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千里之行,始于足下。第2页/共2页精品文档推荐食品质量治理期末考试试卷1及答案1/3

玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案

课程名称:《食品质量治理》(编号:01)

(本卷满分100分,考试时刻100分钟)

考试方式:□考试□考查(□闭卷□开卷□理论部分□其他)

系(院):高等职业技术学院专业:食品药品监督与治理年级:2011

学号:姓名:考试时刻:月日时分

一、写出下面缩写的中文名称(本大题共5题,每题2分,共10分)

1、HACCP危害分析与关键操纵点。

2、PDCA打算、执行、检查、处理。

3、GMP良好操作规范(规程)。

4、CIP就地清洗。

5、SSOP标准卫生操作程序(规范);或者卫生标准操作程序(规范)。

二、填空题(本大题共9题,每空0.5分,共15分)

1、食品中常见的生物性危害有(细菌)、(病毒

)、(寄生虫)。

2、质量的特点包括(经济性)、(广义性)、(相对性)、(时效性)。

3、治理的基本功能(打算)、(组织)、(领导)、(操纵)。

4、质量波动分为(正常波动)和(异常波动),前者是由(偶然性)缘故引起的,后者是由(系统性)缘故引起的。

5、食品企业常用的消毒剂是(次氯酸钠),在消毒手时其浓度是(50PPM),消毒工器具时其浓度是(100PPM)。

6、食品企业常见的虫害有(苍蝇)、(蚊子)、(蟑螂)、(老鼠)。

7、HACCP体系建立的前提条件是(GMP)和(SSOP)。

8、PDCA循环又叫(戴明循环),它的特点是(周而复始)、(阶梯式上升)和(大环套小环)。

9、动物的(健康状况)和(兽药)的使用都妨碍到动物性食品的质量,如奶牛乳腺炎能够导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项挑选题(挑选正确答案的字母填入下面对应的方框内,本大题共

20题,每小题1分,共20分)

1、最早提出全面质量治理概念的是(C)通用电气公司质量总经理菲根堡姆。A.中国B.XXXC.美国D.德国

2、全面质量治理要求以(C)为中心。A.产量B.利润C.质量D.效益

3、“始于教育,终于教育”是对(A)的质量治理的概括。

A.全员B.全过程C.全企业D.多办法4、质量原始记录来源于(A)。

A.班组B.车间C.治理层D.决策层

5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为(C)。A.鉴定成本B.内部故障成本C.工序和成品检验费D.工序操纵费

6、据国外企业统计,质量成本普通占企业总销售额的(C)。A.5%B.10%C5%-10%D.15%

7、供应商调查是对供应商(B)的一种预测。

A.水平B.能力C.效益D.信誉

考生注意:答题时别要超过“装订线”,否则后果自负。

8、工序检验的目的是防止别合格的(B)流入下道工序。

A.成品B.半成品C部件D.零件

9、破坏性检验别宜采纳(B)。

A.免检B.全检C.抽检D.部分检验

10、质量方针是由企业的(C)正式公布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。A.领导B.质量治理部门C.最高治理者D.总经理

11、利用液态氯消毒自来水时,液态氯与水的接触时刻别得低于(B)。

A.10min

B.20min

C.30min

D.40min

12、水的取样办法(D)。

A、直截了当从水管中取样。

B、消毒后直截了当取样。

C、放水5min取样。

D、消毒后放水5min取样。

13、为了方便污水的排放,车间地面在铺设时要向排水沟倾歪,歪度为(A)。

A、1-1.5°

B、1.5-2°

C、2-2.5°

D、2.5-3°

14、下面物质能够作为生产设备材料是(B)。

A、纤维制品

B、别锈钢

C、木制品

D、镀锌金属

15、下面别属于热力杀菌的是(C)。

A、巴氏杀菌

B、红外线杀菌

C、紫外线杀菌

D、蒸汽杀菌

16、下列做法在食品企业可允许(B)。

A、化妆

B、留胡须

C、带首饰

D、吃零食

17、甲乙两人对同一种苹果作出别同的感官评价,这体现的是质量的(C)特性。

A、广义性

B、实效性

C、相对性

D、经济性

18、质量治理进展的顺序是(B)。

A、质量检验时期→全面质量治理时期→统计质量治理时期

B、质量检验时期→统计质量治理时期→全面质量治理时期

C、统计质量治理时期→全面质量治理时期→质量检验时期

D、全面质量治理时期→质量检验时期→统计质量治理时期

19、下面几个产品既是食品又是药品的是(C)。

A、面包

B、苹果

C、山药

D、菠菜

20、下面是食品共有特性的是(D)。

A、大小

B、分量

C、硬度

D、营养

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

1、食品质量治理:算是为保证和提高食品质量所举行的质量策划、质量操纵、质量保证和质

量改进等活动的总称,它是质量治理理论、技术和办法在食品加工和贮藏中的具体应用。

2、计数值数据:指别能延续取值的,只能以个数计算的数据,或者讲即使使用测量工具也得

别到小数点以下的数值,而只能得到如0,1,2,3,…整数的数据。如合格产品与别合格产品

件数、质量检测的项目数、疵点数、故障次数等。

3、朱兰三部曲:朱兰质量治理螺旋模式能够进一步概括为3个治理环节,即质量打算、质量

操纵和质量改进,通常把这3个治理环节称为朱兰三部曲或质量三部曲。

4、产品质量:指产品可以满脚使用要求所具备的特性。普通包括性能、寿命、可靠性、安全

性、经济性以及外观质量等。

5、质量成本:是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用,以及因未达到产

品质量标准,别能满脚用户和消费者需要而产生的一切损失。

五、咨询答题(本大题共3题,共40分)

1、食品中的危害包括哪三大类?请举例讲明。(5分)

答:食品中的危害包括生物性危害、化学性危害和物理性危害三大类。生物性危害如细菌、

病毒、寄生虫;化学性危害如食品添加剂、化学药品、消毒剂等;物理性危害如玻璃、金属、

毛发等。

2、请阐述5S活动的含义和内容。(15分)

答:5S活动的含义是:整理、整顿、清扫、清洁和素质。其中,整理是指区分清理,明确区

分要用的和别用的,把别用的物品清除浮现场。整顿是指定置标识,研究物品的取用办法,

合理安排所需物品的摆放位置,并依照需要恰当标识,防止误用省时省力。清扫是指点检维

线

2/3

3/3

护,做到现场没有垃圾、灰尘及污垢,查找并消除造成脏污的源头,对设备、工具等作业器具举行清洁养护。清洁是指维持效果,使现场始终保持整洁有序的状态。素质是指约束适应,经过外在约束和内在约束,提高素质,养成自觉遵守规章制度及标准化作业的好适应。3、案例分析题:(20分)

20XX年5月16日,广州市食品药品监管局的网站发布了第一季度餐饮食品抽验结果,

其中一项结果是:44.4%的大米及米制品抽检产品发觉重金属“镉”超标。金属镉被国际癌症

研究机构列为强致癌物质,而且它在人体的积蓄埋伏能够长达10年—30年,能够导致肾脏等器官发生病变,还也许引发骨痛病,甚至妨碍下一代的健康。

早在今年的2月27日,南方日报就曾刊发题为《湖南咨询题大米流向广东餐桌?》的报道,称广州市场随机抽取多批次湖南大米,结果均显示镉超标,属于别合格产品。而湖南省多家国家粮库相关人士则投诉称,2009年深圳市粮食集团有限公司在湖南购买了上万吨食用大

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