餐收费标准。.除采购人的学员、员工等，其他任何需要就餐的机构和个人，必须经采购人同意，其就餐费的标准不得低于采购人的员工就餐费。.采购人方面随时有权检查投标人所购买回来食堂的食品、蔬菜、粮油、水果的价格和质量，货真价实，随时监督饭菜质量和服务水平，做到饭热菜香。.投标人要张贴采购的蔬菜、肉类、禽类等的检验检测报告于食堂公告栏。.公益慈善:近三年具备社会公益慈善荣誉的，须提供公益慈善的荣誉证书图片或收据扫描件。六、项目报价及付款.投标方报价为固定价：就餐人员每人每天就餐费用为40元，投标人不得变动，否则作废标处理。.付款：刷卡支付就餐费用。七、服务期限服务期限1年。八、评分细则（详见附件）联系人：陈芬兰27521303/***********标书投寄地址：AA市龙华区观澜高新技术产业园观盛三路民爱中心AA市民爱残疾人综合服务中心2019年8月2日评分细则1技术服务部分35序号评分因素权重评分准则

1项目整体设想及规划方案10根据投标人项目整体设想及规划方案、项目专项服务小组人员配备、质量安全控制措施的综合评价。优：10分；良：7分；中：4分；差：0分2服务承诺5根据投标人提供的服务承诺及优惠方案综合评价。优：5分；良：4分；一般：2分；差：0-1分。3规章管理制度、工作流程等5根据公司管理制度、人员岗位职责、操作规程、劳动纪律和奖惩办法等规章制度建设完善程度和制度合理性评价。优：5分；良：4分；一般：3分；差不得分。4食品安全保障5投标人需提供食品安全保障方案，根据投标人提供的食品安全保障方案进行横向比较。优得5分；良得4分；中得3分；差得0分（不提供食品安全保障方案不得分）5供餐营养搭配方案10投标人提供食堂供餐搭配方案，针对工作人员及学员用餐，制定科学营养的供餐方案，根据投标人提供的食堂供餐营养搭配方案进行横向比较。优得10分；良得7分；中得4分；差得0分（不提供食堂供餐营养搭配方案不得分）2商务部分65序号评分因素权重评分准则1企业诚信2从业三年（以营业执照上的注册时间为计算标准）以上，在卫生监督部门无食品卫生事故记录得2分，卫生监督部门网站截图。2蔬菜、禽类、肉8根据投标人提供的第三方检测机构出具的加盖CMA和

类、水产品第三方检验检测报告CNAS印章的检测报告：蔬菜、禽类、肉类、水产品中每提供一类检测报告得2分，共8分。提供相关检测报告，未提供或不符合的不得分。3检测仪器5根据投标人提供相关的检测仪器情况：每提供一台得1分，最高得5分。（提供检测仪器购买发票的原件扫描及仪器实物照片并加盖公章，不提供本项不得分）。原件备查。4企业信用1投标人获得AAA级认证证书及在企业信用网（网址：WWW.CC9000.ORG）查询到的企业AAA级认证证书得3分，没有的不得分提供相关证书原件扫描件，附网上截图，原件备查。5认证资质10（1）投标人具有质量管理体系认证的，得2分。（2）投标人具有食品安全管理体系认证的，得2分。（3）投标人具有职业健康安全管理体系认证证书，得2分。（4）投标人具有环境管理体系认证证书得2分。（5）投标人具有HACCP认证证书得2分。（提供相关证书扫描件或复印件加盖投标人公章，同时提供国家认监委网站证书查询截图，原件备查，开标现场评委网上查询，发现作假者立即作废标处理；本项未提供不得分）。6企业实力31.近三年（2016年，2017年，2018年）获得政府主管部门颁发的重合同守信用的得2分。2.近三年做过相关公益事业并提供相关证明得1分。（以上提供相关证书原件扫描件，原件备查）。7同类业绩4投标人提供2014年5月1日以后（合同签订日期）行政机关事业单位食堂承包合同，每提供一个项目业绩得2分，最高4分。

提供合同关键页扫描件或复印件及对应合同近半年内连续3个月开具的发票扫描件或复印件，缺一不可，否则本项不得分。8履约评价2提供所经营的行政机关事业单位食堂运营项目的满意证明、满意度测评资料的相关资料进行打分。投标人提供的满意证明或满意度评价（满意度需达到85%（含）以上或优良），每提供一份得1分，满分2分。注：需提供用户单位出具的履约评价证明文件，履约评价证明需与业绩合同相对应。同一单位出具的同一食堂服务的多份满意度评价证明不重复计分，满意度评价在85%以下或优良以下的不得分。9应急时间响应承诺31小时（含）内响应得4分，1-2小时（含）内响应得3分，其他根据投标人实际情况酌情给分。"响应”是指完成上报市场监督管理局、区教育局以及封存留样食品等工作。10食品保险8食品安全责任保险：5000万（含）以上得6分，最高得6分，3000-5000万（不含）得4分，1000万-3000万（不含）得2分，1000万（不含）以下不得分。公众责任险500万得2分，400万以上得1分，400万以下不得分。提供2018年或2019年保险合同，有效期限应覆盖本项目截标日期且保险购买日期需要招标公告公布前（附保险发票）。11财务状况2提供会计师事务所出具的2015、2016、2017三年的财务审计报告原件扫描件并加盖投标人公章作为得分依据，提供齐全的得2分评标时核对原件，未提供或提供不全不得分。。12人员资质8企业在职人员：

每提供一个中级以上厨师证书得1分，最高得2分；每提供一个高级食品安全员得1分，最高得2分；每提供一个食品检验工得1分，最高得2分；每提供一个健康管理师得1分，最高得2分。证明文件：提供相关证书的原件扫描件及最近三个月的社保缴纳证明，不提供不得分。