食堂安全自查表完整

食堂安全自查表(可以直接使用，可辑用优秀文档，欢迎下载）

附件：学校食堂（秋季开学）恢复使用食品安全自查表：人/张远生联系检查项目许可情况制度建设落实情况食堂硬件

检查内有无餐饮服务许可证（或食品经营许可证）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题是否在就餐场所悬挂食品安全信息公示牌对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度是否建立了以学校法定代表人（负责人）为第一责任人的学校食堂食品安全责任制度是否配备专职或兼职食品安全管理人员（食品安全专（兼）职管理人员应取得考核合格证明方可上岗）是否建立并落实食品安全管理制度和岗位责任制度是否建立食品安全自查制度，制定检查计划，定期开展检查和考核是否制定学校食堂食品安全事故应急处置程序是否建立健全食品安全管理档案（包括从业人员健康管理档案、培训档案及采购票证档案等）是否建立严格的食品安全保卫措施（严禁在食品加工场所圈养禽畜类动物，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间）是否建立食品安全信息公示制（将食堂岗位责任、食品安全管理制度和食品添加剂使用情况等在就餐场所公示，接受就餐人员监督）是否制定食品安全管理人员和从业人员培训计划（开展上岗前及在职培训，并在相关行政主管部门指导下，定期组织食品安全知识、职业道德和法制教育培训）食堂周边25米内是否有粪坑池圾旱厕等污染源及有毒有害场所

检查结（勾选是√、否□是√、否□是√、否□是□、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√

备注未承包

设施环境从业人员健康管理原料采购索证索票清洗消毒食品贮存

食堂的设施设备布局是否合理，是否有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和就餐场所食品处理区面积是否与供餐人数相适应是否具有足够的通风、排烟设施如设有专间、备餐场所的应符合规定“防鼠”、“防虫”、“防尘”设施齐全有效食品加工设施设备、冷藏、冷冻设施是否与供餐要求相适应供水设施、排水设施、垃圾收集设施是否符合要求清洗、消毒、保洁设施齐全有效，与供餐要求相适应墙壁或天花板无蛛网、明显霉变、大片剥落、明显油污；地面无积水、无油污、无垃圾；排水渠无堵塞卫生环境是否定期清洁，并保持良好从业人员是否都取得有效健康合格证明食堂从业人员是否经过食品安全知识培训，熟悉有关食品安全基本要求是否落实食堂从业人员晨检制度，从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，及时调整其工作岗位从业人员个人卫生习惯是否符合要求采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品入库前是否进行验收，出入库时应进行登记，建立进出台帐

是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√是√、否□是√、否□是√、否□

加工制作使用食品添加剂情况食品留样

是否做到食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放；食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；用于保存食品的冷藏设备应当贴有标识，半成品、成品、生食品和熟食品应分柜存放。是否及时清理库房内过期变质食品贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否做到用于食品加工或存放的工具、容器标记明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染加工后的熟制品是否与食品原料和半成品分开存放，半成品是否与食品原料分开存放，防止交叉污染。存放时间超过2时的食品食用前是否经充分加热餐厨废弃物管理是否符合要求食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上每个品种留样量应满足检验需要不少于100g并记录留样食品名称留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是□、否√是√、否□是□、否√是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□是√、否□存在的1防蝇设施还不完善。问题、整改措2采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票不完善施及是否可以3文明餐桌行动宣传用语太少恢复使用检查人员：袁建平余林和检查时间：2021年830日

附件3：蔡甸区文明餐桌行动服务用语1、您好，迎参加蔡甸区文明餐桌行动。本店承诺；误导您超量点餐；主提醒您的点餐分量是否足够；主动提醒您使用公筷；如您要打包，我们将免费提供餐盒；请千万不要酒后驾车。2、如果您喜欢我们的菜品，吃得干干净，或者打包，我们将送给您一份意惊喜。

3、您点的菜品大致够了，可以先吃着不够再点。4、为了您和他人的健康，请主动使用筷。5感大家吃得这么干净这是对我最大的鼓励是送您的餐桌文明小品，祝愿大家生活幸福。6、您好，您需要打包吗？我们将为您费提供饭盒。7、您是自己开车吗？请千万不要酒后车。附件4：蔡甸区文明餐桌行动宣传用语1、粒粒皆辛苦，文明进餐桌。2、节约用餐、文明消费。3、适量合理点餐，注意科学打包，千避免浪费。4、食为天、礼为先。5、服务有笑脸，消费说谢谢。6、珍惜粮食就是热爱生命。

7、珍惜粮食，远离浪费。8、饮食是文化，请从餐桌文明做起。9、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。10、饮水要思源，吃饭当俭。11、文明礼貌，秩序井然12、一粥一饭当思来之不，一丝一缕恒念物力维艰。13、倒下的是剩饭，流走是血汗。14、饭菜穿肠过，礼让心留。15、粒米虽小君莫扔，勤节约留美名。附件5：蔡甸区文明创建宣传标语1、创全国文明城市，建设美丽幸福家园。2、弘社会公德，告别不文明行为。3、事处处营造和谐，点点滴滴展示文明。4、市素质高一分，城市形象美十分。5、文城市，温馨家园，创业乐园。6、举之劳，文明之道。

7、文赢得尊重，文明营造和谐。8、共共建共分享，更洁更美更文明。9、经是城市的实力，文明是城市的魅力。10、创文明城市，优化城市环境，促进经济发展

学校食堂食品安全自查自纠表学校名称食地址食类型：□高高中食堂负责人：联系：（兼）职食品安全管理人员

□小学

□幼园检查项目组织制度建设许可证食堂环境健康管理落实索证索票制度

检查内容是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录对外托管食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为托管合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促托管人落实各项管理制度有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位，是否落实晨检制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、乳制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

自查整改情况结果

清洗消毒食品加工制作管理使用食品添加剂情况

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

合川区南路小学食堂生安全检查表检查时间：年月日良尚不

建议改善检项

好可良1.工时必须戴整洁浅色工作衣帽头发、头屑及夹杂物落入食品中。2.作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染食品行为。工3.每学年应受健康检查一先体检合作格得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内人按持续办理健康检查。员★4.如患出疹、脓疮、外伤、结核病炎及肠个道染病等可能造成食品污染之疾病，不得从人事食品有关之工作，经治愈复检查合格后方卫得行从业。生★5.保双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴饰物。6.指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。7.膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即丢1.壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2.持畅通之排水系统，地面需清洁，不得有积水现象。★3.理场所应有足够之光度，工作台面及调理台面应达至少200米光。4.理场所应有良好通风及排气。场所卫生

5.面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染其它场所。6.正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。★7.涤餐具时，应以食品用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。8.理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥为存放，防止再污染。★9.不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生食。并避免供应不须加热之成品或半成品。★10.生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉。★11.所有包装食品应包装标示完全存限使用完毕，并选用有、标之食品为原则，以确保质量与卫生。

原料仓库卫生

★应足够而清洁之冷藏须保持冷藏℃以下，冷冻零下℃以下。生食、熟食必须分开贮存，避免相互污染。★加保温食品之中心温度不得低于℃食品调制后，置于室温下不得超过时。14.食品应在工作台上调理器得直接放置地面。15.应使用已洗净消毒之抹布理熟食。★16.应至少有两套以上之刀及砧板标且别处理生食食切割不再加即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。17.刀及砧板使用后应确实洗净菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。18.有口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。19.抹布应洗净、杀菌，并切实执行。20.剩余之菜肴余及其它废弃物应使用密盖垃圾桶或厨余桶适当处理。★21.工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜1.库应设置栈板地离壁各五公分以上，并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。2.库应设有效防止病媒（昆虫、老鼠）侵入设备。3.材料之使用，应依先进先用之原则，避免混杂使用。4.得住宿及饲养牲畜。★1.与食