食品质量管理学第2阶段测试题

千里之行，始于脚下。第2页/共2页精品文档推荐食品质量管理学第2阶段测试题江南高校现代远程教导其次阶段测试卷

考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时光：90分钟

__________学XXX（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项挑选题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的办法举行（）、列表及数据分析的过程。

A、制图

B、计算

C、规划

D、发布

2、（）现在已经被列入许多国家的标准和规矩当中，成为食品质量保证体系的一项内容。

A、卫生设计

B、设备设计

C、质量设计

D、感观设计

3、质量控制是“为达到质量要求所实行的作业技术和活动”。“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和办法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有方案、有组织的质量职能活动。

A、专业程序

B、卫生操作

C、程序文件

D、专业技术和管理技术

4、（）开头于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。

A、成本控制

B、生产控制

C、选购控制

D、设计控制

5、质量管理XXX会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。

A、各部门负责人

B、最高管理成员

C、全体员工代表

D、核心技术人员

6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供相信，使其信任本组织提供应顾客的产品满足质量要求。

A、全体员工

B、有关部门

C、各层管理者

D、最高管理者

7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增强了人们熟悉事物的难度。

A、客观存在

B、失误造成

C、随机

D、不行预知

8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？

A、全部部门

B、全部过程

C、全部人员

D、都不对

9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

A、食品开发

B、中试

C、小试

D、配方设计

10、（）指按规定的实验办法对产品的样品举行实验，以证实样品符合指定标准或技术规范的所有要求。

A、抽样实验

B、百分之百检验

C、型式实验

D、标准实验

二、多项挑选题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查办法，对囫囵生产过程的（）的质量特性举行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的推断。

A、工艺参数

B、原料

C、中间品

D、成品

2、全面质量管理的特点是（）

A、全部部门

B、全部人员

C、全部过程

D、都不对

3、在每次抽取样本时，总体中全部的个体都有被抽取的同等机会的抽样办法叫随机抽样。随机抽样的方式无数，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。

A、容易随机抽样

B、分层随机取样

C、四分法

D、检样

4、在质量、（）、顾客惬意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不行能的。因此，质量改进活动应长久持久地开展下去。

A、成本

B、体系管理

C、交货期

D、平安

5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。（）

A、大米增香剂

B、XXX

C、皮革水解物

D、吊白块

6、因为影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺办法以及环境条件等方面的影响因素。

A、操

B、机器设备

C、检测工具

D、原材料

7、食品企业应该具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必需（）后方可使用。

A、安装调试

B、校准合格

C、计量检定合格

D、经过检查

8、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素养、教导程度、工作阅历、管理能力以及业务培训等方面（）的人员组成。

A、无明确要求

B、与被评审对象有直接责任

C、具备一定资历

D、与被评审对象无直接责任

9、内部卫生管理制度普通包括：（）、食品展示卫生制度、从业人员卫生学问培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。

A、经营食品索证制度

B、库房管理制度

C、食品销售过程卫生制度

D、从业人员健康检查制度

10、生产许可标志是一种由（）组合的、经质量技术监督部门发布的专用许可标志。

A、特定图案

B、框图

C、文字

D、字母

三、推断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）

1、产品质量的波动是客观存在的，与过程的质量因素本身存在着的波动无关。（）。

2、食品企业没有自己的专职化验员可以和隔壁企业合用。（）

3、食品工厂洁净区车间门口应设立人员更衣室和消毒设施。（）

4、对于组织的经营管理者而言，必须将质量改进的效果用图示的方式表达。（）

5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的香精风味和XXX泽后可称做某一产品的新产品。（）

6、取样误差经常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。（）

7、生产新资源食品需取得国家有关部门的批文。（）

8、质量教导的目的是提高员工的整体学问结构，需要持续地举行。（）

9、按照目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。（）

10、质量改进的作用是努力增加满足质量要求的能力。（）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、以消费者为向导的设计是以消费者的需求作为设计过程的和。

2、组织没有系统的收集、分析、加工收拾用户的，也就不能推进将需求和设想变为公司的。

3、检验是将测量或分析得到的结果与和举行比较。

4、食品生产企业制定的企业标准需经过省级XXX批准后方可执行。

5、在产品过程设计中利用失败模式和效果分析（FMEA），可以在设计阶段找出，提供一种的有效途径。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述质量保证的含义。

2、简述现场质量管理的任务。

3、简述质量管理点的设置原则。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

当操作人员发觉关键限值失控时应实行什么措施？

参考答案：

一、单项挑选题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、A.

2、A.

3、D.

4、D.

5、B.

6、C.

7、C.

8、B.

9、A10、C.

二、多项挑选题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、A.B.C.D.

2、A.B.C.D.

3、A.B.

4、A.C.D.

5、A.B.C.D.

6、A.B.C.D.

7、A.B.C.D.

8、C.D.

9、A.B.C.D.10、A.C.D.

三、推断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、×

2、×

3、√

4、×

5、×

6、×

7、√

8、√

9、√10、√

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、起点，归宿；

2、需求和设想，赢利产品；

3、已经设定的目标，允许误差；

4、省级，XXX

5、潜在的失败，消退这些失误

五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述质量保证的含义。

答：质量保证是指“为了提供足够的相信表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并按照需要举行证明的所有有方案和有系统的活动”。因此，对质量保证术语的详细含义如下：

⑴质量保证是通过提供证据表明质量要求，从而使人们对这种能力产生信相信。

⑵质量保证是一种有目的、有方案、有系统的活动。不是仅仅针对某项详细质量要求的活动，也不是—些互不相关的活动。

⑶按照目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内各层管理者提供相信，使其信任本组织提供应顾客的产品满足质量要求。外部质量保证是为了同外部顾客或其他方面（如认证机构或行业协会等）提供相信，使其信任该组织有能力持续地提供满足质量要求的产品。

⑷为了提供足够的相信，质量保证必需全面反映用户的要求。否则，即使提供的证据再全面，这种相信也是不彻低的。

2、简述现场质量管理的任务。

答：（1）质量缺陷的预防；

（2）创造过程中质量的保持；

（3）质量改进；

（4）质量评定

3、简述质量管理点的设置原则。

答：(1)、对产品的适用性有严峻影响的关键质量特性、关键部位或重要影响因素应设置质量管理点

（2）对工艺上有严格要求、对下工序的工作有严峻影响的关键质量特性、关键部位应设置质量管理点。

（3）对质量不稳定、浮现不合格品多的工序，应设置质量管理点。

（4）对用户反馈的重要不良项目，应设置质量管理点。

在加工工序上，质量管理点普通可分为长久型和短期型两种。对于设计工艺要求方面的关键重要项目，是必需长久重点控制的。而对工序质量不稳定和不合格品多的处所，用户反馈的项目或由于材料供给、生产支配等在某一时期的特别需求，只要设置短期质量管理点。当技术改进项目的实施，新材料的代用，管理措施的标准化等经过一段时光的有效性验证有效后，可以相应撤销，转入普通的质量管理。

六、论述题：（本题共1小题，共20分。）

1、当操作人员发觉关键限值失控时应实行什么措施？

答：首先说明当操作人员发觉关键限值失控时应实行订正措施，然后再详细阐述订正措施的详细内容。

当操作人员发觉关键限值失控时应实行订正措施，详细可实行下列行