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答案附后食品安全知识竞赛答案优质资料(可以直接使用，可编辑优质资料，欢迎下载）食品安全知识竞赛试题时间:2021-05-2216:22:56

来源：徐汇报

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【内容提要】：一、单选题（70分）1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2021年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（）起施行。A、2021年6月1日B、2021年7月1日C、2021年10月1日D、2021年1月1日一、单选题（70分）1.

新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2021年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自（

）起施行。A、2021年6月1日B、2021年7月1日C、2021年10月1日D、2021年1月1日2.

投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线（

）。A、12365

B、12331

C、12315

D、123453.

2021年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用（

）而被调查。A.

地沟油

B.

违禁添加剂C.

过期劣质肉

D.

激素4.

以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号

（

）

？A、长寿街道

B、长征镇

C、真如镇街道

D、以上均是5.

不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（

）。A、油炸类食品

B、汽水可乐类食品C、熟食卤味类食品

D、烧烤类食品6.

年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（

）。A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对7.

近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是（

）。A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药B、保健食品应标明不能代替药物C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑8.

出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（

）。A、催吐

B、吃止泻药物C、进行人工呼吸

D、向卫生防疫部门报告9.

进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（

）。A、

我国食品安全国家标准B、出口国食品安全标准C、

美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准10.

台湾警方2021年9月4日通报，查获一起以“馊水油”（即地沟油）等回收废油混制食用油案件。该事件波及的厂商有（

）。A.

味全

B.

旺旺C.

康师傅

D.

以上都是11.

最常见的食物中毒是（

）。A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起的食物中毒

C、化学性食物中毒

D、细菌性食物中毒

12.

食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（

）。A、由高污染区向低污染区流通B、由低污染区向高污染区流通C、不流通

D、随意流通13.

2021年9月，我市在公交线路试点开展“餐厨油脂制生物柴油混合燃料”项目，利用地沟油制成生物柴油供公交车使用。至今，这一兼具节能环保和食品安全双重社会效益的试点项目已开展了一年有余，规模也不断扩大。对这一项目说法正确的是（

）。A、该类生物柴油来源是五花八门的餐厨废弃油脂，原料成分复杂、不可控，而且在全国是首次在公交车上运用，缺乏经验。B、该类生物柴油“常态化”应用于公交车辆，不仅能消除地沟油回流餐桌的安全风险，更益于减轻大气污染。C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运输到末端处置、运用的闭环管理。D、以上都对14.

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（

）。A.

对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对人体安全、无害

D、对环境无害15.

食用农产品的质量安全管理，应当遵守（

）。A、食品安全法

B、食品卫生法

C、产品质量法

D、农产品质量安全法16.

对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸（

）。A、蛋氨酸

B、组氨酸C、亮氨酸

D、赖氨酸17.

《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营（

）。A、用非食品原料制作加工的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息的进口食品18.

校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱

，（

）。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃19.

最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（

）。A、有期徒刑

B、无期徒刑C、死刑

D、刑拘20.

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（

）。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品21.

下列食品标准中，对指标的要求最严格的是（

）。A、国家标准

B、行业标准C、地方标准

D、企业标准

22.

细菌性食物中毒一般在（

）月份最多见。A、1～2月

B、2～4月

C、5～10月

D、10～12月23.

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品

（

）

？A、枣

B、板蓝根C、罗汉果

D、甘草24.

根据《上海市人民政府关于加强基层食品安全工作的决定》，各居委应设立（

）。A、信息员

B、协管员C、宣传员

D、以上都是25.

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少年内不得从事食品生产经营管理工作？（

）。A、3年

B、4年

C、5年

D、10年26.

下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长（

）。A、吃保健品

B、多吃甜食

C、平衡膳食+体育锻炼

D、多吃肉27.

食品生产经营人员应当（

）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年

B、每年C、每二年

D、每三年28.

亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（

），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮29.

食品质量安全市场准入标志是（

）。A、GMP

B、GSPC、ISO9000

D、QS30.

（

）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人

B、食品生产经营者C、消费者

D、食品企业31.

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金？（

）A、2倍

B、3倍

C、5倍

D、10倍32.

国家食品药品监督管理总局于2021年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类（

）。A.

织纹螺

B.

田螺C.

黄泥螺

D.

拟紫口玉螺33.

食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（

）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求34.

小张到徐汇一家饭店和同学聚会吃饭时间，发现该饭店销售的熟制品有食品安全问题。他应当向哪个部门投诉？（

）。A、城市管理执法部门

B、农业部门C、公安部门

D、市场监督管理部门35.

消费者因食品缺陷造成人身损害的，（

）。A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、不可以要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿36.

以下哪位小朋友的做法是正确的（

）。A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果

C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干D、小华饮用陌生人递给他的饮料37.

下列防范食品污染采取的错误措施是（

）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物38.

下面哪种说法正确（

）。A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

B、粉丝颜色越白越好

C、香肠颜色越红越好D、黑米颜色越黑越好

39.

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（

）以下。A、-4℃

B．-18℃C．-40℃

D．4℃40.

在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做？（

）。A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用C、咨询路人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用41.

根据《上海市食品摊贩经营管理办法》，区政府及各街道镇应鼓励下列哪种行为

（

）

？A、食品摊贩进入到校园，广场等人口密集区域经营B、食品摊贩在任意时段、任意区域设摊经营C、引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

D、食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以及不经加热处理的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。42.

下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食（

）。A、播放大量的甜食广告

B、播放垃圾食品广告C、宣传去饭店就餐的好处

D、宣传多吃水果蔬菜的好处43.

超过保质期限的食品（

）。A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售44.

有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（

）。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D45.

（

）负责徐汇餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作。A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门46.

食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮（

）。A、白面

B、精米

C、玉米

D、甜点47.

“三高一低”的膳食是指？（

）。A、高钙

高铁

高磷

低钠B、高糖

高脂肪

高蛋白

低纤维C、高能量

高脂肪

高蛋白

低纤维D、高盐

高脂肪

高蛋白

低纤维48.

经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：（

）。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好

C、增加营养D、防腐，使卖相更好看

49.

婴幼儿缺锌的症状主要有（

）。A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振

C、鸡胸D、免疫功能低下50.

以下哪种食品可以食用（

）？A.

发霉的茶叶

B、发芽的土豆C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆51.

在食品添加剂的使用上，下列哪种行为是违法的？（

）。A、依据食品添加剂的口味、成本，肆意添加。B、依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围用量的规定使用食品添加剂。C、不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。52.

关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的是？（

）。A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D、包装好的蔬菜就是放心菜53.

长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害（

）。A、神经

B、消化

C、泌尿

D、内分泌54.

对于少年儿童来说，其体内能量应该（

）。A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好55.

在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（

）。A、沿海

B、内陆

C、平原

D、山区56.

（

）负责无照占道经营食品违法行为的行政处罚工作。A、区市场监管部门B、区绿化市容行政部门C、区商务管理部门D、区城市管理执法部门57.

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作？（

）。A、

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、

心脏病C、

高血压D、

高血脂58.

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（

）方法去除农药残留。A、高温杀菌

B、沸水浸泡C、碱水中浸泡

D、淘米水浸59.

对甲醇毒作用最敏感的部位是（

）。A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏60.

针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（

）。A、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透；适温存放C、不吃烧焦的食物

D、使用安全的水和食物原料61.

目前市场上较常见的含转基因的产品有（

）。A、食用植物油

B、食醋C、奶粉D、蘑菇62.

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（

）。A、主要营养成分及其含量

B、功能主治

C、用法用量

D、适用范围63.

关于保健食品，下列哪种说法是错误的

（

）？A、保健食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。B、保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。C、保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实。D、保健食品的广告可利用电视节目、名人效应，夸大宣传。64.

根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地监管部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（

）抽检。A、日

B、周

C、月

D、年65.

识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（

）标志的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码66.

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（

）。A、铁、碘

B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D

D、葡萄糖、必需氨基酸67.

“三无”食品是指（

）。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品68.

下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（

）。A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

69.

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（

）。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品70.

以下食用色素中属于天然色素的是（

）。A、苋菜红

B、姜黄素

C、柠檬黄

D、靛蓝二、多选题（30分）71.

选购放心肉,正确的做法是（

）。A、看是否有动物检疫合格证明B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D、购买熟肉制品，要仔细查看标签72.

以下哪种物品若经常使用，易引起中毒（

）。A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷73.

如何利用食品标签选购食品（

）。A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度74.

如何区别鲜牛奶与含乳饮料（

）。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香75.

如何避免儿童饮食中的生物性污染（

）。A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。76.

有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的（

）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C、含碘丰富的食物为海产品D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。77.

多吃盐会引起的疾病是（

）。A、高血压

B、水肿C、肾脏疾病

D、糖尿病78.

酸奶的益处是（

）。A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状79.

科学地喝奶方法（

）。A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以每天早、晚为宜80.

哪些食物可有助于开发儿童智力（

）。A、脂类食物

B、蛋白质C、糖类和维生素

D、矿物元素81.

（

）不宜空腹食用A、柑橘

B、香蕉

C、苹果

D、柿子82.

购买“散”装食品，要注意（

），否则应慎重购买。A、是否有掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B、经营场所是否设有防蝇、防尘设施C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员是否有健康证83.

“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是（

）。A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。84.

选购熟食时需要注意（

）。A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食85.

禁止发布下列食品广告类型有（

）。A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品？C、宣传疗效的食品D、母乳替代品

86.

以下关于优质酱油的正确说法是（

）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味87.

有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（

）。A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术D、富含有机物88.

不新鲜蟹类具有下列特征（

）。A、背面发白或微黄

B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感89.

鉴别汽水质量，以下正确的方法是（

）。A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来90.

鲜鱼的特征是（

）。A、手持鱼身时，尾部下垂B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭D、鱼眼球凹陷91.

碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是（

）、食糖。A、谷类

B、薯类

C、豆类

D、坚果92.

维生素A一般在（

）里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏

B、动物油脂C、蛋黄

D、蛋清93.

碘的良好食物来源是（

）、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。A、黄瓜

B、海带

C、紫菜

D、韭菜94.

大蒜的健康功效有（

）。A、杀菌

B、控制心血管疾病C、调解血糖

D、治疗佝偻病

95.

食用以下零食不宜身体健康（

）。A、可乐

B、蛋糕

C、果冻

D、海苔96.

生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻处理以杀灭可能存在的寄生虫，符合冷冻条件的是（

）。A、-20度7天

B、-35度7天

C、-20度15小时

D、-35度15小时97.

食品生产者采购相关产品时的注意事项有什么（

）。A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品D、食品相关产品检验合格即可使用，无需索要相关证明文件98.

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，（

）。A、立即停止生产

B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况99.

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（

）、生产经营者名称及联系方式等内容。A、名称

B、生产日期

C、保质期

D、营养成分100.

农产品质量标志是指国家有关部门制定并发布，加施于获得特定质量认证农产品的证明标识，包括（

）。A、无公害农产品

B、绿色食品

C、原产地标志

D、名牌农产品单选多选1-10CBCDCDDAAD71-75ABCD/ABC/ABCD/AC/ABD11-20DBDDDBDACA76-80ABCD/ABC/ABCD/ABCD/ABCD21-30DCCDCCBCDA81-85ABCD/ABCD/ABCD/ABC/BCD31-40DACDACBABD86-90ACD/ABC/ABC/ABD/BC41-50CDCBBCCDDC91-95AB/ABC/BC/ABC/ABCD51-60ACAAADACBC96-100AD/ABC/ABCD/ABC/AB61-70AADBBCDBBB2021年5月刚出来的网上竞赛试题答案仅供参考单项选择题夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品以下哪种说法是正确的（D）。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显著的黄绿色原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）A.低于3%B.低于5%C.低于7%D低于10%下列说法不正确的是（C）。A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲B.高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入C.寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民D.寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）A.热水B.温水C.凉水D.冰水黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生清晨忌吃的三种食物有？（A）A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）A.苋菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果注：柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的是（D）。A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（A）A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白便秘患者应该不食或少食（B）。A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B）。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A.红烧B.清蒸C.油煎天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是(D)。A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。（C）A.0℃B.8℃C.4℃D．6℃与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。A．口腔B．食道C．胃D．小肠下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。A．62、8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71、7℃，保持15秒食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉可以在体内合成的维生素是（D）。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（C）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（D）。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）。A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇以下哪种奶制品含钙最多？（C）Ａ.酸奶Ｂ.鲜牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脱脂奶儿童不宜经常食用哪种食品（C）？A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料（C）。A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%蛋白质主要是由哪4种元素组成的（D）？A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）？A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。A.猪油B.牛油C.菜油D.羊油下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。A.荞麦B.燕麦C.玉米D.薏苡下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。A.米线B.西米C.油皮D.粉皮因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。A.加热储藏B.酸渍储藏C.腌渍储藏D.通风储藏猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。A.-23℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（C）A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（D）。A.盐卤B.碱水C.氧化镁D.石膏某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。（C）A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用关于食盐，以下那些说法是正确的？（A）A饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。B食盐不是食品添加剂，烧菜时可以随意放C食盐中含有Na元素，是人体所需微量元素，所以吃的越多越好D用盐腌制的蔬菜吃起来非常入味，有助于提升食欲，因此是一种非常健康的食品以下哪种营养素被称为第七大营养素，平时应注重补充？(D)A蛋白质B碳水化合物C矿物质D膳食纤维以下关于牛奶的说法哪个是错误的？(C)A长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。B有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。C牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，仍可以食用。D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。下列哪些不属于人体消化道范畴？（B）A口腔B鼻腔C胃D小肠和大肠安全食品应该包括？（A）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级以下哪种维生素可以促进人体对铁的吸收？（C）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D下面哪种是钙的最好来源？（A）A奶和奶制品豆制品B虾皮C芝麻酱D肉骨头维生素是维护人体健康的必需物质，分为哪两大类？（B）A维生素A和维生素BB脂溶性维生素和水溶性维生素C天然维生素和人工合成维生素D有益维生素和有害维生素人体缺少维生素A，会得什么疾病？（C）A佝偻病B甲亢C夜盲症D呆小症肉类食品中含有胆固醇最高的部分是？（C）A瘦肉B肥肉C内脏D肉皮食用加碘盐可以防治碘缺乏病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，下面哪种说法是正确的？（B）A原料下锅前B起锅前不久C蒸煮过程中D随时都可以人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。下列哪种不属于消化腺范畴（D）A唾液腺B肝脏C胰腺D肾脏人体中最大的消化腺是什么？（D）A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。（D）A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山药B．花生C．四季豆D．红薯科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。（A）A、发霉的玉米和花生B、炸糊了的薯条过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品注：霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。下列关于脂肪摄入的说法错误的是？（B）A食用油主要成份为脂肪，所以平时摄入应保持以植物油为主，每人每日用量以25—30克为宜B膳食成分中应减少不饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸C肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，多吃易导致肥胖D骨髓（俗称骨血）中含有大量的脂肪，不应过多摄入青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层？（B）A第一层B第二层C第三层D第五层下列关于三大营养素直接转换关系的说法不正确的是？（D）A糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪B蛋白质可以直接转化成糖类和脂肪C脂肪不可以直接转化成蛋白质D脂肪不能直接转化成糖类豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白质食品。它含有人体所必需的（）种必需氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收？（D）A5B6C7D8黄豆中富含磷脂，磷脂是构成人体（）的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。（A）A细胞膜B细胞壁C细胞质D细胞核下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”的垃圾食品？（D）A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C汽水可乐类食品D植物奶油制品世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（速食面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生（D），它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食品。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺（D）是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。A金黄色葡萄球菌B志贺氏菌C副溶血性弧菌D沙门氏菌下面哪种纸制品可以用于食品包装？（B）A荧光增白纸B经过QS认证的纸质包装盒C彩色包装纸的油彩面D再生纸进口的预包装食品应当有（C）标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。A英文B法文C中文D意大利文根据《食品安全法》的有关规定，餐饮服务提供者必须依法取得（C），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。A食品流通许可证B食品生产许可证C餐饮服务许可证D营业执照下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成份生产经营的食品中不得添加（D）。A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码食品标签上的“QS”的意思是（D）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可食物中毒是由于摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质直接当作食品食用，引起的非传染性（）疾病。（C）A急性B亚急性C急性、亚急性D慢性无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸食品安全知识竞赛题库·判断题1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（

√）2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（

√）3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（

×）4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（

×）5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（

√）6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（

×）7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（

√）8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（

×）9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（

√）10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（

×）11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（

√）12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（

×）13、食品安全标准应当供公众免费查阅（

√）14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（

√）15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（

√）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（

√）17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（

√）18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（

×）19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（

√）20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（

×）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（

×）22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（

√）23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑制（

√）24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”（

×）25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（

×）26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（

√）27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（

×）28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低（

√）29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（

×）30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（

√）31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全（

×）32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（

√）33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存（

√）34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（

×）35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（

×）36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的（

√）37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（

×）38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（

）39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（

×）40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（

√）41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（

√）42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（

×）43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（

×）44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（

√）45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上（

√）46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热（

×）47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（

√）48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（

√）49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×

）50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（

√）51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（

√）52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（

×）53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病（

×）54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（

√）55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒（

×）56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等（

×）57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透（

√）58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌（

×）59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（

×）60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（

×）61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（

√）62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（

×）63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小（

√）64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（

√）65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（

×）66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的（

×）67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（

√）68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质（

×）69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品（

√）70、正常的牛奶是带微黄色的（

×）71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（

√）72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口（

√）73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象（

√）74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（

√）75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（

×）76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（

√）77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（

√）78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（

√）79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（

√）80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（

×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（

×）82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（

√）83、只有黄种人才有乳糖消化障碍（

×）84、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装（

√）85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（

×）86、海鱼营养价值高于淡水鱼（

×）87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用（

√）88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（

√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（

×）90、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（

×）91、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（

×）92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（

×）93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（

√）94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（

√）95、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性（

√）96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃（

×）97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育（

×）98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（

√）99、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食（

×）100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀（

√）101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止（

×）102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜