全-中式面点师(中级)证真题模拟考试

中式面点师（中级）证考试1、【判断题】（）在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（v）2、【判断题】（）制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（x）3、【判断题】（）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（x）4、【判断题】（）层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。（V）5、【判断题】（）包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（V）6、【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（x）7、【判断题】（）饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（x）8、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（V）9、【判断题】（）苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。（x）10、【判断题】（）当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。（x）11、【判断题】（）调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。（V）12、【判断题】（）正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（x）13、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（x）14、【判断题】（）豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（x）15、【判断题】（）食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（V）16、【判断题】（）肉类中的糖类以糖原的形式存在。（V）17、【判断题】（）冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（V）18、【判断题】（）饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（x）19、【单选题】营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。（D）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物20、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（A）A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血21、【单选题】选择一组暖色()。(D)A、黄色、蓝色B、绿色、蓝色C、黄色、绿色D、红色、黄色22、【单选题】镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。(D)A、改变形状B、改变色泽C、改变口感D、美化成品23、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。(C)A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构24、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。(C)A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和25、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠26、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。(C)A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味27、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。(D)A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展28、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。(C)A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟29、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。(B)A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动30、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类31、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。(C)A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类32、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)A、国家法律B、个人理想C、集体约定口、内心信念33、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用34、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。(C)A、10B、25C、75D、30035、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。(B)A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液

D、刷上糖水36、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、（）。（C）A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香37、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为（）时，下入生坯。（C）A、120~140℃B、130~1500cC、160~170℃D、180~190℃38、【单选题】餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。（D）A、燃料B、人工C、原料D、利润39、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用（）拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。A、面杖B、馅尺子C、刮板D、刀40、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，（）。（C）A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小41、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。（A）A、鱼B、蟹C、虾D、贝4545、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，4848、【单选题】八宝饭的风味特点：（）（A）4242、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。（A）A、新鲜鸡蛋B、鸭蛋C、鹌鹑蛋D、鹅蛋43、【单选题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。（C）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母44、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。（C）人要注意外形8、要注意口味匚要注意火候口、要注意色泽常配合()等手法。(C)A、抻、切B、切、包C、包、捏D、叠、摊46、【单选题】离心律适用于()的造型面点。(C)A、多样品种B、整块品种C、单一品种D、组合品种47、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。(D)A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯A、清香甜糯，美观大方。B、棉软细润，膨松香甜。C、酥香膨松，美观大方。D、酥脆膨松，夏秋凉点。49、【单选题】优质蔬菜的一