农产品食品检验员二级考试题库含答案

农产品食品检验员二级考试题库含答案1、下列仪器中（）不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、量筒D、密度瓶答案：C2、有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、原始记录不需要有唯一性编号B、原始记录须有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号答案：A3、食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。A、质量B、数量C、及时D、完整答案：A4、关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂B、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂D、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂答案：C5、测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。A、pH=7.00B、pH=7.20C、pH=8.20D、pH=9.20答案：C6、液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。A、减称量法B、点滴瓶法C、直接称量法D、指定质量称量法答案：B7、对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡答案：C8、食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、发现、诊断疾病作用B、预防、治疗疾病作用C、控制、发现疾病作用D、调节、预测疾病作用答案：B9、关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质答案：C10、比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。A、490nmB、590nmC、690nmD、790nm答案：B11、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。A、8000r/min～10000r/min；1min～2minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、3000r/min～6000r/min；6min～7minD、1000r/min～3000r/min；8min～10min答案：A12、有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告答案：C13、沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-答案：B14、食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写答案：D15、下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、产品质量要检验合格B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、特殊产品要按规定包装答案：B16、准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、真值B、误差C、测量值D、偶然误差答案：A17、在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性答案：B18、称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定答案：B19、果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的（）即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫。A、低沸点酸类B、低沸点物质C、酸类物质D、有机酸类答案：A20、食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。A、可疑B、确定C、测量D、计算答案：A21、按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。A、原始数据的书写可以记录在称量纸上B、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写C、原始数据可以在检测完成后进行补记D、原始数据的书写要求是清晰工整答案：D22、根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、病毒性污染B、放射性污染C、细菌性污染D、化学性污染答案：D23、白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。A、中和B、皂化C、酯化D、中和与皂化答案：B24、最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、细菌总数B、菌落总数C、大肠菌群D、乳酸菌素答案：C25、强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。A、“QB”B、“TB/T”C、“TB”D、“GB/T”答案：D26、关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色答案：A27、预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmA、20B、25C、30D、35答案：D28、果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、碘D、盐酸答案：A29、庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm×150mm试管中约2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培养基溶液至每管内超过肉渣表面1cm。A、还原铁粉0.1-0.2g或少许铁屑B、还原铜粉0.1-0.2g或少许铜屑C、少许锌粉D、少许镉粉答案：A30、测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。A、自来水B、蒸馏水C、葡萄酒D、冰水答案：B31、酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。A、单细胞B、双细胞C、三细胞D、多细胞答案：A32、关于溴甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。A、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（质量分数）氯化钠溶液中B、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL水中C、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中D、称取溴甲酚绿0.1g，溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中答案：C33、关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等B、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病C、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染答案：A34、MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种（）管。A、4B、3C、2D、1答案：B35、络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子形成络合物稳定性相同D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性答案：D36、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT答案：B37、企业文化具有（）。A、整合功能B、娱乐功能C、强制功能D、创造功能答案：A38、下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。A、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行B、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行C、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行D、推荐性标准企业也必须严格执行答案：C39、下了选项错误的是（）。A、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫B、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品C、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多D、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌答案：C40、关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。A、天平横梁是天平的主要部件B、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响D、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度答案：C41、已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡答案：A42、比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、30min～40minB、10min～20minC、30minD、20min答案：A43、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、是从业人员的义务B、看是否满足个人的需求C、对企业忠诚的表现D、是法律的强制要求答案：B44、下列是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色，菌落周围可见透明圈B、菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈C、菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色D、菌落为黄色，中心黑色或几乎全黑色答案：B45、关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。A、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，反应条件不易控制B、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质C、氧化还原滴定法是以高锰酸钾反应为基础的滴定分析法D、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性反应的物质答案：A46、关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差答案：C47、黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、原子吸收光谱法B、银盐法C、氧化还原法D、离子色谱法答案：A48、溶根据GB411，测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球菌的培养条件(36±1)℃培养（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48答案：B49、《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死答案：ABC50、以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会答案：ABCD51、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD52、《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D、生物毒素答案：ABCD53、感官检验的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦答案：ABCD54、《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息A、公开配方配料B、公开加工过程C、公示食品原料D、公示食品原料来源答案：BCD55、《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者答案：ABD56、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真答案：ABCD57、下列()行为必须遵守《食品安全法》。A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务答案：ACD58、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD59、企业文化包括（）。A、企业环境B、企业的规章制度C、企业目标D、企业作风答案：ABCD60、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD61、食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素答案：ABC62、进口的食品添加剂应当有()。A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明答案：BC63、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB64、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABD65、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的()、A、名称B、规格C、数量D、进货日期答案：ABCD66、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员答案：BC67、食品生产者采购下列哪些()产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品答案：ABC68、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD69、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC70、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全（），保证食品安全。A、食品安全管理制度B、采取有效措施预防C、控制食品安全风险D、销售者与供货者签订采购协议答案：ABC71、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC72、《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D、新型机器设备答案：ABC73、根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密答案：AB74、《食品召回管理办法》适用于（）A、食品添加剂B、食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品答案：ABD75、食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理答案：ABCD76、国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准答案：ABCD77、食品安全监管部门公布食品安全信息应当()。A、准确B、及时C、客观D、全面答案：ABC78、氢化物原子荧光光度计测总砷时，试样被还原生成砷化氢后，由氩气载入石英原子化器中分解为原子态砷。A、正确B、错误答案：A79、在形成共价键时，共用电子对都是由成键的两原子分别提供，不会由一个原子单方提供而两个原子共用。A、正确B、错误答案：B80、除了强酸、强碱、强氧化剂等化学物质能灼伤皮肤外，高温气体也能灼伤皮肤。A、正确B、错误答案：A81、使用火焰原子吸收光谱仪检测结束时，应先关闭乙炔气体，火焰自动熄火，然后再关主机电源，最后关压缩机。A、正确B、错误答案：A82、气相色谱仪常用的载气有氢气、氮气、