糕点食品安全监督抽检实施细则

糕点食品安全监督抽检实施细则1.1适用范围适用于糕点食品安全抽检监测产品范围包括糕点（不包括月饼、粽子）和面包。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。1.2产品种类糕点（热加工糕点、冷加工糕点）和面包。1.2.1热加工糕点1.2.1.1烘烤糕点分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类等。1.2.1.2油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类等。1.2.1.3水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等。1.2.1.4熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类等。1.2.1.5其他除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。1.2.2冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。1.2.3面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。调理面包分为热加工产品和冷加工产品。1.3企业规模划分根据糕点产品行业的实际情况，生产企业规模以糕点产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000≥1000且＜10000＜10001.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.120食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7099糕点、面包卫生标准GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法GB/T21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法GB/T23382食品中丙酸钠、丙酸钙的测定高效液相色谱法GB/T23383食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23496食品中禁用物质的检测碱性橙染料高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1723食品中富马酸二甲酯的测定高效液相色谱法SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法中华人民共和国卫生部公告2005年第9号经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规范1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.5.2抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2kg，2014年7月1日之前生产的预包装产品不少于4个独立包装单位，2014年7月1日（含）以后生产的预包装产品不少于12个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4抽样单1.5.4.1应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的糕点产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.5.4.2“备注栏”里填写产品类型、加工工艺，如“热加工糕点”、冷加工糕点”，并在备注栏中注明“产品种类、加工工艺由企业确认提供”。1.6检验要求1.6.1检验项目检验项目见表2。表2糕点产品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价GB7099GB/T5009.562过氧化值GB7099GB/T5009.563铅GB2762GB5009.124苯甲酸及其钠盐GB2760GB/T23495GB/T5009.295山梨酸及其钾盐GB2760GB/T23495GB/T5009.296糖精钠GB2760GB/T23495GB/T5009.287环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760GB/T5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB2760GB/T5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T174310铝GB2760GB/T5009.182GB/T2337411丙酸及其钠盐、钙盐GB2760GB/T5009.120GB/T2338212脱氢乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T2337713溴酸钾c食品整治办〔2009〕5号GB/T2018814纳他霉素GB2760GB/T2191515双乙酸钠GB2760GB/T2338316菌落总数GB7099GB/T4789.2417大肠菌群GB7099GB/T4789.2418致病菌dGB7099GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.10第二法GB/T4789.2419霉菌计数GB7099GB/T4789.2420富马酸二甲酯/NY/T172321碱性橙Ⅱ,21,22/GB/T23496注：a.序号1-19为抽检项目，20-21为地方和本级监测项目。b.视产品具体色泽而定。c.仅面包检测。d.2014年7月1日之前生产的产品依据GB7099或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月1日（含）之后生产的产品依据GB29921检测并判定。1.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1检验的