维生素详解演示文稿

维生素详解演示文稿当前1页，总共45页。优选维生素当前2页，总共45页。3维生素的需要量

需要量=维持人体的必需量考虑两类维生素的吸收、储存、排泄等脂溶性维生素在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收可在体内储存(肝、脂肪)，过量摄入易中毒水溶性维生素易吸收、易排泄、不易中毒需经常从食物摄取,不能储存当前3页，总共45页。4维生素的缺乏与中毒

摄入量（食物中的含量、食物的加工方式、食物的配置及储存方式等）机体的吸收（消化功能、疾病、脂类的摄入等）特殊人群的需要量（生长期儿童、孕妇、消耗性疾病等食物以外的维生素供给（肠道正常菌群、日光照射等当前4页，总共45页。5一类异戊二烯或异戊烯的衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收可在体内储存(肝、脂肪)，过量摄入易中毒A、D、E、K脂溶性维生素种类：共同特点：当前5页，总共45页。6一、维生素A（抗干眼病维生素）维生素A1：存在哺乳动物和海水鱼类肝脏中维生素A2：存在淡水鱼肝脏中当前6页，总共45页。7维生素A原：植物中的β-胡萝卜素在肠道中可转变为两分子视黄醛视觉信号激素信号当前7页，总共45页。8生理功能及缺乏症：1.维生素A与视觉：视紫红质暗视觉缺乏:暗适应时间延长、夜盲症（雀目）是视紫红质产生的基础当前8页，总共45页。92.维生素A的抗癌作用：

视黄酸与受体蛋白结合，激活特异基因的转录与表达，在细胞分化成熟方面起作用。全反式视黄酸（维甲酸）：白血病细胞诱导分化作用3.维生素A的其它作用：

维持上皮细胞完整和促进生长发育眼部角膜表皮细胞病变-----干眼病当前9页，总共45页。10二、维生素D（抗佝偻病维生素）麦角钙化醇胆钙化醇来源：禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等

当前10页，总共45页。11活性形式：1，25-（OH）2-D3

（肝、肾两次羟化形成）作用：参与钙、磷代谢、促进骨盐的更新。当前11页，总共45页。12病因：日光照射不足、食物维生素D供应不足、小肠消化吸收不良、代谢障碍。缺乏：引起的代谢性骨疾病在儿童中佝偻病,在成年人中骨软化毒性：；血钙升高、异位钙化、尿钙增加、肾结石当前12页，总共45页。13三、维生素E（生育酚tocopherol）：来源：主要在各类植物油中含量较高当前13页，总共45页。14作用：1.动物中生育----不育、流产、生殖障碍缺乏：

睾丸退化、精子数量减少、胎盘萎缩抗氧化----清除氧自由基阻止细胞膜磷脂、血浆脂蛋白中多不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。与维生素C协同，效果更好当前14页，总共45页。153.促进血红素代谢------提高ALA合酶的活性缺乏：红细胞脆性增加,引起轻度溶血性贫血血红素合成的关键酶当前15页，总共45页。16四、维生素K（凝血维生素）：人工合成来源：绿叶蔬菜、等

肠道菌合成长期服抗生素或肠道灭菌药（-）K3K2异戊烯侧链的萘醌化合物当前16页，总共45页。17作用：1.维持凝血因子II、VII、IX、X的正常水平-------凝血时间延长

维生素K是动物体内形成凝血酶原所必需的维生素，能促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ）；调节另外几种凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成缺乏：低凝血酶原症，血浆中多种凝血因于减少，血液凝结时间大为延长。当前17页，总共45页。18脂溶性维生素的要点：

ADEK结构：白芷酮环多烯烃一元醇固醇类结构环五烷多氢菲6-羟基杂萘满含有异戊二烯侧链的萘醌化合物作用：暗视觉、激素、上皮细胞糖蛋白合成、抗氧化活性形式：视黄醛、视黄醇、视黄酸1，25（OH）2-D3α-生育酚K1、K2、K3促进钙磷代谢、成骨作用生育、抗氧化促血红素合成Γ-羧化酶辅酶参与凝血、抗凝血的平衡、骨盐的摄钙缺乏：夜盲、干眼病、皮肤角化佝偻病、骨软化流产、红细胞的脆性增加等出血当前18页，总共45页。19化学结构差异大（无共性）大多存在植物中，少数可自行合成易吸收、易排泄、不易中毒需经常从食物摄取,不能储存水溶性维生素种类：共同特点：B族维生素和维生素C当前19页，总共45页。20功能：作为酶的辅酶或辅基的成分参与物质代谢。作为抗氧化剂及某些羟化反应的必需辅助因子。种类：维生素B1、B2、PP、泛酸、B6、B12、生物素、叶酸、硫辛酸、维生素C当前20页，总共45页。21一、维生素B1（硫胺素）-----抗脚气病维生素焦磷酸硫胺素（TPP）体内的活性形式：嘧啶环噻唑环当前21页，总共45页。22来源：粗粮、杂粮、谷物、坚果和豆类等含量丰富；性质：酸性溶液中稳定，耐热。易溶水作用：α-酮酸脱羧酶系的辅酶（糖代谢）、转酮醇酶的辅酶（磷酸戊糖途径）参与神经传导、能量的代谢，提高能量和活力。

当前22页，总共45页。23缺乏：1.糖代谢障碍丙酮酸堆积多发性神经炎------干性脚气病症状：皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩出现水肿------湿性脚气病

多发性神经炎:肢端感觉减退、异常深反射减退/消失当前23页，总共45页。242.核酸合成障碍------磷酸戊糖途径障碍神经传导障碍------不能抑制胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱水解加速影响正常的神经传导症状：胃肠蠕动缓慢、食欲不振、消化不良缺乏：在东南亚较多见当前24页，总共45页。25二、维生素B2（核黄素）7.87.8riboflavin78当前25页，总共45页。26黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）体内活性形式15当前26页，总共45页。27来源：乳类、蛋类、豆类、瘦肉作用：黄素酶的辅基，起氢（电子）传递体的作用参与三大物质代谢缺乏：口角炎、结膜炎、脂溢性皮炎等当前27页，总共45页。28三、维生素PP（尼克酸）及衍生物（尼克酰胺）

-----抗糙皮病因子体内可经色氨酸代谢转变NAD+（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）NADP+（尼克胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）-PO3当前28页，总共45页。29作用：

多种不需氧脱氢酶的辅酶，传递氢和电子的作用

缺乏：癞皮病（皮肤暴露部位对称性皮炎、腹泻、痴呆等）主食玉米的山区易缺乏，色氨酸含量底当前29页，总共45页。30四、维生素B6（砒哆醇）与吡哆醛、吡哆胺可互相转变体内构成辅酶：磷酸砒哆醛、磷酸砒哆胺当前30页，总共45页。31功能：作为氨基酸氨基转移酶辅酶参与氨基酸代谢中的氨基转移（氨基载体）。磷酸砒哆醛是氨基酸脱羧酶辅酶、参与氨基酸的脱羧反应。3.磷酸砒哆醛是ALA合酶辅酶，参与血红素的合成缺乏：呕吐、中枢神经兴奋、惊厥等当前31页，总共45页。32五、泛酸（遍多酸、维生素B5）

αβγ--丙氨酸酰胺键β-丙氨酸—α,γ二羟β,β二甲基丁酸

酰胺键普遍存在生物界—泛酸灼热足当前32页，总共45页。33反应基团辅酶A（CoASH）体内辅酶形式：酰基载体蛋白（ACP）的组成成分功能：酰基转移酶的辅酶，起酰基载体的作用通过酰化反应参与体内大多数的代谢活动当前33页，总共45页。34六、生物素（biotin）

噻吩与尿素相结合的并环（带戊酸侧链）尿素噻吩蛋肝戊酸当前34页，总共45页。35功能：羧化酶的辅基，起羧基传递体的作用，是CO2载体来源：动物性食物、番茄、酵母、花菜等缺乏：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物---抗生物素蛋白。长期食用生鸡蛋蛋白（抑制生物素的吸收可引起皮炎和舌炎

当前35页，总共45页。36叶酸

FH2

FH4(四氢叶酸)合成酶还原酶体内辅酶形式四氢叶酸（tetrahydrofolate,FH4）功能位点七、叶酸当前36页，总共45页。37功能：作为一碳单位转移酶的辅酶，广泛参与体内代谢物的合成当前37页，总共45页。38缺乏：红细胞DNA合成受到抑制，细胞分裂速度降低，细胞体积变大。------巨幼红细胞贫血近期研究表明：叶酸与婴儿的神经系统发育有关，缺乏------胎儿畸形

当前38页，总共45页。39八、维生素B12（钴胺素）唯一含金属元素的维生素当前39页，总共45页。40有多种形式：根据结合的基团不同辅酶形式：甲基钴胺素、5’-脱氧腺苷钴胺素功能：转甲基酶的辅酶、分子内重排、在某些细菌中，参与核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸甲硫氨酸B12当前40页，总共45页。41九、α-硫辛酸（α-lipoicacid）功能：作为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，协同TPP参与酮酸的氧化脱羧反应抗脂肪肝、降血胆固醇作用保护巯基酶不受金属离子的危害当前41页，总共45页。42烟酰胺当前42页，总共45页。43十、维生素C（