与家长共同谈谈幼儿营养

座右铭一切为了孩子

为了孩子的一切

为了一切的孩子当前1页，总共80页。探讨内容

一、幼儿发育特点及营养指导要点二、关注幼儿的膳食营养

三、幼儿菜肴

当前2页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点（一）1-3岁幼儿发育特点1-3岁幼儿营养指导要点（二）3-6岁幼儿发育的特点3-6岁幼儿营养指导要点当前3页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点（一）1-3岁幼儿发育特点

①体格发育此期慢于婴儿期，仍然十分旺盛体重发育的特点身高发育的特点当前4页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点②精神发育：此时脑的重量达900-1020克独走—快步走---跑双脚离地蹦—单足立数秒。单词量增加，由组合词

当前5页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点**1-3岁幼儿营养指导要点（1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样（2）选择营养丰富、易消化的食物（3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作（4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养当前6页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，

合理安排零食，避免过瘦和肥胖（6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料（7）定期监测生长发育状况（8）确保饮食卫生，严格餐具消毒当前7页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点（二）3-6岁幼儿发育的特点①体格发育生长发育较婴儿期变慢；身高一般5—7厘米，体重2-2.5公斤；乳牙出齐，咀嚼能力增强;消化功能接近成人，可与成人同桌吃饭；当前8页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点各种器官逐渐走向成熟。

但不是成人的缩影；

以消化器官为例，胃容量较小，胃酸的质量较差，胆汁分泌较少，乳化脂肪能力较低当前9页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点②精神发育*运动：精细动作、共济运动发育接近协调；*语言、思维、想象力日渐成熟；*用简单的文字和语言表达自己的思想。当前10页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点③活动和锻炼增多感染性疾病减少免疫性疾病增多④易患龋齿：注意口腔卫生当前11页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点3-6岁幼儿营养指导要点

1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品5、膳食清淡少盐，少喝含糖高的饮料当前12页，总共80页。一、幼儿发育特点及营养指导要点6、采用合理的烹调方法7、适当增加餐次8、合理食用零食9、培养良好饮食习惯10、吃清洁卫生、未变质的食物当前13页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养平衡膳食

●关注幼儿的膳食结构●了解食物的分组知识

●`幼儿膳食合理的搭配当前14页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

●关注幼儿的膳食结构

▲什么是膳食结构？通俗的说：由每个人每天吃的所有食物组成的一个食谱。

当前15页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

▲合理的膳食结构（二个条件）*包含5组食品*平衡膳食

当前16页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养*5组食品1、粮谷类食品2、蔬菜水果类3、奶及奶制品、豆及豆制品4、动物性食品组5、高能量食品组当前17页，总共80页。1813岁幼儿平衡膳食宝塔2007

中国营养学会妇幼分会蔬菜类和水果类各150200g继续母乳喂养，可持续至2岁；配方粉80100g蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等100g谷类100150g油20～25g当前18页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养当前19页，总共80页。4）3-6岁幼儿平衡膳食金字塔方案畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋类25-50克油20-25克,盐3-5克液态奶350毫升-500毫升蔬菜水果各200-250克粮谷类150-250克豆及豆制品25克饮用水1000-1500毫升每天户外活动3小时当前20页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养*平衡膳食（1）什么是平衡膳食：

1、有比例、多样化的、结构合理的(核心)。2、营养是全面的：七大营养素每日都有3、种类是平衡的：《中国居民平衡膳食宝塔》4、所供给的热能和各种营养素能满足儿童生长发育的需要。5、预防营养性疾病的发生。当前21页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养(2)符合平衡膳食的标准（个人和集体）1、每日膳食热量摄入占每日推荐摄入量85-100%；2、蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量百分比依次为：12-15%，25-30（35）%，50-60%。3、蛋白质、脂肪、碳水化合物比例1：1：4-54、动物蛋白质加豆类蛋白质占总蛋白≧50%5、动物性食物及豆类食物供给的热量占总热量的≧20%当前22页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

如何吃是学习和营养的重点，而不是仅仅吃什么知道如何吃，才知道吃什么

当前23页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

不平衡的膳食宝塔当前24页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●了解食物的分组知识(掌握食物营养特性）1、粮食类（塔底）五谷为养①包括：谷类、薯类、豆类（赤豆、绿豆）

②提供：主要碳水化合物★65-75%

当前25页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

③作用：

热能主要来源--供给人体生命活动当前26页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

④重视主食摄入

（粮食在一日三餐的地位）

不能少吃饭多吃菜

更不能以零食充饥

—不合理的供能模式

当前27页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养⑤幼儿一日摄入粮食量

1-3岁：谷类150-200g/日,粮豆比例10：1？3-6岁：谷类180-260g/日大豆及豆制品25克/日在幼儿园：1-3岁70-80g；3-6岁80-100g

豆制品10--15克。当前28页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●食物产生的热卡（kcal)面条（特粉）286kcal/100g,馒头（富）208，油饼399油条386，米饭116，糯米348，玉米（鲜）106

玉米面340，小米358（粥46），山芋99-104，黄豆359，豆腐57、80-90，当前29页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养⑥适合宝宝吃的粗粮小米：营养素含量高于大米，易消化吸收--宝宝适宜食用.薏米：蛋白质、脂肪含量大于大米，

矿物质

含量较多---儿童适宜食用.薯类；维生素A丰富当前30页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

▲

但是否吃得越多越好哪？*每周对小于3岁小宝宝提供2-3次杂粮。

细粮为主，辅以少量粗粮三岁以上可以适当增加，注意量当前31页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养2、蔬菜水果类①蔬菜：分深色蔬菜和浅色蔬菜二大类*深色蔬菜：绿色、深绿色、黄色、红色如：各种绿叶菜、胡萝卜、番茄等*浅色蔬菜：卷心菜、大白菜、白萝卜

当前32页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

②提供主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸、矿物质、膳食纤维。当前33页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

●蔬菜的作用：*调节酸碱平衡--

*蔬菜中的纤维素--刺激肠壁，防止便秘;*--减少胆固醇的吸收-控制体重；*--减少铅的吸收（C）。当前34页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

●蔬菜的作用：*调节酸碱平衡--

*蔬菜中的纤维素--刺激肠壁，防止便秘;*--减少胆固醇的吸收-控制体重；*--减少铅的吸收（C）。当前35页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

●减少呼吸道炎症的发生--胡萝卜素进入人体，转化维生素A，

*防止佝偻病--胡萝卜素转化成维生素D

当前36页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养★蔬菜的合适搭配比例*深色蔬菜包括鲜豆类比浅色蔬菜和根茎类多一倍的比例进行搭配。

*绿叶菜占蔬菜总量的1/2

当前37页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●注意事项：*不同蔬菜吃法---脂溶性维生素只能在油中吸收如：胡萝卜中胡萝卜素等*蔬菜中的Ca、K等元素也较水果中多。当前38页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养③每日蔬菜的量*幼儿园75-100克*家中在吃150克左右。当前39页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养②水果类---干、鲜类水果●水果提供多种营养素如：C的丰富来源：枣：800-1600猕猴桃：200矿物质果胶、有机酸等

当前40页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●作用：增加食欲；

营养素互补；

调剂口味当前41页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●水果不能替代蔬菜（二组食品）

*水果不能替代蔬菜。水果维生素相当于浅色蔬菜，蔬菜中的维生素是水果中的10倍，100克的梨含Vc5-6Mg而青菜、荠菜中含有Vc50-60Mg。当前42页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●水果不能替代蔬菜

*蔬菜中含有一些水果中所没有

的特殊物质---植物化学物质？？

*

水果中含的糖与蔬菜不同

蔬菜所含的糖以淀粉为主水果所含的糖以果糖

和葡萄糖小分子的糖为主。当前43页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●正确吃水果*选择合适吃水果的时间每天2-3次（200克左右）*选择合适的水果吃水果的量一次不宜吃的过多。

*对小胖胖吃水果的选择当前44页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养3、奶及奶制品、豆及豆制品（1）奶及奶制品1）组成：牛奶，奶粉、酸奶等2)提供：

**优质蛋白质、钙等

成碱元素超过了成酸元素当前45页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养牛奶并不是多多宜善。酸奶：可以帮助消化，钙质较多，最好从夏季开始服用。牛奶54Kcal，，酸奶72奶粉498/100g提示：胖胖酸奶适当少吃。当前46页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养（2）

大豆及豆制品1）组成：黄豆、青豆、黑豆及豆干、豆腐、百叶等2）主要提供：

●蛋白质（优质蛋白质）、钙、锌等

●

动物性食品与豆类混吃提高蛋白质

的利用率。当前47页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养（3）每日用量：1）牛奶：1—3岁250--500ml；3--6岁250--500ml之间

幼儿园120-150ml左右，家里再加一瓶。豆制品10-15（12.5）克/日。（根据幼儿园的具体情况可平均供给）当前48页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养4、第四类食品：动物性食品①组成：●鱼：海鱼、河鱼

●肉：畜类、禽类

●蛋类：鸡蛋、鸭蛋等当前49页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养②提供：●主要供应动物优质蛋白；

丰富的脂肪

·动物性食品含有人体所需

全部必须氨基酸。当前50页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

③有关营养学家的：“四条腿”l理论当前51页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养评价：way*脂肪的含量—畜肉高、禽类鱼类低*脂肪的性状—畜肉饱和脂肪酸、禽类

鱼类不饱和脂肪酸*鱼类、禽类的肉质好易消化*特殊的营养素：DHA、卵磷脂等

当前52页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养注意的问题

但是否不吃？且不可谈脂变色掌握度的问题。

对营养不良儿童体重偏轻,畜肉可适当多吃，体重超重适当增加鱼、禽肉的比例。当前53页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养⑤动物性食品的量*幼儿园提供50克-55克左右(可食部）*剩余的在家中二餐完成（包括蛋）。当前54页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养5、油、糖、盐类（塔尖）①油、糖：●提供：热能、脂肪（主要供能）。●用途：改善口味、有饱腹感、帮助脂溶性维生素的吸收。当前55页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●注意：油中脂肪高，产热多。家长应少给孩子吃快餐、油炸的食物，以免不宜消化，影响蛋白质吸收。●用量：10—15克（约二汤勺）现可再加一勺当前56页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养②盐：调味，不属产热食品。应注意不宜吃得过咸。国际卫生组织规定成人<6克/日，小儿<2.5-4克/日。因为：过于咸易引发心血管疾病。当前57页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养●幼儿膳食合理的搭配

①掌握每日食物构成与总数*

总数15-20种；

*菜肴避免单一品种，

当前58页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养②注意各个营养组内的食物的合理搭配

如：1）粮食组：*粗细粮搭配*粮豆搭配2）蔬菜组：*深浅搭配，深色蔬菜占1/2左右*蔬菜量要多于荤菜量

当前59页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养

3）动物性食品组的搭配*禽鱼肉蛋轮换吃*荤菜分散在一日三餐③各食品组之间的搭配*荤素、主副食、蔬菜与水果当前60页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养④合理的三餐①每一餐如何搭？●三餐是：早餐吃好：最好有四种物品：奶类、粮谷类、蛋类（肉类）、水果当前61页，总共80页。二、关注幼儿的膳食营养午餐吃饱：（35%）荤素搭配；

食物量以午餐为主。晚餐吃少：清淡一点（和幼儿园搭配）

当前62页，总共80页。三、幼儿的菜肴分四部分

（1）幼儿营养保健水（2）四季菜谱（3）早餐系列（4）粗粮系列当前63页，总共80页。三、幼儿的菜肴

（1）幼儿营养保健水

1、春季营养保健水

2、夏季营养保健水

3、秋季营养保健水

4、冬季营养保健水

当前64页，总共80页。三、幼儿的菜肴

1、春季营养保健水冰糖荸荠堤干胡萝卜汤原料：荸荠150克堤子干30克胡萝卜50克冰糖40克功效：荸荠清热生津润喉-抗病毒；胡萝卜抗炎抗过敏健脾消食春季营养保健汤水

当前65页，总共80页。三、幼儿的菜肴

2、夏季营养保健水

*冰糖冬瓜荷叶山楂饮原料：冬瓜300克山楂干20克干荷叶10克冰糖40克功效：荷叶-清热冬瓜-消暑山楂-消食开胃夏季必备的保健营养糖水。当前66页，总共80页。三、幼儿的菜肴

西瓜皮绿豆金银花水原料：绿豆100克西瓜皮200克金银花10克冰糖40克特点：浓汁润口适合1岁以上幼儿食用价值：绿豆、金银花清热解毒，西瓜皮消暑清咽。当前67页，总共80页。三、幼儿的菜肴

3、秋季营养保健水

**

菠菜黄豆白萝卜水原料：白萝卜250克菠菜250克黄豆100克盐少许功效：菠菜润肠萝卜通气黄豆膳食纤维丰富三味合一煮成独具润肠通便、清除燥热功能的佳饮---为秋季的保健营养汤水。

当前68页，总共80页。三、幼儿的菜肴

4、冬季营养保健水

冰糖嫩姜红枣葱白水原料：小葱100克嫩姜100克红枣50克冰糖50克功效：葱白-杀菌、助消化，嫩姜-祛风散寒发汗解毒，红枣=含糖量60%以上，矿物质维生素丰富-提高人体免疫力-组合成冬令预防和治疗风寒感冒佳饮。当前69页，总共80页。三、幼儿的菜肴

(2)、四季菜谱

1、春季特色菜：

2、夏季特色菜

3、秋季特色菜

4、冬季特色菜当前70页，总共80页。三、幼儿的菜肴

1、春季特色菜：

白果凤尾虾：草虾400白果80南瓜50油盐鸡精、蛋清水淀粉。脆爽三文鱼：三文鱼300克荸荠50青椒油、盐、蛋清、黄酒、鸡精、西柠汁、水淀粉

当前71页，总共80页。

2、夏季特色菜谱

清凉鱼丁：黄瓜150克苦瓜100克胡萝卜50克青鱼中段400克葱姜汁、鸡精、油、淀粉。丝瓜丁炒毛豆香菇丁：毛豆100克丝瓜250克香菇50克油、盐味精、葱花。当前72页，总共80页。3、秋季特色菜

意式白扁豆：白扁豆350克西蓝花100克洋葱50克牛肉25克橄榄油、番茄酱、盐、糖、鸡精、鲜奶。白玉鲈鱼片：鲈鱼一条、鸡蛋清一只、山药50G、荷兰豆25克生梨一只、精制油250克（实耗20）黄酒、盐、鸡精、淀粉、葱、姜适量。陈皮芋头鸭：鸭腿肉350克芋头150