咖啡店创业计划书

------咖啡店创业计划书咖啡店创业计划书-- ------------摘要在当今经济快速发展，物质生活极大丰富的社会，第三产业快速发展，在国民经济中的比重越来越重。同时现在的人们越来越追求内在的自我，越来越强调生活的自由自在、快乐。人们也开始变的小资，学会了享受生活。我们看到快速发展的服务产业，结合自己的专业知识，经过我们的分析论证，我们的暖暖咖啡屋应运而生。给人们提供了一个休闲娱乐、陶冶情操的好去处。本文主要详细讲述了我们公司的性质、组织结构、产品特色、内部装饰、市场调查、创业可行性分析等内容。从各方面详细描述了我们的暖暖咖啡屋项目。目录第一章商机及产品介绍..................................................11.1顾客需求..........................................................11.2市场规模..........................................................11.3产品（包括服务）定义..............................................11.4产品功能..........................................................21.5技术、资源........................................................21.6产品创新..........................................................21.7顾客价值..........................................................31.8竞争优势..........................................................3第二章环境分析........................................................42.1宏观环境..........................................................42.2行业与市场环境....................................................42.3竞争环境..........................................................5第三章综合分析.......................................................53.1关键成功要素......................................................53.2SWOT综合分析....................................................5第四章企业战略........................................................64.1企业使命..........................................................64.2发展战略..........................................................74.3竞争战略..........................................................84.4核心竞争力........................................................8第五章营销策划........................................................95.1STP战略...........................................................95.2品牌策划..........................................................95.3营销重点..........................................................9第六章营销组合........................................................106.1产品策略..........................................................106.2价格策略..........................................................106.3渠道策略..........................................................116.4促销策略..........................................................11第七章经营管理........................................................127.1业务流程..........................................................127.2组织结构..........................................................127.2.1店长........................................................127.2.2行政人事部..................................................137.2.3财会部.....................................................137.2.4市场部......................................................147.2.5采购部......................................................157.2.6酒水服务部.................................................167.3人力资源管理......................................................167.3.1管理理念...................................................16第八章财务管理........................................................178.1经营业绩预测......................................................178.2财务报表及其分析..................................................178.3融资...............................................................178.4投资（资金使用、监管）............................................18第九章风险管理........................................................189.1风险预测..........................................................189.2风险分析..........................................................199.3风险防范..........................................................19项目启动计划.............................................................21一、人员安排.........................................................21二、资金设备计划.....................................................21三、时间计划.........................................................22附件（问卷样本）：.......................................................23第一章第一章商机及产品介绍1.1顾客需求中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受，目前咖啡消费已成为时尚的主流，根据统计我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度飚升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来中国将成为世界重要的咖啡消费大国。而根据另一项调查显示中国内地年人均饮用咖啡次数低于日本、台湾、泰国和香港等地。饮料行业预测这类饮品将会继续增长，未来十年年均增长率将高达35%。由此可以想象，中国咖啡市场的发展空间巨大。1.2市场规模统计显示，中国潜在的咖啡消费者约为2亿—2.5亿人，中国咖啡消费年增长率为15%，中国人的咖啡消费量增长势头比较可观。并且市场规模有以下趋势：咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。1.3产品（包括服务）定义暖暖咖啡屋将位于学校周边，主营咖啡、茶、西餐、冷饮、简餐、酒水等，品种多样，不仅有主打产品，以及活动性产品等等，能满足不同顾客的需求。餐厅消费低廉，人均消费20元到40元。咖啡屋内休闲座环境优雅，纱帘飞扬，温馨的让你流连忘返，本店同时经营巧克力、牛奶、奶茶、果汁、冰激淋、中西式简餐，据对是你休闲聚会的好地方。咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的活畅销的书籍，并对部分区域进行免费阅读设置。1.4产品功能出售咖啡、茶水、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种感情，使咖啡屋成为娱乐休闲、情侣聚会的好地方。1.5技术、资源咖啡屋不仅提供中外各种经典咖啡，如摩卡、蓝山、花式咖啡等，还有各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶，而是当场手磨，口感好。品位佳。咖啡屋只求服务，本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“一流”（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使暖暖咖啡屋成为所有学生的休憩之地。屋内挂着精致的作品，柜台前摆设有存放各种报刊的书架。室内宽敞明亮，座位舒适，环境优雅。坐在窗前，你可以欣赏周围的秀丽风光。在门前还准备了一些雨伞、太阳伞，为顾客提供方便。1.6产品创新1.拥有明星产品，打造自己的特色。2.在产品样式上追求多样性，贴近消费群体。3.每周可为顾客开设一次咖啡讲座。一般选在顾客较多时，主要内容是咖啡的相关知识、如何自己泡制、器具的使用等。形式上十分灵活，时间控制在30分钟左右。4.自助式咖啡屋。1.7顾客价值消费者价值是消费者从某一特定产品或者品牌中获得的一系列利益。消费者消费的过程就是寻找消费价值的过程。1.8竞争优势1．视觉优势：店名：与自己的经营业务有紧密的相关，贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名有格调，意味悠长。LOGO：有自己设计LOGO，并且贯穿始终。如器具，名片，服装上都有。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，有效利用空间。一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。店内设置有一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：不同样式的灯饰增加咖啡厅的美感。不同颜色的灯光，烘托咖啡厅的气氛。同时保留顾客在自己空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节调整，各种织物材质，图案，颜色尽显和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。工艺品摆放：工艺品贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。2.行为优势员工行为：重视对员工的培训，让每一个员工成为咖啡厅的形象代言人。管理者行为：管理者能够及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，能够及时回复，保持和消费群体的密切联系。3.理念优势咖啡厅的理念是无形的品牌，本店将在经营过程中形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念，并贯穿于经营的每一个过程，每一个人的价值观中，为消费者所接受和理解。第二章环境分析2.1宏观环境经济环境：社会经济保持稳定发展从需求来看，消费市场畅旺，社会消费品零售总额呈现出强劲增长的势头。同时居民收入稳步增长。政治环境：大力发展以现代服务业为主导的服务经济。文化环境：时尚与咖啡文化体验的需求量快速增长在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻，并被更多人作为一种时尚的代名词。无论在家里、办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。2.2行业与市场环境现今的咖啡屋主要是以连锁式经营咖啡附简餐、酒水，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡屋并价格昂贵，且没有专门面对在校大学生的咖啡厅，因此暖暖咖啡厅以大众一体经营及装饰，来满足客户需求。亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和七杯茶，MKF饮品店等)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率和追求个性的年青人。故我们认为开设自助式咖啡屋能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。2.3竞争环境目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。第三章综合分析3.1关键成功要素1.良好的环境氛围，灯光亮度很重要，音乐，艺术风格，摆设，椅子沙发，整体的设计，都要创造舒适的感觉，要把自己当成顾客，从顾客的角度考虑。2专业技术没有到位，一切免谈既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流的关键。3找个好的地理位置，在主要交通要道或在学校周边，拥有大流量的地方4签一个适合自己商业模式的租赁契约。5管理活动，包括监督产物的质量，及准备食物和制作过程，保证优质的顾客服务，保持店面清洁和整体的维护。6价格制定上，要看地理位置，如果是在学校周边，依据学生的生活水平，一般要高于一般的饮品店低于市场咖啡屋的价格，同时咖啡的质量要到位。7刚开始要大力广泛的宣传，可以在微博，贴吧进行宣传，发宣传单到各个宿舍，做优惠活动。可以制定会员卡，积分活动等。8目标明确，制定明确的员工管理制度，对员工的服务进行培训。9要有自己独特的logo，饮品用的杯子，盘子也要有特色。3.2SWOT综合分析1.优势分析：（1）咖啡现做现卖，即时消费。且咖啡可冷可热，一年四季都有市场。门面可大可小，一次性投入小，风险低，投资回报周期短，回报率。咖啡的产品种类多，可选择性强，以咖啡为招牌产品的同时还可以卖各种果汁，奶茶，沙冰等。咖啡馆拥有浓厚的人文气息。2.劣势分析：咖啡屋的生意好坏很大程度取决于店面的位置，买咖啡的消费者一般都符合就近原则，不会为喝一杯咖啡而跑很远。店铺的好坏直接取决于采用的原料品质的好坏。无研发原料的能力，只能被动接受外来原料，缺乏自己的独特性3.机会分析：咖啡行业正处于朝阳期，发展前景，市场潜力很大，目前市场饮料发展多样化，咖啡还在年轻期，咖啡可以吸引和多白领，高管来，利润大。4.威胁分析：虽然发展空间大，但风险也不小，对于大学生，我们没有足够的资金，经验，制作咖啡的能力不强，市场宣传和打开市场销路都是问题同质竞争对手，星巴克，麦咖啡等受周围奶茶等各咖啡饮品店的替代品饮品店抢占市场。第四章企业战略4.1企业使命暖暖咖啡屋的使命是：提供高品质的咖啡，并在事业成长过程中永远秉持对品质的坚持。同时在公司不断成长的过程中，始终坚持自己一贯的原则。提供完善的工作环境，并创造相互尊重和相互信任的工作氛围秉持多元化是企业经营的重要原则采用最高标准进行采购烘焙，并提供最新鲜的咖啡是可以高度热忱满足顾客的需求积极贡献社区和环境认识到盈利是未来成功的基础4.2发展战略战略定位图-4-4.2发展战略暖暖体验：暖暖咖啡屋除了致力于提供高品质的咖啡和服务，营造独特的“暖暖体验”，让暖暖咖啡屋成为人们工作学习生活以外的休闲场所，使人们在轻松自由的氛围下，消去平日的倦意，带给人们暖暖融意。市场定位：面向的是注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的人群。暖暖咖啡的人情味：暖暖咖啡屋的服务始终讲究人情味，这种核心价值观起源并围绕于人与人之间关系的构建，以此来积累品牌资产。暖暖咖啡屋文化：暖暖咖啡屋的产品不仅是咖啡，咖啡不过是一种载体。正是通过咖啡这种载体，暖暖咖啡把独特的格调和温暖传达给顾客。咖啡消费很大程度上是一种感性的文化层上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡屋所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。员工发展：暖暖咖啡屋要打造的不仅是一家为顾客创造新体验的公司，更是一家高度重视员工情感与员工价值的公司，公司建立了一种与员工保持信任和被信任的关系，让员工成为公司的主人。在暖暖咖啡屋，员工称为“合伙人”，我们希望将温暖传递在每个人心中，让每个人都能开心的工作，享受。4.3竞争战略总成本领先战略成本领先要求坚决地建立起高效规模的生产设施，在经验的基础上全力以赴降低成本，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度减小研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。为了达到这些目标，暖暖咖啡屋对成本给予高度的重视。不但在质量、服务及其他方面追求高品质，且在贯穿整个战略中也追求成本低于其他对手。差别化战略实行差异化战略，使我们公司的产品与服务区别于本行业其他公司的战略。使用了特色产品，如精制的糕点与特色咖啡；使用差异化的技术与服务，如所有咖啡都在室内烘烤，一站式销售系统，还有富有人情味与温暖的服务。其它的差异化，自己专营，而非采用特许经营与超市配送等。这些独特的经营方式，使产品与服务实现了差异化，构建了其核心竞争力。暖暖咖啡屋的与众不同，使它能够具有独特的经营魅力。差异化战略不但能使暖暖咖啡屋富有吸引力，还能降低与竞争者的竞争。目标聚焦战略暖暖咖啡屋绝不会吝啬报废材料，而为了提供顾客最好的咖啡，将焦点放在质量和服务上，从而赢得消费者的青睐，赢得更好的口碑。4.4核心竞争力我们暖暖咖啡屋虽不像其他竞争者那样有庞大的资金系统，但我们有坚实的核心观念：可信赖的产品品质：坚持选用最好的（相对于大众市场而言）咖啡豆。高度的环保意识：采用环保型设备和包装材料，倡导并严格要求能源的节约利用。良好的员工福利：为员工提供最优越的健康福利计划。和谐共处的社区精神：为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工作人员和顾客的交流，让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得的融入，慢慢把我们的咖啡屋变为顾客住和工作地点之外的生活必不可少的“第三地”。独树一帜的文化品位：有选择的参与一些温情励志推广活动。第五章营销策划5.1STP战略第一步，市场细分，根据消费者对产品的不同需要，将市场分为不同的顾客群体，制定不同的销售计划。本咖啡屋客户群体可分为学生，老师，情侣等。第二步，确定目标市场，选择要进入的一个或多个细分市场。从细分的类型中挑选受利最大的一方进行重点销售。第三步，定位，在目标市场顾客群中形成一个印象，这个印象即为定位。做好服务，环境专修，品牌打造等。打造浪漫咖啡屋气息。5.2品牌策划做好视觉传达效果，推广品牌特色，设计品牌独创，具有创新意识。定义好品牌地位，向其发展。5.3营销重点以顾客为中心，以市场调研为出发点，以竞争对手为参照点，设立“顾客是上帝的理念”，建立良好的服务环境。熟悉市场，制定市场计划。针对不同的消费情况作不同的服务。一、确实目标市场二、市场营销组合三、与消费者沟通十分重要，要利用其特点，进行运用。市场营销是通过创造和交换产品及价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会过程和管理过程。市场营销的最终目标是是个人或群体满足需求和欲望；市场营销的核心是交换，交换取决于营销者创造的产品价值满足顾客需求的程度和交换过程管理的水平。要摸清咖啡屋的吸引人群，有针对性的营销，才能越做越好。第六章营销组合6.1产品策略产品的好坏直接影响到企业的发展，因此，对待产品的态度一定要鲜明积极认真，不能出纰漏。产品的选择上一定要慎重。从质量和数量上都要得到保证。企业在进行产品组合时，涉及到三个层次的问题需要做出抉择，即：一、是否增加、修改或剔除产品项目；二、是否扩展、填充和删除产品线；三、哪些产品线需要增设、加强、简化或淘汰--来确定最佳的产品组合。三个层次问题的抉择应该遵循既有利于促进销售、又有利于增加企业的总利润这个基本原则。6.2价格策略价格策略是指企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择一种能吸引顾客、实现市场营销组合的策略。价格策略的确定要以科学规律的研究为依据，以实践经验判断为手段，在维护生产者和消费者双方经济利益的前提下，以消费者可接受的水平为基准，根据市场变化，灵活反应，买卖双方共同决策。在第一次制定价格时，企业要考虑以下因素：（1）定价目标；（2）确定需求；（3）估计成本；（4）选择定价方法；（5）选定最终价格。制定合理的价格会直接推动客流量的加大。给企业带来良好的经济效益。制定合理的价格会直接推动客流量的加大。给企业带来良好的经济效益。产品或服务成本价销售价竞争对手价咖啡类酒类奶茶类下午茶甜点类西餐折扣销售赊账销售表-6-6.26.3渠道策略营销渠道策略，是整个营销系统的重要组成部分，对降低企业成本和提高1、直接渠道或间接渠道的营销策略1、直接渠道或间接渠道的营销策略2、长渠道或短渠道的营销策略3、宽渠道或窄渠道的营销策略4、单一营销渠道和多营销渠道策略5、传统营销渠道和垂直营销渠道策略渠道策略的选择：6.4促销策略通过人员推销、广告、公共关系和营销推广等各种促销手段，向消费者传递产品信息，引起他们的注意和兴趣，激发他们的购买欲望和购买行为，以达到扩大销售的目的。企业将合适的产品，在适当地点、以适当的价格出售的信息传递到目标市场，一般是通过两种方式：一是人员推销，即推销员和顾客面对面地进行推销；另一种是非人员推销，即通过大众传播媒介在同一时间向大量消费者传递信息，主要包括广告、公共关系和营销推广等多种方式。这两种推销方式各有利弊，起着相互补充的作用。此外，目录、通告、赠品、店标、陈列、示范、展销等也都属于促销策略范围。一个好的促销策略，往往能起到多方面作用，如提供信息情况，及时引导采购；激发购买欲望，扩大产品需求；突出产品特点，建立产品形象；维持市场份额，巩固市场地位等等。我们在促销时可用多途径，如网络促销和现实促销，即广告策略。第七章经营管理7.1业务流程一、咖啡馆开业十步走确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。制定计划、给公司起名、设计公司标志。准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。计算启动资金。选择装修公司签定合同、设备采购、施工、监工、预算控制、装潢验收，设备安装、相关证件申请。购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。同时设计咖啡单。寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。备好库存，准备开业。开业前的准备工作约需2～6个月。开始试营业。7.2组织结构7.2.1店长主要职责：店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好咖啡屋与学校的交流工作。工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。7.2.2行政人事部一、主要职责:1.人员到职与离职的相关办理。2.各类人事资料的汇总、建档及管理、员工档案资料管理。3.员工请假、调休假作业、出勤状况、稽查、统计作业。4.员工考勤、督导并薪资核算。5.对本店各项工作的纪律检查。6.做好每次会议的会议记录。7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴。8.协调本部门与其他部门的联系。二、人员分配:设正，副部长，档案管理员三、薪酬制度:记时工资制7.2.3财会部实行严格的财务管理。实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，材料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。收入:食品收入，食品折让，饮料收入，饮料折扣，服务费收入。营业收入计划:1.确定上座率和接待人数2.确认人均消费3.编制营业收入计划财务部管理目标:追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益四、人员设置及职责:1.部长:审查财务预算、业务预算。在会议上作出财务预算，策划报告。2.会计:日常记帐，复核，盘点，保管凭证单据与银行帐户；月，季，年度负责财务总结，盘点。3.每日设收银员1名:由服务员中挑选，每日设一名部长值班，监督结帐，由会计入帐。7.2.4市场部主要职责：负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。市场部人员设置及职责1.人员职责：部长:协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作；作好各部门的沟通工作；对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境；推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销售计划，有特色的食品及时令饮品的推广计划。成员:负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策；及时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。市场部工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。1.公关公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而促进产品的销售。它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象；处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料，弄清客人的爱好，习惯等，保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务意见；与外单位广泛联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约。2.宣传宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流。它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容。网页的内容包括对咖啡屋的介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格，宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传计划。在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施，如各种应节活动，在淡季策有奖促销，价格促销等，对相应季节推出的时令食品进行宣传；负责各种传单，横幅，海报的设计，绘画及张贴，派发；及时更新广告宣传品及店内的音乐。7.2.5采购部主要职责：咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作。采购部人员设置及职责：1.采购部人员设置:设部长，采购人员。2.人员职责:部长:部长主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行了解，熟悉待购货物近期的市场需求并预测一段时间内的需求量，对待购物品的待购数量进行预测，作出价格预算，并将所需款项向财务部汇报取得采购经费。采购员:采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全。采购管理和方法1.采购计划2.验收管理3.了解需购物品的渠道7.2.6酒水服务部主要职责酒水服务部的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形象。人员设置及职责1.人员设置:设部长，服务员，调酒师，点心饮品师傅2.职责分工:部长:主持全面工作，确保任务顺利完成；确保酒水的正常供应；审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容；检查购进酒水的质量等。服务员:迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品，为客人提供优质服务；结帐；清理台面，搞好卫生；按规定开启单据，保留好以做核查。调酒师:正常供应各类酒水；负责各种酒水的调制；创新研制新品种。点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作。7.3人力资源管理7.3.1管理理念1.尊重餐饮业人员的独立人格。2.上级对下级规划管理，下级服从上级的工作指导，完成上级发放的任务。3.互相监督:管理层监督员工工作，同时员工也可向上级提出自己的意见。4.营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。5.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。第八章财务管理8.1经营业绩预测目标销售额目标销售额目标销售额月销售额200002500030000物料成本700087507000毛利130001625019500总花费210002200023000盈利/亏损8000575035000表-8-8.18.2财务报表及其分析财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。总之，这六项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。8.3融资融资即是一个企业的资金筹集的行为与过程。也是公司根据自身的生产经营状况、资金拥有的状况，以及公司未来经营发展的需要，通过科学的预测和决策，采用一定方式，从一定渠道向公司的投资者和债权人去筹集资金，组织资金的供应，以保证公司正常生产需要，经营管理活动需要的理财行为。公司筹集资金的动机应该遵循一定的原则，通过一定的渠道和一定的方式去进行。8.4投资（资金使用、监管）1.店面租金（按每年计算）2.固定投资（数据主要来源于自己工作中的采购记录、业内人士的咨询、走访和网上、商场实体店的考察）：主要包括各类设备。3.员工薪酬（计时工资）第九章风险管理9.1风险预测第一，店面的地理位置及商业氛围。人流量多的地方，消费咖啡的人数量才能越多。如果地理位置没有选择好，那么将导致业绩不理想。第二，周边同类咖啡馆的数量，以及咖啡制作的竞争实力。第三，店面的装潢，店面的格调风格等要考虑到周边主要的消费群体，如果店面的装潢不吸引主要消费者，那么就存在风险。第四，咖啡店的灵魂。是要做商业性很强的店呢，还是可以让一些无聊的人在里面混时间的场所。或是情人约会的好地方。这个前提策略一定要拿捏好。第五，单一地消费咖啡，无其他的饮品或食品也存在风险。人和人的口味都不一样，若只有单一的咖啡，消费者可能会选着其他的选择种类繁多的店面进行消费，而失去商机。第六，服务人员的素质更是重要。往往成败却在这个不为人注意的地方。第七，开店前及以后的宣传（具体到传单或者会员卡，名片）。宣传是个有效的营销手段，没有宣传好也会有业绩不佳的风险。第八，要保持咖啡店的一贯特色，但不能保持一成不变的产品。必须适时推出新花样，让人有留恋的东西，也要让有人感到新奇的东西，才能留住老顾客，吸引新顾客。9.2风险分析近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。正是由于咖啡行业还有着市场空间，也就导致了咖啡行业的竞争压力在逐步加剧，要想在咖啡行业站稳脚跟，就必须根据可能存在的风险来寻找并实施解决方案。9.3风险防范第一，要注意将人流量作为选址时考虑的重要因素，尽量选择在人流量大，商业氛围较强的地点。第二，不能避免的是，同地区会有竞争对手，但是提高店面咖啡技术的竞争实力是重要的解决方法，不但推成出新增强同行的竞争实力。第三，要考虑消费者的消费水平的高低，消费者群体的年龄层级，消费者的爱好等。店内的装修，是明是暗，有什么其他的小娱乐没有。还有要听什么样的音乐，器皿的风格。当然最重要的是咖啡的成色了，包括品种和做法。要针对周边主要的消费人群的心理和需求制定一个主要的装潢和消费方案。第四，经营策略要在开店前制定好。第五，不能单一经营咖啡，最好还要有特色的其他饮食，例如漂亮精致味美的甜点。全面经营，可以准备一些很特别的，其他地方没有或