2023年三级营养师考试常见知识点

第页共页2023年三级营养师考试常见知识点2023年三级营养师考试常见知识点食物特殊动力作用食物特殊动力作用又称为食物热效应。人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗这一现象称之为“食物特殊动力作用”。食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。碳水化合物与脂肪对根底代谢的影响较小，碳水化合物只增加根底代谢的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持续时间亦只1小时左右。但进食蛋白质对根底代谢的影响较大，可达30%。持续时间也较长，有的可达10-12小时。三者的混合膳食增加10%。假如根底代谢和劳动代谢的能量消耗为1000kcal,那么食物的特殊动力作用所消耗的能量为100kcal。此外，食物的热效应与进食量和进食频率也有关，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物热效应高。颠茄流浸膏【英文/拉丁名称】DianqieLiujingao【性状】本品为棕色的液体;气微臭。【功能与主治】抗胆碱药，解除平滑肌痉挛，抑制腺体分泌。用于胃及十二指肠溃疡，胃肠道、肾、胆绞痛等。【剂量/用法用量】口服。常用量，一次0.01～0.03ml，一日0.003～0.1ml;极量，一次0.06ml，一日0.2ml。【考前须知】青光眼患者忌服。辣椒油的食疗作用考前须知一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有炽热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，适用过量反而影响人体安康因为过多的'辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。食疗作用1、辣椒可改善怕冷、冻伤、血管性头痛等病症;2、能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤、可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;3、可用以治疗咳嗽、感冒。琉璃苣油【英文名称】BorageSeedOil【成分特性】淡黄色，含有丰富的GLA，是维持安康肌肤和修复受日照伤害肌肤的重要脂肪酸。肌肤，是很好的皮肤更新剂。【主要成效】经前症候群、多重硬化症、更年期问题、心脏病、干癣、湿疹和早衰的皮肤，能再生和刺激皮肤，各种肤质都适用。琉璃苣是所有种子中GLA(γ-亚麻酸)成分含量最高的，可以改善皮肤状况、舒缓女性经期不适，减缓生理期出现的诸多不适病症，已然成为既要美丽又要安康的女性之最爱。有机琉璃苣油是精选新颖的有机琉璃苣籽，通过低温冷榨精制而成，富含植物来γ-亚麻酸(GLA)、ω-6亚油酸等多不饱和脂肪酸和多种维生素、矿物质成分，长期食用对保健心脑血管，缓解妇女经期综合病症(PMS)及更年期内分泌失调病症等有很好的作用。【保存期限】12月【营养成分】月见草油与琉璃苣油富含人体必需脂肪酸r--亚麻油酸(GLA)及亚油酸，是人体必需但又不能自制的脂肪酸，对人体生理功能有良好的调节作用。【功能】月见草油与琉璃苣油含有的r-亚麻油酸，其活性比其它亚麻油酸高了十几倍，广泛用于治疗肠胃问题、气喘、咳嗽、伤口的愈合及妇女病上，减除女性生理期的疼痛及不适，能扩张血管，促进血循环及调理荷尔蒙，进步皮肤弹性，恢复皮肤光泽，缓解经期的不顺与经痛，改善更年期障碍。满山红油【英文/拉丁名称】【性状】本品为淡黄绿色至黄棕色的澄清液体;有强烈刺激性香气，味清凉而辛辣。放冷至-10℃以下，即析出结晶。本品能与甲醇、乙醇、丙酮、氯仿或乙醚任意混合，在水中微溶。相对密度应为0.935～0.950。折光率应为1.500～1.5