老年营养与膳食管理 老年营养处方

老年营养处方主讲人:XXX营养处方营养处方的餐次设计营养处方的特点与作用老年营养处方制定的分类老年营养处方制定的原则Contents目录123401老年营养处方制定的分类老年营养处方的制定遵循“全面、均衡、适量的营养”的基本原则。老年营养处方制定的原则老年人在制定营养处方前，应充分了解自己的营养状况、健康情况及营养摄人的要求，按照当前身体的实际情况进行设计，并制定符合身体情况的营养处方。还应该结合现病史、既往史、营养史、有无药物和食物过敏史等综合考虑。根据不同疾病的要求，营养处方必须符合治疗原则和饮食营养需要，以食品卫生的规定。老年营养处方制定的原则02老年营养处方制定的原则健康营养处方需根据个人信息如年龄、性别、身高、体重和劳动强度等，对照每日营养素摄入量标准设计营养食谱，按食物名称查询营养素含量并与每日营养素对比，对照每天所摄入食物营养是否科学合理。01治疗营养处方，需根据老年人疾病类别、疾病名称、饮食原则、食物选择来制定营养处方，在比较营养素摄人量时，需考虑是否符合疾病的需求，是否有利于疾病的康复。02根据老年人的营养需求，可分为健康营养处方和治疗营养处方两种。老年营养处方制定的分类03营养处方的餐次设计午餐40%普通饮食营养处方的餐次设计早餐25%~30%晚餐30%~35%午餐40%是软食，每天宜4~5餐流质饮食宜每天6~7餐半流食饮食宜每天5~6餐治疗饮食营养处方的餐次设计1234营养处方的制定首先应因人而异营养处方应发挥饮食的治疗作用合理的营养处方有利于减轻脏器负荷和延缓疾病的发展。营养处方案例营养处方的特点与作用营养处方的制定首先应因人而异，针对不同老年人的身体条件、健康情况、疾病基础，应进行不同食物的选择，并通过蒸、煮或炖等烹饪方法的选取，把营养膳食变得更适合老年人个体情况。对于患有消化道溃疡的老年人，应给予少食物纤维的饮食，采用切碎、煮烂等方式，使其更容易消化吸收，从而有利于资疡面的愈合。而针对便秘的老年人，应多摄入含有膳食纤维的食物以促进胃肠辅动，利于排便。相同之处在于，老年人饮食应尽量软、细并容易消化吸收。营养处方的制定应因人而异治疗作用营养处方应发挥饮食的治疗作用，不仅含有齐全的营养成分，配方色、香、味俱全，满足老年人每日基本营养能量需求，促进食欲与身体健康。同时，根据疾病的生理病理特点，制定不同的饮食配方，以达到辅助治疗的目的，增强机体的抵抗力，促进组织修复与代谢，改善营养不良或不均衡的现象。营养处方应发挥饮食的治疗作用如糖尿病患者，由于胰岛素分泌绝对或相对不足引起体内碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素代谢紊乱，可通过控制碳水化合物摄人总量和品种，调整营养素比例，减轻胰岛的负荷，从而有利于预防疾病。合理的营养处方有利于减轻脏器负荷和延缓疾病的发展。合理的营养处方冬瓜鸭冬瓜500g，老鸭400g，香菇10个，陈皮3g。先将老鸭放于油锅煎炒至香，用葱、姜调味，而后加水、香菇、陈皮煮熟煮烂。食鸭喝汤。适用于糖尿病阴虚口渴，或伴血压高者。山药粥生山药60g,大米60g,先煮米为粥，山药为糊，用汤匙揉碎，放人粥中食用。适用于糖尿病腰酸乏力、便溏者。糖尿病患者的营养处方案例营养处方案例早餐午餐晚餐馒头(标准粉40g)，牛奶250g,煮鸡蛋45g米饭(大米100g),炒菜(猪肉25g,菜花100g,油麦菜100g，粉条20g,植物油10g，酱油、盐适量)。米饭150g,炒胡萝卜(肥瘦猪肉10g，胡萝卜50g,植物油10g,酱油、盐适量)，紫菜汤(紫菜15g,鸡汤、盐适量)60岁男性轻体力