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文档简介

厨房美食菜谱：水煮鱼的做法＂水煮鱼＂发源于重庆渝北地域，距今也只可是十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有益，是心血管病人的优秀食品；草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的功能。食材主料：草鱼黄豆芽适当小白菜适当姜适当大葱1段干辣椒1把花椒适当盐适当胡椒粉适当鸡精适当蛋清适当淀粉适当步骤1.草鱼一条，去鳞去内脏2.洗净备用3.刨开4.将鱼去骨，切成薄片5.将小白菜和豆芽洗净备用6.锅里放油，下姜丝和葱炒香放入鱼骨炒匀，倒入清水，烧开后熬煮十分钟7.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜8.捞起，盛于碗中9.用水频频淘洗直到水清亮，而后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入适当淀粉抓办匀备用。10.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里11.变色就捞出来盛于豆芽、小白菜之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。12.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段快速翻炒几下，而后将它们和油一起淋在鱼片上。小贴士：导师老杨提示：?水煮鱼好吃的重点在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐频频揉搓冲刷，将鱼肉的粘液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后快速用筷子盘弄散，变色打卷就立马捞出来。

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