食品质量管理学第3阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第三阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.食品企业应该每隔（

）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。（1分）A.半年B.1C.2D.32.制订、修订食品安全标准，应当以（）为依据。（1分）A.国际相关标准B.风险评估结果C.监督检查效果D.抽样检验结果3.非生产型食品经营者应当依照（

）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。（1分）A.企业食品安全管理制度B.食品消费者的需求C.流通环节食品安全监督管理办法的要求D.所在地市场监督管理局的要求4.国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。（1分）A.县（区）级市场监督管理局或工商局B.市级监督管理局或工商局C.市级质量技术监督部门D.县（区）级质量技术监督部门5.食品添加剂的生产许可，由（

）质量技术监督部门审核批准。（1分）A.县（区）级B.市级C.省级D.国家总局6.国家鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（1分）A.表格记录形式B.信息化C.网上登记D.包装袋标记7.原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。（1分）A.索证B.百分百检查C.定期检验D.免检8.对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（

）并明示其补救措施。

（1分）A.不再销售B.可以降价销售C.自行处理D.销毁9.业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。（1分）A.食品生产许可B.《食品流通许可证管理办法》C.凭房屋所有证或租借协议D.税务登记二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)10.指出以下食品中严禁使用的非食用物质。（）（2分）A.大米增香剂B.罂粟壳C.皮革水解物D.胭脂红11.食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（

）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（2分）A.品种B.使用量C.使用范围D.检测限量12.目前我国定量包装食品标签标示的营养成分表主要由（）水和钠含量。（2分）A.能量B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质13.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告。（2分）A.食品B.原辅料C.设备和工具D.场地14.食品安全隐含的主要含义为：（）。（2分）A.食品生产经营企业和政府对消费者使用食品的安全承诺B.消费者使用食品造成危害维护自身利益的法律权限C.社会对食品安全的知情权和监督权D.政府对食品安全的监督管理15.食品包装上的QS标记包含的信息有：（

），所以消费者购买食品一定要注意是否有QS标志。（2分）A.食品生产许可B.出厂检验合格C.使用安全D.接受维权16.对食品安全风险评估和食品安全标准建立和修订工作没有主导责任权的食品安全职能部门是（）。（2分）A.质量技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.学校和科研机构17.企业食品安全管理制度通常应包含（)，卫生检查及奖惩制度等内容。（2分）A.岗位责任制度B.从业人员卫生管理制度C.销售管理制度D.仓库管理制度18.食品生产企业应当建立并执行（

）和不合格品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。（2分）A.原料验收B.生产过程安全管理C.贮存管理D.设备管理19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有和涉及（）的内容。（2分）A.虚假B.夸大C.疾病预防D.治疗功能三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)20.社会团体和消费者对所购食品有异议，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（1分）（

）21.目前没有国家或地方标准的食品，企业应建立产品企业标准。（1分）（

）22.在农货市场销售农副产品，通常需办理食品经营许可证。（1分）（

）23.食品安全监督管理机构抽样检查食品，可以免费采样。（1分）（

）24.《食品安全法》执行过程中与其它法规、标准冲突的部分，应按照前者的规定执行。（1分）（

）25.具有特定保健功能的食品应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。（1分）（

）26.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，食品生产经营者不承担连带责任。（1分）（

）27.食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。（1分）（

）28.具有食品生产许可证的食品生产者在非生产场所销售其生产的食品，也需要取得食品经营的许可。（1分）（

）29.进口食品应有中文标示标记或说明书。（1分）（

）四填空题(共5题，总分值20分)30.食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识的培训，配备_________的_________，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。（4分）31.食品安全法适用于在中华人民共和国境内从事_________和_________的活动，应当遵守该法。（4分）32.制定食品安全法的根本目的是为保证_________，保障公众身体健康和_________。

（4分）33.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其_________条件相适应的_________。（4分）34.食品生产经营企业应当依照_________和_________从事生产经营活动。（4分）五简答题(共3题，总分值30分)35.食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，以保证出厂的产品符合食品安全标准？（10分）36.预包装食品的标签应标注哪些内容？（10分）37.违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？（10分）六论述题(共1题，总分值11分)38.《食品安全法实施条例》中规定食品生产加工企业禁止的行为有哪些？（11分）

一单选题(共9题，总分值9分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：B解析过程：2.参考正确答案是为：B解析过程：3.参考正确答案是为：C解析过程：4.参考正确答案是为：A解析过程：5.参考正确答案是为：C解析过程：6.参考正确答案是为：B解析过程：7.参考正确答案是为：A解析过程：8.参考正确答案是为：B解析过程：9.参考正确答案是为：B解析过程：二多选题(共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)10.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：11.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：12.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：13.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：14.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：15.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：16.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：17.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：18.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：19.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)20.参考正确答案是为：对解析过程：21.参考正确答案是为：对解析过程：22.参考正确答案是为：错解析过程：23.参考正确答案是为：错解析过程：24.参考正确答案是为：对解析过程：25.参考正确答案是为：对解析过程：26.参考正确答案是为：错解析过程：27.参考正确答案是为：错解析过程：28.参考正确答案是为：对解析过程：29.参考正确答案是为：对解析过程：四填空题(共5题，总分值20分)30.参考正确答案是为：专职或者兼职,食品安全管理人员解析过程：31.参考正确答案是为：食品生产,食品经营解析过程：32.参考正确答案是为：食品安全,生命安全解析过程：33.参考正确答案是为：生产经营规模,食品安全要求解析过程：34.参考正确答案是为：法律法规,食品安全标准解析过程：五简答题(共3题，总分值30分)35.参考正确答案是为：答：（1）食品原料采购、原料验收、投料等原料控制；（2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制物料控制制度；（3）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（4）运输、交付控制。解析过程：36.参考正确答案是为：答：食品生产加工企业应按以下规定制作标签内容：1、普通食品应依据《GB7718-2004预包装食品标签通则》和《GB28050—2011预包装食品营养标签通则》要求制作食品标签；2、膳食用食品（指婴幼儿食品、老年食品、功能食品等）除按照《GB7718-2004预包装食品标签通则》的一般要求外，还应执行GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》的要求。如制作营养标签、指明消费对象等。一般应标注以下内容：1.

名称、规格、净含量、生产日期；2.

成分或者配料表；3.

营养成分表4.

生产者的名称、地址、联系方式；5.

保质期；储存条件；6.

产品执行标准代号；7.

食品生产许可证（QS）代码；8.

所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；9.

法律、法规或其它食品安全标准规定必须注明的其它事项。解析过程：37.参考正确答案是为：答：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。解析过程：六论述题(共1题