食用菌产业园建设项目可行性研究报告

食用菌产业园建设项目可行性研究报告食用菌产业园建设项目可行性研究报告 第六章项目技术方案（一）主要技术方案的选择简述本项目选择珍稀食用菌工厂化栽培方案，它完全不同于传统的食用菌生产方案。珍稀食用菌标准化生产是按照食用菌生长发育的最佳条件参数，使温度、湿度、光照、营养等参数完全在工厂内由人工给予调控，工厂化生产与传统的生产方式相比，它不受季节、气候的影响，更容易避免杂草、杂菌的感染，使食用菌以最快的速度、最好的品质生产，符合产品质量的标准要求，从而获得最佳的效益。技术路线珍稀食用菌新品种引进筛选优良品种试验确定最佳生长温度原料配方建立人工气候室投放市场包装周年生产主要技术方案（1）项目主要技术工艺食用菌深加工技术工艺：鲜菇收购→整理去杂→冷藏预储→分批检验→分级→真空包装→速冻处理→成品入库食用菌的主要栽培技术工艺：备料→培养料配制→发酵→灭菌→接种→菌丝培养→出菇培养→采收→分级→真空包装（二）食用菌的生长发育条件和栽培技术（以杏鲍菇为例）杏鲍菇的营养价值杏鲍菇，即刺芹侧耳、雪耳，享有“草原上的美味牛干菌”、“干贝菇”之美誉，与平菇同种同属，但其形态却独树一帜：杏鲍菇鲜菇菌盖极小，色泽灰暗或灰色，整株呈棒状或保龄球状，形象较好；菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、风味鲜美，尤其是食用后，口中挥发出特殊的杏仁香味，余味悠长，令人愉悦。杏鲍菇鲜菇中的营养成分十分丰富，富含18种氨基酸及大量维生素，含有钙、铁、磷等矿物元素，所含丰富寡糖类物质，具有明显的促消化、助吸收等功效；杏鲍菇鲜菇中富含微量元素硒，可有效的抑制肿瘤等疾病发生。杏鲍菇集美食和保健于一身，极受消费者喜爱，是一种很有发展前途的时尚食品。杏鲍菇产业开发现状从杏鲍菇商业性生产发展状况看，不尽人意。一是由于杏鲍菇为最新人工驯化的野生珍稀食用菌，标准化栽培技术规程，鲜菇质量检测标准等一系列的量化指标，有待于进一步的研究、颁布、实施。目前，各项标准指标正在进行研究探讨，检测标准不统一，不利于杏鲍菇保鲜产品进入大中城市及参与国际贸易，制约了杏鲍菇产业开发进程。二是由于杏鲍菇人工标准化栽培技术工艺一般生产者不易把握，鲜菇产量偏低，生物转化率仅为70%，畸形菇所占比率较大，产品上不了档次，卖不到好价钱，加之人工控温生产成本较大，致使生产效益欠佳，栽培者失去信心。本项目重点研究开发珍稀食用菌杏鲍菇标准化栽培技术指标，以利在生产实践中推广应用。同时，研究开发杏鲍菇人工控温反季节栽培高产、优质、高效技术措施，建立杏鲍菇反季节栽培、周年上市生产基地，为珍稀食用菌产业开发提供参考依据，近年来杏鲍菇在各大市场很受消费者青睐，尤其反季节产品更是供不应求，生产效益、经营效益均很可观。从当前的情况来看，杏鲍菇常规栽培，只能在冬季上市，一般售价每公斤4—6元，超市售价每公斤10—12元，夏季反季节栽培的鲜菇售价每公斤15—18元，最高售价在每公斤25元左右，出口产品一般价格每公斤30元以上。反季节栽培杏鲍菇的技术要点，概括地说来就是：科学配料，营养平衡；掌握特性，恰当管理；调控温度，谨慎通风；光照均匀，水分合适；防病防虫，采收及时。杏鲍菇的生长发育条件和栽培技术杏鲍菇是一种自然分布于欧洲、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇在我国广泛栽培，其产品已销往海外，成为我国重要的出口创汇食用菌产品之一。杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌。体内无叶绿素，不能进行光合作用制造营养成分，只能从栽培料中吸取营养供给生长发育需要，因此，原辅料准备的好与环，直接影响生产成功与否及产量和质量。杏鲍菇生长发育过程中需要的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长素等。杏鲍菇的菌体由菌丝和子实体两部分组成，它的生长发育必须具备一定营养、温度、湿度、氧气、酸碱度、光照、土壤等条件：①营养碳原：碳是构成杏鲍菇细胞组织和供给杏鲍菇生长发育所需要的能源。自然界的碳素分无机碳和有机碳两大类，杏鲍菇同所有菇类一样能广泛利用有机碳源，有机碳源主要来自两个方面：一个是不溶性的高分子多糖，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等；另一个是可溶性的低分子单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）。氮原：氮是杏鲍菇合成蛋白质和核酸的必要元素。自然界中氮源也分有机态氮和无机态氮两大类，有机态氮主要有蛋白质、氨基酸、蛋白冻、牛肉膏、豆饼、麸皮等；无机态氮主要有氨、铵盐、硝酸盐等。杏鲍菇主要利用有机态氮。无机盐：无机盐是杏鲍菇生长发育不可缺少的物质，其主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的活性，并能调节细胞渗透压、氢离子浓度等。在无机盐中以磷、钾、镁、钙、硫等元素需要量较多，称为大量元素。在配制培养基时，可通过添加适量磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙来供应。生长素：生长素是组成各种酶的活性基因成分。目前，用于培养杏鲍菇的维生素主要是生物素、硫胺素等。作为人工栽培的食用菌，尽管杏鲍菇可以着生于碳氮比为80：1的基质上，但仍需人为添加较丰富、均衡的营养物质，尤其是氮源物质比例适当时，菌丝健壮、旺盛，产量亦高。生产中一般可调控基料碳氮比在20：1，并适量添加所需的微量元素类，以使其菌丝生长保持良好态势，达到高产稳产的目的。②温度在杏鲍菇生长发育的温度范围内，随着温度的升高，其菌体内生化反应速度加快，使菌体生长加快。当温度过高，超过菌丝生长适宜的范围，会使菌丝体的主要成分蛋白质和核酸遭受不可逆转的破坏，菌丝体生长受到抑制。杏鲍菇孢子萌发和菌丝生长阶段对温度适应范围较广，孢子萌发温度为15—30℃，最佳温度为23—26℃；菌丝生长温度5—34℃，最佳温度为25℃左右。原基形成的最佳温度是10—15℃，子实体发育的适宜温度为15—20℃，但有的菌株不耐高温，以10—17℃为宜。杏鲍菇属于变温结实型真菌，变温刺激有利于杏鲍菇原基的形成和子实体的发生，但所需的变温幅度因不同温型的品系而有所不同，一般高温型品系所需的温差可以小些，中、低温型品系所需的温差要大些，5—10℃才能较大量地刺激原基发生。在恒温条件下，子实体原基难以分化形成菇蕾。③水份（湿度）杏鲍菇菌丝生长阶段，培养料含水量以60%—65%为宜，发菌室相对湿度以60%左右为宜。培养料水分含量过高，高于80%时，会使培养料内缺氧，不利于菌丝的正常生长，菌丝生长速度减慢，并且生长不整齐。培养料水分含量低，含水量低于55%时，菌丝生长细弱，影响子实体的形成和生长。在菌丝培养期间，发菌室相对湿度偏高，超过70%，易发生杂菌，但若相对湿度过低，在50%以下，培养料内水分会因蒸发而导致偏干，也对菌丝生长不利，将不出菇。杏鲍菇子实体生长发育阶段，除要求培养料含水量保持60%左右外，原基形成期间适宜的空气相对湿度为90%—95%，子实体生长发育阶段适宜空气相对湿度为80%—90%。空气相对湿度超过95%，会降低子实体表面水分的正常蒸腾作用，易造成多种病害的发生，导致子实体腐烂，影响质量和产量。若空气相对湿度低于80%，原基干裂不分化，很难形成子实体，已形成的子实体也会因环境空气干燥而萎缩并停止生长。在采收前，将空气相对湿度控制在75%—80%，可降低子实体内水分，有利于保鲜和延长货架寿命。④空气杏鲍菇属于好氧性菌类，杏鲍菇菌丝生长阶段需氧量相对较小，低浓度的二氧化碳对菌丝生长还有一定的刺激和促进作用；但在原基转化和形成期间需要有充足的氧气，应控制二氧化碳浓度0.05%—0.1%；子实体生长发育期，二氧化碳浓度以0.03%—0.6%较适宜。这个浓度相当于通风条件较好的普通居室的空气状况。⑤酸碱度杏鲍菇宜在偏酸性环境中生长发育，菌丝在pH值4.5—8时均能生长，以pH值6—7为好，出菇时最适宜的pH值为5.5—6.5。本方案的最适宜pH值，并不是配制培养料时要求所控制的pH值；一般在配制培养料时，都将pH值适当调高。因为一是培养料经灭菌后pH值会下降；二是在培养菌丝过程中，由于培养基的分解，会产生大量的酸，使pH值降低。为了稳定培养料的pH值，在配制时常加入少量的碳酸钙，不致使pH值下降过多，影响杏鲍菇的生长。⑥光照光线对杏鲍菇的菌丝生长有抑制作用，在菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗的培养室中培养，菌丝生长速度更快。在有散射光的条件下，菌丝生长速度反而比黑暗条件下减慢，强光对杏鲍菇菌丝的生长有抑制作用。尤其在菌丝后熟管理期间，必须施行避光处理，以避免刺激。在子实体分化和发育阶段，则需要一定的散射光，适宜的光照度是500—1000勒克斯。该光照条件下，一般视力水平可以很清楚地看书或写作。在完全黑暗的条件下，不能形成子实体，而光线强，子实体发黄，光线弱，子实体呈白色，商品价值高。⑦土壤覆土栽培杏鲍菇能充分发挥土壤的保水性，满足子实体生长所需的水分，同时利用潮湿土壤的降温、保温功能，具有提早出菇和朵形圆整、个大柄粗、上下均匀、色白、产量稳定、鲜菇商品率高、市场竞争力强。但在人工控温工厂化栽培条件下，栽培架分层覆土比较繁琐，工作量大。菌丝长满袋后，再培养10天左右，即可将菌袋搬至预先准备好的出菇棚室，袋与袋之间靠紧平放，覆土厚1—1.5厘米。最好选用土质疏松、不易板结、保温性好的泥炭土，要保持覆土的湿润。（三）杏鲍菇工厂化生产方式杏鲍菇栽培生产方式很多，可自然条件和人工条件地上栽培、地下栽培、半地下栽培，本方案重点介绍人工控温标准化栽培方式。1、杏鲍菇出菇房人工标准化栽培条件下比较适宜的菇房有轻钢泡沫板菇房、塑料大棚、日光温室。①轻钢泡沫板轻钢泡沫板具有很好的隔热效果，在夏季可起到降温作用，冬季具有良好的保温效果。菇房宽为6米，屋顶高为6米，两侧檐高为5米，长度因地势而异，将菇房建成拱形式或屋脊式两种，制作方法照塑料大棚和标准化工业厂房。在菇房顶部盖上轻钢泡沫板，并用竹板捆夹固定，四周用轻钢泡沫板覆盖遮阳网或草帘围盖。②塑料大棚塑料大棚升温、保温和保湿性能好，建造简便，适宜于冬季栽培。菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为1.8米。③日光温室日光温室是北方地区常用的菇房，利用日照来提高棚内温度。用塑料薄膜为采光材料，以太阳辐射为热源，靠最大限度地采光，加厚的墙体和后坡以及防寒沟、草苫等一系列保温御寒设备以达到最小限度的散热，从而形成充分利用光热资源的一种独特的保护设施。杏鲍菇出菇床架结构①活动式床架活动式床架操作方便，便于不栽培食用菌时拆卸。其做法是：选用角铁或圆钢每相距2米直立1根，高度4—4.5米，每层间距1.2—1.5米，每架设3层，每层选用竹片编排，每层放一排菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去床架即为一个空旷的菇房。②水泥柱床架先制作一批水泥柱，水泥柱高为2—2.5米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为0.25米，孔径为3—5厘米。将水泥柱直立固定，纵向距离为1.3—1.5米，横向间距为1米。然后在水泥柱的每个孔中插入一根粗竹竿或木棒，长度为0.3米作为横杆，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。铁线要拉直捆牢，防止排放上菌袋后下陷，菌袋滑落。杏鲍菇反季节栽培季节安排杏鲍菇属于低温型品种，在高温条件下，难以出菇。利用标准化出菇室，人工控制温度，安排在6—10月份出菇上市。反季节栽培杏鲍菇，安排第一批出菇时间在6月份，可于2—3月份引种并开始生产。此后，按每个月制种一批、投料一批出菇计算，进行生产计划的安排。一般可在4—7月份期间，每月投料一批，分批播种；在6—10月份，可连续出菇和销售。这样安排，有利于连续出菇，满足大城市客商或市场的需要。菌种的引进要根据市场需要或订单要求，选择菌株：如本地市场，一般可选择柱形菇XZ—1等菌株；而上海等大城市要求保龄球形菇体，则选择XB—1等。原辅料准备①原料：从理论上讲很多种农林副产物都可以用作栽培杏鲍菇，如杂木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸秆、麦秸、稻草、高梁壳、豆杆、蔗查，以及各种野草等。由于麦秆、玉米秆表面含有腊质层，水分不容易浸透，处理起来麻烦一些，因此，习惯上大部分使用棉籽壳、玉米芯，也可以采用玉米芯和棉籽壳混合使用的方法。②辅料：辅料有麸皮、玉米粉、米糠、菜籽饼粉、花生饼粉、益菇粉、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、碳酸钙、硫酸铁，辅料用量应根据实际需要进行调节。原辅料配方：配方一棉籽壳60千克，阔叶木锯末30千克，麦麸10千克，豆饼粉2千克或棉籽饼4千克，蔗糖1千克，过磷酸钙2千克，轻质碳酸钙、石膏粉各1千克，石灰粉0.5千克，尿素0.3千克，料水比1：1.5—1.8。配方二玉米芯70千克，麦麸、玉米粉各15千克，豆饼粉4千克，蔗糖、过磷酸钙各3千克，轻质碳酸钙、石膏粉、石灰粉各1千克，尿素0.6千克，料水比1：1.6—2。5、原辅料处理培养料配制方法根据所备的原料，任选一种培养料配方，按配方比例称取各种原料，加水拌匀而配成生产的培养料。在配制培养料时，一般按每一灭菌灶的装袋量来决定配料的多少。若每灶可装量1000袋，每袋一般装干料重1千克，那么就需各种原料的总重量达到1000千克。先称取主料一层一层地平铺叠堆，麸皮和石膏等用量少的辅料要先混合拌匀后，再均匀撒在料堆上。然后，用铁锹铲料翻动拌匀，使各种原料充分混合均匀后再加入水。石灰要分批次地加入水中，搅拌溶化后取上清液加入料中，切勿一次或几次内就加入用完石灰，这样因用水量少，就会造成石灰在料中分布不均匀，有的部位石灰水用量多，pH值就高，而有的部位加入的石灰水量少，料中的pH值就低，将来就会出现菌丝生长不均匀。在利用原料是，也不要利用过多的秸秆原料，虽然这些原料的成本低，但栽培杏鲍菇的产量不太高，而同样地要花去人力、塑料袋、原辅料、消毒药品和房屋，最终经济效益也不显著。因此，在配制培养料时，应以既可获得高产，又可降低生产成本为原则进行配制。一些可溶性的物质，如石灰、蔗糖、尿素等要溶解于水中加入。杏鲍菇料袋灭菌在装袋之前要将培养料的水分和酸碱度调节到适宜时，再开始进行装袋。若装料过松，将来菌丝生长时，一是菌袋中间会断裂，二是菌筒与塑料袋之间形成孔隙，在菌袋周身易形成大量的原基，不便于管理。若装料过紧，造成通透性差，菌丝生长速度缓慢，还易出现灭菌不彻底。用装袋机操作时，每次往料斗加入物料不宜太多，每次作业结束，应排尽物料，以保持清洁。若长期存放应进行全面检查保养，放在室内干燥处，用塑料布盖好。装好的料袋要及时进行灭菌，因堆放时间过长，料袋中微生物会大最繁殖，并且是厌氧下发酵，会造成培养料变质，并长出大量的杂菌。特别是在夏季气温较高时，更不能堆放时间太久，一般最多不超过3天。灭菌通常采用常压灭菌。首先将料袋整齐地装入灭菌灶内，每排料袋之间要留有缝隙，以便蒸汽流通。关闭灶门或覆盖好料袋后，加大火力烧开锅内水，生产蒸汽升高温度，使温度达到100℃左右。在此温度下保持12—15小时。灭菌时间长短根据料袋多少而异，装料袋在500—1000袋之间的，需要12—13小时，料袋达到1000—3000袋的，需要15—18小时。从开始灭菌到温度上升到100℃左右之间的时间越短越好，以4—5小时后上升到100℃左右为好。如果这个阶段所用的时间较长，达到8小时以上时料袋易进入水。灭菌按时完成后，停止加热，再闷一夜或半天后取出料袋，比立即出料袋为好，利用余热继续灭菌，提高灭菌效果。灭菌结束取出料袋后，趁热续装下一锅料袋进行灭菌，可加快升温，节省煤。灭菌后的料袋，要堆放在接种室内或干净的场地冷即，冷却到30℃以下时开始接种。杏鲍菇接种与菌丝培养接种可在超净工作台、接种箱、接种室和接种罩内进行。大面积生产时，常在接种室和接种罩内进行。一般16—20平方米的房间可以摆放菌袋1000袋。接种是袋栽杏鲍菇一项要求严格而细致的工作，它关系着菌袋成品率的高低，栽培的成败，必须严格执行无菌操作。接种室可选择一间密封性能好的房间，房间太大时，可用塑料薄膜围隔成小房间。接种罩是用塑料薄膜和竹竿制作的棚架，具有可移动、制作简便的特点。每次接种后，只移动接种罩，就地堆码菌袋培养，减少了菌袋的搬运作业。接种罩是用竹竿制作棚架，棚架为长方体，长为4米，宽为2米，高为1.8米。框架要求牢固结实，上方四个角用塑料薄膜包裹好，防止刺破塑料薄膜。接种室要在使用前7天打扫干净，使用前4天，把门窗密封，使其不漏气，然后用硫磺点燃熏蒸房间，至进料袋前再打开门窗，排除硫磺气味。接种室门口用砖围一个高10厘米的池子，内铺5—10厘米厚的生石灰，进出人员必须脚踏石灰方可进出。接种时严格无菌操作，当袋温降到35℃时准备接种，把菌种和接种用的工具、桌、凳全部放进室内，点燃气雾消毒盒熏蒸，袋温降到30—32℃时开始接种。接种前，接种人员先用75%的酒精棉球擦拭双手和接种工具及菌种瓶外壁，点燃酒精灯。菌种瓶或菌种袋外表用消毒剂如0.2%高锰酸钾液，或0.2%克霉灵液等擦洗消毒处理。接种时所用的接种工具，都应经火焰灼烧灭菌，在酒精灯上方拔去菌种瓶瓶塞，酒精灯火焰封口，用消过毒的镊子挖去菌种表面的菌皮，开始接种。接种时，要先将瓶口或袋口表层菌种去掉，取下层菌使用。打开袋口，将菌种从瓶中钩出放入袋口内，并在袋肩部四周都装上菌种，然后上颈圈，并用已灭菌处理过的纸封口，在料袋的两端都要接上菌种，接种量为干料重的5%—8%。接种后菌袋移到菌丝培养室内堆码起来。菌袋的堆码方式根据气温不同而异。在夏季气温在25℃以上时，要将菌袋“并”字形，堆码在地面上，共堆码4—5层。或者采用排放一层袋后，在其上排放2根竹竿，再排放一层菌袋，如此共堆码5—6层。这样堆码才有利于通风散热，避免袋间出现40℃以上高温烧死菌种。冬季气温低于20℃时，则要将菌袋横放堆码起来，共排放5—6层，每排菌袋之间要留缝隙，以利于透气，利用菌袋内产生的热量来保温。采用接种后地膜盖垛发菌，成品率高，发菌培养10天左右，掀膜倒垛、检杂，成品率在95%以上。8、出菇管理当菌丝长满袋后即可置于栽培室内催蕾出菇，此时菇房内相对湿度保持85%—95%，温度控制在13—16℃，经过7—8天原基即形成，若温度只有10—12℃则要15天才能形成。①适时开袋一般经过45—50天的发菌培养，菌丝长满袋后即可开袋催蕾。以袋中有原基形成或出现小菇蕾时开袋为好，此时原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体经济状好。开袋过早，原基形成慢或难以形成；开袋迟易出现畸形菇，甚至会出现萎缩腐烂现象。开袋时将袋口反卷，要留2—3厘米高的边缘，并及盖上薄膜，以防止料面水分蒸发而抑制原基的形成。②调湿一般出菇棚室空气相对湿度要求在90%—95%，若达不到，可在地上打水加湿或向空间喷水，尤其是第一潮菇采完后，要向空间和地面进行雾状喷洒，增加湿度。③控温菇房温度宜控制在13—17℃之间，此时现蕾快且多。当温度低于10℃，原基难以形成；温度高于20℃原基停止分化或小菇蕾因失水而萎缩死亡。现蕾时期，很容易发生因高温烧菌（菇）现象，特别是中午温高，要注意菇房温度，温度超过20℃，就必须采取降温措施，例如打开人工制冷机、喷水降温，若出现持续高温则要把上层架的菌袋移到地面，尽量创造低温环境。④定光线原基形成阶段需要一定的光线刺激（散射光），即在菇房内以可看清报纸字为宜，要避免太强阳光直照。光照过强，菇体色泽变黑，品质下降。⑤保通风催蕾期以保湿为主，可适当减少通风量，但要定期通风换气，确保空气新鲜。特别注意中午高温时若开窗通风，很容易造成热气进入菇房，造成烧菌（菇）现象。当菇房二氧化碳浓度超过0.1%时，就容易出现畸形菇。菇蕾长到1—2厘米后，即进入子实体生长期的管理，此时要注意4点：①当菇房温度低于10℃时，要采取保温措施，早晚开闭门窗，用保温材料覆盖门窗，冬季防止北风侵袭；有条件的可在室内建造烟囱管道，在室外烧火增温，在中午温高时喷雾保湿和通风换气。②当菇房温度高于20℃时，要采取降温措施，早晚打开门窗，进行喷水降温，中午高温时向菇房四周及棚顶喷水降温，必要时打开制冷机。③喷水时不要直接把水喷到菇体上，否则，子实体会发黄，品质下降，严重时还造成菇体腐烂。④随着子实体的长大，需要适当增加通风量，使房内空气新鲜。若通风不良，子实体难以正常生长，反季节栽培应在晚间通风。疏蕾是杏鲍菇品质、产量与经济效益极为关键的一环，当形成1—2厘米的小菇蕾，就要及时疏蕾，每袋只留3—4个较健壮的菇蕾，多余的一定要削除，确保养分集中供应，出壮菇、肥菇、优等菇。一般子实体菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时要套上洁净手套，轻轻捏住菌柄掰下。第一批菇采收后，要清理料面，同时要弃除感染袋，并调节好菇场的温度、湿度、通风、光线，经过10—15天的培养，又可长出第二潮菇。一般可采收2—3潮，产量主要集中在第一潮。若第二潮菇采收后又进行补充营养、水处理，还有第三潮菇采收。采收后应立即去除菌柄基部杂质，按等级分开，整齐地排放在保鲜篮里出售。杏鲍菇低产原因是多种多样的，主要有以下几种。栽培时期不当、菌种质量差、配料不科学、发菌不科学、出菇没管好。鲜菇采收杏鲍菇以鲜菇或制罐上市，不能开伞，以子实体菌盖尚未向上翻卷，孢子尚未成熟时采收为佳，此时子实体菌盖直径长到与菌柄大小一致，一般从蕾到采收需13—15天。若子实体完全成熟后，菌盖平展，菌柄变松软，其质量下降。在采收时一手按住子实体一侧培养料，一手捏着子实体基部左右旋转轻轻摘下，也可用刀在子实体基部紧贴料面处切下。采收时要注意不能拉动其他幼菇，造成其他幼菇死亡和影响下潮菇的形成。采收的菇体装入筐内，要轻拿轻放，防止菌盖破碎。采收时，采大留小，将子实体摘下，并去掉病菇、死菇。采菇后，及时用土填补菇脚坑，并喷1次重水，然后进行保湿控温管理，促使下一批菇长出。若气温已在20℃以上时，就不再出菇了，要及时搬出菌筒，防止菌筒上生长霉菌，污染栽培场所。补充营养液出菇旺盛期需要营养量增大，当出现柄细长、薄皮、开伞菇时，说明营养已经不足，需要补充营养液，这里介绍几种补充营养液的方法以供参考：①葡萄糖：常用的方法是每公斤水兑10—20克葡萄糖喷施，必要时也可用每公斤水兑30克葡萄糖喷施，也可用每公斤水兑20克白糖喷施。②胡萝卜法：先将胡萝卜切成小薄片，加水2倍，煮烂后过滤，取出原液兑水3倍喷施。③黄豆浆：用黄豆1公斤浸泡后磨成浆法，过后兑清水50公斤喷施。④化学肥料：每公斤水兑尿素2—4克、硫酸铵5克、磷酸二氢钾2—3克、过磷酸钙5克，取澄清液喷施。食用菌健壮素1号比久0.5、硫酸镁40克、硼酸10克、硫酸锌20克、尿素100克、维生素B140毫克，加水100公斤，可供300平方主菌床喷2—3次。食用菌健壮素2号比久1号、硫酸镁40克、磷酸二氢钾100克、维生素B1100毫克，加水100公斤，可供300平方主菌床喷2—3次。杂菌和病虫害的防治杏鲍菇栽培中由于杂菌和病虫的危害，造成极大的经济损失。在防治这些病虫害时，正确识别病虫害的种类，了解其形态特征、传播的途径、发生的规律，才能有的放矢地采取科学防治措施，起到事半功倍的效果。食用菌病虫害防治的基本原则是“防重于治，以防为主”。而防治用药又必须考虑食品安全的因素，不能采用高毒、高残留的农药，要采用预防为主，综合防治的方法，在消毒期和发菌期提前防范，一旦发生病虫危害时也尽量不用农药，采用严格操作，常规材料杀灭，如石灰、漂白粉等。包装及运输①包装：鲜菇包装应采用内壁光滑洁净的硬质容器，包装前硬质容器要用石灰水或漂白粉清洁、消毒，每件装菇量不超过15公斤，防止挤压损伤菇体；包装箱不能用来盛装农药、化肥、粪肥等其它物品，以免污染箱体，污染鲜菇。②短期储存：鲜菇采收后，应及时交售到收菇站点。如因事一时交售不了的要作短暂储存，短暂储存最好作冷藏储存，无条件冷藏储存的，一定要放在阴凉通风好的地方，避免腐烂。③捡剔：包装过程中要进行捡剔，将级内菇和级外菇、畸形菇分开包装，并及时剔捡，隔离病菇、虫菇，保证交菇质量，防止病菇之间相互污染。注意采收后的鲜菇如发现病虫危害，切不可再用杀虫剂，危及食品安全。④运输：①装车。装车过程中只能由包装蘑菇的硬质容器承重，不能图省事由菇体承重，因此，包装箱内鲜菇不能装得过满，保证鲜菇不受挤压，造成机械损伤，影响鲜菇品质和销售。②运输。运输途中应避免剧烈颠簸，纵然菇体造成机械损伤，应快速平稳地运输。运输车辆不可采用运送过农业药、化肥、粪料的车辆，防止农药和病虫污染，影响食品安全，要采用箱式专用运输车辆运输。第七章劳动组织、管理与运行管护本项目参照省内产业相近企业劳动定额和定员标准，根据本项目建设、生产规模，确定公司全员编制。管理部门的人员要求大专以上水平，企业一线生产工人从当地选聘，所有人员必需进行专业技术培训，以提高本企业管理人员和工人的理论水平和实际操作技能。本项目按照现代企业管理制度和《公司法》组建公司董事会，实行董事会领导下的经理负责制。公司资产运营实行股份制，按照股份的多少，分享利润和承担风险。在公司章程的原则下，按照现代企业运行机制要求，制定各项管理制度和措施，公司设置总经理室、办公室、财务部、生产部、技术开发部、市场信息部、营销部。所有人员工资和福利费，参照当地相关企业标准执行第八章环境保护（一）生态环境评价、主要污染源与污染物本项目选址科学，项目区内没有污染型企业，无污染物排放，大气、水质、噪音环境非常好，一片田园风光，总体环境质量较好。1、项目建成运营后的环境影响食用菌培养料以玉米芯、棉子壳、锯末等为主，出菇后的培养料，可成为优良的有机肥料，用于花卉栽培和改良土壤的优质有机肥料。因此，本项目运营后不会造成对环境的不良影响。（二）对策和措施本项目是标准化、无公害食用菌生产，要求环境质量要好，现在项目区的总体环境有利于项目的运营，但为了项目发展始终保持良好的环境，应杜绝有污染的工厂在周围建设，避免造成大气、水质和噪音污染，一经发现，坚决制止，防止一切环境隐患的发生。第九章项目投资（一）投资估算投资估算依据(1)材料、设备采用市场现行价(信息价或询价)(2)《全国统一建筑安装概预算定额一一安徽省估价表》(3)项目单位提供的有关资料建设投资估算本项目投资总额为13000万元，其中固定资产投资12000万元，铺底流动资金1000万元。①标准化、全温控出菇棚室建筑面积6000平方米；配套设施建筑面积3000平方米。②全封闭、标准化鲜菇真空包装加工车间建筑面积4000平方米。③建设500吨低温冷藏库及配套制冷设备、码放设备。④中央空调制冷设备1套，用于反季节栽培人工调控标准化出菇棚室的温度。⑤杏鲍菇母种培育仪器设备、菌种培养架、出菇架、野生食用菌驯化及高产高效试验仪器设备130台套。⑥食用菌栽培原材料处理所需拌料机、装袋机等机械化流水作业生产线2条。⑦杏鲍菇鲜菇净化操作设备、真空包装速冻设施17台套。⑧专用运输车辆5台套。⑨常压灭菌灶、供电、供水、厂区道路及其他辅助工程。

第十章效益预测（一）经济效益分析1、销售收入预测①杏鲍菇年产量估算：每3个月为1个生产周期，每平方米鲜菇产量12.5公斤，实行制种、投料、灭菌、接种、发菌、出菇各生产环节流水作业，每一生产周期间隔0.5个月交叉、重复进行，每年高温夏季实施反季节生产10—12批次，每一批次鲜菇产量300吨。②杏鲍菇鲜菇保鲜加工本项目设计鲜菇保鲜加工能力为年产3000吨。③销售收入年销售收入为5400万元。成本估算总成本为4330万元。财务分析指标财务内部收益率：29.7％年均投资利润率：33％投资回收期：4年(含建设期1年)。社会效益分析本项目的实施，项目单位将发挥龙头企业的带动作用，除项目单位自身创造较大的经济效益外，还可以带动周边的农户生产杏鲍菇，有效地促进农