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主讲工作岗位 省人民医院营养医会议餐设计营养：1个人简

营养医 楼的会诊工授课对象、目的和目 授课对象：听 授课目的：通过对会议餐理论介绍和亲身试餐体验，强化听众均膳食的理念，听众进一步利用膳食理念对患者以及社会 进行营。 授课目1、让听众知晓以下几个关键点①普食、标准餐、会议餐和治疗膳食之间的②营养分析； ③成本分析； ④GI和GL；开展营养标准膳食的原

数百万的医营养教育的主 员（非营养师①具备理论②实践经

①普②治疗膳①职工标②标准会议

理论②体验均衡目5 录

5612.10日午餐食谱（800kcal）包括5大类食物（中国居民膳食具体食材17种（中国居民膳食

12.10日午餐食谱种食食物组菜彩椒白玉白玉80g20g3g西红柿鸡西兰80g70g3g卤蛋半个（25克主杂粮米75g（45g，玉米15g，花薯紫150g（50g、香蕉50g、火龙果奶酸汤菌菇豆腐标准餐、普食和治疗膳食三者是相关的78常规营养分营养素分析结果（12.11日午餐项每份套能804千—蛋白39脂21碳水109结论例，因为考虑大家听间比

建议举例 9GI、GL分GI和GL分GI、GL分析结果（12.11日800千卡午餐完整套部分套（主食、菜品、汤粥部分套（酸奶、水果、薯类结论2、将营养标准会议餐的酸奶、部分分开食用后可有效降低单餐次血糖负荷

讨论1、代谢综合征人群逐年增加，这类疾4、如果把单餐次的碳水化合物食物分成本分460汤5油盐25元套餐的食物食物原材料成本（12.10日640kcal午餐成本核算简表（25元，640kcal午餐）结论：此营养标准会议餐看似有较高的价格和毛利润，实际的全成本果是没有利讨论1、营养师要掌握成本分析原理，医务人员也要了解成本分析，因为这关系到患者的依从性，目前患者对医院普食及治疗膳食均有抵触，认为价格贵，医务2、会议餐的原材料进行调整后，25元套餐可以在保障同等营养价值和利润率的前提下变为10元套餐（具体见下表：多种方式调整后的套餐的成本和价格；多种方式调整后的套餐的成本和不同方式调整后套食物原材料成本（元套餐价格（元调整前套25元套将食物原材料成本前3名的虾仁、白玉菇、酸奶分调整为草鱼、香菇、豆14元套果11元套将餐具（约2元）换成可回收的餐10元套3、医院患者是多层次，对应医院膳食的服务也应该是多元化

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